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酒店婚宴接待流程

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酒店婚宴接待流程

  新人在酒店舉行婚禮,酒店婚宴接待流程是有一定的講究的。你對婚宴接待流程了解多少呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)淼木频昊檠缃哟鞒?,希望各位客官喜歡!

  一、接受前廳部通知單

  1、注意宴會日期、時間、地點、菜品的標(biāo)準(zhǔn),有無客戶特殊要求及桌數(shù)。

  2、向廚房下單,字跡清楚,數(shù)字準(zhǔn)確。

  二、出備品

  餐巾紙、一次性手套、牙簽、垃圾袋、備好臺布及相應(yīng)餐具。

  三、與客戶溝通接待相關(guān)事項

  1、確定宴會日期、時間、地點、菜品的標(biāo)準(zhǔn),有無客戶特殊要求及桌數(shù)。

  2、確定上菜的時間及細節(jié)程序

  3、確定宴會場地的擺桌方式

  酒店婚宴接待流程

  四、布置廳面

  1、根據(jù)客人要求對廳面進行布置

  2、放好指示牌和禮臺配合婚慶公司及客人布置餐廳

  五、接待宴會

  1、設(shè)定早班人員,具體負責(zé)廳面的照明、空調(diào)開啟工作

  2、酒水、飲料與客戶的核對和協(xié)助客人的相應(yīng)場地布置(如擺糖、酒水飲料等),廳面的衛(wèi)生清理工作,滿足宴會客人的相應(yīng)合理要求

  3、其他服務(wù)員到崗后由當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)對廳面工作進行分配,每人6-8桌。分配好相應(yīng)負責(zé)區(qū)域后再對一下工作進行分配:

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 ?、懿徒砑?、牙簽、一次性手套、牙簽、垃圾袋

  ⑤菜品配料

  4、協(xié)助客人入座

 ?、賰x態(tài):到主桌位拉椅讓座;拉椅不可過快或過慢。

 ?、谖⑿?、親切、熱情、友善、身體微屈;若主賓帶有夫人則從女士先開始,協(xié)助客人掛好衣物,皮包罩上椅套,若有兒童,增加兒童椅。

  六、婚禮儀式前

  1、服務(wù)員協(xié)助客人發(fā)放糖果、香煙,并將多余的及時回收還給客人

  2、司門:兩名服務(wù)員在婚禮儀式開始前將婚禮殿堂大門關(guān)閉,等候在大門兩邊,司儀開場白后婚禮進行曲響起時緩緩拉開大門,新人入場

  3、交換信物禮儀:新人交換結(jié)婚信物儀式時,由一名服務(wù)員用墊著紅墊巾的托盤將信物呈上

  4、交杯酒儀式:新人交杯酒儀式時,由一名服務(wù)員用墊著紅墊巾的托盤將兩杯交杯酒呈上,等候在一邊,新人喝完交杯酒后將空酒杯帶回

  5、切儀式:新人切蛋糕儀式時,由一名服務(wù)員點燃蛋糕車上的兩根冷焰火,然后慢慢推出蛋糕車,新人切完蛋糕后將蛋糕車推到一邊

  七、上菜前服務(wù)員要對菜品熟悉

  16道菜含4主菜4涼菜8熱炒

  八、宴會上菜及服務(wù)時注意事項

  1、根據(jù)客人點菜菜單上菜,上菜從陪同之間或空隙大的地方上菜,注意必須在固定地點上。

  2、避免上錯菜、重菜或漏上菜

  3、上菜時要注意菜品的合理布局,葷素、冷熱要相互搭配擺放

  換骨碟遵循右撤右上的原則,如有1/2骨渣時要更換

  4、上菜時要注意避免將菜品的湯汁撒到客人身上。

  就餐進行到一半時,觀察臺面,撤去不需要的碗、碟,保持臺面整齊,客人久不問津的菜肴征得客人同意后撤掉。

  5、主動為客人起酒水,客人臨時加菜品或其它酒水等要與部門領(lǐng)導(dǎo)溝通,由部門領(lǐng)導(dǎo)解決。

  6、發(fā)現(xiàn)客人將個人物品放到廳面要友善提示:個人物品自行保管好避免丟失。

  7、主動協(xié)助客人將雞、肘子菜肴進行分讓。

  8、客人將餐具打碎或?qū)⒕扑疄⒃诘厣?、餐桌上要及時清理,方便客人用餐。

  2016酒店婚宴接待流程

  九、宴會收尾工作

  加強安全防范意識,提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物,關(guān)注有無可疑人物進出餐廳。

  注意婚宴終場前的服務(wù),需要撤除餐具時須征得客人同意才可撤除,不要因為客人婚宴用餐結(jié)束較遲,臉上就流露出不耐煩的神色,服務(wù)怠慢客人。

  1、結(jié)賬

  2、監(jiān)督婚慶公司離店,不可稱客用電梯,監(jiān)督是否損壞酒店物品。

  3、對服務(wù)員廳面收尾工作進行工作分工。

  十、值班領(lǐng)導(dǎo)對服務(wù)員宴會收尾工作進行檢查。

  十一、婚宴操作流程對客的預(yù)防工作

  1、當(dāng)值服務(wù)經(jīng)理必須了解每一場婚宴客人的具體負責(zé)人。

  2、外面婚慶公司進行婚宴布置需收取押金,婚宴結(jié)束時必須由當(dāng)班服務(wù)經(jīng)理檢查無破壞后退回押金,否則將根據(jù)損壞程度進行照價賠償。

  3、客人自帶酒水必須當(dāng)面點清,婚宴結(jié)束后當(dāng)值服務(wù)經(jīng)理點清剩余酒水負責(zé)幫客人做好搬運工作。

  4、關(guān)于婚宴剩余桌數(shù)與婚宴銷售人員口徑統(tǒng)一。

  5、婚宴提供打包服務(wù),需事先詢問客人,如需要,一般情況等客人離席時開始為其打包。在提供打包服務(wù)時按收臺標(biāo)準(zhǔn):拉椅、收臺面上的口布、小毛巾,及時清點數(shù)字,將小餐具先收走。

  6、在婚宴儀式中注意提醒客人不得燃放煙花。

  7、結(jié)帳需要客人支付現(xiàn)金,在預(yù)訂處洽談婚宴時建議客人當(dāng)天存放在總臺保險箱內(nèi),如果銷售員擔(dān)保需提前通知餐飲部當(dāng)班服務(wù)經(jīng)理。

  新人婚宴接待流程

  通常婚宴場所分為三個重點,即入門接待處、宴席場合、新娘休息房這三個地方,招待人員都應(yīng)該多關(guān)照,互相保持密切聯(lián)系,當(dāng)天的婚禮才能夠萬無一失?;檠缃哟鞒逃绕湫履锓扛且貏e注意,因為當(dāng)天新人身上都會穿戴許多金飾,常常就在人多吵雜的場合中,遺失取換下來的首飾。

  以下再針對一般婚禮時可能發(fā)生的狀況,提出幾項因應(yīng)之道,提供給缺乏經(jīng)驗的新人做婚宴接待流程需要注意的事項:

  第一:簽名臺的人手分配相當(dāng)重要,一般來說收禮人員通常約四人左右,其中兩位收禮金兩位寫回卡。如果宴請桌數(shù)超過20桌以上,最好增加簽名臺的臺數(shù),以免賓客人潮蜂擁而入,造成賓客皆聚集在簽名臺,不僅收取禮金紛亂,收禮人員也會出現(xiàn)手忙腳亂的窘狀。

  第二:接待人員最好選則與新郎與新娘的親朋好友皆熟識的人選,如新郎的朋友聯(lián)絡(luò)人、新娘的朋友聯(lián)絡(luò)人、新郎的親戚聯(lián)絡(luò)人、新娘的親戚聯(lián)絡(luò)人等。使得來參加婚宴的親戚朋友一進門即能被招呼及安排入座,不至于受到冷場之虞。

  第三:喜宴的確定人數(shù),要在一個月前就要推算出來,才不至于發(fā)生臨時增桌或撤桌,造成婚宴場合擁擠或過于空曠現(xiàn)象。由于現(xiàn)在越來越越多新人選擇在大飯店結(jié)婚,以至于每當(dāng)固定假日或黃歷上的黃道吉日時,飯店都會大爆滿而起桌價也較高。因此,不仿將婚禮采簡單而隆重的公證結(jié)婚,一來訂桌容易,二來在價格上也比較劃算。而婚驗則最好選在普通的日子舉行。

  以上就是小編為大家?guī)淼木频昊檠缃哟鞒?,希望能給有需要的朋友們提供一些參考哦。

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