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立春食物春餅是怎么做的

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  立春時節(jié),很多地方都要吃春餅,那你知道春餅是怎么做的嗎?下面,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。

  春餅是怎么做的

  原料:面粉250克,開水120克,冷水50-60克,植物油少許。配菜根據(jù)個人喜好隨意,如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。

  做法:

  第一步和面:

  將面粉加入開水?dāng)嚢璩缮⒚鎴F(tuán)狀,分次加入冷水,用手揉成軟硬適中的光滑面團(tuán),蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。

  第二步揉面團(tuán):

  將醒好的面團(tuán)取出切下一塊,撒干面粉稍微揉一下,搓成長條,用刀分成約15克重的小面塊。

  第三步搟面餅:

  將小面塊壓成小面餅,在面餅上刷一層油備用,取兩個小面塊,將刷油的面對合疊在一起,用搟面棍將面團(tuán)搟成一張直徑約為15厘米的薄餅。

  第四步烙餅:

  加熱平底鍋,然后放入搟好的生餅胚,中火烙制,餅胚中間有氣泡鼓起時,說明一面已經(jīng)快熟了,翻面烙另外一面,兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。

  春餅的配菜怎么做?

  有了春餅的餅,還要看配菜,下面就為您介紹下春餅的配菜。吃春餅時的配菜叫“和菜”。所謂“和菜”就是用時令蔬菜,如韭黃、豆芽、香干等切成的絲,或拌或炒。

  拌的話就將豆芽菜用水焯熟,干粉絲煮好,用淀粉、醋、黑白醬油勾成汁,用汁拌菜絲便成。若要炒著吃,就把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐干絲、水粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。講究的可加海參絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲,這樣就更好吃,也更營養(yǎng)。將熱乎乎、香噴噴一大盤的和菜端上來,用餅卷著吃,或與春餅一起吃,也屬于春餅的一種配菜。

  卷春餅的菜肴,也可預(yù)先備置熏雞、醬肉、香腸等,但都要先切成絲。臨時熱炒的可簡單地做成韭黃炒肉絲、包心菜炒肉絲、胡蘿卜炒粉絲、干絲牛肉絲、雞絲炒筍等。菠菜梗炒金針、木耳、油豆腐絲等,配成六樣八樣均可。另外一種就是卷雞蛋,把雞蛋攤成片狀,卷在春餅里吃。

  春餅的由來

  立春這天,民間有吃春餅的習(xí)俗。如晉代潘岳所撰的《關(guān)中記》記載:“(唐人)于立春日做春餅,以春蒿、黃韭、蓼芽包之。”清人陳維崧在其《陳檢討集》一書中亦說:“立春日啖春餅,謂之‘咬春’。”

  舊時,立春日吃春餅這一習(xí)俗不僅普遍流行于民間,在皇宮中春餅也經(jīng)常作為節(jié)慶食品頒賜給近臣。如陳元靚《歲時廣記》亦載:“立春前一日,大內(nèi)出春餅,并酒以賜近臣。盤中生菜染蘿卜為之裝飾,置奩中。”

  其實(shí)立春吃春餅的習(xí)俗起源于唐朝,也叫“咬春”。由于立春時,春回大地,萬物復(fù)蘇,各種蔬菜發(fā)出嫩芽,人們嘗鮮,古人就用面皮包著時令蔬菜,卷成卷蒸熟或者油炸,取名春餅,寓意著五谷豐登,也是春天的象征,并將它互相贈送,取迎春之意。

  最初的春餅是用面粉烙制或蒸制而成的一種薄餅,食用時,常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃,或以春餅包菜食用。清代詩人蔣耀宗和范來宗的《詠春餅》聯(lián)句中有一段精彩生動的描寫:“……勻平霜雪白,熨貼火爐紅。薄本裁圓月,柔還卷細(xì)筒。紛藏絲縷縷,才嚼味融融……”清代詩人袁枚的《隨園食單》中也有春餅的記述:“薄若蟬翼,大若茶盤,柔膩絕倫。”

  立春為什么吃春餅?傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜,將使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯。有的地區(qū)認(rèn)為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅,會使人們更加勤(芹)勞,生命更加長久(韭)。

  老北京人立春吃春餅與普通的烙餅不一樣,講究用燙面,烙出來不僅要薄,而且一張春餅要能一分為二地揭開。餅里夾上菜,菜樣一定要多,要葷素搭配,有驢肉、熏肚、熏肘子、醬口條、醬小肚等肉菜,還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽等素菜,老北京吃春餅還講究有頭有尾,就是吃春餅前用羊角蔥絲蘸甜面醬,抹到春餅里,夾上合子菜一卷,從一頭吃到另一頭,這就叫作“有頭有尾”,寓意合家歡樂。

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