生活廣東的年夜飯菜譜

在學(xué)習(xí)、工作乃至生活中，大家一定沒少看到過美食吧，食譜，顧名思義，即可以補(bǔ)充營養(yǎng)的食物譜。以下是小編整理的廣東的年夜飯菜譜，希望對大家有所幫助。

一、糖醋小排骨

準(zhǔn)備材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量

方法步驟：

1、 排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝?nèi)ネ饷嬉粚痈梢?，去根部洗干凈?/p>

2 、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨頭露出來即可。

3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。

4 、倒入米酒3湯匙。

5、放入紅糖一小塊。

6、 倒入開水到末過排骨的位置。

7 、倒入醬油2湯匙 。

8、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當(dāng)調(diào)入少許鹽，想顏色深些，也可以調(diào)入幾滴老抽。

二、火腿煲仔飯

準(zhǔn)備材料：大米、雞蛋一個、火腿2根、油菜2顆、土豆1個、老抽半勺、生抽1勺、蠔油1勺、白糖半勺、香油幾滴、食用油適量

方法：

1、 砂鍋底部抹薄薄的一層油，將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里，泡一個小時以上。

2、將砂鍋蓋上蓋，先用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火，將米飯煮至七八成熟。

3、火腿切片，將老抽約半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油幾滴、白糖半勺混合成調(diào)味汁待用。

4、 然后放入火腿，再打一個蛋進(jìn)去，繼續(xù)小火煮5分鐘。

5、最后淋上調(diào)味汁即可享受香氣撲鼻的臘味煲仔飯啦。

6、土豆切片用平底鍋煎軟，撒上食鹽、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，兩面煎汁金黃，放在煲仔中繼續(xù)燜一會兒。

7、起蓋后加入香蔥，鋪上青綠油菜即可。

三、豬腳姜

準(zhǔn)備材料：豬腳 老姜 雞蛋添丁甜醋糯米黑醋紅糖

方法：

1、豬腳買的時候最好請店家碾好，碾好的豬腳用水泡洗去備血污雜質(zhì)。

2、清洗干凈后與姜片一起焯水，也可以加點(diǎn)料酒和蔥段、花椒。

3、焯過水的豬腳用夾子或火槍仔細(xì)清理殘留的毛發(fā)，過程會很慢，要耐心清理干凈。

4、處理完后將豬腳再次焯水后撈出，為避免粘上浮末，保持水開的狀態(tài)用筷子一個個夾起，比較能很好的去撇去浮末，撈出的豬腳用鍋炒干水份后備用。

老姜的處理方法：

1、老姜洗干凈刨去外皮。

2、切成薄厚相同的片。

3、放入冷水鍋煮開此為焯水。

4、焯過水的姜撈起，放入鍋內(nèi)炒干水份備用。

豬腳姜方法：

1、雞蛋用鍋煮熟，撈出用冷水去熱扣剝?nèi)サ皻ぁ?/p>

2、紅糖半斤備好。

3、取一只大砂鍋，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮開。

4、依次放入姜、腳腳、雞蛋、紅糖，大火煮開轉(zhuǎn)小火燜1小時關(guān)火。

四、荷包雞翅

準(zhǔn)備材料：雞中翅，胡蘿卜、鮮菇、黃瓜

調(diào)料：鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量

方法：

1、雞中翅清洗干凈后去骨，放進(jìn)大碗，放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;

2、磨入適量黑胡椒碎，拌勻，腌30分鐘以上;

3、胡蘿卜、青瓜、鮮菇切細(xì)條，塞進(jìn)雞翅中間;

4、平底鍋刷一層薄油，燒熱鍋，把雞翅排進(jìn)鍋中;

5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;

6、淋入1大勺生抽，翻拌均勻;

7、淋入2大勺熱水，蓋上鍋蓋，小火燜煮大約10分鐘，轉(zhuǎn)大火

把醬汁收至濃稠即可;

8、上碟趁熱享用咯。

五、金槍魚飯團(tuán)

準(zhǔn)備材料：

金槍魚罐頭， 香芹，辣椒，香蔥，蠔油，米飯，黑椒粒，橄欖油，辣椒粉

方法：

1.準(zhǔn)備好金槍魚肉。

2.香芹，辣椒，香蔥洗凈，切粒。

3.將切好的香芹，辣椒，香蔥放入干凈的碗中。

4.放入米飯。

5.加入蠔油

6.拌勻。

7.加入金槍魚肉。

8.加入些黑椒粉，辣椒粉，橄欖油，拌勻。

9.做成飯團(tuán)。放入烤成花型的餛飩皮中，即可食用。

六、扣肉

特點(diǎn)：肥素相間，肥而不膩，成本約15元

準(zhǔn)備材料：洗凈五花肉1斤(方塊狀，帶皮)大芋頭1個1.5斤，

調(diào)料：黃酒2湯匙，醬油3-4湯匙，上湯或水、糖、味精、適量，五香粉少少，姜2片

方法：

1、五花肉用開水過水變硬，將豬皮用錐子全部扎扎，入油鍋炸至四面金黃，切大片

2、芋頭切厚片，入油鍋炸5分鐘

3、將全部調(diào)料調(diào)至合口味，燒熱，將全部肉和芋頭充分蘸調(diào)料后，相間放入大碗，調(diào)料澆入，用高壓鍋噴氣煮10-15分鐘，即可。(為了上面部分充分入味，吃前用另一個碗倒扣過來，普通蒸熱20分鐘)

將芋頭換成連藕，或?qū)⒄{(diào)料的醬油減少，加入豆腐乳，豆瓣醬均可。

七、三杯雞

特點(diǎn):肉質(zhì)鮮嫩，帶甜，色澤紅潤，成本約30元

準(zhǔn)備材料：全雞(2斤)一只洗凈，瀝干水，

調(diào)料：黃酒一水杯，醬油一水杯，味精少許，姜片適量，糖一小杯(適量)

方法：將全部調(diào)料入鍋，加入糖調(diào)至合適口味，放入全雞小火邊燒，邊(用湯汁)澆，邊翻動，中間加蓋燜5-10分鐘，直至湯汁剩下半杯(做蘸料)，關(guān)火，將滾燙的全雞取出入即刻放入急凍室10-15分鐘(雞皮會好吃點(diǎn)哦)，取出全雞整齊斬件上碟，將湯汁做蘸料或澆上即可食用。

八、茨菰紅燒肉

(祠之意，茨菰有個把兒，代表男丁，有后為大)

茨菰1斤，五花肉半斤八兩的，

調(diào)料：醬油、黃酒、糖，姜片，

方法：肉切快，茨菰對半或滾刀切塊，(留幾個帶把兒的)

爆香肉加入調(diào)料，加入茨菰慢火燒到肉出油并爛即可。

九、芹(勤)菜冬筍(順)

準(zhǔn)備材料：芹菜3兩，大蒜2條切段，

冬筍1個切絲開水煮過，雞雜塊

調(diào)料：鹽、味精，黃酒，糖，姜絲

方法：

1、雞雜拌好調(diào)料入油鍋爆香，至8成熟鏟起，

2、將芹菜、冬筍大蒜入鍋炒8成熟，倒入雞雜一起炒熟即可。

將雞雜換成臘味，臘肉臘腸小炒也可。

十、煎釀鯪魚

準(zhǔn)備材料：新鮮鯪魚兩條，冬菇3個，馬蹄5個

調(diào)料：鹽，味精，糖，黃酒少少

方法：

1.將魚肉與魚皮揭開，魚皮魚身要完整地保留，

2.將魚肉剁碎，放入冬菇馬蹄調(diào)味料，再塞回魚皮里，做成完整的魚狀，為保證魚皮完整蒸熟再煎。

蝦蓉夾

原料：北豆腐300克、鮮蝦300克、深海魚子醬合量、清雞湯1/2小碗、雞蛋1個。

調(diào)料：蔥末1/2大勺、姜末1/2小勺、白胡椒粉2/3小勺、米酒1小勺、鹽合量、香油1小勺、干淀粉合量、雞精合量、水淀粉合量。

做法：

1.豆腐去掉硬皮，切成寬約1.5厘米，長約2厘米，厚約0.5厘米的片，以片片擺在盤中，均勻的撒入合量鹽，腌15分鐘。

2.鮮蝦去殼，去腸泥，洗凈后剁成泥蓉。

3.蝦蓉放入容器中，加入蔥姜末、鹽、胡椒粉、米酒、香油拌勻。

4.腌好的豆腐片兩面薄薄的沾一層干淀粉。

5.取合量蝦蓉均勻的抹在豆腐片上。

6.上面再蓋上另一片沾了淀粉的豆腐，依次做好所有的豆腐夾。

7.雞蛋打散，平底鍋燒熱放油，將做好的豆腐夾裹上蛋液。

8.放入平底鍋中，用小火將豆腐夾兩面煎至金黃，然后倒入約1/2小碗的清雞湯，蓋上鍋蓋燜約2-3分鐘。

9.然后把豆腐夾盛出碼盤。

10.鍋中剩余的雞湯加入合量鹽和雞精調(diào)味，再倒入合量水淀粉勾薄芡。

11.把做好的芡汁澆在豆腐夾上。

12.上面放合量魚子醬，撒幾個香蔥圈作為裝飾即可上桌。

提示：

豆腐表面光滑不易入味，所以需提前用鹽腌一下可以更好的入味。

豆腐表面沾一層干淀粉，能夠起到跟內(nèi)餡粘合的作用，煎的時候不易散開。

煎豆腐的時候可用叉子給豆腐翻身會比較容易。

沒有雞湯可以用骨肉湯來制作菜肴，用清水味道會稍有遜色。

叉燒里脊

材料：里脊肉500g，蒜瓣4-5瓣，叉燒醬50ml，料酒3g。

做法：

1.里脊肉切塊用冷水浸泡1小時去除血水，然后控水備用。

2.控水后的里脊肉用刀背稍微拍一下或者用牙簽扎幾個孔方便一會腌制的時候入味。

3.取帶蓋的保鮮盒，放入里脊肉、叉燒醬、料酒和拍碎的大蒜瓣。

4.帶上一次性手套將所有材料抓勻，然后蓋上蓋子放入冰箱至少一晚時間冷藏入味。

5.烤箱提前預(yù)熱，烤網(wǎng)放在烤箱中層，下面放上鋪上錫紙的烤盤接烤叉燒過程中滴下的肉汁。里脊肉放置在烤網(wǎng)上并用刷子在表面再刷上一層叉燒醬，上下火200度烤制25分鐘。

6..25分鐘后將里脊肉翻面，再在表面刷一層叉燒醬，然后繼續(xù)上下火200度烤20分鐘。

7.烤好的叉燒肉晾涼后切片即可食用。

貼心提示：

1.做叉燒肉腌制的時間要久一些這樣烤出的叉燒肉才夠味。

2.肉在烤制時會滴下汁水，最好在烤盤里鋪上錫紙接一下，這樣清潔起來比較方便。

廣東除夕年夜飯吃什么

1、廣東除夕年夜飯吃傳統(tǒng)盆菜疊出懷舊情懷

據(jù)了解，最傳統(tǒng)的潮式年夜飯，應(yīng)該是在家打火鍋，還有盆菜。飯菜都由家庭婦女執(zhí)掌，不管煲、涼拌、炒、燜都頗有家常風(fēng)味。無論用什么烹法，有些菜肴在潮汕州年夜飯中不可或缺：大蒜，表示年年有錢賺，潮州話中“賺”和“算”同音;豬肝，“肝”和“官”同音，寓意官運(yùn)亨通。特別注意的是，潮汕人吃年夜飯，點(diǎn)菜不在乎多少，重點(diǎn)是菜肴道數(shù)一定要雙數(shù)，寓意“好事成雙”。

2、廣東除夕年夜飯吃潮汕大盆菜

大盆菜象征著“百鳥歸巢”、團(tuán)圓富貴，企盼來年國泰民安、五谷豐登，是逢年過節(jié)的一道特色菜品。今年黃鱔世家、潮皇食府推出盆菜菜式別具特色，薈萃百菜百味，共冶一爐，基本原則是“和味”。

擺放時按食材的珍貴程度和口感的濃淡分為3層，鮑魚、瑤柱、魚肚、花膠、大蝦等名貴食材會放在上層，燒肉、花菇、手打鯪魚球、雞、鴨、掌亦等較濃味多汁的食物放在中間，底部則放置容易“吸味”的食物，如蓮藕、冬瓜、沙葛、蘿卜、大白菜等。如此豪華豐盛的菜肴，自然要搭配貴氣的美酒，獨(dú)具匠心的五星金六福是搭配首選，濃郁甘醇，相得益彰。

3、廣東除夕年夜飯吃鮮美豐盛吃出“好意頭”

粵菜館的年夜飯最強(qiáng)調(diào)好意頭，餐桌上必然出現(xiàn)雞、魚、蝦、炒丁、豬手、蠔豉、生菜等，寓意“年年有余”、“百花齊放”、“人丁常旺”、“好事源源”，可謂一道菜一個“意頭”。

廣東人講究健康飲食，不僅菜式強(qiáng)尊重季節(jié)性，搭配上也十分注重，在傳統(tǒng)的大魚大肉中加入了大量的蔬菜，色澤上更加好看，吃起來不覺得油膩。

4、廣東除夕年夜飯吃貴妃白切雞

白切雞為廣州“十大名菜”之首，西關(guān)世家、廣州酒家選用的雞種以清遠(yuǎn)雞為主，將元貝、紅蘿卜等材料烹煮出味后，再浸入全雞一起烹制而成，出品皮爽、肉滑，連骨都有味，配上姜蒜等特制佐料，最能體現(xiàn)粵菜清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生的特色，再搭配甘醇的五星金六福，可謂是濃香清爽兩相宜，是節(jié)日的必備佳肴。