學(xué)做好吃拌飯的做法技巧介紹_拌飯的做法

不同的人有不同的口味和偏好，即使是同一道菜品，也會(huì)因?yàn)榕胝{(diào)手法、調(diào)料搭配等原因產(chǎn)生差異。這里小編為大家整理了關(guān)于學(xué)做好吃拌飯的做法技巧介紹，方便大家學(xué)習(xí)了解，希望對(duì)您有幫助!

學(xué)做好吃拌飯的做法技巧介紹

醬臘肉炒菜花拌飯的做法【1】

材料

菜花1朵，臘肉1塊，拌飯醬，胡蘿卜適量，蒜頭2瓣，生姜2片，蒜2棵，油，鹽，水淀粉

做法

1.菜花扳成小朵，倒入煮開的油鹽水中灼至半熟，撈起待用

2.胡蘿卜、臘肉分別切片，蒜切段，蒜、姜切碎

3.熱油鍋，爆香姜、蒜

4.放入臘肉片，煸炒至肥肉透明

5.放入胡蘿卜片，煸炒至軟身

6.放入菜花，大火煸炒，邊炒邊灑點(diǎn)水

7.加入1湯匙的拌飯醬，翻炒均勻

8.加入沒過材料1/3的水，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘

9.如果不喜歡吃軟菜的就省略這個(gè)步驟了)

10.淋入適量生抽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖

11.淋入水淀粉，翻炒均勻

12.放入蒜段

13.翻炒至蒜段斷生即可

小魚干拌飯的做法【2】

材料

美國長米80公克，綠豆仁50公克，小魚干10公克，小蕃茄2顆，馬鈴薯50公克，茄子50公克，秋葵2條，白胡椒粉少許，魚露1茶匙，蠔油1茶匙，雞高湯250㏄

做法

1.美國長米、綠豆仁分別蒸熟;小蕃茄切丁，馬鈴薯去皮切小塊;茄子切塊，秋葵切長段;小魚干爆香備用。

2.熱油鍋，馬鈴薯下鍋用大火煎至表面上色，與小魚干、蕃茄丁、茄子、秋葵大火翻炒一下至出水，倒入雞高湯煮開后轉(zhuǎn)小火，加入蒸熟的綠豆仁與其他調(diào)味料煮至湯汁呈濃稠狀，馬鈴薯熟透，最后與蒸熟的美國長米飯拌勻即可。

晉州拌飯的做法【3】

材料

飯2杯，湯(牛排和肉200g，肺臟100g，牛胃100g，牛血100g，黃豆芽100個(gè)，蕨菜20g，芋艿莖30g，蘿卜200g，清醬2大勺，胡椒面1/2小勺，補(bǔ)湯(蛤蜊100g，鹽 1/2小勺，香油1小勺，水1/4杯)，拌菜(茼蒿200g，蘿卜100g，綠豆芽150g，黃豆芽 150g，蕨菜100g，紫菜3張)

拌菜佐料：蔥2大勺，蒜2大勺，清醬3大勺，香油2大勺，芝麻1大勺，牛肉100g，清脯涼粉100g，麥芽辣醬3大勺

肉佐料：醬油1大勺，蔥2小勺，白糖1/2小勺，芝麻2小勺，香油1小

做法

(1)熬湯

a. 牛排骨和肉，牛肺，牛胃燉至爛糊，100g 蘿卜整個(gè)放進(jìn)去，并把泡好的芋艿莖，蕨菜桿也一起煮。

b. 煮黃豆芽的湯與a的湯混在一起，把辣椒面1小勺，香油1小勺，醬油1小勺拌好放在湯里。

c. 把牛血放在開水里煮，熟了時(shí)切塊放在湯里。

d. 蘿卜(100g)切成片，放在湯里并以切的蔥、醬油、胡椒調(diào)味。

(2)熬補(bǔ)湯：挖出蛤蜊肉用香油炒後加1/4杯水煮。以鹽調(diào)味。

(3)拌菜：

a. 把黃豆芽去尾，并?/4杯肉湯里放1/2小勺鹽炒出來，用香油拌。

b. 綠豆芽和茼蒿燙出來，以香油、蒜、拌均。

c. 蘿卜切成絲，放醬油炒出來加佐料。

d. 蕨菜洗凈，以香油、醬油、蔥加佐料炒出來。

e. 紫菜烤一下，撕碎并在醬油里加水，以芝麻、香油、白糖拌好。

(4)把牛肉切成絲，加肉佐料做生肉片。

(5)青脯涼粉切成絲。

(6)在缽子中盛做稠的飯，并把拌菜、紫菜放均，盛一勺補(bǔ)湯。青脯涼粉和生肉片端上去，也放一勺麥芽辣醬。

(7)把湯盛在缽子中，與拌飯一起搭配。

石鍋拌飯的做法

做法一

原料：適量胡蘿卜，新鮮香菇，菠菜，豆芽，小香腸，韓式辣醬。

做法

1、將準(zhǔn)備好的食材都清洗干凈，瀝干水分。

2、把香菇和胡蘿卜切成細(xì)絲，然后放在鍋上蒸熟。

3、香腸切細(xì)絲和菠菜、豆芽放在一起蒸熟。

4、然后在石鍋的內(nèi)壁刷上油。

5、這樣就可以在鍋底塞滿米飯。

6、然后把蒸熟的食材都放在飯上。

7、這時(shí)候可以見一個(gè)荷包蛋。

8、把荷包蛋放在最上面即可。

9、石鍋放在灶上，開中小火慢慢煮，聽到“滋滋”聲的時(shí)候在多煮個(gè)4-5分鐘，然后關(guān)火即可吃的時(shí)候拌上韓式辣醬就行啦。

燉飯的做法

奶油蘑菇燉飯做法

材料

米，蟹味菇，口菇，洋蔥，蒜，培根，油少許，鹽少許，黑胡椒粉，

牛奶大量，鮮奶油，奶酪粉

做法

1、首先蒸一鍋米，要比平時(shí)蒸米少放一些水，然后就蒸吧，就可以做別的準(zhǔn)備了。

2、我準(zhǔn)備了蟹味菇和口菇，都洗干凈，口菇切小丁，蟹味菇摘成一小棵一小棵就可以了。

3、洋蔥和蒜切末，培根也切比較細(xì)小，這樣就可以了。等飯蒸好了，盛出幾個(gè)人的份量，全部撥散。

4、熱鍋，放少許油，先把培根炒香，還可以炒出多余的油脂，然后再放洋蔥末和蒜末，小火慢慢炒到洋蔥變成半透明，就把口菇和蟹味菇放進(jìn)鍋里炒，放少許鹽和黑胡椒粉先調(diào)個(gè)底味，也可以幫助蘑菇快速的炒軟。

5、蘑菇基本炒軟的'時(shí)候，把撥散的米飯放進(jìn)鍋里，充分的拌勻，倒入大量的牛奶，基本要沒過米飯，稍微攪拌均勻一下，就蓋上鍋蓋，中小火慢慢收干。

6、要時(shí)不時(shí)看下鍋，稍微攪拌一下，防止粘鍋，如果牛奶的量不夠還可以再繼續(xù)添加，總之最后要把米飯燉到充分吸收了湯汁很飽滿，但是又不會(huì)爛爛的才比較好。

7、最后再根據(jù)口味，放適量鹽、黑胡椒碎，一點(diǎn)鮮奶油，鮮奶油不要太多，不然會(huì)太濃稠，那天做的時(shí)候，鮮奶油就剩沒多少了，就全用了，結(jié)果超粘的

8、吃的時(shí)候再撒些奶酪粉就OK啦!

好吃易做的家常菜做法大全

麻婆豆腐的做法

輔料：牛肉100克

主料：南豆腐500克

調(diào)料：食鹽少許、醬油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫縣豆瓣醬5克、辣椒粉3克、小蔥5克、白糖3克、植物油適量

做法：

1、蔥姜蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用。

2、牛肉切成小粒備用。

3、花椒干鍋小火烘至棕紅色取出，搟成細(xì)面?zhèn)溆谩?/p>

4、豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝干。

5、起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油。

6、下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出。

7、下入蔥姜末繼續(xù)小火煸炒。

8、添加鹽、糖、醬油和料酒，加一點(diǎn)熱水燒開。

9、添加豆腐，燒開后中火收汁。

10、勾點(diǎn)薄芡，推勻，撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可。

糖醋排骨的做法

主料：豬小排1000克

調(diào)料：醬油15毫升、醋50毫升、蔥1根、姜半塊、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2個(gè)、料酒15毫升、白糖20克

做法：

1、排骨、蔥段、姜片放入鍋中，加清水煮開后，撇去浮沫。

2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出。

3、煮排骨時(shí)，將醋、醬油、料酒、糖混合調(diào)勻成調(diào)料汁。

4、炒鍋燒熱，倒入調(diào)料汁。

5、待調(diào)料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻。

6、倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨。

7、大火煮沸后調(diào)至小火燉煮。

8、待鍋中湯汁收濃稠即可。

宮保雞丁的做法

主料：雞腿4個(gè)

輔料：花生10克、雞蛋1個(gè)、蔥30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3個(gè)、花椒5粒、色拉油適量

調(diào)料：食鹽適量、醬油適量、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖適量、辣椒(紅，尖，干)(面)1/2茶

做法：

1、雞腿去骨去皮，洗凈切成雞丁。放入鹽、淀粉、料酒、蛋清抓勻，腌制2小時(shí)以上，讓雞丁充分吸收調(diào)料。

2、花生米放入油鍋中炸一下，撈出備用。

3、辣椒面和醋放在一起準(zhǔn)備好。

4、姜切片、大蔥只要中間的嫩芯，把蔥芯切段。

5、將鍋燒熱，放入適量色拉油，放入蔥姜蒜炒出香味。

6、放入干辣椒、花椒翻炒。

7、接著放入腌制好的雞丁，翻炒變色。

8、放入醬油、辣椒面和醋、糖調(diào)味。

9、放入花生米翻炒均勻即可出鍋。

魚香肉絲的做法：

主料：豬里脊肉300克

輔料：冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個(gè)

調(diào)料：食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克

做法：

1、通脊片成片然后碼放整齊準(zhǔn)備切絲，如果有時(shí)候可以凍一下，然后再切絲會(huì)非常好切而且會(huì)非常工整。

2、切成絲然后泡在水里面，這樣可以把肉絲里的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會(huì)非常潔白漂亮。

3、泡白后放在笊籬里潷水，不用太干，因?yàn)槿饨z需要有水，不然炒出來不會(huì)嫩了。

4、然后加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最后放干淀粉，然后放少許油封住，這樣肉絲不會(huì)脫漿。

5、用好點(diǎn)的泡紅椒，顏色和味道都會(huì)不同的。

6、所有調(diào)料的備齊。

7、泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然后蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝干水備用。

8、重中之重，味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點(diǎn)點(diǎn)、醬油15克、淀粉15克)，記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，油稍多些，五成熱時(shí)下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，炒開立刻放蔥姜蒜炒香，然后放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最后倒入味汁，再炒幾下就可以了。

糖醋鯉魚的做法

主料：鯉魚1條

輔料：雞蛋1個(gè)、面粉2大勺

調(diào)料：花生油適量、食鹽1勺、半蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺、水淀粉半碗、番茄醬2大勺、水1碗

做法：

1、鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。

2、加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻。

3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個(gè)，清水1碗，調(diào)成糊后將魚放入。

4、提著魚尾，將魚通身掛上面糊。

5、拿出后再在魚身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的'部分。

6、鍋內(nèi)放入足夠多的油，七成熱的時(shí)候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時(shí)可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型。

7、將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出。

8、撈出的魚稍晾涼一會(huì)，或者涼透也行。

9、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。

10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放。

11、另起一鍋，放少許油，小火，油溫?zé)釙r(shí)加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會(huì)糊掉的。

12、當(dāng)聞到蒜香味時(shí)，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開。

13、倒入水淀粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開即可關(guān)火。

14、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。

五花肉炒西蘭花的做法

主料：五花肉250g、西蘭花500g

調(diào)料：食鹽適量、雞精適量、調(diào)和油適量

做法：

1、選取肥中帶瘦的五花肉。

2、切成薄薄的片兒。

3、放上點(diǎn)鹽，醬油腌至著。

4、將西蘭花弄成小塊，然后洗凈后放入鍋里焯水。

5、開火倒油，把五花肉放進(jìn)去翻炒。

6、等肉變色的時(shí)候，放上西蘭花翻炒。大火。

7、放上一小勺的鹽。翻炒。

8、放點(diǎn)雞精。繼續(xù)大火翻炒。

9、OK，美味的下飯菜出鍋了