食品安全知識小常識
每天我們都在吃各種東西，水果，米飯，蔬菜，但是這些東西都要注意食品安全，即食品衛(wèi)生。那么你知道食品安全的知識有哪些嗎?下面是學習啦小編為大家整理了食品安全知識小常識_如何獲得食品安全的信息，希望大家喜歡。
一、什么是食品質(zhì)量?
(一)明示的食品質(zhì)量安全：
包括食品標簽、食品說明中闡明的要求，消費者明確提出的要求。
(二)內(nèi)在的食品質(zhì)量內(nèi)容：
包括：一是食品必須保證的食品安全，不能造成對人體的危害。二是必須履行的內(nèi)容。指法律法規(guī)及強制性標準的要求。三是包括安全性、營養(yǎng)性、可食用性等要求。所謂的安全性，是指食品在消費者食用、儲運、銷售等過程中，保障人體健康和安全的能力。所謂的營養(yǎng)性，是指食品對人體所必須的各種營養(yǎng)物質(zhì)、礦物質(zhì)元素的保障能力。食品的可食用性是指食品可供消費者食用的能力。任何食品都具有其特定的可食用性。
二、食品質(zhì)量安全包括哪些內(nèi)容?
一是食品的污染對人類的健康、安全帶來的威脅。
按食品污染的性質(zhì)來分，有生物性污染、化學性污染、放射性污染。
按食品污染的來源劃分有原料污染、加工過程污染、包裝污染、運輸和貯存污染、銷售污染;
二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。
如食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。這些食品工業(yè)的新技術(shù)多數(shù)采用化工、生物以及其他的生產(chǎn)技術(shù)。采用這些技術(shù)生產(chǎn)加工出來的食品對人體有什么影響，需要一個認識過程，不斷發(fā)展的新技術(shù)不斷帶來新的食品質(zhì)量安全問題;
三是濫用食品標識。
食品標識是現(xiàn)代食品質(zhì)量不可分割的重要組成部分。各種不同食品的特征及功能主要是通過標識來展示的。因此，食品標識對消費者選擇食品的心理影響很大。
食品標識的濫用，主要有以下幾個方面：
(1)偽造食品標識。如偽造生產(chǎn)日期、冒用廠名廠址，冒用質(zhì)量標志;
(2)缺少警示說明;
(3)虛假標注食品功能或成分，用虛夸的方法展示該食品本不具有的功能或成分;
(4)缺少中文食品標識。進口食品，甚至有些國產(chǎn)食品，利用外文標識，讓國人無法辨認。
三、什么是食品污染?
食品污染是指食品受到“有害因素”的侵襲，致使食品的質(zhì)量安全性、營養(yǎng)性和或感官性狀發(fā)生改變的過程。
食品污染大致可分為：
(1)食品中存在的天然有害物;
(2)環(huán)境污染物;
(3)濫用食品添加劑;
(4)食品加工、貯存、運輸及烹調(diào)過程中產(chǎn)生物質(zhì)或工具、用具中的污染物。
根據(jù)污染物的性質(zhì)，食品污染可分為生物性污染、化學性污染、放射性污染等。
食品污染造成的危害，可以歸結(jié)為：
(1)影響食品的感官性狀;
(2)造成食品中毒;
(3)引起機體的慢性危害。
四、什么是食品的生物性污染?
因微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵等對食品的污染造成的食品質(zhì)量安全問題為食品的生物性污染。這里所說的微生物及其毒素，主要是細菌及細菌毒素、真菌及真菌毒素等。
細菌對食品的污染通過以下幾種途徑：
一是對食品原料的污染：食品原料品種多、來源廣，細菌污染的程度因不同的品種和來源而異;
二是對食品加工過程中的污染;
三是在食品貯存、運輸、銷售中對食品造成的污染。
食品的微生物污染指標主要有菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母。
霉菌和霉菌毒素污染食品后，引起的危害主要有兩個方面：即霉菌引起的食品變質(zhì)和霉菌產(chǎn)生的毒素引起人類的中毒。霉菌污染食品可使食品的食用價值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的經(jīng)濟損失。霉菌毒素引起的中毒大多通過被霉菌污染的糧食、油料作物以及發(fā)酵食品等引起，而且霉菌中毒往往表現(xiàn)為明顯的地方性和季節(jié)性。
影響霉菌生長繁殖及產(chǎn)毒的因素是很多的，與食品關(guān)系密切的有水分、溫度、基質(zhì)、通風等條件，為此，控制這些條件，可以減少霉菌和毒素對食品造成的危害。
五、什么是食品的化學污染?
因化學物質(zhì)對食品的污染造成的食品質(zhì)量安全問題為食品的化學性污染。目前危害最嚴重的是化學農(nóng)藥、重金屬、多環(huán)芳烴類如苯并(a)芘、N-亞硝基化合物等化學污染物，濫用食品添加劑、植物生長促進劑等也是引起食品化學污染的重要因素。
常見的食品化學性污染有農(nóng)藥的污染和工業(yè)有害物質(zhì)的污染。目前世界各國的化學農(nóng)藥品種約1400多個，作為基本品種使用的有40種左右。按其用途可分為：殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、植物生長調(diào)節(jié)劑、糧食熏蒸劑等;按其化學成分為：有機氯、有機磷、有機氟、有機氮、有機硫、有機砷、有機汞、氨基甲酸酯類等。
另外還有氯化苦、磷化鋅等糧食熏蒸劑。農(nóng)藥除了可造成人體的急性中毒外，絕大多數(shù)會對人體產(chǎn)生慢性危害，并且都是通過污染食品的形式造成。
農(nóng)藥污染食品的主要途徑有以下幾種：
一是為防治農(nóng)作物病蟲害使用農(nóng)藥，噴灑作物而直接污染食用作物;
二是植物根部吸收;
三是空中隨雨水降落;
四是食物鏈富集;
五是運輸貯存中混放。
幾種常用的、容易對食品造成污染的農(nóng)藥品種有有機氯農(nóng)藥、有機磷農(nóng)藥、有機汞農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥等。
隨著現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，工業(yè)有害物質(zhì)及其他化學物質(zhì)對食品的污染也越來越引起人們的重視。工業(yè)有害物質(zhì)及其他化學物質(zhì)主要指金屬毒物(如有甲基汞、鎘、鉛、砷、N-亞銷基化合物、多環(huán)芳族化合物)等。工業(yè)有害物質(zhì)污染食品的途徑主要有環(huán)境污染，食品容器、包裝材料和生產(chǎn)設(shè)備、工具的污染，食品運輸過程的污染等。
六、什么是食品的放射性污染?
放射性污染是通過放射性核素污染食品來實現(xiàn)的。放射性物質(zhì)的污染主要是通過水及土壤污染農(nóng)作物、水產(chǎn)品、飼料等，經(jīng)過生物圈進入食品，并且可通過食物鏈轉(zhuǎn)移。放射性核素對食品的污染有三種途徑：
一是核試驗的降沉物的污染;
二是核電站和核工業(yè)廢物的排放的污染;
三是意外事故泄漏造成局部性污染。
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食品安全監(jiān)管信息由政府及其有關(guān)部門發(fā)布。國家食品藥品監(jiān)督管理局負責收集、匯總、分析國務(wù)院有關(guān)部門的食品安全監(jiān)管信息，對國內(nèi)食品安全形勢做出分析，并予以發(fā)布;綜合發(fā)布國家食品安全信息。國務(wù)院其他有關(guān)部門依據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的授權(quán)在各自職責范圍內(nèi)負責向社會發(fā)布各部門的食品安全信息。其中，農(nóng)業(yè)部門發(fā)布有關(guān)初級農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等檢測信息;質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)管四個部門聯(lián)合發(fā)布市場食品質(zhì)量監(jiān)督檢查的信息。地方政府及其有關(guān)部門負責地方食品安全監(jiān)管信息的發(fā)布。
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1、夏天通常都比較容易出汗，這個時候注意：買飲料或者喝水，都不宜太冰了。因為過冷會導(dǎo)致胃不舒服，容易引起腹瀉等。小編這邊的一個喝冰水的方法是：如果太冰的水，可以先在嘴里含以下再咽下去。
2、夏天通常會買一些水果，特別是西瓜，比較容易解渴。但是其實西瓜切開后就比較容易變質(zhì)，吃前要聞聞，不過小編發(fā)現(xiàn)有些時候冰過的西瓜是不太容易聞的出來是否變質(zhì)。所以放冰箱也不能放太久，不放冰箱的話當天就要吃完。
3、夏天的飯菜不宜放太久，也容易變壞，比如說飯吃不完的不能放在電飯煲里，要冰起來，而且不能太久。隔夜飯盡量少吃，做前看看是否是壞的。
4、夏天飲食總體可以偏清淡，不要辣咸。如果是缺鹽，可以吃一些海產(chǎn)品比如說海帶等?？梢造乙恍?，多喝喝水，又營養(yǎng)。
5、夏天的時候可以在菜中或者主食中加入如：苦瓜、綠豆湯等，清熱解毒，適合夏天的天氣。
6、注意規(guī)律的飲食習慣，夏天晝長夜短，白天熱晚上涼快，這也導(dǎo)致普遍的夜市很旺盛。建議還是要保持規(guī)律的一日三餐，少吃夜宵。在吃飯后一個小時不宜劇烈的運動：如打球、踢球等等。
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