生活香椿芽的烹飪方法

香椿芽也叫香椿，它含有豐富的營養(yǎng)成分，可炒吃、涼拌、油炸、干制和腌漬。難么你知道它們其中的做法嗎?知道香椿芽怎么吃嗎?這里小編給大家分享一些關(guān)于香椿芽的烹飪方法，方便大家學(xué)習(xí)了解。

香椿芽的烹飪方法

香椿芽豬肉蛋餃

材料

香椿芽50g、雞蛋4個(gè)、豬肉末250g、香蔥2棵、料酒1湯匙、生抽2茶匙、淀粉1/2茶匙、白胡椒粉少許、鹽少許、油適量。

做法

1.香椿芽洗凈切碎，香蔥洗凈切碎。

2.接著將雞蛋打碎成蛋液，并加入適量的香椿芽碎和少許的鹽進(jìn)行攪拌。

3.豬肉末放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉、白胡椒粉、鹽和蔥花混合均勻。

4.炒鍋燒熱放少許油，下肉末快速炒散，熟透后盛出。

5.勺子放在爐火上燒熱，內(nèi)部刷一層薄油，舀入適量香椿蛋液迅速轉(zhuǎn)動(dòng)勺子，使之均勻的覆蓋內(nèi)壁，蛋皮凝固定型后放入肉餡，將蛋皮對折包裹肉餡，按壓一下邊緣封口即可。

小訣竅

1、香椿芽的.氣味很濃郁，如果喜歡這個(gè)味道重的朋友可以適量的減少分量，或者汆水都可以減輕一些氣味。

2、做蛋餃最好使用內(nèi)壁光滑的勺子，這樣做蛋餃時(shí)不容易粘連。攤蛋液的時(shí)候動(dòng)作要快一些，蛋皮才厚薄均勻。

3、不想做蛋餃，還可以用香椿芽炒雞蛋、香椿芽拌豆腐、椿芽煎餅等多種菜肴。

香椿芽炒蛋

香椿有“樹上青菜”之稱，具有獨(dú)特香味，營養(yǎng)價(jià)值豐富，很適合春末夏初時(shí)吃。香椿味苦性寒，有清熱解毒，健胃理氣，殺蟲固精，健脾開胃，增加食欲，清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。

材料

香椿芽、雞蛋、料酒、麻油、鹽。

做法

1、香椿芽洗凈入沸水中焯燙撈出，清水沖洗擠掉水分切碎。

2、雞蛋(2-3個(gè))磕在碗中，倒料酒，少量清水打散成蛋液。

3、炒鍋燒熱放油，轉(zhuǎn)中火倒入蛋液翻炒，放入香椿芽、鹽、麻油翻炒即可。

小訣竅

香椿中亞硝酸鹽含量較高，所以吃時(shí)要選嫩芽，吃前需焯燙。

香椿芽拌豆腐

材料

豆腐200克，香椿芽50克，精鹽、味精、香油各適量。

做法

1、豆腐上籠蒸透，待涼后切丁。

2、將香椿芽洗凈。

3、將洗凈的香椿芽沸水焯后，瀝干，切成碎末，用香油略炒后拌入豆腐中，加精鹽、味精調(diào)味后即成。

功效

健胃，降脂，有益于肥胖者食用。

香椿芽炒雞蛋

材料

香椿芽250克，雞蛋3個(gè)，花生油50克，細(xì)鹽，味精少許。

做法

1、將香椿芽擇去硬的葉柄，只剩嫩葉、嫩芽，洗凈切成2厘米長的段備用。。

2、雞蛋打入碗內(nèi)，攪成稀糊狀。

3、鍋?zhàn)鹕希尤牖ㄉ?，油熱后放入香椿芽，炒熟后先盛盤中備用。

4、再把鍋?zhàn)鹕?，加入花生油，油熱后倒入雞蛋，臨熟時(shí)再將炒好的香椿倒入鍋內(nèi)，加上細(xì)鹽、味精，攪拌均勻，即可盛盤食用。

香椿芽炒鵝蛋

材料

香椿芽2兩、鵝蛋2個(gè)。

做法

1、香椿瀝干水分，切碎。

2、鵝蛋加少許鹽打散成蛋液。

3、將香椿碎、鵝蛋液拌勻。

4、鍋放油下蛋液攤成蛋餅出鍋。

小訣竅

還可以用雞蛋和面裹起來油炸。非常好吃。

香椿芽的營養(yǎng)價(jià)值

香椿是人們喜歡的食品.在每年的春天萬物復(fù)蘇的時(shí)候,香椿樹開始伸出嫩嫩的枝芽,這些嫩芽成為我們的美味.特別是在春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做各種菜肴。到農(nóng)村的山上到處可以看見紅香椿的身影.隨手可以采摘到這些美味的食品.制作可以用雞蛋和面裹起來油炸.非常好吃.它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。香椿芽的營養(yǎng)極豐富。

據(jù)測定，每每100克香椿中含蛋白質(zhì)9.8克(居群蔬之冠)，鈣143毫克，維生素C115毫克(僅次于辣椒)，磷135毫克，胡蘿卜素1.36毫克，核黃素1.50毫克，鐵4.5毫克，粗纖維1.56克。均名列群蔬前茅。此外，它還含有磷、胡蘿卜素、鐵、B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還證實(shí)，香椿具有養(yǎng)顏、抗菌功效。用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養(yǎng)顏美容功效提高機(jī)體免疫功能，潤澤肌膚香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。澀血止痢，止崩香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。祛蟲療癬香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病?？山∑㈤_胃，增加食欲。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。它含有維生素E和性激素物質(zhì)，能抗衰老和補(bǔ)陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱 .現(xiàn)在人們采用大棚的養(yǎng)殖方式,讓新鮮的香椿芽在寒冷的冬季走進(jìn)人們的飯桌上,在野生的香椿沒有入市前,這些香椿就已經(jīng)走進(jìn)超市的農(nóng)茂攤位.現(xiàn)在的臨朐縣寺頭鎮(zhèn)已經(jīng)大力發(fā)展起紅香椿.春季正是紅香椿交易的大好時(shí)節(jié),各地客商紛踏而至.讓這美味穿山越海,成為大眾食品.

香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、熗都可以。典型的菜肴如北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒雞絲”等。至于陜西的“炸香椿魚”，更是負(fù)有盛名的傳統(tǒng)菜。

需要注意的是，吃香椿前要用開水燙一下。有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達(dá)每公斤53.9毫克，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥。試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克。所以，香椿還是用開水燙后再吃最安全。

香椿，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，尤其以山村農(nóng)家小院中的那種野生頭茬香椿芽為最佳。

香椿的營養(yǎng)價(jià)值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養(yǎng)成分。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風(fēng)除濕、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)及臨床經(jīng)驗(yàn)也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補(bǔ)血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用;用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡?fù)茨[毒有較好療效;民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病;據(jù)說，對當(dāng)前正在流行的“非典型性肺炎也有一定的預(yù)防治療作用。

香椿的食用花樣繁多，根據(jù)不同的地域和個(gè)人的口味愛好，以及飲食習(xí)慣都會(huì)變化出不同的吃法，最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，制成香椿蒜汁，用來拌面條或當(dāng)調(diào)料，更是別具風(fēng)味。

香椿芽的養(yǎng)殖方法

溫度

香椿喜溫，適宜在年均氣溫8～10℃的地區(qū)栽培，抗寒力隨樹齡的增加而提高，在寒冷干旱的地區(qū)早春幼樹易枯枝。

播種溫度

種子直播的一年生幼苗在-10℃左右可能受凍。

光照

喜光，最好是多有陽光照射。

濕度

較耐濕，多生長于河邊、道旁或宅院周圍肥沃濕潤的沙壤土中，適宜的土壤酸堿度為pH5.5～8.0，抗污染能力差。