為什么谷雨時節(jié)要吃香椿
在我國的民間當(dāng)中谷雨是一個重要節(jié)氣，是清明之后的節(jié)氣，而在谷雨的時候也已經(jīng)進(jìn)入溫暖的春天。那么你知道為什么谷雨時節(jié)要吃香椿嗎？下面小編就來解答一下大家的疑問。
民間有“三月八，吃椿芽兒”的說法。谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到來。谷雨前后這段時期正是香椿上市的知時節(jié)，香椿營養(yǎng)豐富，故有“雨前香椿嫩如絲”之說。除此之外，民間還流行一種說法，就是過了谷雨之后香椿芽就不好吃了，這是因?yàn)殡S著谷雨之后氣溫的升高，香椿芽“木質(zhì)化”加快，口感會一天不如一天。因此小編提醒你，喜歡吃香椿的話要趕快抓緊時間了。
香椿又叫做椿芽、香椿頭，其是香椿樹的幼芽。香椿中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖以及維生素C等。中醫(yī)指出，香椿的營養(yǎng)以及藥用價值十分可觀，可提高身體抵抗力，具有理氣、健胃、潤膚、抗菌、消炎等功效。不僅如此香椿中還含維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
1、吃香椿要選質(zhì)地最嫩的香椿芽
香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜;而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險。不同地區(qū)、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。
2、吃香椿要選最新鮮的香椿芽
香椿在采收之后，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。也就是說，新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過了運(yùn)輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時候，必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。
3、吃香椿之前先要用水焯一下
如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風(fēng)味。
4、速凍之前也要焯一下
香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風(fēng)味，都是燙過再凍的更為理想。
5、腌制椿芽時間要長一些
很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個非常不安全的習(xí)慣。因?yàn)橄愦浑缰浦?，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達(dá)到高峰(添加鹽量為10%~20%時)，含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過許可標(biāo)準(zhǔn)。焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。
6、吃香椿時應(yīng)搭配維生素C含量較高的食物
香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經(jīng)不夠新鮮，那么不妨把它和其它新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時，就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。
1、降水明顯增加
谷雨的天氣最主要的特點(diǎn)多雨，有利于谷物生長。谷雨是春季的最后一個節(jié)氣，這時田中秧苗初插、作物新種，最需要雨水的滋潤，所以又有“春雨貴如油”的美譽(yù)。古人說“雨生百谷”，雨量充足而及時，谷類作物能茁壯成長，谷雨時節(jié)的降水對農(nóng)作物的生長極為重要?！肮扔辍币话泐A(yù)示著降雨增加，但并不是指“谷雨”這天下雨，而是指在“谷雨”節(jié)氣前后，降雨概率較大。
2、氣溫回升加快
谷雨節(jié)氣天氣轉(zhuǎn)溫，北方地區(qū)的桃花、杏花等開放;楊絮、柳絮四處飛揚(yáng)。南方地區(qū)，柳絮飛落，杜鵑夜啼，牡丹吐蕊，櫻桃紅熟，自然景物告示人們：時至暮春了。南方的氣溫升高較快，一般4月下旬平均氣溫，除了華南北部和西部部分地區(qū)外，已達(dá)20℃至22℃，比中旬增高2℃以上。華南東部常會有一、二天出現(xiàn)30以上的高溫，使人開始有炎熱之感。低海拔河谷地帶也已進(jìn)入夏季。
薺菜
薺菜這個時候成熟，吃一點(diǎn)薺菜無疑是極好的事情，常見的營養(yǎng)物質(zhì)，在薺菜中都能找到，例如：維生素、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、尼克酸、膽堿、黃酮等。薺菜中的維生素C、胡蘿卜素，能提高身體免疫力。還能起到降低血壓、預(yù)防感冒。食用薺菜還能吸收其中的膳食纖維，這些物質(zhì)能促進(jìn)腸道蠕動，對潤腸通便，提高腸道代謝速度非常好，有效的避免便秘的發(fā)生。
香椿
谷雨時香椿上市，這時香椿最美味，也有雨前香椿嫩如絲的說法，可見，這個時候吃香椿最好。把香椿做成食物，是這時很多人樂意做的事情，就營養(yǎng)來說，其中的維生素E有抗衰老作用;獨(dú)特的香椿素也能延緩衰老。作為春天時令蔬菜，香椿中的揮發(fā)性氣味還能透過表皮，避免蛔蟲附著在腸壁上。在春天吃香椿還能保肝、健脾、護(hù)肺，讓身體更加健康。
韭菜
坊間有春寒還陡峭、春韭入菜來的說法，是說，吃韭菜對身體好，韭菜性溫，具有補(bǔ)腎補(bǔ)陽的作用。春天肝氣偏旺的人，食用韭菜能增強(qiáng)身體的脾胃之氣，起到益肝的作用。韭菜中的揮發(fā)性氣味，還能疏調(diào)肝氣、增強(qiáng)食欲，提高消化能力。
蒲公英
蒲公英可不是野草，而是藥食兩用的藥材，在春天吃點(diǎn)蒲公英有益身體。味苦的蒲公英具有清熱解毒、消腫散結(jié)的作用。同時，食用蒲公英還能保健肝臟，對防治便秘也是非常好的。當(dāng)然，容易過敏的人最好避免食用蒲公英，以免造成蕁麻疹、瘙癢的情況。
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