關(guān)于年夜飯家常菜做法學(xué)習(xí)

年夜飯的菜肴，大多為排骨、魚肉、金針菇、香菇、生菜、豬肉這些。下面給大家分享一些關(guān)于年夜飯家常菜做法學(xué)習(xí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>

關(guān)于年夜飯家常菜做法學(xué)習(xí)

紅燒牛筋頭面

材料：牛筋頭，老鹵湯，小油菜，手搟面。

做法：

1.牛筋頭冷水下鍋，放姜片，料酒，煮一下，煮去雜質(zhì)。

2.老鹵湯燒熱(老鹵湯做法點這里)，放入焯好的牛筋頭，小火慢燉個2個小時，至牛筋頭軟爛。

3.壓點面條。

4.下鍋煮熟面條。

5.撈出面條，澆上點鹵肉湯，放上牛筋頭和焯過水的小油菜就可以開吃啦。

小貼士：

1.牛筋頭一定要用水焯一下，能去除雜質(zhì)和腥氣。

2.老鹵湯一定要燒開在放入牛筋頭，不然焯過水的牛筋頭遇冷收縮不容易燉爛。

3.煮面的時候放適當(dāng)鹽，不容易粘連。

紅油肚絲

材料：豬肚1個，黃瓜1根，香菜2根，大蔥5厘米長一段，生姜3片，八角1個，花椒幾粒，蔥花1大勺，蒜末1/2大勺，紅油(辣椒油)1大勺，香油少許，醬油1大勺(顏色淡一點的)，醋1/2大勺(根據(jù)自己的口味放)，白糖少許，芝麻1小勺。

做法：

1.將豬肚拽掉表面成塊的肥油。

2.然后放入2勺面粉揉搓，再翻過來將豬肚光滑的一面也搓洗干凈，然后在流水下將豬肚里外的面粉連同粘液都沖洗干凈。

3.在放入盆中倒入一大勺白醋和1大勺鹽(最好用粗鹽)再搓洗一遍，在流水下在里外沖洗干凈，豬肚就洗好了。

4.小鍋里放水燒開放入豬肚再煮開鍋，然后撈出在流水下沖去浮沫。

5.將豬肚放入高壓鍋中放入水沒過豬肚，再放入蔥段、姜片、八角和花椒，壓熟。電腦版的就選擇燉肉功能。普通版的燒開鍋上汽后小火煮20分鐘;普通鍋要煮將近一小時，用筷子能輕松扎透就是煮好了。煮的時候不要放鹽，放鹽豬肚收縮的厲害也不愛熟。

6.煮好的豬肚撈出來不燙手的時候從中間片開成兩大片，然后切成絲，厚的地方再平著片開再切絲才會切得粗細(xì)均勻;如果是煮熟冷凍后的熟豬肚，吃之前最好放到熱水中放入蔥姜鹽和醬油煮燙一下，再切絲拌制。

7.將切好的肚絲放入小盆中，再放入黃瓜絲、香菜段、蔥末、蒜末、芝麻、醬油、醋、鹽、白糖、香油拌均勻，擺入大盤子中，淋上紅油就可以了。

家常菜最好的菜譜

板栗燒雞塊

原料：栗子(鮮) 110克，雞腿 500克，大蔥10克，姜5克，淀粉(玉米) 4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。

做法：

1、板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關(guān)跳起時取出。

2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。

3、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。

4、用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。

5、待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

螞蟻上樹

原料：紅薯粉絲1把，肉末100克，郫縣豆瓣1湯匙，生姜3片，蒜末1湯匙，蔥花1湯匙，高湯4湯匙(約50毫升) ，花椒1小把，干辣椒3條(切段) ，老抽1湯匙，味精少許，花椒粉1茶匙。

做法：

1、先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘)，然后用剪刀剪幾刀使其短一點，瀝干水分備用。

2、炒鍋內(nèi)倒入適量食油燒熱，油熱后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至變色。

3、肉末變色后將其推至一邊、使鍋稍微傾斜，在有油的一邊放入豆瓣炒幾下后再將其混合，然后倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可)。

4、倒入高湯后，放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干，最后調(diào)入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可。

家常菜菜譜集錦

除夕全家福

年夜飯菜譜主料：螃蟹 250克 草蝦 200克 魷魚(鮮) 200克 香菇(鮮) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 凍豆腐200克 粉絲 100克 牛蒡根 200克

調(diào)料：鹽 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(紅、尖、干) 10克 八角 5克 大蔥 15克 姜 5克 各適量

做法：

1. 大白菜洗凈、切成大片。

2. 凍豆腐切塊。

3. 牛蒡去皮、切片。

4. 螃蟹剝開洗凈。

5. 魷魚、香菇切花備用。

6. 大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最后調(diào)味即可食用。

合家團(tuán)圓飯

涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

熱菜：竹報平安(白勺竹節(jié)蝦)、五谷豐登(腰果雞丁)、年年有余(糖醋鯉魚)、節(jié)節(jié)登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)

湯羹：合家團(tuán)圓羹(芝麻湯圓)

主食：狀元餃子(花邊餃子)、皆大歡喜(阿五炒飯)

水果：什錦果盤