潮汕過中秋節(jié)的習(xí)俗是什么
農(nóng)歷八月十五日,是我國的傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié),俗稱“八月節(jié)”。你知道潮汕過中秋節(jié)的習(xí)俗嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編精心整理了潮汕過中秋節(jié)的習(xí)俗的相關(guān)資料,希望可以幫到你!
潮汕過中秋節(jié)的習(xí)俗
一、賞月拜月吃月餅
中秋節(jié)各地都有賞月和吃月餅的習(xí)俗。關(guān)于中秋吃月餅相傳有兩種不同的說法:一是傳說唐太宗在征邊勝利后將月餅分給百官品嘗的故事。另一是說在元朝末期,中原人不堪忍受元朝統(tǒng)治者的殘酷統(tǒng)治紛紛抗議,但朝廷官兵戒備森嚴(yán),消息傳遞十分困難,他們便把寫有“八月十五夜起義”的紙條藏于月餅中,各路義軍見字即揭竿起義。潮汕的中秋吃月餅主要是源于此說。
不過,潮汕地區(qū)的中秋習(xí)俗,還有著獨(dú)特的地方特色。有俗諺說:“男不圓月,女不祭灶”,就在女人“拜月娘”時(shí),男人們便約上幾位好友,到陽臺上或登上高處,擺上工夫茶具,煮水沖茶,一邊品茗,一邊賞月,一邊品嘗月餅。
潮汕地區(qū)的中秋節(jié),不僅有吃月餅之俗,還有相互饋贈(zèng)月餅之舉,這就促進(jìn)了潮汕朥餅制作工藝的發(fā)展,由最初的家庭制作發(fā)展到專門作坊制作,潮汕朥餅更被稱為潮式月餅而著稱于世;而意溪朥餅、蘇南朥餅和貴嶼朥餅等早已聞名遐邇,與京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅和津式月餅并列,成為五種全國聞名的月餅之一。
中秋節(jié)自古就有拜月的習(xí)俗?!抖Y記》中載的“秋暮夕月”,即是拜月神,潮汕人稱為“拜月娘”。相傳古代齊國丑女無鹽,幼年時(shí)曾虔誠拜月,長大后以超群品德入宮。雖未得寵,但在某年的八月十五賞月時(shí),天子在月光下見到她,覺得她美麗出眾,便立她為皇后,中秋拜月由此而來。潮汕地區(qū)的拜月則源于“嫦娥奔月”和月中有“破柴翁”的傳說。月中嫦娥以美貌著稱,故少女拜月,愿“貌似嫦娥,面如皓月”;待字閨中的女子拜月則企盼能嫁得個(gè)好夫婿;特別是過去的潮汕華僑眾多,有不少婦人與丈夫遠(yuǎn)隔重洋,多年難見一面,思念之情更切,于是借拜月寄意。
在中秋節(jié)將到來的時(shí)候,各家各戶的主婦便忙著用糯米碾成粉末兒,然后摻上白糖漿攪勻,再用一個(gè)個(gè)木饃子,把它們壓在鏤凹進(jìn)去的部分里面。壓結(jié)實(shí)了,磕出來,便成了一塊塊形狀各異、大小不同的“月糕”。“月糕”花紋漂亮潔白如雪,一些動(dòng)物形壯的月糕更令孩子們愛不釋手。還有用潔白的糯米粿或是加了“艷米”的紅艷艷的粿加花生再做成鐮刀,飯勺,收稻桶,稻穗,等模樣的粿品,都是寓意著豐收的美味。此外,還有一種用花生炒熟了加麥芽糖捏成桃形的“地豆桃”,尤其香脆無比。
當(dāng)三五之夜到來、玉兔東升時(shí),人們就將大方桌擺在庭院、埕口或陽臺,然后, 拿兩根甘蔗在方桌上扎一個(gè)拱門,稱為月宮門。祭月時(shí),常讓小孩供上新買的文具——筆、課本和書包等,祈求“月娘”保佑孩子讀書聰明,成績優(yōu)秀,將來出人頭地。并撮一點(diǎn)香灰,慎重地包在紅紙上,然后用“井心”(剛從井里打上來的水,打水時(shí)水桶不能碰到井沿)送服,說這是“月娘”恩賜的“仙丹”,喝了能使人變得聰明、健康。年輕小姑娘們也會把自
己做的手工藝品擺來拜月,以祈求自己心靈手巧。婦女們還會把新買的化妝品擺上來拜月娘,祈望自己能像“月娘”一樣美貌出眾。
就在女人們張羅祭拜時(shí),男人們則約三五好友,登高望月,在陽臺上擺上潮汕工夫茶具,生上爐火,品茗茗賞月,樂哉悠哉。
《澄??h志》載:中秋這一天,一切人家都相贈(zèng)月餅。賞月的宴會必吃熟芋,剝?nèi)ビ笃?,叫?ldquo;剝鬼皮”。人們還以這晚天氣晴朗或陰暗來預(yù)卜上元節(jié)的陰晴。諺語說:“云掩中秋月,雨灑元宵燈。”
二、芋頭祭祖,吃芋頭
潮汕有俗諺:“河溪對嘴,芋仔食到”。八月間,正是芋的收成時(shí)節(jié),農(nóng)民都習(xí)慣以芋頭來祭拜祖先。這固然與農(nóng)事有關(guān),但民間還有一則流傳廣泛的傳說:1279年,蒙古貴族滅了南宋,建立元朝,對漢人進(jìn)行了殘酷的統(tǒng)治。馬發(fā)據(jù)守潮州抗元,城破后,百姓慘遭迫害。為了不忘胡人統(tǒng)治之苦,后人就取芋頭與“胡頭”諧音,且形似人頭,以此來祭奠祖先,歷代相傳,至今猶存。
三、燒瓦塔
中秋夜燒瓦窯(即“燒瓦塔”)是潮汕的另一習(xí)俗。瓦窯高1至3米不等,多用碎瓦片砌成,大的瓦窯要用磚塊砌到一定的高度后,再用瓦片疊砌而成,瓦窯的下方要留一個(gè)窯門口,以供投放燃料。近年來,一些地方砌的瓦窯,則全部用磚條砌成,瓦窯的高也超出了3米,有兩三層樓之高,更是吸引了四方的人前來觀看。
砌瓦窯和燒瓦窯,主要是男人和小孩的事,女人一般是不會參加的。燒瓦窯一般都在中秋節(jié)的晚上,燃料有柴、竹、稻草、谷殼等;當(dāng)瓦窯燃燒到火旺時(shí),便可潑入松香粉、鹽等引焰助威。
潮汕中秋美食
一是糕餅類,潮汕各地月餅,甜的、咸的、葷的、什料的、多味的各式各樣種類繁多。還有面餅、軟糕、云片糕均為中秋節(jié)糕餅,為潮人送親戚之佳品,可說潮人送月餅是睦親的習(xí)俗;中秋月餅是潮汕人一年一度的傳統(tǒng)食品,潮汕的傳統(tǒng)月餅有一個(gè)共同的特點(diǎn),即正圓形的占絕大多數(shù),意為好兆頭,在次日,沒有一個(gè)潮汕人無不品嘗一下月餅的滋味的。
二是潮地中秋節(jié)季,天高氣爽正是水果成熟之時(shí),柚、柿、楊桃、菠蘿、石榴、橄欖、香蕉等也是潮人中秋的另一類美食;
三是農(nóng)產(chǎn)的芋頭、南瓜,潮人用其制作芋泥、瓜漿也是潮人喜歡的。其中,中秋月餅是潮人一年一度的傳統(tǒng)食品,過中秋節(jié),沒有一個(gè)潮汕人不品嘗一下月餅的滋味的。雖然月餅可以有各種形制,潮汕各地也有自己的特色,但都有一個(gè)共同的特點(diǎn),即要求是正圓形。芋頭、糍粑等也是潮人中秋必吃的。家常的還有前面提到的拜月時(shí)的“在中秋節(jié)將到來的時(shí)候,各家各戶的主婦便忙著用糯米碾成粉末兒,然后摻上白糖漿攪勻,再用一個(gè)個(gè)木饃子,把它們壓在鏤凹進(jìn)去的部分里面。壓結(jié)實(shí)了,磕出來,便成了一塊塊形狀各異、大小不同的“月糕”。 “月糕”花紋漂亮潔白如雪,一些動(dòng)物形壯的月糕更令孩子們愛不釋手。還有用潔白的糯米粿或是加了“艷米”的紅艷艷的粿加花生再做成鐮刀,飯勺,收稻桶,稻穗,等模樣的粿品,都是寓意豐收的美味。此外,還有一種用花生炒熟了加麥芽糖捏成桃形的“地豆桃”,尤其香脆無比。”等等。
潮汕朥餅名店名品
一、意溪朥餅
意溪是潮州東隅的一個(gè)古鎮(zhèn),清代便有“潮東雄鎮(zhèn)”的美稱。意溪朥餅尤以范合盛大朥餅聞名。范合盛是清末意溪鎮(zhèn)一家餅鋪?zhàn)痔枺两褚延?60多年的歷史?,F(xiàn)今范合盛大朥餅的掌門人范朝進(jìn),60多歲,為范合盛第三代傳人,繼承了祖上制作朥餅的好手藝。意溪大朥餅最突出的特點(diǎn)是皮均勻,餡精細(xì)滑潤,入口香甜清爽,且涼喉適口。正是意溪大朥餅這些突出的優(yōu)點(diǎn),使其聞名粵東及東南亞一帶。意溪大朥餅之所以有以上突出的風(fēng)味特色,究其原因,主要有以下兩點(diǎn)。一是用料講究。主要原料豬油,一定要用潮州本地豬的豬朥來炸油,因?yàn)檫@樣的豬油味道才極為芳香。二是制作精細(xì),意溪大朥餅整個(gè)制作過程,都是以傳統(tǒng)手工操作而成,工序十分繁雜,但每道工序都十分考究、精細(xì)。過去在潮州地區(qū),有“意溪朥餅豆餡藏過年”的傳說,便是指意溪朥餅的豆餡制成之后,必須裝入陶壇中,埋藏于泥土中數(shù)月,才挖出制作成餅。正是因?yàn)檫@個(gè)原因,意溪大朥餅才有清爽涼喉的特點(diǎn)。
二、蘇南朥餅
澄海蘇南朥餅已確一百多年的歷史。清同治光緒年間,蓮陽(即蘇南)鄉(xiāng)有一家叫“堅(jiān)裕”號的糕點(diǎn)店,在當(dāng)?shù)匾研∮忻麣?。主要生產(chǎn)朥餅、軟糕等傳統(tǒng)產(chǎn)品。到了第三代傳人,已是清光緒年間,其店主人略有文化,愛動(dòng)腦筋,喜歡創(chuàng)新。他想出了許多提高產(chǎn)品質(zhì)量的點(diǎn)子和秘方,如決定大朥餅是否好吃的關(guān)鍵是餅皮和餅餡,餅皮要脆,餅餡要甜而不膩,涼且無渣。他從釀酒工藝中得到啟示。好酒是需要窯藏的,窯藏彌久,其酒彌香。他認(rèn)為餅餡也是這個(gè)道理,初磨制出來的餡火氣大,磨得再細(xì)也有顆粒,入口不涼爽,糖加得太多反而濃膩,糖太少了則淡而無味。他決定借鑒釀酒的窯藏方法,于是因地制宜,利用當(dāng)?shù)孛磕甓燎昂蠖家獙⒊靥淋嚫刹遏~的機(jī)會,命工人先將大水缸放進(jìn)車干了的池塘里,將磨制好的餅餡放進(jìn)大水缸,然后密封、等到池塘重新放水,塘就成了他的天然冷庫,餅餡可以在較低溫的環(huán)境下存放。這樣在密封和低溫下不容易變質(zhì)。堅(jiān)裕號的餅餡最少要存放一年以上,就是要等到第二年池塘再度車干后才取出來加工制成大朥餅。這樣,做出來的產(chǎn)品,不管是大朥餅、小朥餅,還是糯米軟糕或其它糕點(diǎn)制品,其口感比不窯藏于池塘的口感迥然不同,入口涼爽,潤滑無渣,柔軟而無火氣,甜淡恰到好處,深得顧客青睞。據(jù)說,堅(jiān)裕號的餅餡有時(shí)存放時(shí)間長達(dá)二年!后來,蓮陽一帶的糕點(diǎn)作坊都學(xué)習(xí)他的經(jīng)驗(yàn),使蓮陽一帶糕點(diǎn)餅食在潮汕地區(qū)獨(dú)樹一幟。
猜你喜歡: