江戶時(shí)代，日本有塊寶地，是繁榮發(fā)展的川越藩·城下町，有“小江戶”之稱，它的美食也有很大的名氣，下面是由學(xué)習(xí)啦小編為你提供了解江戶時(shí)代日本料理的相關(guān)資料，希望能幫助到你。

　　了解江戶時(shí)代日本料理

　　日本如今許多的家常美食在江戶時(shí)代就已經(jīng)存在了，它們經(jīng)歷了百年的變遷，不斷改良創(chuàng)新，滿足著不同時(shí)代人們的味蕾?！　∩畲?/p>

　　將蛤仔或者其他配料(長(zhǎng)蔥、油炸豆腐等)一起用醬油等調(diào)味熬煮。把煮好的湯汁淋入飯中，燒好之后將配料加入攪拌著吃。

　　1.泥鰍鍋

　　將大泥鰍開膛去除頭部和內(nèi)臟，小泥鰍保持原樣，與蔥、牛蒡等食材一起澆上特制佐料汁放在鍋中烹煮，而在上方再蓋上一層雞蛋的大多稱為“柳川鍋”。沒有澆上雞蛋的做法稱為“泥鰍鍋”。

　　2.鮪魚大蔥鍋

　　江戶時(shí)代的天保年間，人們開始食用金槍魚，當(dāng)時(shí)主要是把魚肉浸入醬油里保存。這是種被稱為腌制的保存方法，浸泡在醬油里的金槍魚脂肪部分(現(xiàn)代稱トロ)只會(huì)腐爛是用不到的部位，就變?yōu)榉柿媳粊G棄。不過(guò)平民將這一部分用絕妙的手法烹調(diào)，把蔥一同放入其中煮制(多數(shù)情況下是醬油味)的蔥鮪鍋，用清湯制作的叫作蔥鮪汁。

　　3.鮟鱇鍋

　　江戶時(shí)代時(shí)被稱為“三鳥二魚”的5大珍味的其中一種。是水戶藩獻(xiàn)給皇室的一種鄉(xiāng)土料理。三鳥二魚：鳥是仙鶴、云雀、鷭，魚=鯛魚、鮟鱇。

　　4.鰻魚

　　在德川家康時(shí)代的江戶，伴隨江戶灣的開拓事業(yè)，捕獲了大量鰻魚，鰻魚被稱作“江戶前”，蒲燒鰻魚大肆流行。

　　5.壽司

　　早期的壽司是用被稱為“半生熟”的醋進(jìn)行發(fā)酵，在文化元年(1804年)左右流行起來(lái)的。

　　兩國(guó)的“與兵衛(wèi)壽司”華屋與兵衛(wèi)和安宅的“松之鮨”堺屋松五郎并稱江戶前握壽司的創(chuàng)始人。

　　6.天婦羅

　　天婦羅這道料理大致形成于江戶時(shí)代前期，在叫作“天婦羅屋”的攤子里，把天婦羅串在扦子上油炸，是江戶平民們站著享用的一種食物。不是小攤而是擁有店鋪的天婦羅店是在接近幕末時(shí)才出現(xiàn)的。

　　7.鴨南蠻

　　以醬油為基礎(chǔ)加入溫?zé)岬臏瓭踩胧w麥面中，在江戶時(shí)代中期廣泛流傳的料理。而加入鴨肉和蔥形成鴨南蠻的這種形式，是開始于日本橋馬喰町稱為“笹屋”的地方。將一寸五公分左右的蔥橫切后爆炒，加入鴨肉同煮裝入其中的鴨南蠻，被認(rèn)為是合乎當(dāng)時(shí)口味的食物而受歡迎。

　　江戶時(shí)代的經(jīng)濟(jì)發(fā)展

　　江戶時(shí)代的經(jīng)濟(jì)制度是一種封建的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)。16世紀(jì)末，日本人口的80%以上為農(nóng)民?；镜纳a(chǎn)關(guān)系為各藩領(lǐng)主直接控制廣大農(nóng)民，農(nóng)民為領(lǐng)主耕種一塊世襲土地，并交納一定量的實(shí)物地租和 貢米。這種被稱為“本百姓”的自耕農(nóng)，是 德川幕府時(shí)代幕藩體制的主要經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。

　　幕府的收入主要依賴農(nóng)民的年貢。因此為保證大米等糧食的供應(yīng)充足，幕府千方百計(jì)提高對(duì)土地產(chǎn)量的剝削，不斷地變換租稅收取制度，提高農(nóng)民上稅的份額，對(duì)農(nóng)民的搜刮幾乎到了使農(nóng)民“ 求生不得，求死不能”的境地。為防止農(nóng)民從土地上流失，嚴(yán)禁土地的永世買賣。同時(shí)為了防止農(nóng)村生產(chǎn)、生活的商業(yè)化，1650( 慶安三)年，幕府向全國(guó)農(nóng)民發(fā)布《慶安告諭》，禁種經(jīng)濟(jì)作物，提倡節(jié)約。并通過(guò)改革幣制、強(qiáng)制捐獻(xiàn)、壟斷專賣等形式壓抑商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

　　盡管如此，商品經(jīng)濟(jì)還是在農(nóng)村出現(xiàn)了，農(nóng)村的生產(chǎn)力程度由于生產(chǎn)工具的改造以及栽培技術(shù)的提高而獲得了很大的發(fā)展，一部分農(nóng)民開始有了年貢之外的剩余產(chǎn)品。這為商品經(jīng)濟(jì)在農(nóng)村的發(fā)展與城市的繁榮創(chuàng)造了條件。一部分富裕起來(lái)的富農(nóng)、地主雇傭貧雇農(nóng)進(jìn)行土地的耕種，同時(shí)在農(nóng)村開設(shè)手工作坊，進(jìn)行商品的經(jīng)營(yíng)，牟取更大的利益。鄉(xiāng)村商人統(tǒng)包農(nóng)民的農(nóng)產(chǎn)品及手工產(chǎn)品，銷往外地。同時(shí)城市商人也把目光投向農(nóng)村，他們向農(nóng)村收購(gòu)產(chǎn)品，牟取利潤(rùn)。封建領(lǐng)主出于生活與財(cái)政的需要，也不得不鼓勵(lì)農(nóng)民進(jìn)行一些經(jīng)濟(jì)作物的生產(chǎn)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)日益商品化。在這樣的情況下，逐漸產(chǎn)生了農(nóng)業(yè)特產(chǎn)區(qū)，如棉花生產(chǎn)集中在畿內(nèi)和東海地區(qū)，養(yǎng)蠶集中于關(guān)東和東山地區(qū)，大豆盛產(chǎn)于 本州東北地區(qū)。這樣的地區(qū)性特色農(nóng)業(yè)為農(nóng)產(chǎn)品的商品化提供了契機(jī)。米、棉、油等農(nóng)產(chǎn)品除了上交部分外，剩余部分都作為商品出售。自然經(jīng)濟(jì)逐漸受到?jīng)_擊。

　　農(nóng)村經(jīng)濟(jì)作物的生產(chǎn)，促進(jìn)了手工業(yè)的發(fā)展。從17世紀(jì)末開始，農(nóng)村手工業(yè)成為手工業(yè)發(fā)展的顯著特點(diǎn)。農(nóng)產(chǎn)品的商品化，使農(nóng)村卷入商品經(jīng)濟(jì)的漩渦。上交給幕藩的租貢和農(nóng)民的剩余品都向貨幣趨勢(shì)發(fā)展。17世紀(jì)后半期開始，為解決復(fù)雜的財(cái)政生活需要，各幕藩開始實(shí)行初期專賣制，并開始經(jīng)營(yíng)地方性特色手工業(yè)。一部分農(nóng)民在商業(yè)活動(dòng)中獨(dú)立出來(lái)，成為新興的階層。經(jīng)過(guò)商人的活動(dòng)與幕藩的經(jīng)營(yíng)，各地手工業(yè)也形成了一定的規(guī)模和自己的特色。手工業(yè)的主要產(chǎn)地有： 京都西陣、九州 博多的絲織業(yè)， 大阪附近的棉織業(yè)，越前、美濃的造紙業(yè)，灘、池田、 伊丹的釀酒業(yè)等等。

　　由于各產(chǎn)業(yè)的發(fā)達(dá)與“參觀交代”制度的影響，交通的建設(shè)也如火如荼。形成了以江戶為中心的呈反射狀的交通要道。沿海岸到京都的 東海道、經(jīng)信濃到京都的中山道、通往甲州(今 山梨縣)的甲州街道、去往奧州(今東北地區(qū))的 奧州街道與通往日光的日光街道被稱為當(dāng)時(shí)的“ 五街道”。由于運(yùn)送大米與物質(zhì)的商船的增加，航運(yùn)事業(yè)也逐漸發(fā)達(dá)起來(lái)。

　　隨著各產(chǎn)業(yè)的發(fā)達(dá)，城市的發(fā)展進(jìn)一步繁榮。為削弱各地大名的反抗力量，1615年幕府下令摧毀除藩主居住地以外所有地方的城堡，保持“一國(guó)一城”。幕藩的領(lǐng)主將武士聚集到城堡周圍，并召集手工業(yè)者、商人也聚集到這里，形成“ 城下町”，在“城下町”的基礎(chǔ)上慢慢發(fā)展了城市的規(guī)模。到17世紀(jì)末，全國(guó)上下已有城市300余座。其中江戶、 大坂、京都是全國(guó)最大的城市。以江戶為例，不僅是幕府所在地，而且是經(jīng)濟(jì)文化的中心。據(jù)1693年的調(diào)查，江戶各階層的人口總數(shù)有100余萬(wàn)，超過(guò)當(dāng)時(shí)世界上最繁華的城市倫敦。大坂為當(dāng)時(shí)商業(yè)的中心，有“天下的廚房”的美譽(yù)，江戶時(shí)代在這里形成了全國(guó)市場(chǎng)的中心，活躍在城市的 町人與進(jìn)出大坂的商人使大坂成為當(dāng)時(shí)最具活力的城市，人口也僅次于江戶。另一個(gè)繁華的城市就是京都，18世紀(jì)初城內(nèi)外人口達(dá)到36萬(wàn)左右。

　　城市的興盛使商業(yè)更加繁榮。為保證商業(yè)的利益，批發(fā)商門組成同業(yè)公會(huì)，不斷地積蓄起財(cái)富，出現(xiàn)了大坂鴻池、江戶三井等大商人。