三文魚有什么烹飪技巧
三文魚(salmon)也叫撒蒙魚或薩門魚,是西餐中較常用的魚類原料之一。那么,三文魚有什么烹飪技巧?
在西式菜肴中,奶油與各種蔬菜,肉類搭配都非常頻繁,奶煎三文魚,奶油生蠔都深受大家喜愛。通常在70℃以上的高溫下,三文魚中的有益脂肪酸就會被破壞,長時間高溫烹飪,連三文魚中的維生素也會變得蕩然無存。
因此在上廚藝課時,老師經常叮囑切勿把三文魚燒得過爛,只需把魚做成八成熟,外面熟透,內部保持橙紅色口感的時候才是營養(yǎng)最佳的狀態(tài)。這樣既可保存三文魚的鮮嫩,同時也能祛除人們不喜歡的魚腥味。深海魚做得過熟,反而會出現(xiàn)腥味,這是與淡水魚區(qū)別很大的一個地方。
不過三文魚肉在生吃時營養(yǎng)價值最高,除了孕婦盡量避免生食魚肉外,三文魚刺身真的是人間美味。如果給孩子做三文魚,可以選擇蒸煮、熬湯或油煎的方法保持其肉質的鮮嫩。由于三文魚維生素E含量不是很豐富,食用時想強化它的美容效果,我通常會添加一些堅果、谷類或綠葉蔬菜等含有維生素E的食物一起烹制。
在夏天多吃深海魚,如三文魚、沙丁魚、鯖魚等,所含歐米伽—3脂肪酸能助于減輕曬傷后的炎癥反應,防止夏天曬黑和幫助曬傷后的修復。中老年人一周食用一次三文魚,能降低血脂,防止心血管疾病,同時能有效地抵抗糖尿病等慢性疾病。
作為三文魚的忠實粉絲,我也不止一次的參加過三文魚的烹飪課程,累積下來,欣賞三文魚從切割到制作成各種美食的烹飪課都不止四五次了,正想著整合一下資料,也將這些拍攝到的寶貴圖片獻給更多對三文魚有興趣的朋友們。
1、先用V字刀將三文魚頭切割下來(魚頭可以做湯或清蒸,鮮美的奶湯有非常好的營養(yǎng)和口味)
2、緊貼兩邊脊椎骨取下兩片魚柳,要用有彈性的刀來分割
三文魚的分割及烹飪方法aF.jpg
3、接下來便是將魚腹部位的魚腩分割下來(這一部分油脂豐富,用來熬湯也非常鮮美)
三文魚的分割及烹飪方法FY.jpg
4、用特殊的工具拔除魚柳上的魚刺,兩邊大概有30根左右的魚刺
5、最后去魚皮,用推拉的手法把魚皮和魚肉分離(魚皮可以用來涼拌,油炸的菜肴)
三文魚的分割及烹飪方法XP.jpg
6、魚骨頭切段可用來煮湯,魚肉切片可用于不同的菜肴
三文魚食療作用
三文魚肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能;
可治消瘦、水腫、消化不良等癥。
三文魚適用人群
老少皆宜。特別是對心血管疾病患者和腦力勞動者、應試學生更加有益。