臘八豆蒸臘肉怎么做好吃
臘八豆蒸臘肉怎么做好吃
湖南有立冬后做臘八豆的習(xí)俗，臘八豆是家常菜肴。你知道臘八豆蒸臘肉好吃的做法嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編就告訴你臘八豆蒸臘肉好吃的做法，一起看看吧!
臘八豆蒸臘肉好吃的做法
材料：黃三爺臘肉300克、臘八豆100克、干紅椒粉、姜末、蒜末、鹽、老抽、花生油。
做法：
1.臘肉用溫水泡洗，退去部分咸味后切大片待用，臘八豆洗凈瀝干水分，下油鍋炸香待用;
2.起鍋下花生油燒熱，下入姜、蒜末炒香，下干紅椒粉、臘八豆炒香，下鹽、老抽調(diào)味后出鍋冷卻備用;
3.臘肉片整齊地擺在盤中，淋上炒好的臘八豆，上籠蒸30分鐘即可。
臘八豆炒肉皮做法
材料：豬肉皮250克、香辣臘八豆80克、青尖椒2個、八角兩顆、桂皮一小塊、花椒10粒、生姜、大蒜、蔥、料酒、蠔油、雞粉、生抽各適量。
做法：
1.將肉皮洗凈,放入清水中煮約5分鐘后撈出,用小夾子夾凈殘毛,用刀將殘留在肉皮上的肥肉剔除干凈,再將肉皮洗凈后切成約5厘米長的條狀;青尖椒洗凈切成圈,生姜切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;八角、桂皮、花椒洗凈待用;
2.熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒，炸出香味后放入肉皮與姜蒜，翻炒幾下后放入兩小勺料酒炒勻，再加入約400毫升水與適量的鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;
3.將八角桂皮撿出不要,下入青椒與臘八豆，翻炒兩分鐘;
4.再放入蠔油與雞粉,炒勻后下入蔥花與生抽,炒勻即可。
臘八豆蒸鳳爪做法
原料：鳳爪、小米椒調(diào)料：臘八豆、豆瓣醬、豆豉、香蔥、鹽、糖、紹酒。
做法：
1.鳳爪剪去指甲剁成兩半，香蔥切末，小米椒切圈;
2.鳳爪放入涼水鍋中慢慢加熱，焯水，吐凈血沫，開鍋后點少許紹酒去異味;
3.鳳爪撈出用老抽拌勻腌漬;
4.放入五成油溫的油鍋中炸制上色撈出待用;
5.鍋留底油煸香蔥花、小米椒放入臘八豆、豆豉、豆瓣醬加少許鹽、糖翻調(diào)味，炒均勻;
6.將鳳爪和炒好的臘八豆在碗中拌勻放入蒸鍋大火蒸30分鐘即可，取出擺盤撒香蔥末小米椒圈裝飾。
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