夏至面食是很多人的心頭好，南方的面條品種多，如陽(yáng)春面、干湯面、肉絲面、三鮮面、過(guò)橋面及麻油涼拌面等，而北方則是打鹵面和炸醬面。下面是小編為大家整理的蘇州夏至吃什么美食，希望對(duì)您有所幫助!

蘇州夏至吃什么美食

楓鎮(zhèn)大肉面

楓鎮(zhèn)大肉面，夏令季節(jié)蘇州名點(diǎn)之一，起源于高新區(qū)楓橋鎮(zhèn)，被譽(yù)為蘇州“最難做、最精細(xì)、最鮮美的面”。

鮮有一碗面，會(huì)像它這樣帶給食客撲鼻的鮮香，因?yàn)榈鯗臅r(shí)候除了常見(jiàn)的肉骨、鱔骨外，還加入了酒糟和螺螄。澆頭則是一塊燜肉，它做法復(fù)雜，燜制時(shí)不能放醬油，純粹靠鹽調(diào)味。于是，燜肉肥美，入口即化;面湯鮮滑，酒香醇厚，是蘇州的夏令佳點(diǎn)。

三蝦面

三蝦面是蘇式面中的“極品”，時(shí)令性極強(qiáng)，一般只有一個(gè)多月的時(shí)間。三蝦即蝦籽、蝦腦、蝦仁，烹飪時(shí)先起油鍋，再依次下漿好的蝦仁、蝦腦和蝦籽，淋少許料酒，迅速翻炒幾下就出鍋，拌面或過(guò)橋配白湯面，現(xiàn)做現(xiàn)吃，鮮!三蝦面價(jià)格較貴，七、八十一碗，每日限量供應(yīng)。

素澆面

所謂“素澆”，就是澆頭是素凈的，一般用時(shí)蔬搭配木耳、筍絲、豆腐絲等，烹制出清爽適口的面澆頭。夏天吃一碗蘇州的素澆面，清爽不膩，齒頰留香!

兩面黃

兩面黃”口味獨(dú)特，據(jù)說(shuō)當(dāng)年蔣緯國(guó)在東吳大學(xué)讀書(shū)時(shí)十分愛(ài)吃。

煎至金黃透香的面條，淋淋漓漓地澆上豐厚濃郁的澆頭，在面與醬汁接觸的一剎那，滋滋作響。趁著熱乎勁，速度將面與澆頭拌開(kāi)，挑上些許送入口中，面條卻因?yàn)槎虝旱募逭ㄅc醬汁的裹拌，形成了里中外三層的不同口感：外層稍許軟化的外殼，咬下后卻尚且?guī)е执?，?xì)細(xì)品嚼時(shí)，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)內(nèi)里的面條尚未煎透，還保留著些許的軟嫩。

夏至吃什么面好

伏面

夏至過(guò)后，進(jìn)入三伏，山西民間多吃涼面開(kāi)胃消暑。山西涼面，又叫伏面，古稱“冷陶”，雖非珍饈名點(diǎn)，卻源于上古祀日，反映時(shí)令變遷，傳承千年習(xí)俗，是一道融入文化遺韻的晉地美食。

清代時(shí)“夏至伏面”已發(fā)展成為各種花色冷面。潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》載“夏至，大祀方澤，乃國(guó)之大典。是日家家俱食冷淘面，即俗說(shuō)過(guò)水面是也……冷淘面爽口適宜，天下無(wú)比?！?/p>

涼面

夏至這天山東各地普遍要吃涼面條，俗稱過(guò)水面，看看各地區(qū)是如何吃"冬至餃子夏至面"的。煙臺(tái)萊陽(yáng)一帶夏至日薦新麥，黃縣(今煙臺(tái)龍口市)一帶則煮新麥粒吃，兒童們用麥秸編一個(gè)精致的小笊籬，在湯水中一次一次地向嘴里撈，既吃了麥粒，又是一種游戲，很有農(nóng)家生活的情趣。

平陰一帶，夏至日祭祀祖先，也是愛(ài)吃涼面，越長(zhǎng)越好，一是代表了夏至這天是最長(zhǎng)的一天，涼面是因?yàn)樘鞖庋谉?，吃著口感更好?/p>

炸醬面

炸醬面由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。

面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也可根據(jù)自己的口味加辣椒，醋等調(diào)味品。這樣會(huì)更加符合自己的口味。

熱面

還有人愛(ài)在酷熱的夏天吃熱面，那叫“鍋挑兒”，據(jù)說(shuō)有“辟惡”之意，吃熱面是為驅(qū)除邪惡，多出汗以祛除人體內(nèi)滯留的潮氣和暑氣。

古人如何過(guò)夏至

熱鬧曾不亞于端午

夏至和冬至一樣，屬于我國(guó)民間重要的節(jié)日，古時(shí)又稱“夏節(jié)”、“夏至節(jié)”。民俗專家介紹，在我國(guó)有些地方，“夏至節(jié)”的熱鬧程度不亞于端午節(jié)。

古時(shí)夏至日，人們通過(guò)祭神以祈求災(zāi)消年豐?！吨芏Y》有云：“以夏日至致地示物鬼，以禬國(guó)之兇荒、民之札喪”;司馬遷所著《史記·封禪書(shū)》亦記載：“夏至日，祭地，皆用樂(lè)舞?！?/p>

民俗專家介紹，夏至提醒人們一年中最熱的時(shí)候的到來(lái)，溫度達(dá)到頂點(diǎn)，同時(shí)也意味著隨后陰氣將開(kāi)始逐漸上升，古人確實(shí)會(huì)在夏至舉行隆重的祭祀祈福儀式，皇帝則會(huì)舉行“祭地”儀式，祈求豐年。

皇帝有皇帝的講究，民間也有民間的習(xí)俗。在這一天，南方很多地方會(huì)稱人以驗(yàn)肥瘦，但這一習(xí)俗大多是儀式性、符號(hào)性的。因?yàn)槊耖g歷來(lái)有“苦夏”掉肉的說(shuō)法，夏至當(dāng)天舉行這個(gè)儀式，則會(huì)正式記錄體重，提醒人們?cè)谇锾斓絹?lái)后是否應(yīng)進(jìn)補(bǔ)。

北京夏至吃涼面

在我國(guó)古代有“夏至嘗黍，端午食粽”的食俗，《呂氏春秋》載，當(dāng)早黍于農(nóng)歷五月登場(chǎng)時(shí)，天子要在夏至?xí)r舉行嘗黍儀式?！对?shī)經(jīng)》中也有“年豐多黍”的詩(shī)句，大家一起嘗食角黍被認(rèn)為是一種歡慶年豐的標(biāo)志。

而在北京地區(qū)，人們則會(huì)選擇在夏至吃涼面，因?yàn)榇藭r(shí)新面已上市，此舉既有“嘗鮮”之說(shuō)，也有借生冷食物降火開(kāi)胃的用意，農(nóng)村地區(qū)則可能吃薄餅，夾以青菜等物，祭祖后食用或贈(zèng)予親友。

宋代百官放假三天

民俗專家介紹，除了各種時(shí)令小吃，古代夏至還有一個(gè)“福利”，即清代之前，每逢夏至日全國(guó)放假一天，人們與親人團(tuán)聚暢飲;宋朝則會(huì)給百官放假三天，這也從一個(gè)側(cè)面反映了人們對(duì)夏至的重視。

但是，隨著后來(lái)端午節(jié)的出現(xiàn)，很多原來(lái)屬于夏至的習(xí)俗被挪到端午，例如遼代時(shí)，每逢夏至節(jié)，婦女之間會(huì)互贈(zèng)扇子與香囊，這一習(xí)俗原本延續(xù)很久，但如今的夏至已經(jīng)不存在這一習(xí)俗了。

夏至的特點(diǎn)

夏至這天雖然白晝最長(zhǎng)，太陽(yáng)角度最高，但并不是一年中天氣最熱的時(shí)候。因?yàn)椋咏乇淼臒崃?，這時(shí)還在繼續(xù)積蓄，并沒(méi)有達(dá)到最多的時(shí)候。俗話說(shuō)“熱在三伏”，真正的暑熱天氣是以夏至和立秋為基點(diǎn)計(jì)算的。大約在七月中旬到八月中旬，中國(guó)各地的氣溫均為最高，有些地區(qū)的最高氣溫可達(dá)40度左右。夏至這天，太陽(yáng)直射地面的位置到達(dá)一年的最北端，幾乎直射北回歸線(北緯23°27’)，北半球的白晝達(dá)最長(zhǎng)，且越往北越長(zhǎng)。夏至以后，陽(yáng)光直射地面的位置逐漸南移，北半球的白晝?nèi)諠u減短。

“不過(guò)夏至不熱”，“夏至三庚數(shù)頭伏”。夏至雖表示炎熱的夏天已經(jīng)到來(lái)，但還不是最熱的時(shí)候，夏至后的一段時(shí)間內(nèi)氣溫仍繼續(xù)升高，大約再過(guò)二三十天，一般是最熱的天氣了。夏至以后地面受熱強(qiáng)烈，空氣對(duì)流旺盛，午后至傍晚常易形成雷陣雨。這種熱雷雨驟來(lái)疾去，降雨范圍小，人們稱夏雨隔田坎。唐代詩(shī)人劉禹錫在南方，曾巧妙地借喻這種天氣，寫(xiě)出東邊日出西邊雨，道是無(wú)晴卻有晴的著名詩(shī)句。

夏至?xí)冮L(zhǎng)代表性城市

有代表性的城市為：哈爾濱市晝長(zhǎng)15小時(shí)43分;北京晝長(zhǎng)15小時(shí)1分;濟(jì)南晝長(zhǎng)14小時(shí)40分;上海晝長(zhǎng)14小時(shí)11分;杭州晝長(zhǎng)14小時(shí)7分;福州晝長(zhǎng)13小時(shí)46分;廣州晝長(zhǎng)13小時(shí)34分。