陜西小吃民間故事
陜西有很多的特色小吃。那你知道陜西小吃民間故事有哪些嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的陜西小吃民間故事，歡迎大家閱讀。
陜西小吃民間故事：樊記臘汁肉的來歷
樊記臘汁肉歷史悠久，遠(yuǎn)近聞名。其色澤紅潤，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，人口即化。素有“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油”的贊語，用白吉饃夾臘汁肉，更是別有風(fēng)味。俗稱臘汁肉夾饃。
臘汁肉，在戰(zhàn)國時代稱“寒肉”。當(dāng)時位于秦晉豫三角地帶的韓國已能制作，秦滅韓后，制作技藝傳至秦地長安，世代流傳至今。其實，“寒肉”發(fā)展至今之臘汁肉，基本上屬于鹵汁肉類。早在《周禮》一書中提到的“周代八珍”中的“漬”就是它。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》記載的“臘肉”制法，與今天臘汁肉的制法基本相同。只是現(xiàn)在的選料、制法更為講究。
西安樊記臘汁肉歷史悠久。相傳，唐朝時期，長安城東有位姓樊的官宦人家，為人正直。那年陜南遭受水災(zāi)，不少人逃至長安。樊家開倉放糧，救濟難民。一天，樊老爺拜朝回府，行至東門外，看見一個衣衫檻樓的小伙跪在一個尸體旁放聲痛哭。經(jīng)打問，才知隨母逃難至此，不幸母親身亡，無法安葬。樊老爺十分同情，命家人幫助安葬了老母，并贈銀百兩，讓其謀生。
十年后，小伙經(jīng)營臘汁肉發(fā)了大財。為報樊府之恩，借樊老爺80壽辰之機，用百株花椒樹木料，做成棺木。再從10頭生豬身上剔下500斤精肉，烹制成上等臘汁肉放進(jìn)棺內(nèi)，密封后送進(jìn)樊府。樊老爺壽辰吉日，客人甚多，對棺木沒有在意。由家人抬人后院柴房，一放就是幾年。
后來，樊老爺冒犯了朝廷，被削職為民，滿腹怨恨，一病離開了人世。沒過幾年，家產(chǎn)也變賣一空，樊家生活日趨艱難。這時，家人稟告老夫人，柴房內(nèi)有一棺木，可變賣度日。不料幾個人去抬棺木卻抬不動。樊夫人有些詫異，命人打開察看。原來是滿滿一棺木臘汁肉。香氣四溢，色澤鮮嫩。她讓家人拿一些上街去賣，一時便賣完了。吃到的贊不絕口，沒吃到的感到遺憾。這消息不脛而走，登門買肉的越來越多。樊家就在門口開了戶門面，生意非常興隆。眼看棺木中的臘汁肉即將賣完，生活又將沒有著落。樊夫人出了個主意：買些鮮肉，用棺木中的肉汁(湯)煮成新的臘汁肉，仍然保持著原味。樊家便長期開起了臘汁肉鋪，名氣也越來越大。
時光流逝，歷經(jīng)滄桑。及至20世紀(jì)20年代，樊鳳祥父子又在西安市竹笆市街南端掛起“樊記臘汁肉”的牌子，繼承唐代傳統(tǒng)技法并加以改進(jìn)。選料精，輔料全，火功到，用多年陳湯煨制，所制出的肉色艷味香，而且久貯不變，盛夏存放數(shù)月仍可保持鮮美，用竹簍作包裝遠(yuǎn)銷京、滬一帶。有人說這就是當(dāng)年樊家真?zhèn)鳌?/p>
陜西小吃民間故事：黃桂柿子餅的由來
每當(dāng)金風(fēng)送爽、丹桂飄香時節(jié)，西安、臨潼的大街小巷、飯鋪攤頭便會風(fēng)行一種名叫黃桂柿子餅的時令小吃。這種黃桂柿子餅形美味佳，形似油糕而稍厚，兩面金黃恰似初升的朝陽：餅心綿軟似飴，遠(yuǎn)聞桂香撲鼻，近食甘糯可口，不但為古城老少所喜聞樂食，更吸引著中外廣大游客的眼、鼻、口，無不欣欣然品嘗果腹而后快。此時節(jié)的宴席上也往往添一道黃桂柿子餅作為點心佐餐。人們品嘗著這種古城西安特有的風(fēng)味細(xì)點，贊譽之余，不由得在心中詢問：如此佳美之細(xì)點是如何創(chuàng)制出來的呢?
有一個民間傳說是這樣說的，在一個天高氣爽、鴻雁南飛的日子，曹州舉子黃巢在長安應(yīng)進(jìn)士考試，不第，與朋友一起來到曲江池畔散心。他看著殘破的亭臺樓閣，心里尋思著：三場考得都挺滿意，還是落了榜，這都是因為朝政腐敗，賄賂公行之故!他又想到自己從山東荷澤到長安路上目睹的種種情景：窮苦百姓們的土地被皇親宦官豪奪殆盡，又遭到連年災(zāi)荒，處處是餓殍遍地、民不聊生的悲慘景象，這全因朝政敗壞、宦官專政所致啊!可皇帝卻不理朝政，荒淫無恥，還放任宦官們到東、西市上去強取豪奪，實際為盜賊，卻美其名曰“宮市”……由此種種，他不禁想起師傅“羅平子”曾對自己說過的一番話：“想廓清政治，走仕進(jìn)的路是不行的，得走另外的路!”當(dāng)時他對這話理會不深，如今看來的確是至理名言!走著走著，突然眼前一亮，只見跟前亭亭玉立著一園怒放的秋菊，不禁豪氣滿懷，隨口吟誦七絕一首，曰《菊花》:
待到秋來九月八，我花開后百花殺。
沖天香陣透長安，滿城盡帶黃金甲。
黃巢回到家鄉(xiāng)曹州(今山東曹縣北)后不久，山東、河南、河北和淮北一帶又遭受嚴(yán)重旱災(zāi)，赤地千里。黃巢應(yīng)廣百姓所愿，高舉起了義旗……幾年后，起義軍發(fā)展到五、六十萬人，于王霸三年(公元880年)攻克唐的東都洛陽，乘勝進(jìn)攻唐都長安的“門戶”潼關(guān)。當(dāng)時唐王朝的潼關(guān)守軍仿效安史之亂時的哥舒翰，每晚在關(guān)頭燃烽火，通過沿途的烽火臺直傳長安，以報潼關(guān)尚在，長安“平安”。長安城里的僖宗每天傍晚都心驚膽戰(zhàn)地站在大明宮含元殿的棲鳳閣上眺望驪山上的“平安”烽火，默念皇天后土、列宗列祖保佑，“平安”烽火能似日月星辰，天天從驪山烽火臺上升起!而長安城里和臨潼等地的眾百姓，卻盼著那驪山頂上的烽火與腐朽的李唐王朝一起“熄滅”!他們望眼欲穿地盼望“補天大”黃巢早日率領(lǐng)義軍到來!一些讀書人還默誦著黃巢少年時寫的一首《題菊花詩》：“颯颯西風(fēng)滿院栽，蕊寒香冷蝶難來。他年我若為青帝，報與桃花一處開。”盼著“黃王”趕快推翻唐朝，使眾百姓從充滿肅殺暮 锘氐轎屢 稚 蝗壞拇喝綻鍶?他們還想著用什么好東西來犒勞自己的隊伍呢。
但是，直到烽火絕滅、黃巢率義軍攻下潼關(guān)馬不停蹄地向長安奔來的時候，人們還沒有想好用什么來犒勞義軍兄弟，因為時逢災(zāi)荒之年，人們心里別提有多著急了：“本該簞食壺漿，以迎黃王的啊!但室中無糧，手中缺銀啊!咋辦呢?!”
臨潼縣任村是火晶柿子的發(fā)源地，但這年夏、秋兩料莊稼都歉收，唯有一樹樹火晶柿子象得了啥仙氣似的，結(jié)得又繁又大，甜得似蜜糖，紅得賽瑪瑙，真真地喜煞人。但是，任老漢瞅著這一樹樹象掛滿了紅燈籠的柿子樹，心里還是犯愁得不行：“要是這滿樹的紅柿子都變成白米白面、雞鴨魚肉就好了，就能用來犒勞義軍了，可是……”這時正是做晌午飯的時候，他的大女子準(zhǔn)備搟面，摻和些野菜吃湯面條，面已經(jīng)挖在瓦盆里了，還沒顧上添水，女子肚子已經(jīng)饑了，順手抓了一個軟和透了的火晶柿子剝了皮正準(zhǔn)備往嘴里送，一不小心，柿子掉進(jìn)面盆里了，沾上了一層白面!女子嚇得伸長了舌頭，害怕遭她大的旱煙鍋子磕打，誰知任老漢非但沒彈女子一指頭，反而失聲地叫起好來：“有了，有了!有犒勞義軍兄弟的好吃食了!”女子被弄得丈二金剛摸不著頭腦;任老漢走過去揀了一篩子軟柿子，叫女子跟他一起剝皮，把整個一篩子軟柿子全倒進(jìn)干面里，用柿子揉和起面來，不一會揉和成一團(tuán)金黃色的柿子面。柿子面揉到家了，但是，倒底是上蒸籠蒸成柿子饃，還是尋出久置不用的鏊鍋烤烙成柿子餅?zāi)?，這卻使父女倆犯起了思量。女子水靈靈的大眼珠子一轉(zhuǎn)，搶先說：“我看只能烙成柿子面餅，因為咱沒給柿子面里摻發(fā)面酵子啊!”倒底是女兒年輕心眼兒活，于是任老漢尋出鏊鍋子搭到火上，揉起一團(tuán)柿子面就要往鏊鍋子邊上貼，女子一把扯住她大的手說： “別忙往里放!死面的，得給鏊子里抹些油!”但窮家貧戶，一年到頭吃鹽都是數(shù)顆顆呢，哪兒來菜油抹鍋哇?只見女子登登登走過去，把那盞清油燈端到鍋灶前來了，用燈里的清油抹了鏊鍋后把柿子面餅一個個貼了進(jìn)去。霎時間，一股濃郁的香甜氣味充盈了整個院子，又翻越院墻，隨風(fēng)飄散至四周鄰舍，于是人們便紛紛聞味而至，向任家父女“取經(jīng)”。一時間，整個任村、整個臨潼縣各村各戶都烙開了柿子面餅。
黃巢義軍在臨潼縣古道上小憩時，任村和沿途各村的百姓們用禮盒子抬著柿子面餅，用瓦盆盛著桂花醪糟，犒勞“黃王”義軍。黃巢見了萬分感動，稱臨潼的柿子面餅為“義軍佳食”，并吩咐把輜重隊里的軍糧分一半出來，賑濟眾百姓，還帶頭脫下自己黃袍，給缺衣的任老漢披上，底下的將士們也紛紛仿效黃王，脫下或取出自己多余的衣物周濟災(zāi)民百姓。當(dāng)再鳴鼓出發(fā)時，黃巢以下幾十萬義軍將士的干糧袋里都裝滿了香甜可口的柿子面餅。黃巢義軍吃了這種既好吃又耐饑的甜餅后，精神更加抖擻，士氣更為旺盛，一鼓作氣攻到長安，唐僖宗聞風(fēng)喪膽，逃往四川去了。當(dāng)黃巢軍前鋒將柴存進(jìn)入長安境內(nèi)時，唐金吾大張直方率文武大臣數(shù)十人在灞橋恭迎投誠。當(dāng)黃巢率師進(jìn)入長安城時，傾城百姓設(shè)香案，陳菊花、桂花等秋花，夾道拜迎。紛揚揚的桂花瓣灑落在義軍將士們的頭上、肩上和柿子面餅上，香氣襲人。
第二天，黃巢在大明宮含元殿即皇帝位，國號大齊，年號金統(tǒng)。并一再宣諭百姓曰：“黃王起兵，本為百姓，非如李氏不愛汝曹(你們)，汝曹但安居無恐。”同時還宣諭了鎮(zhèn)壓殘害百姓的皇族和貪官污吏以及“淘物歸民” (收繳逃亡皇帝貴族和被鎮(zhèn)壓的貪官污吏之財物，分給貧苦百姓)等決策旨意。眾百姓聽了歡聲雷動，眾起義軍將士聽了更是興高彩烈，他們高興得吃起沾上桂花的柿子面餅來，味道更加香甜。吃后，尋找緣故，才發(fā)現(xiàn)是因偶然沾上了郁香撲鼻的桂花所致。因此，在做柿子面餅時，有意地加入黃桂(干桂花末)，柿子面餅也因此得名曰：“黃桂柿子餅”。
陜西小吃民間故事：趙匡胤與牛羊肉泡饃
當(dāng)年，宋太祖趙匡胤未發(fā)跡時，窮困潦倒，流落長安，身無分文，饑餓難忍。在身上摸來摸去，摸到兩塊干饃，因太干了咬不動，無法吃。正好路邊有一牛肉鋪正在煮牛肉，他便前去想求得一碗牛肉湯，好把干饃泡軟再吃。那店主見他可憐巴巴的，便讓他把饃掰碎，澆了一碗正在翻滾的牛肉湯泡了泡。趙匡胤接過泡好的饃，大口大口地吃了起來。真香啊!吃得他身上發(fā)熱，饑寒全無，香味久存。
10年后，趙匡胤當(dāng)了皇帝，皇宮內(nèi)山珍海味應(yīng)有盡有，但他總覺得不香。有一次他行至長安，路經(jīng)當(dāng)年的那個牛肉鋪又正在煮肉，香氣四溢。使他想起10年前牛肉湯泡饃之事，不覺食欲大開，便讓隨從停車，命店主做一碗牛肉湯泡饃。店主一下忙了手腳，店內(nèi)不賣饃用什么泡呢?就叫妻子馬上烙幾個餅。當(dāng)時又無起面，便急急忙忙烙了幾個死面餅。店主一看是死面的，又不太熟，怕皇帝吃出生味來，便把饃掰得碎碎的，澆上湯又煮了煮，放上幾大片牛肉，精心加上調(diào)料?；实鄢院蟠蠹淤潛P，當(dāng)下命隨從取銀百兩送給店主。這事很快在長安傳開了。便有好奇的人也想嘗嘗，求店主也給自己做一碗，一吃味道確不錯。于是來店吃泡饃的人越來越多，店主全家都去掰饃也供不應(yīng)求了，只好把饃分給來客自己掰。
由于泡饃館生意興隆，牛肉有時供不上，便用羊肉代替，味道不減，所以以后便成了牛羊肉泡饃了。久而久之，便成了長安一種名貴小吃，流傳至今。
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