小滿養(yǎng)生吃苦菜
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小滿吃苦菜的來歷
春風(fēng)吹,苦菜長,荒灘野地是糧倉。苦菜是中國人最早食用的野菜之一?!吨軙罚盒M之日苦菜秀?!对娊?jīng)》:采苦采苦,首陽之下。據(jù)說當(dāng)年王寶釧為了活命曾在寒窯吃了18年苦菜。舊社會農(nóng)民每年春天青黃不接之時(shí),要靠苦苦菜充饑??嗫嗖?,帶苦嘗,雖逆口,勝空腸。當(dāng)年紅軍長征途中,曾以苦苦菜充饑,渡過了一個(gè)個(gè)難關(guān),江西蘇區(qū)有歌謠唱:苦苦菜,花兒黃,又當(dāng)野菜又當(dāng)糧,紅軍吃了上戰(zhàn)場,英勇殺敵打勝仗。苦苦菜被譽(yù)為“紅軍菜”、“長征菜”。
苦菜遍布全國,醫(yī)學(xué)上叫它敗醬草,寧夏人叫它“苦苦菜”,陜西人叫它“苦麻菜”,李時(shí)珍稱它為“天香草”。中國著名美食家聶鳳喬先生1958年在寧夏發(fā)現(xiàn)了開黃花的苦苦菜,名曰“甜苦菜”,其葉片大,莖稈脆,苦中帶甜。與常見的開藍(lán)色花朵的苦苦菜相比,有很多優(yōu)點(diǎn)。
營養(yǎng)專家說,苦菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及多種無機(jī)鹽、維生素等營養(yǎng)成分,可清熱、涼血、解毒,對癤腫、吐血、鼻出血、便秘、感冒等都有很好的防治作用;殺菌消炎,對黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定療效;還能防治糖尿病、宮頸癌、直腸癌等。
推薦吃法:開水燙后,涼拌、做湯、炒食或者拌面蒸食均可,如涼拌苦菜、苦菜豬肝湯、清炒苦菜、蒸苦菜等。
宜忌人群:一般人,肥胖、糖尿病、黃疸性肝炎、流感、大便干結(jié)等癥患者都可食用,脾胃虛寒者禁食。
小滿苦菜食譜
一、涼拌苦菜
食材:苦菜400克,蒜泥10克,鹽、味精、醋、香油各少許。
做法:
將苦菜去雜洗凈,入沸水鍋焯透,撈出洗出苦味,擠干水分,切碎,放入盆內(nèi)待用;再把蒜泥、鹽、味精、香油和醋放在小碗中攪勻,澆在苦菜上拌勻即可。
二、苦菜粥
食材:粳米100克苣荬菜(尖葉)100克,豬肉(瘦)50克,鹽5克味精2克,豬油(煉制)25克
做法
1、將苦菜洗凈,去掉老根;
2、粳米下鍋加清水,上火燒開;
3、加入精鹽、豬肉末熬煮成粥;
4、再加入豬油、味精、苦菜稍煮即成。
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