炸元宵的技巧都有哪些
元宵在過(guò)年的時(shí)候不少地方都會(huì)吃，大年初一的早上吃一碗元宵，代表團(tuán)圓、吉祥。那么元宵除了用清水來(lái)煮之外，還有哪些吃法呢?相信你一定已經(jīng)想到了，就是炸元宵。下面是小編為大家整理的炸元宵的技巧，希望大家喜歡!
炸元宵的技巧
1.元宵在油炸時(shí)，內(nèi)外受熱不均勻，外皮炸硬了里面受熱膨脹會(huì)爆裂將油濺出，為防止濺出的熱油燙傷自己，可在下鍋前用針在“元宵”上扎兩個(gè)小針眼，這樣就可以防止“元宵”在油鍋里突然炸裂，這樣炸的湯圓也不會(huì)漏餡。
2.同時(shí)用小火溫油炸，這樣炸出的“元宵”香甜可口，皮酥里糯。
炸元宵的做法
原料：市售新鮮元宵500克。
調(diào)料：食油1000克、白糖少許。
做法：
1、用牙簽在湯圓上扎3-4個(gè)眼，深度1厘米左右，剛扎在餡上，以防炸時(shí)爆鍋濺油。(如果是速凍元宵，直接扎的話元宵會(huì)裂，所以需將元宵沾水，濕潤(rùn)之后再扎孔)
2、鍋內(nèi)的油六七成熟時(shí)，將元宵分兩次炸制。待元宵呈淺黃色時(shí)，用竹筷翻動(dòng)，使之受熱均勻，再炸至金黃時(shí)，表面開(kāi)始有小泡泡出現(xiàn)，即撈出瀝油裝入盤(pán)中。
3、在炸好的元宵上放適量白糖。
元宵其他做法
珍珠餡元宵
材料：面粉125克，雞湯250克，海參丁、熟雞肉丁、蘭片丁、海米、火腿共50克，菠菜25克，醬油、精鹽、咪精、香油適量。
做法：
1、先將面粉用水和好揉成面團(tuán)，用搟面杖搟成厚面皮，再用刀切成小丁，撒上補(bǔ)面，然后用手將小丁搓成豆粒大小，放入筐內(nèi)，篩出面粉。
2、勺內(nèi)添雞湯，加入海參丁、蘭片丁等配料和鹽、味精等佐料，待開(kāi)鍋后將面疙瘩倒入勺內(nèi)。最后放入菠菜、味精，出勺時(shí)加少許香油即可。
什錦元宵餡
材料：核桃仁50克，花生50克，紅糖250克，蜜餞30克，黑芝麻30克，陳皮2塊，豬油100ml。
做法：
1、將核桃仁和陳皮一起放入干凈無(wú)油的鍋中，用小火焙出香味，要保持不停的翻炒，防止變糊。
2、核桃焙香后盛出，放入花生仁也焙出香味，然后使其自然晾涼，剝?nèi)ネ鈱蛹t皮。
3、將紅糖切碎(如果直接用粉末狀的紅糖，這一步可以省略)，蜜餞切碎后混合在一起。
4、花生、核桃、陳皮、黑芝麻分別舂成粉末狀。
5、豬油放在火上用微火燒至溶化，然后倒入餡料中，用手拌勻后輕輕捏成圓球，即成元宵餡。
6、元宵粉用溫水和成面團(tuán)，然后包上餡料，捏緊搓圓。放入開(kāi)水中，用中火煮至元宵浮起、膨脹即可。
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