清明節(jié)各地食俗有哪些
清明節(jié)各地食俗有哪些
清明時(shí)節(jié)很多人要吃雞蛋,寓意圓圓滿(mǎn)滿(mǎn);老北京人清明時(shí)喜歡吃馓子麻花、驢打滾和面茶;而寒食節(jié)的發(fā)源地山西則有吃“寒食”的習(xí)慣,不同地區(qū)都有它們的風(fēng)俗習(xí)慣，下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下清明節(jié)各地食俗，歡迎大家閱讀。
泰寧清明節(jié)食俗：暖菇包
暖菇包是泰寧的傳統(tǒng)特色小吃。暖菇原料學(xué)名鼠曲草,又叫佛耳草,當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為暖菇草。每年清明前夕,田間地頭長(zhǎng)滿(mǎn)鼠曲草,毛茸茸、鮮嫩嫩的,正是采摘的好時(shí)節(jié),也是制作暖菇包的好季節(jié)。
農(nóng)婦們把當(dāng)天采摘的暖菇草洗凈,曬去水分,用石臼搗碎,拌入事先磨碎的糯米粉和大米粉,攪拌均勻,不稀不硬,放在手心剛好可以揉捏成餅狀。拌入的大米粉要少量,太多了,蒸不熟,吃起來(lái)不嫩滑。餡料也有講究,將臘肉、香菇、油炸豆腐干、春筍、大蒜等切碎后置鍋炒,愛(ài)吃酸辣的還可以拌入辣椒粉或酸菜。把餡料放入暖菇餅里包好,放入鍋里蒸熟即可食用。
在泰寧,制作暖菇包南北片有些差異。南片制作,用的是新鮮采摘的暖菇草原料,形似圓月,類(lèi)似包子;北片的用暖菇粉制作,形似彎月,更像水餃。南片的一般在清明前夕吃,圖的是新鮮口味,不講太多規(guī)矩。北片的多在農(nóng)歷二月初四吃,民間說(shuō)法叫“春社”,家家戶(hù)戶(hù)大包暖菇包,以敬土地神,祈求五谷豐登。這一天,遠(yuǎn)近的親朋好友來(lái)來(lái)往往,品嘗暖菇包,人越多越好,以示主人為人豪爽、熱情。
江南清明節(jié)食俗：青團(tuán)子
清明時(shí)節(jié),江南一帶有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣。青團(tuán)子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁,接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和,然后開(kāi)始制作團(tuán)子。團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成,在包餡時(shí),另放入一小塊糖豬油。團(tuán)坯制好后,將它們?nèi)牖\蒸熟,出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面,這便大功告成了。
青團(tuán)子油綠如玉,糯韌綿軟,清香撲鼻,吃起來(lái)甜而不膩,肥而不腴。青團(tuán)子還是江南一帶人用來(lái)祭祀祖先必備食品,正因?yàn)槿绱?青團(tuán)子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。
潮汕清明節(jié)食俗：食薄餅 蒸樸籽粿
潮汕人過(guò)清明節(jié),具有濃厚的地方色彩。食薄餅:清明食薄餅在潮汕很盛行,幾乎每家每戶(hù)都不例外。薄餅分皮。餡兩部份,皮是用面粉拌水?dāng)嚦烧澈隣?在熱壤中烙成一張張圓形的熟面皮,其薄如紙。餡分咸、甜兩種,由蛋、肉、肝類(lèi)、臘味。香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成餡的稱(chēng)咸餡;用糖和麥芽糖經(jīng)過(guò)特殊加工成為“糖蔥”的為甜餡。食時(shí)用薄餅皮卷成圓筒狀就食。
蒸樸籽粿。潮汕有一種樹(shù)叫樸籽樹(shù)(又叫樸丁樹(shù),屬榆科),葉橢圓形,果實(shí)大如綠豆,味甘甜。傳說(shuō)先人在饑荒年,采此樹(shù)葉充饑度荒。清明時(shí)節(jié),氣候轉(zhuǎn)暖,草木蔭茂,樸籽樹(shù)葉滿(mǎn)叢嫩綠。后人為不忘過(guò)去,便在清明節(jié)采此樹(shù)葉,和米舂搗成粉,發(fā)酵配糖,用陶模蒸制成樸籽粿,有梅花型及桃型兩種,也有叫碗酵桃的。粿品呈淺綠色,味甚甘甜,據(jù)說(shuō)吃了還可解積熱,除疾病。
客家清明節(jié)食俗：清明飯
每年的清明節(jié),在客家地區(qū),大家都要到野外踏青,趁便采摘些鮮嫩的苧葉、艾葉、白頭翁、魚(yú)腥草、雞屎藤和使君子等青草,用于做青粄,俗稱(chēng)清明粄。
清明粄的做法:先將采回的各種青草嫩葉洗凈、去梗,放入鍋中煮沸后,撈起置大盆中以清水浸泡。另取新鮮優(yōu)質(zhì)粘米、糯米各一半,以清水搓洗后浸泡2~3小時(shí),濾干水分后,用石碓(現(xiàn)已改用機(jī)械)搗碎,以粄帕(又稱(chēng)籮斗)篩出又細(xì)又嫩的米粉。接著撈起浸泡的各種青葉,擠揉成團(tuán),倒入碓臼中搗爛后,將篩好的米粉也倒進(jìn)碓臼中,同時(shí)加進(jìn)適量過(guò)濾后的糖水再搗,充分搗勻成青色粄團(tuán),取出粄團(tuán)置于案板上使勁反復(fù)搓韌,做成圓扁形或手指條形青粄蒸煮皆宜。
清明粄具有一股特有的青草芳香,它性溫可驅(qū)風(fēng)祛濕,如加有使君子葉的,還可驅(qū)除腸道寄生蟲(chóng),具有一定的藥用保健功能,因而又稱(chēng)它為藥粄。最適合清明前后濕度大的季節(jié)食用,所以,清明節(jié)人人吃清明粄的習(xí)俗在客家地區(qū)能代代相沿。
泉州清明節(jié)食俗：潤(rùn)餅菜
每到清明時(shí)節(jié),泉州人有吃“潤(rùn)餅菜”的食俗。據(jù)說(shuō),這是古時(shí)寒食節(jié)食俗之遺風(fēng)。
“潤(rùn)餅菜”的正名應(yīng)該是春餅。清明吃潤(rùn)餅,不僅是泉州獨(dú)有的,廈門(mén)人也喜好之。相傳開(kāi)這種吃法之先河的,是明朝總督云貴湖廣軍務(wù)的同安人蔡復(fù)一。當(dāng)時(shí)同安屬泉州府轄,因此這種吃法便流傳開(kāi)來(lái),在閩南成了家常名品。不過(guò),閩南各地的春餅形式相同,內(nèi)容卻有很大不同。
泉州的“潤(rùn)餅菜”是以面粉為原料擦制烘成薄皮,俗稱(chēng)“潤(rùn)餅”或“擦餅”,食時(shí)鋪開(kāi)餅皮,再卷胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋菜肴,制食皆簡(jiǎn)單,吃起來(lái)甜潤(rùn)可口。晉江的“潤(rùn)餅菜”卻復(fù)雜許多,那包“潤(rùn)餅菜”的主料肯定是要多種多樣,擺了滿(mǎn)滿(mǎn)一桌的。有這么一些主料菜肴:豌豆、豆芽、豆干、魚(yú)丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿卜菜。還有一些配料:油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、蕪荽、蒜絲。吃的時(shí)候必須兩張“潤(rùn)餅皮”才能保證其不被豐富的內(nèi)容所撐破。這種脆嫩甘美、醇香可口的美味,一般人2卷足矣。
閩東清明節(jié)食俗：烏稔飯
關(guān)于清明食俗,不能不提到畬家的“烏稔飯”,因?yàn)殚}東是畬族聚居地。每年三月初三,畬族人家家戶(hù)戶(hù)煮“烏稔飯”,并饋贈(zèng)漢族的親戚朋友,久而久之,當(dāng)?shù)氐臐h族人民也有了清明時(shí)食“烏稔飯”的習(xí)俗。特別是枯榮縣民間,每年都須用“烏稔飯”祭祀,可見(jiàn)我國(guó)自古以來(lái)就是一個(gè)民族和睦相處的大家庭。 據(jù)畬族民間傳說(shuō):唐總章二年,畬族英雄雷萬(wàn)興率領(lǐng)畬軍抗擊官兵,被圍困山中,時(shí)值嚴(yán)冬糧斷。畬軍只得采摘烏稔果充饑,雷萬(wàn)興遂于農(nóng)歷三月初三日率眾下山,沖出重圍。從這以后,每到“三月三”,雷萬(wàn)興總要召集兵將設(shè)宴慶賀那次突圍勝利。并命畬軍士兵采回烏稔葉,讓軍廚制成“烏稔飯”,讓全軍上下飽食一頓,以志紀(jì)念。這“烏稔飯”的制作方法并不繁雜,將采摘下來(lái)的烏稔樹(shù)葉洗凈,放入清水中煮沸,撈掉樹(shù)葉,然后,將糯米浸泡在烏稔湯中,浸泡9小時(shí)后撈出,放在蒸煮籠里蒸煮,熟時(shí)即可食用。制好的“烏稔飯”,單從外表來(lái)看,不甚美觀,顏色烏黑,然而米香撲鼻與一般糯米飯相比,別有一番風(fēng)味。而畬族人民為紀(jì)念民族英雄,此后每年的“三月三”都要蒸“烏稔飯”吃,日久相沿,就成為畬家風(fēng)俗。又因閩東一帶,畬漢雜居,人民歷代友好相處,婚嫁頻繁,遂使食“烏稔飯”也成了閩東各地各民族共同擁有的清明食俗。
四川清明節(jié)食俗：歡喜團(tuán)
四川成都一帶有以炒米作團(tuán),用線穿之,或大或小,各色點(diǎn)染,名曰“歡喜團(tuán)”。舊時(shí),在成都北門(mén)外至“歡喜庵”一路擺賣(mài)。清人《綿城竹枝詞》有詩(shī)云:“"歡喜庵"前歡喜團(tuán),春郊買(mǎi)食百憂(yōu)寬。村醪戲比金生麗,偏有多人醉腳盆。”
福州清明節(jié)食俗：菠菠粿
清明,是福州民間的一個(gè)重要節(jié)日。每年春分過(guò)后15天,便是清明節(jié)。清明節(jié)日或前后,家家戶(hù)戶(hù)去郊外踏青,上山祭祖掃墓。即為祖先的墳地鋤草、培土,有的人還會(huì)在墳邊種一棵長(zhǎng)青松柏或其它樹(shù)木。掃墓最后一道程序是壓紙,就是在墓頭上壓一些冥錢(qián)紙,表示此墓已由后人祭掃過(guò),或向路人表示:在此安息的前輩后繼有人。在墳頭壓上錢(qián)紙,以示此墓有后人祭掃。 掃墓畢,必須折松枝帶回,插在家門(mén)口,向人們說(shuō)明本戶(hù)已履行了為祖宗祭墓的責(zé)任。掃墓的供品并不復(fù)雜,只有光餅、豆腐和面點(diǎn)等,但有一主味是絕對(duì)少不了的,即福州特制的“菠菠粿”,也叫“清明粿”。是福州特有的清明節(jié)供品,是用菠菠菜(生長(zhǎng)于南方的一種野菜,可食,味甘,性涼,搗爛壓成汁呈青綠色)壓榨成汁,滲入米漿內(nèi)揉成粿皮,以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡捏制而成的。造型比較簡(jiǎn)單,菠菠菜的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。 清明節(jié)前后,福州家家戶(hù)戶(hù)都要做菠菠粿,如今,街上“米時(shí)”粿店也大量出售菠菠粿。
北方清明節(jié)食俗：棗糕
棗糕又叫“子推餅”,北方一些地方用酵糟發(fā)面,夾棗蒸食。他們還習(xí)慣將棗餅制成飛燕形,用柳條串起掛在門(mén)上,可以冷食,以紀(jì)念介子推不求名利的高尚品質(zhì)。
介子推,又名介之推,介推。他追隨公子重耳(后為晉文公)流亡國(guó)外。文公回國(guó)后,重賞隨從。介子推卻未得賞賜,與母隱居綿山(即今山西省介休縣東南的介山)。后來(lái),文公要給他封官賜爵,他卻堅(jiān)辭不受。文公無(wú)奈,只得放火燒山,本想逼他出來(lái),沒(méi)想到竟把介子推母子燒死在山中。后因寒食和清明相連,逐漸合為一個(gè)節(jié)日,但節(jié)前蒸“子推饃”的習(xí)俗,在陜北的榆林和延安兩地一直流傳至今。
“子推饃”,又稱(chēng)老饃饃,類(lèi)似古代武將的頭盔,重約250—hhlw.com 500克。里面包雞蛋或紅棗,上面有頂子。頂子四周貼面花。面花是面塑的小饃,形狀有燕、蟲(chóng)、蛇、兔或文房四寶。圓形的“子推饃”是專(zhuān)給男人們享用的。已婚婦女吃條形的“梭子饃”,未婚姑娘則吃“抓髻饃”。孩子們有燕、蛇、兔、虎等面花。“大老虎”專(zhuān)給男孩子吃,也最受他們喜歡。父母用杜梨樹(shù)枝或細(xì)麻線將各種小面花串起來(lái),吊在窯洞頂上或掛到窗框旁邊,讓孩子們慢慢享用。風(fēng)干的面花,能保存到第二年的清明節(jié)。
做面花是陜北婦女的拿手好戲。她們用自己靈巧的雙手,能將發(fā)了酵的白面捏成各種形狀的面花。工具只是梳子、剪子、錐子、鑷子等日用品,輔料則是紅豆、黑豆、花椒子和食用色素。蒸出來(lái)的面花栩栩如生,尤如藝術(shù)珍品,令人愛(ài)不釋手,舍不得馬上吃掉。
浙江湖州清明節(jié)食俗：粽子 清明螺
在浙江湖州,清明節(jié)家家裹粽子,可作上墳的祭品,也可做踏青帶的干糧。俗話說(shuō):“清明粽子穩(wěn)牢牢。”清明前后,螺螄肥壯。俗話說(shuō):“清明螺,賽只鵝。”農(nóng)家有清明吃螺螄的習(xí)慣,這天用針挑出螺螄肉烹食,叫“挑青”。吃后將螺螄殼扔到房頂上,據(jù)說(shuō)屋瓦上發(fā)出的滾動(dòng)聲能?chē)樑芾鲜?有利于清明后的養(yǎng)蠶。
清明節(jié)這天,還要辦社酒。同一宗祠的人家在一起聚餐。沒(méi)有宗祠的人家,一般同一高祖下各房子孫們?cè)谝黄鹁鄄?。社酒的菜?葷以魚(yú)肉為主,素以豆腐青菜為主,酒以家釀甜白酒為主。
各地清明節(jié)食俗：子福
很多地方在完成祭祀儀式后,將祭祀食品分吃。祭祀食品習(xí)慣用白面蒸大饃,中間夾有核桃、棗兒、豆子,外面盤(pán)成龍形,龍身中間扎一個(gè)雞蛋,名為“子福”。要蒸一個(gè)很大的總“子福”,象征全家團(tuán)圓幸福。上墳時(shí),將總“子福”獻(xiàn)給祖靈,掃墓完畢后全家分食之。
此外,我國(guó)南北各地在清明佳節(jié)時(shí)還有食雞蛋、蛋糕、夾心餅、清明粽、饃糍、清明粑、干粥等多種多樣富有營(yíng)養(yǎng)食品的習(xí)俗。