北京立春吃什么
北京立春吃什么
北京保留著很多立春的食俗。到底北京立春吃什么呢?下面,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。
1、北京立春吃蘿卜
老北京人還遵循著在立春那天買蘿卜吃,謂之為“咬春”的風(fēng)俗,這是由于老北京人認(rèn)為立春這天吃蘿卜可以解春困。立春時(shí)吃蘿卜以脆嫩多汁的青蘿卜為上,紅心蘿卜更佳。吃蘿卜不僅可以解春困,還可以增強(qiáng)女性的生育機(jī)能,所以立春蘿卜又稱為“子孫蘿卜”。
蘿卜有很大的藥用價(jià)值,它可祛痰、通氣、止咳,甚至解酒、解毒、補(bǔ)脾胃、御風(fēng)寒。由此可見,吃蘿卜表面看來僅是一種風(fēng)俗,實(shí)際上它是古人關(guān)于營(yíng)養(yǎng)、健身、祛病的經(jīng)驗(yàn)之談。
生吃水紅蘿卜是立春的一個(gè)民間習(xí)俗,有其合理的一面,但不宜過度。一般情況下,吃煮熟了的紅蘿卜,其所含的胡蘿卜素在人體內(nèi)吸收率比生吃要高。如果過量食用紅蘿卜會(huì)引起黃皮病,雖然于健康無損,但也要停食2-3月,才會(huì)自行消退。
2、北京立春吃春餅
每年立春日,北京人都要吃春餅,名曰“咬春”。立春時(shí)節(jié)的北京往往還看不到什么綠色的春意,便發(fā)明了春餅,就像是人們寄予春天的希望,薄薄的兩張小餅卷著滿滿的春意盎然,一口咬下去,討了個(gè)好彩頭,自然也是順理成章的事兒了。
北京人吃春餅是用白面搟成圓形的餅,經(jīng)烙制而成。所謂春餅,又叫荷葉餅,其實(shí)是一種燙面薄餅,用兩小塊水面,中間抹油,搟成薄餅,烙熟后可揭成兩張,卷著菜吃。
清《調(diào)鼎集》記載春餅的制法是“搟面皮加包火腿肉、雞肉等物,或四季時(shí)菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎,卷春餅切段。”這是清朝的吃法。但現(xiàn)在演變?yōu)榇猴災(zāi)ㄌ鹈驷u,卷洋角蔥后食用。
老北京人立春吃春餅與普通的烙餅不一樣,講究用燙面,烙出來不僅要薄,而且一張春餅要能一分為二地揭開。餅里夾上菜,菜樣一定要多,要葷素搭配,有驢肉、熏肚、熏肘子、醬口條、醬小肚等肉菜,還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽等素菜,老北京吃春餅還講究有頭有尾,就是吃春餅前用羊角蔥絲蘸六必居的甜面醬,抹到春餅里,夾上合子菜一卷,從一頭吃到另一頭,這就叫作“有頭有尾”,寓意合家歡樂。
從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來看,春餅的飲食方式符合限脂限鹽、增加膳食纖維和維生素?cái)z入,以及主副食搭配、葷素搭配、顏色搭配、營(yíng)養(yǎng)素搭配、性味搭配的膳食要求。因此,四季皆宜食用。
3、北京立春吃炒合菜
在中國(guó)北方,特別是北京地區(qū),吃“合菜”十分講究。一是節(jié)令性強(qiáng),立春日必不可少;二是吃“炒合菜”需要春餅卷食,方能品出味道。吃過春餅卷合菜,楊柳吐絮,燕語呢喃,春天來臨。
《四寶鑒》中曾記載:“立春日,都人(指北京人)做春餅,生菜,號(hào)春盤”。并有詩(shī)云:“咬春蘿卜同梨脆,處處辛盤食韭菜”。將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起,便是“合菜”,上面若再蓋上一張攤雞蛋餅就是北京名吃“和菜戴帽兒”,北京人則稱之為“金銀滿堂”。
合菜的做法并不復(fù)雜,大體是這樣的:先把洗干凈的瘦豬肉切成一寸來長(zhǎng)、火柴棍兒粗細(xì)的絲兒,再把粉絲用溫水泡成水粉絲。蔥花、姜絲熗鍋兒后,煸炒豬肉絲兒,加上點(diǎn)兒料酒、醬油提味兒,然后再放進(jìn)去發(fā)好的粉絲稍微煨一煨,起鍋時(shí)翹上點(diǎn)一寸來長(zhǎng)的蒜黃兒,這算一盤兒葷的。
另一盤兒是先把豆芽菜洗干凈了切了須子,熗鍋后旺火爆烹,再把事先準(zhǔn)備好的,切成一寸來長(zhǎng)的菠菜和馬蓮韭段兒推進(jìn)去,出鍋后點(diǎn)上點(diǎn)兒香油,這算一盤素的。炒這盤兒要找準(zhǔn)了火候兒,得做到菜熟而不塌秧,色兒正,利口,不能出湯才算地道。也有人家兒把這兩盤兒攪拌成一盤兒,再攤個(gè)雞蛋餅放蓋上頭的,就叫做炒合菜蓋帽兒。