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北方年夜飯經(jīng)典菜譜推薦

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北方年夜飯經(jīng)典菜譜推薦

  2017年春節(jié)轉(zhuǎn)眼就到了,到處洋溢喜慶的氣氛。各地都有自己的年夜飯風(fēng)俗,北方的年夜飯吃什么呢?下面,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下北方年夜飯經(jīng)典菜譜,歡迎大家閱讀。

  北方年夜飯經(jīng)典菜譜

  北方年夜飯經(jīng)典菜譜1:餃子

  吃年夜飯,是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時(shí)候。大年夜.豐盛的年菜擺滿一桌,闔家團(tuán)聚,圍坐桌旁,共吃團(tuán)圓飯,心頭的充實(shí)感真是難以言喻。人們既是享受滿桌的佳肴盛饌,也是享受那份快樂的氣氛,其中年夜飯的主食也是多種多樣,有餃子、餛飩、長(zhǎng)面、元宵等,其中不得不說的就要屬餃子。吃餃子的習(xí)俗,是從漢朝傳下來的,過年的時(shí)候,尤其在北方,餃子是年夜飯桌上必有的一款主食。全家人一起包餃子也是一項(xiàng)非常重要的活動(dòng)。

  北方年夜飯經(jīng)典菜譜2:松仁玉米

  【菜系】東北菜

  【主料】松仁玉米香腸

  【做法】炒

  【味型】香甜

  【成菜】熱菜

  菜譜簡(jiǎn)介

  “松仁玉米”在東北菜里非常有代表性,畢竟松仁和玉米都是東北的特產(chǎn)。

  玉米中含有大量的鈣質(zhì),還有豐富的卵磷脂和維生素E等營(yíng)養(yǎng)素。這些物質(zhì)有降低膽固醇、防止細(xì)胞衰老以及減緩腦功能退化等功效。這樣看來,玉米的確是一種應(yīng)當(dāng)經(jīng)常食用的營(yíng)養(yǎng)食品。

  制作材料松子仁50g玉米粒300g香腸50g

  調(diào)味料鹽3g雞精5g蔥花5g淀粉2g

  注意事項(xiàng)

  1、很多人喜歡做松仁玉米的時(shí)候放些胡蘿卜丁,但改放廣味香腸丁味道更特別。

  2、炸松仁要用文火稍微炸一下變色就好,否則很容易糊掉。

  制作方法

  第一步:松仁用水洗凈,放在油鍋里炸到顏色稍微變深備用。

  第二步:將鹽、雞精、蔥花和淀粉用適量的水調(diào)成芡汁;廣味香腸切成大粒。

  第三步:在油熱到6成的時(shí)候,入鍋玉米粒,翻炒一下加入松仁和廣味香腸。

  第四步:將玉米粒炒到變軟,下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。

  北方年夜飯經(jīng)典菜譜3:地三鮮

  【菜系】東北菜

  【主料】茄子土豆青尖辣椒豬瘦肉

  【做法】炒

  【味型】香嫩

  【成菜】熱菜

  地三鮮是東北最具代表性的特色菜之一,味道濃烈香嫩,非常好吃。地三鮮的做法很容易,只要有炒鍋就可以做

  主料:2個(gè)土豆、3個(gè)圓茄子(長(zhǎng)茄子也可以)、青尖辣椒2個(gè)、豬瘦肉3兩。

  輔料:豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。

  做法:

  第一步:土豆去皮切薄片(為了能夠熟透),茄子去皮切塊(稍微大一點(diǎn)),青辣椒切圈或長(zhǎng)條均可。瘦肉切成肉丁。

  第二步:蔥、姜、蒜切末待用;一個(gè)小碗里倒一點(diǎn)醋和適量老抽(老抽多少根據(jù)個(gè)人口味);和好水淀粉。準(zhǔn)備工作完畢,開始做菜吧,呵呵

  第三步:炒鍋燒熱,倒入可以炸東西分量的油。油燒開,放入土豆片炸3-5分鐘,土豆七、八分熟,撈出炸好的土豆,控干油。

  第四步:把茄子放入油鍋中炸(注意,茄子一定要在土豆后炸,因?yàn)榍炎游吞珔柡α?,炸3-5分鐘,茄子七、八分熟,撈出茄子,控干油。

  第五步:把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出,控干油。

  第六步:在炒鍋里放入少許油(一點(diǎn)點(diǎn)就可以了),油開,放入蔥花爆炒下然后放入肉丁翻炒,肉色變白色,再接著炒幾下。隨后放入姜末和蒜末爆香。(注意:留一點(diǎn)蒜末別放進(jìn)去)繼續(xù)翻炒,稍后放入和好的醋和老抽,翻炒幾下,倒入炸過的土豆茄子

  辣椒爆炒二分鐘,放食鹽、雞精炒幾下。倒入一碗底水淀粉勾芡,翻炒關(guān)火。出鍋前灑上蒜末翻動(dòng)幾下即可裝盤。

  注意:

  如果中間不想中途關(guān)火再開火的話,把前兩步的準(zhǔn)備工作做好,這樣在火大爆炒的時(shí)候才不會(huì)手忙腳亂。

  特點(diǎn):肉嫩菜香,色澤鮮艷,有肉有菜營(yíng)養(yǎng)均衡,是很好的下飯菜和下酒菜。

  北方年夜飯經(jīng)典菜譜4:德莫利燉魚

  【菜系】東北菜

  【主料】活鯉魚

  【做法】燉

  【味型】鮮香

  【成菜】熱菜

  德莫利燉魚因其原產(chǎn)地德莫利鎮(zhèn)而得名,選用活鯉魚或鯽魚,佐以粉條、白肉等料,味道鮮美,魚肉又肥又嫩,不腥不膩,是東北四大燉菜之一。

  原料:

  活魚一條、豆腐一塊、寬粉200克、豬肉皮一塊、蔥絲15克、姜絲15克、干辣椒5個(gè)、花椒7粒、大料3杖、豆瓣醬30克、鹽10克、白糖20克、油40克、醋5克、料酒10克。

  作法:

  1、把魚收拾好后,從中間分開后備用。

  2、在鍋中倒入40克油燒熱后放入蔥絲、姜絲、干辣椒爆香,然后再把花椒和大料也放進(jìn)去,接著放入收拾好的魚,兩面都煎一下。

  3、煎的時(shí)候再把料酒、白糖放進(jìn)去。

  4、煎好后倒入適量的清水,大火燒開后,放入泡好的寬粉和豆腐塊還有肉皮,再把鹽和豆瓣醬、醋、加進(jìn)去。

  5、再次開鍋后,開始記時(shí),17分鐘后即可關(guān)火,最后撒上切好的香菜末,一盆德莫利燉活魚就做好了。

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