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重陽節(jié)吃什么菜

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重陽節(jié)吃什么菜

  每年的農(nóng)歷九月初九是我國傳統(tǒng)的重陽節(jié),你知道重陽節(jié)吃的菜嗎?下面學習啦小編精心整理了重陽節(jié)吃的菜的相關資料,希望可以幫到你!

  重陽節(jié)吃的菜

  螃蟹

  在我國的一些地方,重陽時節(jié)有吃蟹的習俗。中秋剛過,北方的蟹正是肥碩之時。說重陽蟹最美有兩層含義,一是重陽節(jié)前后,蟹肉肉質鮮美,蟹黃肥厚;二是重陽節(jié)是個孝心節(jié),天漸涼了,給年邁的父母準備一套保暖衣,送上幾只鮮美的陽澄湖大閘蟹,沖上一杯暖暖的姜茶,讓老人家暖暖和和過秋冬。

  重陽前后,也就是西北風起時,蟹才是最好的時候,雌蟹只只飽滿,雄蟹只只膏肥。那么如何辨認陽澄湖大閘蟹呢?還是那8字真言:青背、白肚、全爪、金毛。因為陽澄湖的水草特別肥腴且是石質底,所以在陽澄湖爬過的大閘蟹肚腹?jié)嵃?,蟹腳上長毛帶金,而且腿腳有力。其肉質即使不蘸蟹醋,也照樣甘甜美味。

  清蒸螃蟹的做法

  原料:螃蟹1000克、黃酒15克、姜末30克、蒜末30克、醬油20克、白糖、味精各少許、麻油15克、香醋50克。

  做法:

  1、將螃蟹用清水流凈,放在盛器里;將姜末放在小酒碗內(nèi),加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用。

  2、將螃蟹上籠,用火蒸15~20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,取出。上桌時隨帶油調(diào)味和醋。

  糕

  重陽糕又稱花糕、菊糕、五色糕。重陽節(jié)敬老,登高以避災。“糕”與“高”同音,又有“步步高升”、“壽高九九”之含義,所以“重陽花糕”成了普受歡迎的節(jié)日食品。

  重陽糕制無定法,較為隨意,有“糙花糕”、“細花糕”和“金錢花糕”。粘些香菜葉以為標志,中間夾上青果、小棗、核桃仁之類的糙干果;細花糕有3層、2層不等,每層中間都夾有較細的蜜餞干果,如蘋果脯、桃脯、杏脯、烏棗之類。

  金錢花糕與細花糕基本同樣,但個兒較小,如同“金錢”一般,多是上層府第貴族的食品。據(jù)說,早年常用發(fā)面餅夾上棗,栗諸果的,或以江米、黃米面蒸成粘糕餅,似“上金”、“下銀”的花糕。

  花糕的做法

  原料:糯米粉1000克、粳米粉500克、赤豆250克、白糖1000克、紅綠果脯100克、紅糖50克、食用油25克和干桂花少許。

  做法:

  1、先將紅綠果脯切成絲備用。將赤豆、白糖、食用油制成干豆沙,備用。或可直接去店里買一包豆沙;將糯米粉、粳米粉摻和均勻,取150克拌入紅糖,加水50克左右,拌成糊狀粉漿備用;將其余的粉拌上白糖750克,加水250克,拌透備用。

  2、取糕屜,鋪上清潔濕布,放入一半糕粉刮平,將豆沙均勻鋪在上面,再把剩下的一半糕粉鋪在豆沙上面刮平,然后用旺火沸水蒸。待汽透出面粉時,把糊狀粉漿均勻地鋪在上面,撒上紅、綠果脯絲,再繼續(xù)蒸至糕熟,即可離火。

  3、將糕取出,切成方形或菱形狀,撒上干桂花;用彩紙制成小旗,插在糕面上即可。

  重陽吃的食物

  1.飲菊花酒

  古時菊花酒,是頭一年重陽節(jié)時專為第二年重陽節(jié)釀制的。九月九日這天,人們采下初開的菊花和一點青翠的枝葉,摻和在準備釀酒的糧食之中,然后一齊用來釀酒,放至來年九月九日飲用。傳說喝了這種酒,可以延年益壽。

  2.花糕

  重陽節(jié)敬老,登高以避災。“糕”與“高”同音,又有“步步高升”、“壽高九九”之含義,所以“重陽花糕”成了普受歡迎的節(jié)日食品。

  3.螃蟹

  螃蟹富含蛋白質,被稱之為優(yōu)質蛋白質食物。蟹肉較為細膩,且螃蟹脂肪含量很低,但脂溶性維生素A、E和B族維生素較高,特別是蟹黃中富含維生素A,有益于視力及皮膚健康。這對需要補充營養(yǎng)的人大有益處。

  4.羊肉面

  “ 羊 ” 與 “ 陽 ” 諧音,應重陽之典。面要吃白面,“ 白 ” 是 “ 百 ” 字去掉頂上的 “ 一 ”,有一百減一為九十九的寓意,以應 “ 九九 ” 之典。京城給九十九歲老人過生日叫 “ 白壽 ”。有錢人家當日可舉行以羊肉為主的宴會,爆、烤、涮以至全羊席。秋天是羊兒最肥的季節(jié),羊肉性暖,可以御寒。

  5.無花果

  現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),無花果中含有補骨脂素、佛柑內(nèi)酯等活性成分及芳香物質苯甲醛,可抑制癌細胞生成,可預防肝癌、胃癌的發(fā)生,延緩、抑制移植性肉瘤、自發(fā)性乳癌、淋巴肉瘤的發(fā)展或惡化,最終可致腫瘤壞死、退化。無花果含有的大量糖類、脂類、蛋白質、纖維素、維生素、無機鹽和人體必需的氨基酸等營養(yǎng)成分,能提高機體免疫功能。

  重陽節(jié)老人飲食的原則

  老年人秋季飲食調(diào)養(yǎng)的總體原則是:適宜潤燥。首先要按照《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出的“秋冬養(yǎng)陰”的原則,也就是說,要多吃些滋陰潤燥的飲食,以防秋燥傷陰。比如吃些銀耳、甘蔗、梨、芝麻、燕窩、藕、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、乳品等柔潤食物,以益胃生津。第二,秋季飲食要“少辛增酸”。所謂“少辛”,就要少吃一些辛味的食物,這是因為肺屬金,通氣于秋,肺氣盛于秋。少吃辛味,是以防肺氣太盛;中醫(yī)認為,金克木,即肺氣太盛可損傷肝的功能,故在秋天要“增酸”,以增加肝臟的功能,抵御過盛肺氣之侵入。根據(jù)中醫(yī)營養(yǎng)學的這一原則,在秋天一定要少吃一些辛味的蔥、姜、蒜、韭、椒等辛味之品,而要多吃一些酸味的水果和蔬菜,比如蘋果、葡萄、山楂、菠蘿、柚子、檸檬等。秋季燥邪易傷人,除適當補充一些維生素外,對于確有陰傷之象,表現(xiàn)為口燥咽干、干咳痰少的人,可適當服用沙參、麥冬、百合、杏仁、川貝等,對于緩解老年人秋燥有良效。

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