高檔酒桌應(yīng)酬技巧

　　人活于世，必然免不了要吃飯，但現(xiàn)代社會(huì)，隨著物質(zhì)文化生活水平的提高，人們請(qǐng)客吃飯，已經(jīng)被時(shí)代賦予了新的含義 最常見(jiàn)、最有深意的交際形式。而最能體現(xiàn)一個(gè)人交際手段的，便是飯局。那么在高檔酒桌應(yīng)該怎么應(yīng)酬?下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了一些高檔酒桌應(yīng)酬技巧資料，希望對(duì)你有幫助。

　　高檔酒桌應(yīng)酬方法

　　訣竅1 酒桌上雖然"感情深，一口悶;感情淺，舔一舔"但喝酒的時(shí)候決不能把這句話掛在嘴上。

　　訣竅2 韜光養(yǎng)晦，厚積薄發(fā)，切不可一上酒桌就充大。

　　訣竅3 領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬。

　　訣竅4 可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。

　　訣竅5 自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對(duì)方酒量，對(duì)方喝酒態(tài)度，切不可比對(duì)方喝得少，要知道是自己敬人。

　　訣竅6 自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。

　　訣竅7 自己職位卑微，記得多給領(lǐng)導(dǎo)添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)確實(shí)想找人代，還要裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過(guò)旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。

　　訣竅8 端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，知趣點(diǎn)，不要放太低，不然怎么叫下面的做人?

　　訣竅9 如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。

　　訣竅10 碰杯，敬酒，要有說(shuō)詞。轉(zhuǎn)自轉(zhuǎn)自訣竅11 桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了然，不然人家也不會(huì)敞開(kāi)了跟你喝酒。

　　訣竅12 不要裝歪，說(shuō)錯(cuò)話，辦錯(cuò)事，不要申辯，自覺(jué)罰酒才是硬道理。

　　訣竅13 假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不啦嘰地去一個(gè)一個(gè)倒酒，不然后面的人沒(méi)酒怎么辦?

　　訣竅14 最后一定還有一個(gè)悶杯酒，所以，不要讓自己的酒杯空著。跑不了的～

　　訣竅15 注意酒后不要失言，不要說(shuō)大話，不要失態(tài)，不要唾沫橫飛，筷子亂甩，不要手指亂指，喝湯噗噗響，不要放屁打嗝，憋不住上廁所去，沒(méi)人攔你。

　　訣竅16 不要把"我不會(huì)喝酒"掛在嘴上(如果你喝的話)，免得別人罵你虛偽，不管你信不信，人能不能喝酒還真能看出來(lái)。

　　訣竅17 領(lǐng)導(dǎo)跟你喝酒，是給你臉，不管領(lǐng)導(dǎo)要你喝多少，自己先干為敬，記著啊，雙手，杯子要低。

　　訣竅18保持清醒的頭腦，酒后噓寒問(wèn)暖是少不了的，一杯酸奶，一杯熱水，一條熱毛巾都顯得你關(guān)懷備至。

　　酒量不行的9個(gè)技巧

　　1、不要主動(dòng)出擊，實(shí)行以守為攻戰(zhàn)略;

　　2、桌前放兩個(gè)大杯，一杯放白酒，一杯放礦泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉時(shí)，可以以水代酒，主動(dòng)出擊;(這條不建議用)

　　3、干杯后，不要馬上咽下去，找機(jī)會(huì)用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里;(適用女性)

　　4、上座后先吃一些肥肉類、淀粉類食品墊底，喝酒不容易醉;

　　5、掌握節(jié)奏，不要一下子喝得太猛;

　　6、不要幾種酒混著喝，特別容易醉;

　　7、領(lǐng)導(dǎo)夾菜時(shí)，千萬(wàn)不要轉(zhuǎn)酒桌中間的圓盤，領(lǐng)導(dǎo)夾菜你轉(zhuǎn)盤是酒桌上的大忌;

　　8、喝到六分醉時(shí)，把你面前的醋碟中的醋喝下，再讓服務(wù)員添上……

　　9、每次干杯時(shí)，倒?jié)M，然后在喝前假裝沒(méi)有拿穩(wěn)酒盅，盡量灑出去一些，這樣每次可以少喝進(jìn)去不少。

　　學(xué)會(huì)在高檔酒桌點(diǎn)菜

　　會(huì)吃的人不一定會(huì)點(diǎn)。

　　因?yàn)槟切┧^“會(huì)點(diǎn)菜”的人，至少需要具備以下三點(diǎn)：

　　1)善于察言觀色：懂得對(duì)就餐的目的、場(chǎng)合、人員及他們的心理愛(ài)好進(jìn)行揣測(cè)和秒判;

　　2)在吃上要有一定的閱歷和知識(shí)面：

　　最好走南闖北出過(guò)國(guó);去過(guò)米其林下過(guò)蒼蠅館;沒(méi)讀過(guò)隨園食簞至少看過(guò)汪曾祺談吃;知道黃辣丁是魚(yú)而天山雪蓮果其實(shí)是薯。一個(gè)工作N年、天天出入各種宴請(qǐng)聚餐場(chǎng)合也下過(guò)蒼蠅館子的人，和一個(gè)只是單純愛(ài)吃的人，在點(diǎn)菜的境界上一定有著顯著的差別;

　　3)能把他人的喜好凌駕于自己的喜好之上：能拋開(kāi)自己多年固有的風(fēng)格和品味，從現(xiàn)場(chǎng)大眾角度進(jìn)行換位思考。

　　——有什么技能是一旦學(xué)會(huì)，就能受益終生的?

　　——作為中國(guó)人，當(dāng)然是會(huì)!點(diǎn)!菜!了!

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　　第一步：審時(shí)度勢(shì)

　　根據(jù)人數(shù)、場(chǎng)合判斷菜量和檔次。記住一條公式：熱菜數(shù)量=人數(shù)，然后根據(jù)場(chǎng)合的隆重程度，吃飯人的親疏程度，在熱菜數(shù)量上進(jìn)行+1或-1的增減。

　　再通過(guò)搭配涼菜、主食、甜品、飲料/茶酒來(lái)營(yíng)造場(chǎng)合的隆重感。

　　如果是普通商務(wù)場(chǎng)合(注意不是隆重場(chǎng)合，就是兩個(gè)合作伙伴談完工作，幾個(gè)人出去吃飯這種)，假設(shè)5個(gè)人，就是5-6個(gè)熱菜，然后根據(jù)場(chǎng)合搭配2-4個(gè)涼菜、1款主食。涼菜的作用在于熱菜一般要等段時(shí)間才上來(lái)，而涼菜一般很快就上了，便于邊等邊吃邊聊。

　　檔次是個(gè)比較虛化的概念，需要長(zhǎng)期摸索和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累。如果沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的積累，也并不要緊，因?yàn)榭梢酝ㄟ^(guò)以下東西立刻提升逼格：

　　A)在葷菜里添加某種海鮮、蟹類等菜品;如果只需要略微高檔，可以添加一道魚(yú)或者蝦;

　　B)點(diǎn)茶、酒或特色飲料：飲料是餐飲界最暴利的品類。

　　對(duì)于吃飯的人往往面子和氛圍更重要時(shí)，盡管不情愿，還是得點(diǎn)好茶好酒。

　　如果你不想點(diǎn)酒，但又礙于場(chǎng)合不得不客氣一下，可以有技巧地試探對(duì)方“您開(kāi)車來(lái)的嗎?”

　　十有八九，對(duì)方會(huì)心有靈犀地回答你“別點(diǎn)酒，我開(kāi)車了”。

　　如果只是自己人happy一下，或者女賓居多，就點(diǎn)些特色飲料。馬來(lái)餐的拉茶白咖啡，越南菜的三色冰咸酸梅冰，泰餐廳常備的茅根馬蹄水(其實(shí)是中國(guó)特產(chǎn))，西北餐廳的枸杞汁都是不錯(cuò)的選擇。

　　我自己不愛(ài)喝鮮榨的稠乎乎的果汁，也不太推薦。一來(lái)你不知道榨汁的水果是否新鮮，二來(lái)鮮榨果汁特別不經(jīng)喝?；据喿酪恢芫涂樟?，基本沒(méi)有第二輪的可能。

　　C)超級(jí)必殺秘訣：在大家都差不多心滿意足時(shí)，增加一道甜品!

　　這個(gè)必殺技看上去有些荒謬，其實(shí)超級(jí)好使。

　　講個(gè)真實(shí)的故事：

　　我一個(gè)朋友請(qǐng)她三個(gè)朋友吃日料，日料是那種中檔日料店，但分量很小。吃到差不多的時(shí)候，大家都覺(jué)得有些沒(méi)吃飽(吃日料常有的事)，但又因?yàn)橐殉缘轿猜暳?，又都覺(jué)得再點(diǎn)也不太合適。這時(shí)我朋友把服務(wù)員叫來(lái)，拍板給每個(gè)姑娘又點(diǎn)了一個(gè)提拉米蘇。

　　最后這頓飯吃的啊，風(fēng)生水起。

　　幾個(gè)姑娘吃了什么海膽壽司生魚(yú)片都沒(méi)記住，就記住提拉米蘇好吃了。

　　其實(shí)提拉米蘇都不算日料，而且四個(gè)加起來(lái)還抵不上生魚(yú)片貴!——但贏就贏在提拉米蘇在不上不下的關(guān)鍵階段逆轉(zhuǎn)性出現(xiàn)、以一種預(yù)料之外的驚喜亮相，并直截了當(dāng)?shù)貪M足了“好吃”“能飽”兩個(gè)需求——讓整頓飯的境界得到了升華。

　　使用此必殺技請(qǐng) 注意，它對(duì)女生長(zhǎng)期有效;但對(duì)男生，可得先考慮下他們是否樂(lè)意接受西式甜品。

　　第二步：葷素配比

　　如果就點(diǎn)倆菜，那么就是一葷一素，或者倆都是葷素搭配的。去小館子別點(diǎn)涼菜，因?yàn)樽鰶霾藭r(shí)的菜刀和菜本身的衛(wèi)生都得不到保證，容易吃壞肚子。

　　如果點(diǎn)仨菜，那么就是一葷一素，及一個(gè)葷素搭配的。

　　到了5道菜以上，就不能平均分配了。比如一共10個(gè)熱菜，那么素菜和葷菜的比例大概是4：6或者2：8 。其中的4和2指的是純素菜，6和8 則包含了純?nèi)澆耍约鞍肴澃胨氐牟恕?/p>

　　此時(shí)要留意一下，如果桌上有特別能吃的男士，那么葷菜當(dāng)中一定要有硬菜。所謂硬菜，就是大肉!有時(shí)候魚(yú)都不行，而是要像孜然羊肉、東坡肘子、香煎牛扒這種肉對(duì)他們才叫“有!葷!的!”

　　如果桌上有女性，一定要提前問(wèn)下是否不吃羊肉(怕膻)、不吃內(nèi)臟(怕臟)、不吃麻辣(怕長(zhǎng)痘)。另外素菜里面一定要有綠葉菜，對(duì)她們才算“有!素!的!”

　　至于其它要問(wèn)到的，就是在場(chǎng)是否有穆斯林(不吃豬)、素食者(部分吃蛋)、Vegan(連蛋都不吃)或過(guò)敏人群(吃花生就完蛋)。

　　如果在座的有外國(guó)人，不必急于向他們展現(xiàn)中華飲食的博大精深——他們欣賞不來(lái)。

　　保證葷菜里有唐人街的Chinese Take-away就夠了: 比如咕老肉、比如宮保雞丁、比如糖醋排骨——俗稱歪果仁樂(lè)。

　　第三步：勘誤增補(bǔ)

　　菜已經(jīng)點(diǎn)到80%了...千萬(wàn)別一口氣自己全點(diǎn)完了!這時(shí)要停下來(lái)，總結(jié)剛才點(diǎn)了些什么，征求對(duì)方意見(jiàn)，并進(jìn)行勘誤和補(bǔ)充。

　　特別是請(qǐng)客，如果上來(lái)就噼里啪啦狂點(diǎn)一堆，再一項(xiàng)一項(xiàng)刪除，實(shí)在剎風(fēng)景!

　　另外在菜已經(jīng)點(diǎn)到七八成的時(shí)候，問(wèn)問(wèn)大家還有什么想吃的，比一上來(lái)就問(wèn)他們更容易聽(tīng)到真心話。

　　開(kāi)始別人不說(shuō)，是因?yàn)闆](méi)想好、不太好意思、以及不知道你的點(diǎn)菜水準(zhǔn)如何，現(xiàn)在已經(jīng)到了80%的地步，如果有人還沒(méi)聽(tīng)到一樣想吃的，他們就會(huì)跳起來(lái)補(bǔ)充了;當(dāng)然就算他們不說(shuō)，你也可以通過(guò)觀察他們的態(tài)度揣測(cè)出來(lái)。

　　4)兩個(gè)外腦

　　在整個(gè)點(diǎn)菜過(guò)程中，有兩個(gè)外腦是你隨時(shí)可以參考和借用的。

　　一是各種點(diǎn)評(píng)、團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上大家的評(píng)價(jià)：

　　記住!很多人說(shuō)好吃的未必真好吃;但很多人都說(shuō)不好吃的，一定非常非常的難吃!

　　另一個(gè)外腦是豎在你邊上的服務(wù)員。你可以先試著聽(tīng)聽(tīng)她的推薦，判斷下她身上有沒(méi)有背負(fù)著雪蛤、螃蟹或者鮮榨西瓜汁的銷售指標(biāo)。如果初步判斷沒(méi)有，那么你可以從她推薦的三道菜里挑一到兩樣。