廣東冬至吃什么食物
廣東冬至吃什么食物
廣東冬至吃什么食物?在廣東大多數(shù)地區(qū),有“冬至大于年”一說法。接下來,讓我們一起看看廣東各個地區(qū)冬至都吃什么傳統(tǒng)食物吧。你那里都吃什么呢?
廣東冬至傳統(tǒng)飲食
在廣東,人們冬至一般祭祖,還要到墳?zāi)骨皰旒?,俗稱“掛冬”。有的地方冬至宴客以魚肉臘味蜆菜合煮,眾人環(huán)鍋而食,稱之“圍爐”?,F(xiàn)在為您介紹廣州、潮汕、梅州、順德四個典型的冬至節(jié)氣的習(xí)俗。
客家人認為,冬至?xí)r的水味最醇,用它釀的酒可久藏不壞,柔和爽口,回甜生津,后勁頗足。所以,客家人冬至釀酒已成為習(xí)俗。為了這一天,客家主婦常挑個吉祥的日子,專門到集市添置釀酒的器具,把陳年的酒壇搬到溪流中,用黃黃的細沙洗去污物,再讓清涼的泉水反復(fù)沖洗,最后置放在陰涼處風(fēng)干。
說到廣東冬至習(xí)俗,很多人都摸不到頭緒,其實廣東冬至習(xí)俗多樣,每個地區(qū)都有獨特的習(xí)俗,如陽江吃咸湯圓,佛山蒸“松糕”、中山吃“水欖”等。
陽江人過冬至,會做當(dāng)?shù)氐奶厣珎鹘y(tǒng)美食——咸湯圓,寓意“一家團圓、美滿幸福”。陽江人把湯圓稱為“圓子”,和普通湯圓不一樣,餡不是包在湯圓里面,而是把湯圓切成粉粒,湯圓餡放湯里煮開,聞到香味后,再放湯圓一起煮。
用料以當(dāng)?shù)睾.a(chǎn)為主,材料一般配有魷魚絲、干瑤柱、蝦米干、鮮貝、煎香的鯪魚肉松、豬雜等等材料來熬出湯底,再加入白蘿卜一起熬煮,湯汁鮮甜無比。糯米粉手工做出的圓子口感滑潤綿韌,蘿卜粒吸收了湯水中的精華更鮮嫩可口。
廣州冬至習(xí)俗
“冬大過年”、“肥冬瘦年”,是廣州人自細聽到大的諺語。冬至似乎比春節(jié)還重要,陣仗比春節(jié)還要大。
現(xiàn)在廣州人過冬至,許多家庭還做湯圓、劏雞殺鴨,家人圍坐,吃頓豐盛大餐;也有許多廣州人選擇在酒樓過節(jié),舉家團聚,讓大大小小的酒樓家家“墟撼”。只不過祭祖拜神已不是家家都有了,“飼耗”也極為少見。
佛山冬至習(xí)俗
冬至當(dāng)日,各家各戶一早殺雞準備菜肴、果品拜祖先、蒸“松糕”。“松糕”是一種米粉發(fā)酵做成的糕點,蒸熟后有很多的細孔,整個糕點。松糕有高升大發(fā)的好意頭,所以蒸松糕也是不能少的。而在順德,還有“圍坐打邊爐過冬至”一說。冬至一家人團聚,“打邊爐”取暖必不可少。
至于冬至吃湯圓和糯米飯,民間有兩種說法。據(jù)《佛山民俗》一書介紹,由于冬至?xí)r農(nóng)村家家戶戶喜歡舂米粉和曬臘味,舂好的米粉用來做湯圓,臘味則做成臘味糯米飯,因此冬至吃臘味糯米飯和湯圓,是不少家庭的習(xí)慣。
中山冬至習(xí)俗
小欖有冬至吃“水欖”的習(xí)俗,小欖的“湯圓”并不圓,像橄欖狀,故稱“水欖”,實際上是一種用菊花肉作餡料的糯米湯圓,餡料通常是蓮蓉或綠豆沙,再加入些許菊花肉。
除了一般的習(xí)俗外,東升人還喜歡用大芥菜、甜薯、豬肉粒燴煮成一種名為“漚冬”的菜祭祖,意為迎接冬天的來臨。而在坦洲,當(dāng)?shù)氐拇迕襁€喜歡吃茶果來應(yīng)節(jié)。
東莞冬至習(xí)俗
東莞道滘人認為,冬至是一個大節(jié),是年節(jié)之尾,人們講究好頭好尾,故一定要過好這個尾冬(美冬)。 所以會一早酬神并向神祗叩頭美言幾句,以保佑一年到頭闔家四季平安。
出嫁了的女兒,則要一大早帶上冬團、豬肉、肥雞、大桔、餅干、糖果等食品從婆家趕到娘家,以感謝父母養(yǎng)育之恩,此謂“拜冬”。而父母會將女兒帶來的食品分好裝袋派發(fā)給親朋好友,分享喜慶。隨后,則是全家人圍在一起吃一頓豐盛的冬至大宴。除此之外,東莞水鄉(xiāng)還有吃冬團、煲紫薯糖水、做蘿卜粄吃燜鵝的習(xí)俗。
汕冬至習(xí)俗
潮汕的人們吃了冬節(jié)圓后,還要在家宅的門、窗、桌、櫥、梯、床等顯眼處粘附兩粒冬節(jié)圓,甚至漁家的船首,農(nóng)戶耕牛的牛角,果農(nóng)種植的果樹也不例外?,F(xiàn)代臺灣著名學(xué)者林再復(fù)在《閩南人》一書中描述臺灣冬節(jié)(閩南語稱冬至為冬節(jié))之日“家家戶戶清晨要以冬至圓仔致祭祖先……從大門、小門、窗門、倉門、床、柜、桌、井、廁、牛舍、豬舍都得以冬至圓一二粒在上面,祭告一番,以求保佑一家大小平安”。
潮汕地區(qū)漢族民諺云:“冬節(jié)大如年”、“冬節(jié)沒返沒祖宗”。意思是外出的人,到冬至這一天無論如何要趕回家敬拜祖宗,否則就是沒有祖家觀念。海峽兩岸的同胞,都很看重冬至,把冬至當(dāng)作團圓節(jié)。
梅州冬至習(xí)俗
客家人稱冬至為“過冬”,按照習(xí)俗家家戶戶都要“好好地吃一頓”。“冬至羊肉夏至狗”,冬至前后,梅州客家人都喜歡吃羊肉煮酒,人們俗稱,認為在羊肉溫補,在冬至?xí)r節(jié)食用對身體大有裨益,因此酒煮羊肉成了客家人的冬至?xí)r令美食。
在粵東客家地區(qū)梅州,這一天,釀造娘酒是最重要的習(xí)俗之一。這習(xí)俗已傳承上千年,至今仍盛行不衰。冬至當(dāng)天一大早,在梅縣梅西鎮(zhèn),村子的房前屋后青煙裊裊,許多村民都在家中忙著釀造客家娘酒??图胰苏J為,冬至?xí)r的水味最醇,用它釀的酒可久藏不壞,回甜生津。
順德冬至習(xí)俗
在順德,還有“圍坐打邊爐過冬至”的民俗,表示團團圓圓,暖暖和和過好這個冬,一家人平安,保健康,迎春節(jié)。打邊爐實際為打甂爐,是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于粵菜系。廣式火鍋。主要食材是生魚片、魷魚片、生蝦片等。主要烹飪工藝是煮。“打邊爐”與一般的所謂“火鍋”不同?;疱伿亲聛沓缘模?ldquo;打邊爐”是站著吃的;火鍋用金屬器具,中間燒木炭,“打邊爐”是用瓦罉,“打邊爐”的筷子也是竹制的,而且特別長,約比普通筷子長一倍,便于站立涮食。
廣東冬至吃什么食物 不同地區(qū)冬至的飲食都不同
茂名吃糯米籺
糯米籺是廣東茂名一帶的傳統(tǒng)名點,而且是冬至最具有地方特色的代表。糯米籺,就是用糯米碾碎成粉末,搗糊搟平,包入各種餡料然后蒸煮而成的。如果說無雞不成宴,那么在廣東茂名這里則是無籺不是年。
廣州吃廣式燒臘
每逢開心喜慶的日子廣東人都會吃燒臘,而廣式燒臘則是冬至日必不可少的食物。老一輩說起燒味的時候,總會感慨萬千,以前的生活條件不好,臘味只有在像冬至這樣的重要節(jié)日才會吃。
潮汕吃落湯錢
落湯錢是潮汕地區(qū)的冬至美食,在冬節(jié)前一天,吃過晚飯,家中主婦就張羅把一個大笸籮擺在矮凳上,把糯米粉末兒揉成搓成團。到了冬至日起床之后,大人和小孩都要吃上一碗冬至丸,這樣才算添了一歲。
陽江吃咸湯圓
每逢冬至日,陽江人一般都會吃咸湯圓,又叫“蒲圓子”,寓意團團圓圓。陽江咸湯圓和普通湯圓的區(qū)別在于它是沒有餡的,且海鮮湯料很足,美味鮮甜,令人吃完還是心心念念。
吳川吃煮姜飯
冬至這一天,無論如何忙碌,全家人都要圍在一起吃姜飯。家家戶戶都習(xí)慣買一把有十幾種品種的生姜片和臘肉、臘腸、臘鴨,煮美味可口的臘味姜飯過冬至。據(jù)說姜飯可御寒進補,有益健康。
汕尾吃冬節(jié)鴿
汕尾有“冬節(jié)小過年”之俗語,而且汕尾人過冬節(jié)要吃“冬節(jié)鴿”。冬節(jié)鴿算是餃子的一種,但是在冬至才吃的。包起來的樣子要比一般的餃子大,形狀也較長,中間鼓鼓地塞滿了好多好多的配料。
惠州吃粉馃
惠州人常說 “過冬食粉馃”,粉馃其實是一種艾粄,亦稱艾角。將煮過的艾草搓成絨狀,然后和糯米粉混合,做成餃皮,包裹肉類、蘿卜絲、蝦米、蔥等,制成艾角,蒸熟后即可食用。
梅州豐順吃冬節(jié)丸
梅州豐順冬至這天叫冬節(jié),是一年中最后的一個節(jié)日。在冬至這一天梅州豐順餓都要吃冬節(jié)丸,吃了冬節(jié)丸就意味著一年就要過去了,過完冬節(jié)也就意味著新的一年又要到來了。
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