年菜菜式豐富多樣，各地都有各地的傳統(tǒng)特色，下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下各地特色年菜，歡迎大家閱讀。

　　上海特色年菜：各種美食齊全上陣

　　上海人在臘月廿五要祭城隍，這是春節(jié)期中的重大活動(dòng)之一。上海人過(guò)春節(jié)較注重的有兩個(gè)舊俗，一是吃年夜飯;二是逛城隍廟。上海人對(duì)年夜飯很講究，以前進(jìn)入臘月就開(kāi)始張羅，雞、鴨、魚(yú)、肉、南貨、北貨、果品、糕點(diǎn)、糖果、瓜子，樣樣力求辦理齊全。年夜飯菜肴，煎、炒、炸、燴，樣樣都有，色、香、味、形，都達(dá)完美。主婦大顯身手，男士外出采辦。整個(gè)臘月闔家歡樂(lè)融融，“學(xué)富五車”、“日進(jìn)斗金”，種種吉語(yǔ)都可帶來(lái)一家的溫馨氣氛。

　　現(xiàn)在，上海人過(guò)年有了新時(shí)尚，除夕之夜一家人下館子吃飯。也就是說(shuō)選擇一家合意的菜館或飯店，事先預(yù)定下席座和菜譜，到除夕夜晚來(lái)這里吃年夜飯，歡度春節(jié)。

　　近年來(lái)這種新時(shí)尚趨向日漸普及，大飯店和中小型菜館都有年夜飯席座，這說(shuō)明上海人在各方面都在趕時(shí)髦，迎新潮。除夕夜上海的眾多歌舞廳，成了青年人徹夜歡歌樂(lè)舞的場(chǎng)所，不再是守在家里的電視機(jī)旁，而是好友相攜，唱歌跳舞，盡情歡暢。

　　山東特色年菜：豐富酣暢的過(guò)年菜

　　如果要評(píng)選一道最能讓人感覺(jué)到新年氣息的過(guò)年菜，非山東的這一道莫屬，因?yàn)樗墓俜Q便是“過(guò)年菜”!就像山東人的爽朗、直白一樣，想必沒(méi)有人記不住這道菜名。

　　魯菜作為中國(guó)八大菜系之一，拿得出手的菜品也是數(shù)不勝數(shù)，糖醋鯉魚(yú)、爆炒腰花、蔥燒海參、糖醋里脊、九轉(zhuǎn)大腸、奶湯蒲菜……無(wú)論哪一個(gè)，都有著響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?hào)。但要真正能作為年菜代表的還得是這道平凡的“過(guò)年菜”。這道菜的做法很簡(jiǎn)單、食材也很常見(jiàn)，就是將豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等匯聚于一鍋之內(nèi)，加上各種家常調(diào)料燉起，簡(jiǎn)單而美味。這道菜的來(lái)歷，則與山東人舊時(shí)的生活有關(guān)。過(guò)去的山東人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丟棄，便將它們重新煮在一起，于是便成就了這道“過(guò)年菜”。

　　當(dāng)然，如今山東人過(guò)年，餐桌上也更加豐富起來(lái)，油潑鮮魷、油潑扇貝、辣炒蟶子、香芹蜇頭等各式海鮮也繽紛上桌。此外，還有將紅棗蒸入饅頭中做成的棗餑餑也是山東人過(guò)年必吃的點(diǎn)心。

　　東北特色年菜：招牌豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇

　　東北人的豪爽完全融入了他們的美食文化之中。在年飯上，這個(gè)特征體現(xiàn)得尤為明顯。東北人的年飯看上去很“粗獷”，正如東北菜一樣，豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇，從這菜名里都透著股淳樸勁兒和豪放勁兒。但如果，你就此認(rèn)為東北人對(duì)年飯吃得粗糙，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了!東北人對(duì)年飯的要求很高，這頓飯必須包括所謂的“四大件”即：雞、魚(yú)、排骨和肘子，少了任何一件，那就不“地道”、不“東北”了!小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚(yú)、豬肉燉粉條、醬骨頭……都是過(guò)年時(shí)的必吃菜!

　　從舊俗上來(lái)講，東北人的年菜，一般是十二道。也就是說(shuō)，到了年三十兒晚上，飯桌上應(yīng)該有十二道菜，這寓意著一年十二個(gè)月。而在葷素搭配上，則講究六葷六素，說(shuō)的是一年里有喜有憂。

　　而且，有一道菜是必須得有的，那就是“殺豬菜”。所謂的“殺豬菜”就是以凍好的肥豬肉為主要原料，加上酸菜、血腸一起燉，大年三十兒晚上熱騰騰的一上桌，又香又暖和!如今，東北人過(guò)年早已不拘泥在家里做飯，更不局限于只吃東北菜，但對(duì)年菜的要求上還是一如既往地保持著“大魚(yú)大肉管夠”的豪放作風(fēng)。

　　北京特色年菜：糖瓜、關(guān)東糖

　　之所以將一種節(jié)日零食“糖瓜”作為北京的代表年“味”，并不是因?yàn)楸本](méi)有大菜可以展示。恰恰相反，在北京過(guò)年，用得上的大菜太多，紅燒魚(yú)、烤鴨、燉羊肉……都是餐桌上的“老面孔”。隨便拿來(lái)一個(gè)，絕對(duì)可以獨(dú)當(dāng)一面，也正因?yàn)槿绱?，反而哪一個(gè)都不足以代表北京的年“味”。

　　而諸如“糖瓜”、關(guān)東糖這些傳統(tǒng)意義上用于“祭灶”的小零食，卻似乎更有“年范兒”。糖瓜的外形圓圓胖胖的，樣子就充滿了喜慶，讓人愛(ài)不釋手。它是由麥芽糖制成，甜中略微帶著酸味兒，是很好吃的零食，但現(xiàn)在似乎并不像過(guò)去那樣流行了。

　　北京人的年飯里，還有一道不得不提的傳統(tǒng)菜品--“豆兒醬”，這道菜對(duì)于老北京人來(lái)說(shuō)還是家喻戶曉的。“豆兒醬”是一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜，清爽可口，用來(lái)佐酒開(kāi)胃，再合適不過(guò)了!

　　廣東特色年菜：好彩頭美食

　　廣東人對(duì)春節(jié)時(shí)間的界定，一般從農(nóng)歷12月23日至次年的正月16日，統(tǒng)稱為過(guò)年。除夕的“團(tuán)年飯”，他們十分注重，除合家團(tuán)圓、聚天倫之樂(lè)外，也祈求一家大小平安，在外工作的人都趕回來(lái)過(guò)新年。

　　團(tuán)年飯是過(guò)春節(jié)的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團(tuán)年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開(kāi)飯。席上一般有雞(寓有計(jì))、魚(yú)(寓年年有余)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生財(cái))、腐竹(寓富足)、蒜(寓會(huì)計(jì)算)等以求吉利。

　　廣東有的地方還流行在吃團(tuán)年飯時(shí)，如有遠(yuǎn)行的人未歸，則桌上擺未歸人的座位及碗筷，象征團(tuán)聚，以示懷念。若有新婚夫婦，也多擺一副碗筷，取來(lái)年添丁吉意。

　　團(tuán)年這頓飯，一般故意多做些，吃不完，留到明年，表示豐盛有余有剩。隨著人民生活的提高，為了減少做年飯的勞累，近年來(lái)在飯店酒樓吃團(tuán)年飯，日益風(fēng)行。較好的飯店，往往需要提前數(shù)月預(yù)訂。不少人在席間還注入新的內(nèi)容，唱KTV、打麻將、照相，多姿多彩。

　　河南特色年菜：獨(dú)“餃”戲

　　在河南人的新年里，“餃子”絕對(duì)是重頭戲，沒(méi)有餃子的春節(jié)是難以想象的。而且，關(guān)于餃子，這里還有諸多的細(xì)節(jié)。

　　每到大年三十兒，從上午開(kāi)始，家家戶戶都開(kāi)始剁餡、搟皮忙活起來(lái)。根據(jù)家里的人數(shù)，這一天包的餃子不光是當(dāng)天要吃，還包括了初一一早，甚至有些地方還包括了初五早上。吃餃子的時(shí)間，除了年三十兒晚上之外，初一一大早也要吃。而且，很多地方初五這天早上也要吃餃子，俗稱“破五”-也就是預(yù)示著年將要過(guò)完了。

　　所以，盡管如今人們?cè)絹?lái)越多地將年飯安排在餐廳、酒店里，但在河南人的新年食譜里，沒(méi)有哪一道菜可以蓋過(guò)餃子的風(fēng)頭!

　　另外，包好的餃子還要擺放整齊，不能亂放。在準(zhǔn)備好的高粱梃子做成的圓平鍋蓋上，撒上薄薄的一層面粉，將餃子從外圍一圈一圈地?cái)[起，直到擺滿為止，民間俗稱為“圈福”。、