大暑為什么要喝羊肉湯
大暑為什么要喝羊肉湯
在魯南地區(qū),大暑這一天有喝羊肉湯的習(xí)俗,稱(chēng)為“喝暑羊”!那么大暑為什么要喝羊肉湯呢?下面,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下大暑喝羊肉湯的由來(lái),歡迎大家閱讀。
大暑喝羊肉湯的由來(lái):
農(nóng)歷大暑,魯南地區(qū)有在這一天“喝暑羊”(即喝羊肉湯)的習(xí)俗。據(jù)了解,吃伏羊的習(xí)慣,與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)事、氣候有關(guān)。棗莊是有名的麥產(chǎn)區(qū),入伏之時(shí),正是麥?zhǔn)战Y(jié)束,新麥上市的時(shí)候,是一個(gè)短暫的農(nóng)閑期,人們便想著在這時(shí)休息一下。那時(shí)候農(nóng)村能有什么好吃的,也就是吃個(gè)新麥饃饃。有的人家就狠狠心,殺只羊。自己不舍得吃,就把嫁出去的閨女接回來(lái),吃新麥饃饃,喝羊肉湯。久而久之,就形成了喝伏羊的民俗。
莆田人在大暑節(jié)那天,有吃荔枝、羊肉和米槽的習(xí)俗,叫做“過(guò)大暑”。溫湯羊肉是莆田獨(dú)特的風(fēng)味菜肴之一。把羊宰后,去毛卸臟,整只放進(jìn)滾湯的鍋里翻燙。撈起放人大陶缸中,再把鍋內(nèi)的滾湯注入,泡浸一定時(shí)間后取出土市。吃時(shí),把羊肉切成片片,肉肥脆嫩,味鮮可口。羊肉性溫補(bǔ),食用、藥用威宜。大暑節(jié)那天早晨,羊肉上市,供不應(yīng)求。
羊肉在伏天吃,營(yíng)養(yǎng)程度最高。三伏天,人體內(nèi)積熱,此時(shí)喝羊湯,同時(shí)把辣椒油、醋、蒜喝進(jìn)肚里,必然全身大汗淋漓,這汗可帶走五臟積熱,同時(shí)排出體內(nèi)毒素,有益健康。而在暑天之前的羊肉湯因?yàn)樯缴系那嗖輨倓偝榫G,羊吃完抽綠的青草時(shí),體內(nèi)殘存了不少毒素。
暑日喝點(diǎn)羊肉湯能開(kāi)胃護(hù)胃,增進(jìn)食欲,特別是婦女產(chǎn)后食之更能起到補(bǔ)體作用。過(guò)去每到暑期,人們有互贈(zèng)羊肉的習(xí)俗。羊肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、B2和鈣、磷、鐵等。其性溫中散寒,化滯,健腺益氣,溫補(bǔ)腎陽(yáng)。而羊肉湯又不像雞湯那樣大熱,羊肉湯溫補(bǔ),所以說(shuō)體虛的人喝羊肉湯對(duì)身體是非常好的。
大暑吃羊肉的講究:
不過(guò),暑天吃羊肉并非多多益善,也并非人人都適合。吃羊肉也得分體質(zhì),有的人體質(zhì)偏寒,夏天可吃點(diǎn)羊肉,也不會(huì)有不適反應(yīng)。對(duì)于大部分人,特別是一直呆在空調(diào)房里,又愛(ài)吃冷飲的人來(lái)說(shuō),吃點(diǎn)羊肉在三伏天也是一種選擇。
體質(zhì)偏熱的人就不要多吃,而且羊肉含蛋白豐富,有的人吃多了也會(huì)過(guò)敏。“伏天吃羊”要根據(jù)不同的體質(zhì),具體問(wèn)題具體分析,若有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、高血壓、糖尿病等上火癥狀的人,在伏天應(yīng)盡量少吃甚至不吃羊肉。
“吃伏羊”也要控制量。以一到冬天就手腳冰冷的人為例,建議在“三伏天”的每一伏吃一斤至一斤半羊肉,一般伏前三天到入伏這一天,這三天是比較好的進(jìn)補(bǔ)時(shí)機(jī)。
選購(gòu)羊肉注意的事項(xiàng):
需要注意的是,夏季購(gòu)買(mǎi)羊肉時(shí),要做到:一聞,新鮮肉有正常氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。二摸,新鮮肉有彈性,新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn),不粘手。三看,肌肉新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
食用羊肉的方法:
食用羊肉時(shí),有一個(gè)特別的推薦,便是要就著蒜吃,否則營(yíng)養(yǎng)會(huì)減半。在忻州、原平、定襄等地,有一喝酒的順口溜是:燒酒就大蒜,好漢對(duì)好漢。而在甘肅,這句順口溜改成了“羊肉就大蒜,英雄對(duì)好漢”。所以,到店里吃羊肉一定要就著大蒜吃哦。
人們吃羊都是從頭到尾、從內(nèi)到外,有清蒸羊肉、燒羊腿、烤羊背、羊棒骨等等。這種把羊“物盡其用”的吃法,自古就有。我國(guó)古代蒙古宮廷宴上,就有帶有中國(guó)北方游牧民族特色最豐盛的“全羊席”。將一只整羊的不同部位,或蒸、或烹、或炒、或爆、或熏、或炸、或湯、或羹……做成不同菜品,形色不同,口味各異,非常豐盛。
其實(shí),夏天宜選用清燉羊肉的做法,將新鮮羊肉放少許的食鹽、大蔥、生姜煮熟食用。這種制作的羊肉,味道鮮美,不油膩,又因不含辛辣燥熱的調(diào)味品,在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí),又無(wú)食后上火之慮。