冬至包餃子的寓意介紹
好吃不過(guò)餃子，舒服不過(guò)倒著。”在東至吃餃子是中國(guó)人的傳統(tǒng)，吃餃子也被認(rèn)為是大吉大利象征。另外，餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運(yùn)，吃餃子象征生活富裕。這些冬至吃餃子的寓意你知道了嗎?
冬至吃餃子，你知道餃子的寓意和吃法嗎?
今天是冬至，是北半球白天最短夜晚最長(zhǎng)的一天，今天之后太陽(yáng)直射光線(xiàn)就從遙遠(yuǎn)的南回歸線(xiàn)逐步返回北半球。在這寒冷的一天中國(guó)人習(xí)慣吃餃子，冬至吃餃子的習(xí)俗流傳已久，北方民間有句諺語(yǔ)：“十月一，冬至到，家家戶(hù)戶(hù)吃水餃。”它的制法是先用面粉做成薄而軟的餃子皮，再以鮮肉、白菜等切碎，拌以佐料為餡，包成后下鍋煮至餃子浮上水面即可，其特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú)特，百食不厭?？此破胀ǖ娘溩颖澈笥泻芏嘀腥A傳統(tǒng)習(xí)俗和文化在里面。
餃子的來(lái)歷
餃子原名“嬌耳”，是我國(guó)醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。 他的“祛寒?huà)啥鷾?rdquo;的故事在民間流傳至今。張機(jī)，字仲景，東漢時(shí)南陽(yáng)稂東人，他所著的《傷寒雜病論》，集醫(yī)家之大成，被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典。張仲景有名言：“進(jìn)則救世，退則救民;不能為良相，亦當(dāng)為良醫(yī)。”
張仲景在長(zhǎng)沙為官時(shí)，常為百姓除疾醫(yī)病。有一年當(dāng)?shù)匚烈呤⑿?，他在衙門(mén)口壘起大鍋，舍藥救人，深得長(zhǎng)沙人民的愛(ài)戴。張仲景從長(zhǎng)沙告老還鄉(xiāng)后，走到家鄉(xiāng)白河岸邊，見(jiàn)很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了，心里非常難受，決心仿照在長(zhǎng)沙的辦法，叫弟子在南陽(yáng)東關(guān)的一塊空地上搭起醫(yī)棚，架起大鍋，在冬至那天開(kāi)張，向窮人舍藥治傷。他把羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉、藥物撈出來(lái)切碎，用面皮包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟后，分給來(lái)求藥的人每人兩只“嬌耳”，一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵也慢慢地好了。張仲景舍藥一直持續(xù)到大年三十。大年初一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復(fù)，就仿“嬌耳”的樣子做過(guò)年的食物。后人把它叫做“餃子”或“扁食”。
張仲景距今已近1800年，但他折“祛寒?huà)啥鷾?rdquo;的故事一直在民間廣為流傳。至今，南陽(yáng)仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”的民謠。雖然，現(xiàn)在我們已經(jīng)用不著用“嬌耳”來(lái)治凍瘡，但餃子卻已成了人們最常見(jiàn)、最?lèi)?ài)吃的食品。我國(guó)北方的大部分地區(qū)，每逢冬至和大年初一，人們?nèi)匀粫?huì)吃著餃子，心里記掛著張仲景的恩情。
餃子的來(lái)歷，除史書(shū)記載外，民間還另有一則傳說(shuō)。從前有一個(gè)皇帝，整天不理朝政，只顧尋歡作樂(lè)，朝里奸臣得寵，忠良受害，鬧得國(guó)家貧窮交加，百姓怨聲載道。有一天，人稱(chēng)"潘素水"的奸臣潘奇叩見(jiàn)皇上，言明他有個(gè)好主意，能使皇上長(zhǎng)生不老?；噬下?tīng)后，滿(mǎn)心喜歡。忙問(wèn)："潘愛(ài)卿，有何妙法，快講與朕聽(tīng)!"潘奇奏道："人若能吃百樣飯，就可增壽延年成神仙，皇上可下令在各地招選名廚師，讓他一日三餐做新樣，吃到百種飯，不就如愿以?xún)斄藛?"皇上聽(tīng)后連連點(diǎn)頭，即出告示，舉國(guó)招選。
不幾日，全國(guó)各地好多有名廚師陸續(xù)被送到京里，經(jīng)過(guò)殿試，手藝高的廚師蘇巧生被選上了。從此，蘇巧生憑著自己高超的技藝為皇上做了九十九個(gè)花樣的飯菜，皇上十分滿(mǎn)意。這一夜，蘇巧生很高興。心想："明天早上再做一樣飯就可以離開(kāi)這個(gè)可恨的昏君，回家與親人團(tuán)聚了。"但到了做飯的時(shí)候，竟不知該咋做最后一頓飯了。他想到自殺逃跑，還想到毒死這個(gè)吃喝人民血肉的昏君。正在悲傷的時(shí)候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡亂擱上調(diào)料，用白面皮包了許多小角角，然后放在開(kāi)水鍋里煮熟，當(dāng)做最后一樣飯給皇端去。蘇巧生正木呆呆地坐著等死，誰(shuí)知皇上吃了這餐飯后，竟穿著睡衣跑進(jìn)廚房說(shuō)："今日這頓飯最香，這叫什么名字?"蘇巧生聽(tīng)罷，長(zhǎng)長(zhǎng)地嘆了口氣，隨后抬頭看見(jiàn)這種扁扁的東西，信口答道："這是民間上等品----扁食。"皇上又留蘇巧生繼續(xù)給他做飯，巧生對(duì)這個(gè)貪得無(wú)厭的昏君氣憤極了，第二天便偷偷地溜走了。后人為了紀(jì)念這位廚師，就學(xué)著包扁食吃。這樣，一代一代，一直流傳到了今天。
餃子稱(chēng)謂的歷史演變
據(jù)三國(guó)魏人張揖著的《廣雅》記載那時(shí)已有形如月牙稱(chēng)為“餛飩”的食品，和現(xiàn)在的餃子形狀基本類(lèi)似。到南北朝時(shí)，餛飩“形如偃月，天下通食”。據(jù)推測(cè)，那時(shí)的餃子煮熟以后，不是撈出來(lái)單獨(dú)吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當(dāng)時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在中國(guó)的一些地區(qū)仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。
大約到了唐代，餃子已經(jīng)變得和現(xiàn)在的餃子幾乎一樣，而且是撈出來(lái)放在盤(pán)子里單個(gè)吃。宋代稱(chēng)餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。這種寫(xiě)法，在其后的元、明、清及民國(guó)間仍可見(jiàn)到。元朝稱(chēng)餃子為“扁食”。明朝萬(wàn)歷年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年，作匾食”。劉若愚的《酌中志》載：“初一日正旦節(jié)，吃水果點(diǎn)心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。“扁食”一名，可能出自蒙古語(yǔ)。清朝時(shí)，出現(xiàn)了諸如“餃兒”、“水點(diǎn)心”、“煮餑餑”等有關(guān)餃子的新的稱(chēng)謂。
餃子餡料的寓意
餃子餡料的選擇和寓意有著直接關(guān)系，最常見(jiàn)的韭菜餡預(yù)示著久財(cái)之意。最為常見(jiàn)的白菜肉餡即百財(cái)之意。香菇最有養(yǎng)生功效，將其包進(jìn)餃子餡里寓意著鼓財(cái)之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，飽鼓之意，謂之鼓財(cái)。最后還有最近興起的酸菜餡，據(jù)說(shuō)有算財(cái)之意。而芹菜餡則為勤財(cái)之意，勤即經(jīng)常，頻繁的源源不斷，謂之勤財(cái)。
芹菜餡——即勤財(cái)之意
韭菜餡——即久財(cái)之意
白菜餡——即百財(cái)之意
香菇餡——即鼓財(cái)之意
酸菜餡——即算財(cái)之意
薺菜餡——即吉財(cái)之意
野菜餡——即野財(cái)之意
魚(yú)肉餡——既余財(cái)之意
牛肉餡——即牛財(cái)之意
羊肉餡——即洋財(cái)之意
大棗餡——即招財(cái)之意
三鮮餡——即三羊開(kāi)泰之意
餃子的形狀
餃子的形狀也有講究，大多數(shù)地區(qū)習(xí)慣保持傳統(tǒng)的彎月形。這種形狀包制時(shí)，要把面皮對(duì)折后，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成，要捏細(xì)捏勻，謂之“捏福”。有的農(nóng)家，把捏成彎月形的餃子兩角對(duì)拉捏在一起，呈“元寶”形，擺在蓋簾上，象征著財(cái)富遍地，金銀滿(mǎn)屋。也有的農(nóng)家，將餃子捏上麥穗形花紋，像一棵棵顆粒飽滿(mǎn)、碩大無(wú)比的麥穗，象征著新的一年會(huì)五谷豐登。但更多的是把餃子包成幾種形狀，預(yù)示著來(lái)年能財(cái)滿(mǎn)屋，糧滿(mǎn)倉(cāng)，生活蒸蒸日上。
餃子的擺放
餃子不僅形狀上有講究，就連擺放也有定規(guī)。首先是不能亂放。俗話(huà)說(shuō)：“千忙萬(wàn)忙，不讓餃子亂行。”日常包餃子，橫排豎擺，皆隨其意，年三十包的餃子則不行。山東等地蓋簾子要用圓形的，先在中間擺放幾只元寶形餃子，然后繞著元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊，民間俗云“圈福”。有的人家，甚至規(guī)定，蓋簾無(wú)論大小，每只蓋簾上只能擺放99個(gè)，且要布滿(mǎn)蓋簾。因此，只能靠調(diào)節(jié)餃子的間距和行距來(lái)實(shí)現(xiàn)，謂之“久久福不盡”。關(guān)于這個(gè)習(xí)俗，民間傳說(shuō)中還有一段有趣的故事：很久以前，在一個(gè)貧困的山村，有一戶(hù)人家很窮，常常是吃了上頓沒(méi)有下頓。到了年三十這一天，家里沒(méi)有白面，也沒(méi)有菜，聽(tīng)著四鄰的剁菜聲，心急如焚。無(wú)奈，只好向親友借來(lái)米面。和好面后，又胡亂弄了點(diǎn)雜菜湊合成餡，就包起了餃子。因?yàn)槊媸墙鑱?lái)的，所以包的餃子就格外珍貴，擺放時(shí)，就一圈一圈由里到外，非常整齊，也很美觀。剛剛從天庭回來(lái)的灶王爺看了很高興。同村有個(gè)財(cái)主，家有萬(wàn)貫家產(chǎn)，平日山珍海味的吃慣了，根本不把餃子放在眼里。大年三十這天用肉、蛋等料調(diào)餡，包成了餃子，亂放在蓋簾上。小料餃子下鍋煮熟后，一吃味道全變了樣。豬肉餡變成了蘿卜菜。而那戶(hù)窮人的餃子卻變成了肉蛋餡的。原來(lái)，是灶王爺對(duì)財(cái)主家包餃子的態(tài)度很不滿(mǎn)意，為了懲罰他，就把兩家的餃子給暗中調(diào)了包。第二天，這事便在村里傳揚(yáng)開(kāi)來(lái)。從此，人們?cè)倜?，年三十的餃子也要擺放得整整齊齊，以討個(gè)“圈福”的口彩。但是在黑龍江部分地區(qū)的農(nóng)家，餃子卻不能擺成圓圈。據(jù)說(shuō)把餃子擺成圓圈，會(huì)使日子越過(guò)越死。必須橫著排成行，這樣方能使財(cái)源四通八達(dá)地涌來(lái)。
餃子的吃法
全國(guó)各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、東北的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。西安還創(chuàng)制出餃子宴，用數(shù)十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。餃子因所包的餡和制作方法不同而種類(lèi)繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內(nèi)蒙古和黑龍江的達(dá)斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連湯帶餃子一起吃;河南的一些地區(qū)將餃子和面條放在一起煮，名日"金線(xiàn)穿元寶"。有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時(shí)，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福;吃柿餅，象征事事如意;吃三鮮菜。象征三陽(yáng)開(kāi)泰。臺(tái)灣人吃魚(yú)團(tuán)、肉團(tuán)和發(fā)菜，象征團(tuán)圓發(fā)財(cái)。
餃子的俗語(yǔ)
餃子就酒越喝越有：寓意日子越過(guò)越好。
頭伏餃子二伏面：伏天是一年中氣溫最高、潮濕、悶熱的日子，一年有“三伏”。百姓說(shuō)的“苦夏”就在此時(shí)。入伏的時(shí)候，恰是麥?zhǔn)詹蛔阋粋€(gè)月的時(shí)候，家家谷滿(mǎn)倉(cāng)，人們利用這個(gè)機(jī)會(huì)，打打牙祭，吃頓白面，餃子又是平時(shí)難見(jiàn)的上品，所以就有“頭伏餃子二伏面”的說(shuō)法。
冬至餃子夏至面：夏至這天,山東各地普遍吃面條,俗稱(chēng)“過(guò)水面”,有“冬至餃子夏至面”的諺語(yǔ)。
吃了餃子湯,勝似開(kāi)藥方：相傳戰(zhàn)國(guó)初年，秦城神醫(yī)扁鵲妙手回春，百治百愈。有一年冬天，正逢百年未遇嚴(yán)寒，許多人發(fā)生凍傷，有的人還把耳朵都凍壞了，怎么辦?神醫(yī)扁鵲拿來(lái)白面，搓成耳朵狀，粘在那些被凍掉耳朵的耳根上，再運(yùn)氣功動(dòng)力，使那耳朵恢復(fù)到原來(lái)的樣子，又用御寒草藥煎給病人喝，病人只覺(jué)渾身一股暖流流遍全身，再也不怕冷了。后人為紀(jì)念這位既有高超醫(yī)術(shù)，又有為人解除病痛的仁心的神扁鵲，便用面粉做成耳朵狀的食品，放在御寒的草藥湯里煮食，該俗語(yǔ)由此而來(lái)。
舒服不如倒著，好吃不如餃子：這句北方的名言在這里驗(yàn)證,北方人是非常喜歡吃餃子的。此外，還有關(guān)于餃子的歇后語(yǔ)，如：瞎子吃餃子--心里有數(shù);茶壺里煮餃子——肚里有貨倒不出來(lái)。
外國(guó)人的餃子
許多外國(guó)人與中國(guó)人一樣，每逢春節(jié)也吃餃子，但是，他們的做法與吃法都各具特色。
朝鮮餃子：以牛肉為餡，并特別喜歡在牛肉餡里加上大量辣椒，包的餃子是半月形站著。
越南餃子：以魚(yú)肉為餡，在餡里加大量橙皮、豬肉、雞蛋，包的餃子卻與朝鮮的餃子相反，一個(gè)個(gè)仰面朝天躺著。
俄羅斯餃子：俄國(guó)人的餃子餡有牛肉、胡蘿卜、雞蛋、蔥頭、鹽和味精，但他們還在餃子餡中加一些辣椒末，而且包的個(gè)頭大，他們煮餃子用的是牛骨熬成的清湯。不過(guò)，喝煮餃子湯是第一道菜，吃餃子和是第二道菜。
印度餃子：用料、做法與俄羅斯餃子近似，只是個(gè)頭還大，但不是煮著吃，而是烤著吃。
墨西哥餃子：他們用洋蔥、牛肉、番茄、荷蘭芹菜做餡，餃子皮不是搟的，而是用手壓成長(zhǎng)方形。包好的餃子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋蔥煮好的調(diào)味湯里煮，吃罷餃子再喝湯，“原湯化原食”。
意大利餃子：餡與中國(guó)的大異，干酪、洋蔥、蛋黃是主料，有時(shí)也加一些菠菜、牛肉;另外還有一種是以雞肉、干酪做主料，主要調(diào)料有黃油、洋蔥、檸檬皮、肉豆蔻。他們包餃子是把面壓成一長(zhǎng)條，一勺勺放好餡，在面的邊緣沾上水，再用同樣的一條面片合在一起壓好，然后用刀一一切開(kāi)。煮餃子的方法則與中國(guó)人一樣。
匈牙利餃子：餡嚴(yán)格說(shuō)來(lái)是果醬，連李子、杏、烏梅也腌制做餡。他們用來(lái)包餃子的面都要加兩倍一面粉的土豆泥，還要加上許多豬油、雞蛋、糖和鹽，時(shí)還要裹上炸好的面包茸。
冬至吃餃子，你知道各種餃子餡的寓意嗎?
芹菜餡——勤財(cái)之意的勤財(cái)餃
勤有勤奮、勤勞的意思。勤財(cái)，是對(duì)源源不斷的物質(zhì)財(cái)富的祈福，更是對(duì)勤勞、務(wù)實(shí)的祝福。
芹菜羊肉餡餃子
羊肉 400g芹菜 800g蔥 15g姜 10g花椒粉 5g醬油 10ml美極鮮 5ml鹽 5g花生油 20ml香油 10m
步驟：
羊肉剁成餡，放入碗中;
蔥姜切末放入羊肉餡中;
加三勺醬油，一勺美極鮮，一小勺花椒粉，兩勺鹽， 兩勺香油，兩勺花生油;
絞打上勁;
芹菜洗凈剁碎，放入紗布中擰一下水分;
放入羊肉餡中攪拌均勻。
芹菜素餡餃子
芹菜1000g水發(fā)香菇 150g豆腐干 100g雞蛋 4個(gè)蔥末 50g精鹽 1g胡椒粉 5g味精 15g香油 50g精煉油 150g
步驟：
芹菜洗凈，切為細(xì)末，用精鹽腌漬后，擠干水分;
水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒;
雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液;
炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎;
加入芹菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等;
攪拌均勻，素菜餃子餡即成。
韭菜餡——久財(cái)之意的久財(cái)餃
久表示時(shí)間長(zhǎng)、久遠(yuǎn)，是祈福長(zhǎng)久的物質(zhì)財(cái)富，更是對(duì)天長(zhǎng)地久的祈福，但愿人長(zhǎng)久。
韭菜肉餡餃子
豬肉末 500g韭菜 400g蔥 適量姜 適量料酒 適量花椒粉 適量醬油 適量鹽 適量芝麻油 適量
步驟：
蔥姜切末;
豬肉餡中加入姜末、醬油、料酒、花椒粉、鹽;
用筷子順一個(gè)方向攪拌上勁兒;
加入蔥末后，將芝麻油適量淋在蔥末上后稍微攪拌，均勻即可;
將韭菜摘洗干凈，控凈水后，頂?shù)肚谐赡?
將韭菜末加入到肉餡中，輕輕翻拌均勻即可，不要攪拌過(guò)度哦。
韭菜素餡餃子
韭菜 300g鮮香菇 4個(gè)雞蛋 3個(gè)豆腐 100g干蝦仁 1把粉條 150g香油 適量玉米油 適量鹽 適量十三香 適量胡蘿卜 半根
步驟：
胡蘿卜擦成絲，切碎;
雞蛋用油炒一下，用鍋鏟攪成雞蛋碎，豆腐切小丁，用少量油煎成表面金黃色;
韭菜洗凈控干水分，切成小碎;
放入鍋中，加些玉米油和香油，攪拌均勻，這樣裹了油的韭菜就不會(huì)出水了;
香菇切碎;
粉條放開(kāi)水中煮熟，撈出過(guò)一下涼水，就不粘了，切成小截;
干蝦仁用清水加少量白醋泡一會(huì)后，沖洗干凈，擠干水分，切成細(xì)碎;
將上述餡料倒入鍋中，加入適量鹽、十三香，胡椒粉、攪拌均勻。
白菜餡——百財(cái)之意的百財(cái)餃
百財(cái)是對(duì)百樣之財(cái)?shù)钠砀?，也有?duì)新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。
白菜牛肉餡餃子
牛肉 300g白菜 200g油 適量鹽 適量胡椒粉 適量蔥 適量姜 適量生抽 適量美極鮮適量雞蛋 1個(gè)老抽 適量香油 適量
步驟：
牛肉剁成肉餡;
蔥姜切成末;
與肉餡一起放入盆中，加老抽，美極鮮，胡椒粉，香油，鹽，再加顆雞蛋，順著一個(gè)方向絞打上勁;
白菜剁碎，稍微攥一下水分放入肉餡中;
攪拌均勻。
白菜素餡餃子
大白菜 1棵香菇 12個(gè)紅蘿卜 2個(gè)生姜 2塊鹽 適量老抽 適量胡椒粉 適量雞精 少許生抽 (可選)五香粉 (可選)
步驟：
先將大白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時(shí)就好了;
把水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜切或用細(xì)擦子擦成細(xì)絲后也要稍擠一下水;
油鍋內(nèi)放油(色拉油、花生油、豬油都可以)1-2湯勺，先放入花椒15、16粒爆香后撈出不用;
把剁好的香菇放入油中翻炒，并加入1食勺老抽和1食勺白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用;
把生姜剁細(xì)碎待用;
把白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)，倒入1湯勺香油后均勻攪拌，讓所有的菜粒都均勻的沾上一層油;
放入炒過(guò)的香菇粒和姜末，放入適量鹽、老抽、胡椒粉、少許雞精、生抽(可選)、五香粉(可選)攪拌均勻即可。
香菇餡——鼓財(cái)之意的鼓財(cái)餃
香菇的形狀如同向上的箭頭，有股票大盤(pán)的勢(shì)，向上、飽鼓的意思，所以被叫做鼓財(cái);也有對(duì)晚輩表達(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。
香菇肉餡家餃子
瘦肉 300g雞蛋 一個(gè)油 適量鹽 適量香菇 50g蔥 適量十三香 適量生粉 適量老抽 適量
步驟：
肉剁成末，加雞蛋，加鹽;
加入生抽，攪拌;
加胡椒粉入肉末中攪拌;
香菇泡發(fā)后，也切成細(xì)末;
香菇丁加入肉末中;
再次拌勻即可。
香菇素餡餃子
包菜 一顆香菇 適量十三香 適量食鹽 適量生抽 兩勺熟食用油 適量雞精 一勺
步驟：
包菜切碎;
香菇洗凈切碎;
加入適量熟食用油;
加入十三香粉;
加適量食鹽;
加少量雞精。
滴入少量生抽攪拌均勻，包菜香菇餡就做好了。
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