餐廳迎賓和接待的禮儀常識好記
餐廳迎賓和接待的禮儀常識好記
迎賓由主動接觸客人、引客入座兩部分組成。兩者相輔相成，相互呼應，可以說是接待禮儀的精髓部分所在，在餐廳中非常常見。下面是學習啦小編給大家搜集整理的餐廳迎賓和接待的禮儀常識文章內(nèi)容。希望可以幫助到大家!
餐廳迎賓和接待的禮儀常識
迎賓員一般著旗袍，斜挎歡迎彩帶，化淡妝，不可帶飾物，開餐前5分鐘站好，做好拉門迎客的準備。神情專注，反應敏捷，注視過往賓客。當客人走近餐廳約1.5米處，應面帶笑容，熱情問候，一視同仁。
問候
男女賓客若一起進來，應先問侯女賓，再問候男賓。詢問顧客是否有預訂，并核實人數(shù)?？腿穗x開餐廳時，應禮貌道別。
迎位
客人進門后，立即迎候，面帶微笑地說：“女士(夫人、先生)，您好!”或“晚上好!”“請問，預定過嗎?”“請問，一共幾位?”
引位
手持清潔的菜單、酒單走在客人面前，將客人引導到餐桌邊。引位時，應說：“請跟我來”“這邊請”“里面請”，并用手示意，把客人引領到適當?shù)奈恢萌胱蜻M入包房。
侯位
如果餐位已滿或有客人需要等人聚齊時，可以先清客人在沙發(fā)上等候，一般不安排拼桌，以免客人難堪。幫助客人選擇合適的餐位。如：
遇到重要賓客光臨，可引領到餐廳最好的靠窗靠里的位置或雅座，意識恭敬與尊重。
見到服飾華麗、打扮時髦和容貌漂亮的女士，可引領到眾多客人均可看到的顯眼中心位置就座，這樣既可以滿足這部分客人的心理需求，又能使餐廳增添華貴的氣氛。
遇夫婦或情侶到來，可引領到餐廳一角安靜的餐桌就座，便于小聲交談。
入位
聚會客人安排到中間的大餐桌上。
遇到全家或眾多的親朋好友來聚餐時，要引領到餐廳靠里的一側或包房，既便于安心進餐，又不影響干擾其他客人的用餐，以示禮貌。
帶小孩的賓客盡量選擇靠墻角、不易亂跑的位置上。年老、體弱的客人，盡可能安排在離入口較近的位置，以便于出入。
靠近廚房出入口的位置，是最不受歡迎的位置，用餐高峰時，應對安排在這里的客人多說幾句禮貌話，以示關心與熱情。
為客人拉椅讓座時，可示意性地為一兩位客人拉椅就可以了，具體做法是：雙手將椅子拉出，右腳在前，膝蓋頂住椅子后部，待賓客曲腿入座的同事，順勢將椅子推向前方。
餐廳服務禮儀培訓-準備工作
餐廳在每天開始營業(yè)前，應做好充分的準備工作，方便為顧客提供接待工作。
搞好衛(wèi)生
餐廳作為人們進餐的地方，對未上的要求尤為嚴格。因此，餐廳服務人員每天應提早上崗，保證有充足的時間做衛(wèi)生工作：清掃地面、擦拭門窗玻璃、桌子椅子保持整齊等，做到整個環(huán)境清潔整齊。
擺臺
擺臺就是為客人就餐確定席位，提供必需的餐具的工作。這是餐廳服務中要求比較高的一項工作。包括鋪臺布、安排席位、擺放餐具、餐巾折花、美化臺面等。
隆重的宴會，餐桌要鋪設花草。在大圓臺的正中或在轉盤的周圍，用細枝、山草、楓葉、松針等襯底，上面用山茶花、菊花、白蘭花等鮮花鋪成圖案。
也可以用餐具、臺布、鮮花、水果、剪紙等，擺成各種象形或會意的圖案，以美化餐廳、餐桌，烘托宴會的氣氛。
餐廳的服務禮儀常識
領臺服務禮儀
領臺服務人員包括門衛(wèi)服務人員和引領服務人員。
客人到來時要熱情相迎，主動問候。在引領客人時，應問清是否預約過、幾位，然后把客人引到合適的座位。這主要根據(jù)客人的身份、年齡等來判定。賓客就餐完畢離開時，要有禮貌地歡送，并致告別語，目送賓客離開。
值臺服務禮儀
值臺服務禮儀包括開菜、點菜、斟酒倒菜、派菜、分菜時的服務禮儀。
客人被引到餐桌前，要主動問好，并給客人拉椅讓座，遞香巾。客人如預先沒有定菜，值臺服務人員要站在主賓的左側，躬身雙手將菜單遞上，請客人點菜。
快開席時，值臺服務人員應將主賓、主人的口布從水標內(nèi)取出遞給他們圍上，從第一道菜開始，值臺服務員應為客人斟上第一杯酒。
走菜服務禮儀
走菜主要指端菜、上菜、撤換餐具。
上菜，一般在十分鐘內(nèi)把放平穩(wěn)，不可碰倒酒杯餐具等。端菜，一定要用托盤，不可用手直接端拿，更不允許大姆指按住盤邊或插入盤內(nèi)。
撤換餐具時要先征得客人同意。撤換時一定要小心，不可弄倒其他新上的菜、湯。撤換的餐具要從一般客人的右側平端出去。
賬臺服務禮儀
主要包括收款、結帳、轉帳時的禮儀。
結帳，當把客人用餐的細目送到收款臺后，帳臺服務人員一定要準確、迅速地把食品的單價標上，一并合計好用款總數(shù)。結帳時如客人轉帳，一定請客人填定賬號并簽字。賬臺服務人員一般正坐在賬臺內(nèi)，可戴兩只套袖。坐姿要嫻雅、自如、端莊、大方，面帶微笑。
廚臺服務禮儀
上崗前首先要整理工作環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。廚臺衛(wèi)生主要包括：廚臺、砧板、刀、地面和墻壁衛(wèi)生。
廚臺要清潔、整齊、美觀。服務員要徹底洗手，梳理頭發(fā)，整理面容，戴上工作帽，穿上白上衣，系上圍裙，工作服一定清潔。
在操作時，一定要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。如不用袖子擦臉、擦汗，不能在工作現(xiàn)場面打噴嚏等，也不允許邊操作、邊吸煙等等。
結語：現(xiàn)代社會餐飲服務業(yè)日益發(fā)展，人們與餐飲業(yè)的聯(lián)系越來越多。餐廳服務人員不僅要掌握各各種業(yè)務技能，而且必須懂得遵守服務過程的各種餐廳服務禮儀，才能樹立餐廳良好的公眾形象。
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1.迎賓與介紹的禮儀
2.做迎賓禮儀的要求