揚州過清明節(jié)的舊習(xí)俗有哪些
“紙灰亂舞荒岡草,遮斷紅橋柳樹煙。最好溪邊安冢處,兒孫拭淚看游船。”這首描寫揚州人清明掃墓的詩,出自清初詩人、戲曲作家孔尚任撰寫的《清明紅橋竹枝詞》。那么清明節(jié)的時候,在揚州地區(qū)是怎樣過清明節(jié)的呢?下面是小編為大家精心推薦揚州清明節(jié)舊習(xí)俗,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
揚州舊習(xí)俗
揚州人在清明時,必須是要到郊外上墳的。既然要到郊外,就必須要趕早,去遲了,對已故親人就不敬了。
對于那些剛剛故去不久的親人,就更要早一點去祭掃。三年之內(nèi)的新墳,一定要在清明節(jié)之前去祭掃。遠離家鄉(xiāng)的人,哪怕再遠,也要提前趕回家。過了三年后,如果再有什么事,路途遙遠的,可在清明節(jié)后一兩天再祭掃。
清明掃墓的習(xí)俗全國各地都有,歷史也很悠久。古代人也有祭墓一俗,《禮記》中規(guī)定,沒有趕上出殯的,就到死者墓地行禮,以表歉意。同時又云,親人離開家鄉(xiāng),或從外地歸來,都應(yīng)到祖墓上去辭行,或是告歸。這些禮俗都叫做“祭墓”。因為辭行和告歸都是正常的禮節(jié),用不著傷心痛哭,因而清明時節(jié)前往墓地“哭墓”的,是很少見的。但是后人卻在清明時節(jié)去墓地掃墓。
為什么要掃墓?在上古時凡士大夫階層都有家廟,他們祭祀祖宗都是在家廟里。后來無廟的階層興盛起來,他們也要祭祀祖先,但他們沒有家廟,于是就直接到墓地,在墓地祭祀祖先。由此,日常到墓地上的辭行和告歸便與清明時節(jié)的祭祀結(jié)合起來了,從而形成了流傳至今的清明掃墓。“再之,揚州處于江淮之間,清明時節(jié)已是桃紅柳綠,田野里的菜花黃燦如云。揚州的墓地多在西北郊,這一帶又是揚州的風(fēng)景勝地,誘人的景色使人們在祭拜祖先的同時,順便郊游行樂,這就把古老的禮俗和現(xiàn)世的生活,巧妙地結(jié)合起來。
祭掃,不僅要掃,還有幾項特別的講究。揚州人祭掃祖墓不外乎有這樣幾項事宜:上供祀祭;焚化紙錢;行禮致哀;芟除荒草;培土上墳; 更換墳帽( 新挖圓錐形土塊置于墓頂);繞墓辭行等。
甜菜頭(即枸杞頭)、黃黃子(即秧草)、蘆蒿、馬郎頭(即馬蘭頭)、香椿是揚州人在清明的時候,必須要吃的“五新”,也叫“五青”。
除了新鮮可口的“清明五新”,老揚州還有不少特定的“清明菜”。“雪里蕻燒大粉”就是其中一道。除了上墳,清明節(jié)這天肯定要在家里給祖供菜供飯。煮魚、燒肉、青菜、豆腐自然不得少,還有一道菜就是“雪里蕻燒大粉”,把大粉切成塊塊放油鍋里慢慢煎,再放上生姜、蔥、雪里蕻丁子,再用大火燒一下,起鍋。
清明螺,賽肥鵝。揚州人喜歡吃螺螄,清明提前幾天,不少老揚州人也會買上斤把活螺螄,滴幾滴香油,放在水里養(yǎng)上一兩天,讓螺螄把泥吐干凈,再剪尾下鍋炒著吃?;蛘咔迕鳟?dāng)天,買些螺螄和韭菜,把螺螄放清水里,上鍋“響”一下,然后把肉用針挑出來,螺螄頭炒韭菜,是一道特別受歡迎的家常菜。
蘇州舊習(xí)俗
吃:青團子、焐熟藕
春秋時代,晉文公稱王后,為逼介子推出山,放火燒山三天三夜,結(jié)果介子推和母親被活活燒死,文公十分后悔,為紀念介子推,故規(guī)定每年這時要“禁火寒食”,不準用火,只準吃冷食,喝涼水。但在精致溫雅的蘇州,這吃冷食的習(xí)俗卻也演繹得豐富多彩。
青團子、焐熟藕是蘇州清明的節(jié)令食品,它正是古老的寒食習(xí)俗的文化孑遺。蘇州市傳統(tǒng)文化研究會副會長戈春源介紹說,青團子是用麥苗葉取汁,經(jīng)石灰點化澄清后調(diào)米粉做成的團子,可放入豆沙等餡心。青團子色青而味香,是蘇州人清明節(jié)必備的食品。
此外,焐熟藕酥中帶糯,風(fēng)味獨特,也是蘇州人清明的節(jié)令食品。據(jù)介紹,每到清明節(jié)前,人們從藕池中采摘隔年老藕,去節(jié)去梢,兩頭切下一薄片,用糯米灌實,再把薄片用牙簽蓋上釘牢。將藕放入鍋內(nèi),加入食堿,面上蓋些荷葉,蓋上鍋蓋大火燒煮,至藕呈褐色酥熟為止。冷卻后,蘸赤砂糖漿等食用。
祭:新婚夫婦“上花墳”
相傳晉文公為了紀念介子推,每年清明前,他還要去祭祀介子推,也就形成了寒食上墳掃墓的風(fēng)俗。
蘇州人清明上墳掃墓,更是不敢怠慢,特別是新喪終七而未滿周年的人家,要過新清明。新婚夫婦,要一起去上墳,稱為“上花墳”。直至今日,清明掃墓的習(xí)俗仍在民間流行。
戈春源介紹,除上墳掃墓以外,過去清明節(jié)家家還要“過節(jié)”祭祀先人。按照蘇州的習(xí)俗,祭祖有人鬼之分,每年的清明、七月半、十月朝(初一)是“鬼節(jié)”,端午、冬至、除夕是“人節(jié)”。逢鬼節(jié),祭祀要用面麥制品,燒紙、化錠等迷信活動也以鬼節(jié)為盛。
玩:山塘看會“留會飯”
迎神賽會,蘇州人俗稱為“出會”。蘇州過去最有名的就是三節(jié)出會,即每年清明、七月半、十月朝(初一)的三次出會。其中尤以清明最為隆盛。
蘇州城內(nèi)一府三縣約三十多個土谷神像,清明那一天都要被抬著排了儀仗,經(jīng)閶門山塘街,到虎丘郡厲壇受祀。到出會那天,城鄉(xiāng)居民蜂擁而出,渡僧橋、山塘街一帶,這就是過去蘇州的山塘看會習(xí)俗。蘇州人歷來熱情好客,這一天,住在附近的居民,往往特意殺雞宰鴨,燒魚煮肉,要留前來這兒看會的親友吃飯,俗稱為“留會飯”。
出會時的隊伍中,地位最高的神像要數(shù)城隍老爺了,他非但有軒橋、暖橋相隨,還有神馬備用。出會隊伍除了菩薩神靈的官衙儀仗之外,還有眾多的民間雜技、文藝表演,這是出會隊伍中最為圍觀群眾所喜聞樂見的部分。
上海食俗
1、青團
上海清明節(jié)時有吃青團的風(fēng)俗。傳統(tǒng)的青團制作,將糯米粉和粳米粉按比例混合后,用開水拌和、蒸熟,打爛成面團狀,加入艾青或麥苗打爛后得到的青汁,繼續(xù)打爛,再加入適量的堿水以保色,包入豆沙或其他甜餡,做成團狀和餅狀,就成了一只只青綠色的青團。
但是這小小的青團可不是誰都能隨便吃的,特別是腸胃功能薄弱的人最好少吃甚至不吃。胰腺炎和胃炎患者嚴禁食用青團,因為青團中的糯米會導(dǎo)致炎癥復(fù)發(fā)或病情惡化;有膽囊炎、膽結(jié)石的患者也不宜食,可能會因為消化不良而加重病情。此外,糖尿病人禁食豆沙餡等甜類青團。另外,老人孩子因為消化功能不好,也不要貪嘴,少吃為宜。
2、藕
清明節(jié),上海江浙一帶居民有吃藕的習(xí)慣,吃藕是祝愿蠶寶寶吐的絲又常又好。蓮藕取蓮斷絲連之意,表達了對祖先及逝去親人的懷念之情,也是祭祖菜式之一。
“相傳百五禁廚煙,紅藕青團各薦先。”清明時節(jié),除了青團,糯米藕也是一道時鮮美食。“冰糖、荷葉、香椿葉、艾葉、香榛木一起,用蒸氣2小時燒開,余溫再燜7小時,然后冷卻……”這樣的做法,保留了藕中原有的營養(yǎng)和糯米與糖的香味,即便真空包裝,讀者吃到時,依然口感松軟、綿甜,香糯。
3、桃花粥
上海也有的人家清明節(jié)愛吃桃花粥。清明,是桃花開得最盛的時節(jié),也是祭祖懷古之日,在廣為流傳的清明風(fēng)俗中就有“桃花粥”這一項,清代孔尚任的《桃花扇·寄扇》就有這樣的唱詞:“三月三劉郎到了,攜手兒下妝樓,桃花粥吃個飽。”這原是唐代漢族“寒食節(jié)”的食物,由于清明節(jié)與寒食節(jié)日期相近,于是二為一后,食“桃花粥”便成為清明的風(fēng)俗延續(xù)下來。
寒食節(jié)的所有特色食物中,桃花粥最受人青睞,這跟桃花所代表的美好寓意是離不開的。桃花粥的原料和做法都很簡單,原料是桃花、粳米和紅糖,也可以用冰糖代替,先將粳米熬煮成粥,再加入桃花瓣數(shù)克,最后放入冰糖熬至溶解即成,正宗的桃花粥用的是新鮮的桃花瓣。
4、紫筍茶
上海舊俗在清明節(jié)吃桃花粥、紫筍茶,并有祭厲臺、迎城隍出巡的習(xí)俗。紫筍茶亦稱湖州紫筍、長興紫筍,是中國傳統(tǒng)名茶,產(chǎn)于浙江省長興縣。早在1200多年前已負盛名。由于制茶工藝精湛,茶芽細嫩,色澤帶紫,其形如筍,故此得名為紫筍茶。
每年于清明至谷雨期采摘一芽一葉或一芽二葉初展,其制作,經(jīng)攤青、殺青、理條、攤涼、初烘、復(fù)烘等過程。制成的極品茶芽葉相抱似筍;上等茶芽挺嫩葉稍展,形似蘭花。沖泡后,茶湯清澈明亮,色澤翠綠帶紫,味道甘鮮清爽,隱隱有蘭花香氣。
5、鱽魚
江南素有在清明前食江鮮的習(xí)俗。說到春季最美的鮮味,素菜恐怕有諸多爭端,但是在肉食中“開春第一鮮”的稱號則當(dāng)之無愧地屬于長江三鮮之一的鱽魚。南方人,尤其是上海人非常講究吃鱽魚的時間。食鱽魚,以清明為分界線,清明之前為最佳時節(jié),清明之時已是食鱽魚的“尾季”,時間十分之短。
鱽魚有著清蒸、花雕等諸多的吃法。鱽魚味美,做法卻簡單。小蔥姜絲,加上醬油鹽清燉即可,沒有什么大菜的講究。清蒸鱽魚,鮮嫩而細膩,含在口中,鮮香的味道久久回蕩在齒間。
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