為什么秋分要吃螃蟹
為什么秋分要吃螃蟹
金秋九月，不但瓜果飄香，螃蟹也是一只比一只肥。為什么秋分要吃螃蟹?秋分吃螃蟹可以嗎?公蟹和母蟹有什么區(qū)別?秋分吃螃蟹要注意什么?哪些人不宜吃螃蟹呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家解答。
為什么秋分要吃螃蟹
中秋節(jié)吃螃蟹的習(xí)俗由來(lái)已久,俗話有“西風(fēng)響蟹腳癢”,說(shuō)的就是每年立秋之后,螃蟹黃滿膏肥,是最佳的品嘗時(shí)機(jī)。螃蟹的營(yíng)養(yǎng)豐富,尤其是蛋白質(zhì)含量比豬肉、魚(yú)肉都要高出幾倍。
《紅樓夢(mèng)》書(shū)中史湘云在“藕香榭”大擺螃蟹宴的場(chǎng)景十分有趣,從持蟹賞花,以“菊”和“蟹”為題賽詩(shī)行酒令,到抹一臉的螃蟹黃子,從“毫端蘊(yùn)秀臨霜寫(xiě),口吃噙香對(duì)月吟”,到“眼前道路無(wú)經(jīng)緯,皮里春秋空黑黃”,盡管著墨不多,但也能看出食蟹對(duì)于當(dāng)時(shí)的大戶人家也是件樂(lè)事,中秋團(tuán)圓熱鬧的氣氛由此而得到淋漓盡致的展現(xiàn)。事實(shí)上,食蟹的場(chǎng)景在即將到來(lái)的中秋節(jié)中多了層團(tuán)圓的深遠(yuǎn)含義。
秋季的河蟹個(gè)兒雖不大,但殼薄,肉質(zhì)細(xì)膩而有香味,據(jù)說(shuō)還分雌雄兩性來(lái)吃,聽(tīng)有廚師說(shuō),農(nóng)歷八月母蟹最肥,蟹黃足;農(nóng)歷九月公蟹最香,蟹脂多。不過(guò),吃河蟹的時(shí)間比較短,10月和11月是最好的,而農(nóng)歷9月以吃雌蟹為佳。因此,秋季里的大閘蟹一直是美食家苦求的珍寶,今年戴“白金戒指”的陽(yáng)澄湖大閘蟹也已成為順德某大酒店的隆重推薦美食。對(duì)于食客來(lái)講,可以美美吃上一頓青背白肚、金爪黃毛的陽(yáng)澄湖大閘蟹,也不失為人生一大樂(lè)事。
公蟹和母蟹的區(qū)別
母螃蟹蟹黃里含有膽固醇,而公螃蟹不含。
對(duì)于母蟹而言,蟹黃里面含有大量人體所必需的磷脂、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富。
在野生的環(huán)境中,到了農(nóng)歷九月,母蟹的蟹黃長(zhǎng)得最豐滿;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)長(zhǎng)得最厚實(shí)。所以,過(guò)去吃螃蟹,有“九雌十雄”的說(shuō)法。
秋分吃螃蟹可以嗎
秋分時(shí)節(jié),是蟹肉最肥美、也最滋補(bǔ)的時(shí)候。螃蟹屬上等名貴水產(chǎn),肉嫩味美。不僅如此,螃蟹還有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,其蛋白質(zhì)含量比豬肉、魚(yú)肉都要高出好幾倍,而且含有豐富的鈣、磷、鐵以及維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素。
過(guò)量食蟹會(huì)致腸胃炎
秋分前后，不僅月餅市場(chǎng)開(kāi)始旺盛，此季的螃蟹也開(kāi)始黃肥肉滿。不少市民除了從海鮮市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，還熱衷于網(wǎng)購(gòu)，一飽口福。結(jié)果，因貪圖美味，吃出病的人不在少數(shù)，比如：急性腸胃炎、急性胰腺炎等，有的甚至還要吊鹽水。消化科醫(yī)生提醒您，螃蟹首先要蒸熟煮透，吃蟹時(shí)最好還要除去蟹的腮、胃、心、腸等臟器。由于螃蟹性寒，虛寒者不宜多食，更不能與柿子、生梨等寒性水果同食。
秋分吃螃蟹要注意什么
1、不吃已經(jīng)死了的螃蟹。螃蟹臨死前和死亡后,其體內(nèi)的組氨酸分解會(huì)產(chǎn)生組胺。組胺是一種對(duì)人體有毒的物質(zhì),而且螃蟹體內(nèi)組胺的積累量會(huì)隨著其死亡時(shí)間的延長(zhǎng)而增多,毒性也越大。更重要的是,即使螃蟹熟透了,組胺也不會(huì)被破壞。
2、生螃蟹不能吃。螃蟹中很容易寄生肺吸蟲(chóng)、生吃螃蟹會(huì)使肺吸蟲(chóng)也進(jìn)入人體內(nèi);另外,螃蟹好食腐敗之物,各種病菌和毒素都會(huì)積累在其腸胃里,如果生吃容易引起3、內(nèi)臟沒(méi)去除干凈的螃蟹不能吃。清蒸也好,煎炸也罷,烹飪前,不僅要?dú)潴π匪⑾锤蓛?還要把蟹腮、蟹胃以及蟹心等內(nèi)臟清理干凈。其中蟹腮長(zhǎng)在蟹體兩側(cè),成眉毛狀條形排列,而蟹胃在蟹體的前半部,蟹腮和蟹胃都含有很多病菌和臟東西;蟹心則在蟹黃中間,與蟹胃緊緊連著,其味道苦澀,也要清除干凈。
4、禁與柿子同吃,秋天大量上市,因其含有大量的鞣酸,和蟹同時(shí)會(huì)形成蛋白質(zhì)凝固成塊狀,造成惡心,嘔吐,腹痛等不適。
5、禁與濃茶同吃,吃蟹的時(shí)候配的應(yīng)該是溫黃酒,但中國(guó)人愛(ài)喝茶,這時(shí)候要千萬(wàn)注意,茶一是同柿子一樣含鞣酸,會(huì)有同樣的不適,二是茶沖淡了胃酸的殺菌能力。
6、禁與冰水,雪糕同吃,家有小兒喜歡冷飲,但螃蟹是寒性食物,與冷飲同食會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
7、禁與梨同吃,梨也是寒性食物,但秋天的梨是最好吃的,所以很多家里都購(gòu)買(mǎi)了,上面3類(lèi)天冷有時(shí)沒(méi)買(mǎi),而這個(gè)季節(jié)梨家里必備,一定要重視。同樣會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
8、秋分時(shí)禁與狗肉,羊肉,泥鰍同吃,前兩者是高熱性,一熱一寒,很多陽(yáng)虛和脾虛者均不適應(yīng),應(yīng)高度重視。
哪些人不宜吃螃蟹
1、肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由于胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機(jī)能減退,而蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì),不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等。
2、心血管病人忌吃螃蟹。螃蟹含膽固醇較高每100克蟹肉中含膽固醇235毫克,每100克蟹黃中含膽固醇460毫克,冠心病、動(dòng)脈硬化癥、高血壓、高血脂癥的患者,食用含膽固醇過(guò)高的食物,會(huì)引致膽固醇增高,加重心血管病的發(fā)展。
3、有傷風(fēng)感冒、發(fā)熱的人不宜吃蟹。傷風(fēng)感冒者的飲食應(yīng)以清淡為主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒難愈或使病情加重。
4、凡脾胃虛寒者應(yīng)不吃或少吃蟹。螃蟹性寒,吃后容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等癥。慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹,因食后易使舊病復(fù)發(fā)或病情加重。
5、有過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)忌吃螃蟹。此類(lèi)人吃了螃蟹后,特異蟹蛋白通過(guò)通透性增高的腸壁進(jìn)入肌體而發(fā)生過(guò)敏反應(yīng),產(chǎn)生大量組織胺等,引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫,而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉;有的還會(huì)引起蕁麻疹或哮喘。此外,患有皮炎、濕疹、癬癥等皮膚疾病的人也要慎食,因?yàn)槌孕房墒共∏閻夯?/p>
6、患有膽道疾病的如膽囊炎、膽結(jié)石癥的人不宜食螃蟹。膽囊炎、膽結(jié)石的形成與體內(nèi)膽固醇過(guò)多和代謝障礙有一定關(guān)系,吃蟹易使病情復(fù)發(fā)或轉(zhuǎn)重。
7、孕婦宜少吃或不吃螃蟹。中醫(yī)認(rèn)為,螃蟹性寒涼,有活血祛淤之功,故對(duì)孕婦不利。
8、老年人不宜多食螃蟹。因老年人消化系統(tǒng)臟器功能衰退,消化吸收能力差,故食蟹應(yīng)以品嘗為主,不宜多食。而幼兒因消化器官發(fā)育不完善,消化吸收能力較差,所以也不宜多食螃蟹。
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