最全除夕年夜飯涼菜有什么

除夕年夜飯有的自己做有的去餐廳吃現(xiàn)成的!但無(wú)論怎么吃都少不了涼菜。除夕年夜飯涼菜有什么?下面是小編整理的除夕年夜飯涼菜有什么，以供參考，歡迎大家收藏并分享喲!

除夕年夜飯涼菜有什么?

一、【涼拌素什錦】

所需食材：黃瓜、洋蔥、干木耳、香菜、油炸花生、白芝麻。

1、洋蔥去掉外皮后切塊，黃瓜洗凈用刀拍扁切成1厘米長(zhǎng)的段，香菜用清水沖洗干凈后切段，蒜去皮切末備用。

2、木耳提前用清水泡發(fā)，煮鍋中加入適量的清水，煮開(kāi)后加入泡發(fā)的木耳，焯水1分鐘左右，投入涼水中降溫。

3、制作料汁，碗中加半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末，淋上熱油，加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺香油適量的鹽和雞精，倒入2勺辣椒油，攪拌均勻。

4、將黃瓜、木耳、洋蔥塊放入大碗中，倒入調(diào)好的料汁，攪拌均勻后，放入香菜和油炸花生即可。

二、【涼拌皮蛋】

所需食材：皮蛋4個(gè)、內(nèi)脂豆腐1塊。

1、皮蛋在剝殼之前需要用水清洗，去除表面的灰塵和雜質(zhì)，剝殼用熱開(kāi)水將刀燙熱將皮蛋切成四等份。

2、小蔥剝掉外面的干枯部分，清洗后切成蔥碎，小米椒清洗后去蒂切圈，將一部分切片另一部分切末，姜片中加入2勺熱水，浸泡10分鐘左右，大蒜剝皮拍碎。

3、加入小蔥碎、蒜末、姜末，淋入熱油激發(fā)出食材的香味后，加入3勺生抽、2勺陳醋、小半勺糖、適量的鹽和少量的雞精，加入姜水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

4、內(nèi)脂豆腐切成1厘米左右的方塊，放在盤子中間，皮蛋整齊碼在四周形似花朵，中間澆上料汁即可。

三、【涼拌豬耳朵】

食材：豬耳朵1個(gè)、香菜、花生

1、豬耳朵清洗干凈，姜切薄片，大蔥切片，豬耳朵、姜片、大蔥放入煮鍋中煮20分鐘左右。

2、豬耳朵晾涼后片成薄片，再切成條 。

3、小米椒切碎、蒜切碎加入碗中。加入生抽、陳醋、辣椒油、香油、鹽和雞精，拌勻。

4、豬耳朵中淋入料汁拌勻后，香菜切段和花生米一起撒在豬耳朵中即可。

四、【涼拌紫甘藍(lán)】

所用食材：紫甘藍(lán)半個(gè)，香菜適量;白芝麻、鹽、糖、果醋適量。

1、紫甘藍(lán)對(duì)半切開(kāi)，剝?nèi)ネ鈱拥牟巳~，將菜心中間的硬梗去掉，將紫甘藍(lán)立在案板上，順著紋理切成絲，切得越細(xì)越好。

2、切好的紫甘藍(lán)放入大碗中，撒上一層鹽，抓勻腌制20分鐘。

3、腌制過(guò)的紫甘藍(lán)捏去多余的水分，放入碗中加入一些香菜配色，

4、加入白芝麻，1勺糖，2勺果醋，適量的鹽，拌勻后即可裝盤上桌。

五、【涼拌豆腐皮】

所用食材：豆腐皮、胡蘿卜。

1、千張卷起來(lái)，切成半厘米寬左右的細(xì)絲。

2、鍋中燒水，加入1勺鹽，半勺油，水開(kāi)后將千張倒入鍋中，煮大約2分鐘左右，千張軟嫩后撈出。投入冷水中浸泡沖洗一下。

3、等量的辣椒粉、蒜蓉、白芝麻放入碗中，加入少許鹽，熱油澆入碗中，激發(fā)出香味，加入適量的味極鮮、醋、香油、雞精拌勻即可。

4、加入適量的涼拌汁拌勻，也可以加入一些蔥絲、芹菜絲、香菜一起拌勻后裝盤。

六、【水煮花生米】

所需食材：芹菜1把、胡蘿卜1根、花生米1碗。

1、胡蘿卜、芹菜清洗干凈切成丁，花生米沖洗干凈，提前用水浸泡1-2小時(shí)，生姜去皮切片，鍋中加入適量清水，加入姜片、桂皮、花椒、八角煮開(kāi)，放入浸泡后的花生米，煮開(kāi)6分鐘關(guān)火浸泡10分鐘。

2、鍋中加入適量清水、1勺食鹽和少許食用油，水開(kāi)后加入胡蘿卜丁焯水1分鐘后，加入芹菜丁焯水30秒，一同撈出迅速?zèng)_涼。

3、大蒜去皮切末，辣椒剪段，起鍋燒油，油熱淋入辣椒段中。

4、將花生米、胡蘿卜丁和芹菜丁混合，放上蒜末，淋入熱辣椒油，加入1勺白糖、食鹽、雞精、1勺米醋攪拌均勻即可。

七、【涼拌海帶絲】

所用食材：海帶、青紅椒。

1、海帶最好買已經(jīng)切成絲的鹽漬海帶，冷水浸泡3個(gè)小時(shí)以上海帶才能完全泡發(fā)，鍋中加適量的水燒開(kāi)，加入半勺油，將海帶倒入鍋中焯水1分鐘左右撈出。

2、將焯過(guò)水的海帶投入到冷水中，浸泡3分鐘左右讓其完全涼下來(lái)。

3、處理過(guò)的海帶放入碗中，加入適量的蒜蓉、鹽、糖，搭配一些青紅椒絲放在旁邊。

4、鍋中適量的油，燒熱后放入一些干紅辣椒和花椒，熗出香味倒入海帶碗中，蒜末上多倒一些，激發(fā)出蒜香味，加入適量的香醋，拌勻后即可食用。

八、【腐竹拌木耳】

所用食材：腐竹、芹菜、木耳。

1、腐竹冷水泡發(fā)2個(gè)小時(shí)，木耳同時(shí)泡發(fā)，搭配一些嫩芹菜，切成合適的段備用。

2、將2瓣大蒜、少量的花椒粉、半勺糖、適量的鹽放入石舂中，搗成蒜泥備用。

3、鍋中水燒開(kāi)，先將芹菜和木耳倒入鍋中煮30秒，再將腐竹倒入鍋中焯水煮半分鐘，這樣豆腥味就沒(méi)有了，撈出控水備用。

4、腐竹、黑木耳、芹菜一起放入盆中，加一些紅椒絲配色，加入2勺蠔油，1勺紅油和少量的香油拌勻，石舂中的調(diào)味料拌入腐竹中，拌勻即可，簡(jiǎn)單好吃的腐竹拌木耳就做好了。

九、【口水雞】

所需食材：2個(gè)雞腿。

1、雞腿洗凈后用剪刀剪開(kāi)，取出雞腿中的骨頭，處理過(guò)以后徹底清洗干凈，洗掉血水，在清水中再浸泡一會(huì)。鍋中加入適量清水，放入去骨的雞腿，少許食鹽、姜片、蔥段，1顆八角、香葉、梔子中小火煮10分鐘

2、調(diào)制料汁，碗中加入3勺生抽，3勺香醋，2勺蒜末，1勺辣椒油，1勺白芝麻，少許小米椒，攪拌均勻備用。

3、取一個(gè)大碗，倒入適量的冷水，雞腿煮好后立即投入冷水中降溫，浸泡5分鐘即可，雞腿降溫后切成一指寬長(zhǎng)條，喜歡塊的也可以切塊，切好后整齊地碼放在盤中。

4、將調(diào)好的料汁均勻地淋在雞肉上，最后撒上少許小米椒和香菜點(diǎn)綴，一盤過(guò)癮又下酒的麻辣無(wú)骨口水雞就做好了。

十、【麻醬茼蒿】

所用食材：茼蒿、大蒜、干辣椒;芝麻醬、蠔油、糖、鹽。

1、茼蒿清洗干凈后，有一些比較粗的桿需要從中間劈開(kāi)，方便調(diào)味料入味。

2、鍋中加入適量的清水，加入一勺鹽和油，燒開(kāi)以后將茼蒿倒入煮2分鐘變軟，完成焯水。

3、焯過(guò)水的茼蒿擠一下水分，放入碗中，加入一些蒜蓉和干辣椒，澆上熱油激發(fā)出香味。

4、碗中加入適量的芝麻醬，加入1勺蠔油，適量的糖和鹽，加入少量的清水，慢慢地將芝麻醬“懈開(kāi)”，成可流動(dòng)狀淋在茼蒿上，拌勻后即可食用。

十一、【紅油肚絲】

主料：豬肚、胡蘿卜、黃瓜、花生、胡蘿卜。

1、熟豬肚下鍋焯水下滾水煮30秒撈出控水，生花生放入無(wú)水無(wú)油的鍋中炒熟，搓掉皮后碾碎，白芝麻炒熟備用。

2、豬肚切成均勻的絲，胡蘿卜和黃瓜刨絲，蒜剁成蒜蓉備用。

3、碗內(nèi)放入2辣椒粉，加1勺花生碎、1勺白芝麻、1勺蒜蓉，澆入兩勺熱的油，一邊澆一邊攪拌均勻。稍微涼一點(diǎn)，加入2勺紅油，2勺生抽，1勺香醋，1勺糖，適量的鹽和雞精拌勻。

4、盤底鋪上胡蘿卜絲和黃瓜絲，將豬肚放在上面，擺好盤以后，把做好的料汁澆上去。攪拌均勻后，撒點(diǎn)小米椒即可上桌。一盤酸辣爽口，好吃有嚼勁的紅油肚絲就做好了。

十二、【涼拌素三丁】

所需食材：蓮藕、黃瓜、胡蘿卜。

1、黃瓜、胡蘿卜和蓮藕凍清洗干凈，分別切大小一致的丁，

2、煮鍋中加入適量的清水，煮開(kāi)后加入幾滴油和少量的鹽，加入蓮藕丁焯水30秒，然后加入胡蘿卜焯水1分鐘，胡蘿卜丁和蓮藕丁都撈出，通入涼水中降溫。

3、碗中加入蒜末、小米椒圈和白芝麻，用熱油激發(fā)出香味后，加入2勺生抽、1勺醋、適量的鹽，少量雞精和白糖拌勻。

4、制作的料汁澆入素三丁中，攪拌均勻即可。

年夜飯的寓意

年夜飯又叫團(tuán)年飯、年晚飯、團(tuán)圓飯、圍爐，其主要源于古代的年終祭祀儀。古時(shí)候，在吃年夜飯之前要先拜神祭祖，等拜祭儀式結(jié)束后才開(kāi)飯。

這真習(xí)俗從古代流傳了下來(lái)，具有悠久的歷史，因此中國(guó)人民十分重視這頓年末的聚餐。結(jié)婚的人會(huì)帶著伴侶孩子回到父母家里，外出工作的人也會(huì)在這天回到家里。

人們還會(huì)從一大早就開(kāi)始準(zhǔn)備年夜飯，部分地區(qū)的人們會(huì)從大年三十早上開(kāi)始掃塵、貼春聯(lián)、準(zhǔn)備年夜飯等，一家人歡聚一堂。

因?yàn)槟暌癸埵悄昴┑闹仡^戲，因此人們對(duì)年夜飯上菜色的選擇也是很講究的，如年夜飯上一定要有魚、雞、生菜、臘肉、臘腸等。

年夜飯上的魚一定要是有頭有尾的，寓意著年年有余;而生菜則寓意著生財(cái)，來(lái)年會(huì)變富足。年前熏制的臘肉、臘腸，寓意著長(zhǎng)長(zhǎng)久久、紅紅火火。

年夜飯上的菜還會(huì)因?yàn)榈貐^(qū)的不同而不同，如南方地區(qū)的飯桌上會(huì)有丸子，南方稱之為圓子，圓子象征著團(tuán)團(tuán)圓圓。年夜飯菜吉利的寓意都是人們對(duì)美好生活的期望。

南北年夜飯的風(fēng)俗

作為中國(guó)，乃至整個(gè)東亞受眾面最廣的節(jié)日——春節(jié)，距今已有數(shù)千年的歷史。

在除夕夜這一天，家家戶戶不僅要貼春聯(lián)、守夜，還要吃一桌豐盛的年夜飯。

中國(guó)地大物博，各地風(fēng)俗文化迥異，導(dǎo)致中國(guó)南北方的年夜飯有很多不同之處。

今天，我們就來(lái)聊聊，南北方年夜飯的差異在哪里?看看大家更喜歡南方的年夜飯，還是北方的年夜飯?

兩千多年前，正值戰(zhàn)國(guó)末年，六國(guó)已無(wú)法阻擋秦國(guó)統(tǒng)一之勢(shì)。天下雖不太平，卻抵擋不了百姓對(duì)于和平的渴望。

因此，每年農(nóng)歷臘月的最后一天晚上與來(lái)年的正月初一，便成為家家戶戶團(tuán)圓的日子，這便是除夕的由來(lái)。

西晉文人周處撰寫的《風(fēng)土記》明確記述，古人將臘月三十晚上定為除夕夜。

隋朝時(shí)期，生活條件變好，每逢除夕，各地都會(huì)舉辦盛大的慶?；顒?dòng)。此時(shí)，家家戶戶已經(jīng)養(yǎng)成了吃年夜飯的習(xí)俗，當(dāng)時(shí)的年夜飯更像是一種祭祀活動(dòng)。

因?yàn)樗宄ㄖ暗某?，人們不?huì)刻意在除夕這天大擺宴席，而是把家中的余糧全部吃完。過(guò)了年關(guān)后萬(wàn)物復(fù)蘇，百姓們期待秋天有個(gè)好收成。

到了唐朝，人們會(huì)在除夕這一天大操大辦，各家都拿出最為豐盛的食物，招待親朋好友。

根據(jù)韋巨源撰寫的《燒尾宴食單》記載，唐朝時(shí)期，首都長(zhǎng)安百姓的年夜飯非常豐盛。飯桌上會(huì)有“五辛盤”、“湯中牢丸”、“椒柏酒”、“膠牙餳”這四種應(yīng)節(jié)食物。

到了宋朝，中原百姓春節(jié)時(shí)會(huì)吃一種“馎饦”的手搟面，江浙地區(qū)開(kāi)始流行吃湯圓和年糕。

宋朝滅亡后，蒙古人建立元朝，南北方文化得到進(jìn)一步融合，這也體現(xiàn)在年夜飯菜品種類上。到了清朝，更是出現(xiàn)了“滿漢全席”等眼花繚亂的精品菜肴。

總體而言，自明清以來(lái)，南方和北方的年夜飯食俗差異頗大，即為“北方餃子，南方湯圓”的飲食習(xí)慣，這種飲食文化也被保留至今。

我們可以先看看北方地區(qū)的朋友，他們會(huì)在除夕夜這天準(zhǔn)備哪些豐盛的菜肴?

北方除夕夜，餃子是必不可少的壓軸主食。吃餃子諧音“跟歲交子”的意思。為了討吉利，除夕夜的餃子里還會(huì)有硬幣、糖果、花生、棗子等不同的餡料。若是吃到這些特殊餡料，意味著來(lái)年有好兆頭。

東北地區(qū)東北的朋友，在除夕夜還會(huì)將面條和餃子同鍋燉煮，寓意“金絲串元寶”。

除餃子之外，北方的年夜飯桌上還會(huì)出現(xiàn)溜丸子、京醬肉絲、小雞燉蘑菇、鍋包肉、炸帶魚、肉皮凍等豐富的肉菜。

山東地區(qū)的朋友，會(huì)制作一種名為“花饃”的面食。根據(jù)制作人的手巧程度，花饃被制作成動(dòng)物、小人等奇奇怪怪的形狀?；x內(nèi)部被裝填上諸如紅豆沙、蜜棗等餡料。

陜西、甘肅地區(qū)的朋友，則會(huì)在除夕夜當(dāng)天制作非常豐富的面食。

除此之外，北方的年夜飯每一盤的分量都特別足，食量小的朋友頂多吃幾筷子就飽了。

說(shuō)完了北方的年夜飯，再來(lái)看看南方的年夜飯。南方地勢(shì)較低，有充足的水資源，相比較北方會(huì)顯得較為濕潤(rùn)。再加上南方的農(nóng)作物多以水稻、綠色植物為主，所以南方人比較喜歡吃米飯、湯圓和一些甜食。

南方的年夜飯桌上，基本上會(huì)有完整的雞、魚、大塊肉，還會(huì)有當(dāng)季的蔬菜，靠海的地方還能吃到各種各樣的海鮮。

除一些市面上常見(jiàn)的食物之外，皖南包括合肥地區(qū)會(huì)在過(guò)年期間炸圓子、包蛋餃。江浙地區(qū)會(huì)吃湯圓、柿餅、三鮮菜。湖北武漢的朋友年夜飯講究“三全宴”。

所謂“三全宴”便是整雞、整魚和整鴨;還有魚糕、肉糕、羊糕、魚丸、肉丸、藕丸。這也是根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，演變出獨(dú)樹(shù)一幟的飲食文化。

更偏南一些的地方喜歡在除夕夜吃魚，比如杭州紅燒元寶魚、上海五香熏魚、蘇州松鼠桂魚、溫州清蒸黃魚、紹興醉魚。

相比較于北方，南方的年夜飯菜品種類更多一些，分量相對(duì)應(yīng)減少一些。擺放多花了心思，種類多且精致美觀。

以上就是南北方年夜飯，在種類和具體菜品上的不同。

總的來(lái)說(shuō)，南方的年夜飯更為豐盛、菜品多、儀式更隆重。年飯前，用完整的雞、魚、大塊肉等敬天敬地，然后再開(kāi)始動(dòng)刀切菜、做菜，最后全家人相聚用餐。

北方的菜品會(huì)少一點(diǎn)，每個(gè)菜的量大，體現(xiàn)了北方人民的豪邁慷慨之氣。

不過(guò)，無(wú)論南方還是北方的年夜飯有著一個(gè)相同點(diǎn)，那就是飯桌上都有一條完整的鯉魚或鰱魚。

魚諧音“余”，鯉魚寓意著“得利有余”，鰱魚寓意著“年年有余”。這道魚從年三十?dāng)[上桌面，只能看不能吃，需要擺放到元宵節(jié)，屬于“觀賞菜”。

至于說(shuō)哪個(gè)地區(qū)的年夜飯更好吃，這或許是見(jiàn)仁見(jiàn)智的看法。口味淡的朋友或許會(huì)喜歡南方地區(qū)的年夜飯，一些性格豪爽，喜歡吃肉的朋友則喜歡北方的年夜飯。

不管你喜歡吃餃子還是湯圓，都是為了來(lái)年討個(gè)好彩頭，更是為了銘記當(dāng)下和親友相聚的時(shí)光。

年夜飯是中國(guó)人全年最重要的一頓晚餐，一家老小歡聚一堂，圍坐在餐桌旁，這是一件多么幸福和諧的事情。

可不知從何時(shí)起，原本代表團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯，卻成為了各個(gè)家庭互相攀比的宴會(huì)。

或許，吃年夜飯的傳統(tǒng)習(xí)俗正面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。