家庭請客菜譜
有客人來家不知道要做什么菜才好?下面是學習啦小編搜集整理的一些菜譜,希望對你有幫助。
中式菜譜推薦:
一、蒜香雞翅
1、取一只碗,倒入生抽,鹽,生姜末,黑胡椒粉,香葉,料酒做成腌肉料;
2、雞翅反面切幾個小口,放入腌肉料內,腌一小時;
3、大蒜切末;
4、取油鍋,下入腌好的雞翅,倒入適量的白糖,煎到上色;
5、倒入生抽,炒均勻后倒入蒜末炒香;
6、加適量的水,燜煮。雞翅熟后,入鹽收汁即可。
二、小米蒸排骨
1、小米泡水三個小時;
2、排骨泡水三十分鐘,去掉血水;
3、加入白糖3克,鹽5克,生抽20克,料酒10克,蠔油10克,辣椒醬15克;
4、腌2個小時入味;
5、排骨加入小米攪拌均勻。
6、土豆切片放入容器底部;
7、再倒入小米排骨,上籠蒸40分鐘左右即可。
三、紅燒雞爪
1、雞爪去指甲,焯水撈出;
2、炒糖色,炒到雞爪微黃;
3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;
4、老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開;
5、放鹽,十三香,燒開;
6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
四、滑蛋炒牛肉
1、牛肉切薄片,放入腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻,泡嫩后撈起,待用,打散雞蛋后,放入鹽拌勻;
2、將泡油后的牛肉放入蛋液中;
3、將鑊燒至十分熱,放入油,燒熱后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入蔥粒拌勻,即可上桌。
五、珍珠元子
1、糯米提前洗凈浸泡一夜,撈出瀝干;
2、豬肉餡加鹽,生抽,料酒,油,淀粉,鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥姜末,蓮藕末拌勻;
3、肉餡撮成圓球;
4、肉球裹上一層糯米;
5、珍珠元子下鍋隔水蒸,水開后繼續(xù)大火蒸10分鐘左右即可。
六、剁辣椒炒雞胗
1、雞胗清洗干凈后切薄片,加姜末,紅剁椒,料酒腌制20分鐘左右;
2、長青椒洗凈去籽切段,蔥姜蒜切片;
3、熱鍋下油,油熱后,依次下入花椒,姜、蔥、蒜炒香;
4、放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;
5、加入青椒塊翻炒,加少許老抽,炒至青椒斷生,放少許鹽,淋少許香油即可。
七、豉汁蒸鳳爪
1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋,瀝干水份備用;
2、油熱后下入鳳爪,炸至微黃,再入冷水中浸泡10分鐘;
3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;
4、豆腐放入碗中,把鳳爪擺放好,把剩余的料汁倒在鳳爪上,入鍋大火蒸25分鐘即可。
八、麻婆茄子
1、茄子去蒂洗凈,切成塊狀,用淡鹽水浸泡10分鐘,蔥花、大蒜切碎,姜切末;
2、熱鍋油熱后放入茄子,小火慢煎至茄子微軟后盛出;
3、鍋中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣醬煸炒出紅油;
4、將茄子放入炒勻,加料酒,白糖、生抽、倒入清水燜煮一會,調入辣椒油、花椒油,待湯汁收干,撒上蔥花即可。
九、香辣豬蹄
1、豬蹄洗凈,姜蒜切片;
2、鍋中燒水,放入蔥姜片,倒入少許料酒,水開后放豬蹄飛水,撇除浮沫撈出豬蹄;
3、鍋中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
4、放入豬蹄翻炒,加老抽、陳醋、鹽調味,添水沒過豬蹄;
5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
十、辣子雞
1、將雞洗凈后切成2-75px的小塊,加入料酒、鹽拌勻,腌制20分鐘;
2、姜、蒜切片,蔥干辣椒切段;
3、鍋中倒入300ml油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃色后;
4、大火燒熱油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的雞塊翻炒,撒入雞精白糖和蔥段炒勻。
十一、大盤雞
1、雞洗凈,剁塊,放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干;
2、熱鍋上油,放八角,桂皮,香葉,干辣椒,花椒,蔥姜片煸香;
3、放入雞塊翻炒3分鐘,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
4、加入開水,沒過雞塊即可,燒開后加番茄醬、檸檬汁,蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽,胡椒粉,大火收汁。
十二、韭菜炒香干
材料:韭菜一小把,香干6塊,紅椒一個,油適量,鹽少許,生抽數滴。做法:1、韭菜洗凈,切段,香干洗凈,切細條,紅椒去籽切絲;
2、炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香干翻炒,加入少許鹽、生抽調味,可加少許水;
3、不停翻炒,待香干吸收湯汁變軟變得蓬松,加入韭菜,翻勻,待韭菜變軟即可起鍋。
十三、卷心菜炒粉絲
1、卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟;
2、五花肉切薄片,蔥切片、姜切絲、蒜切片,紅椒切丁;
3、起鍋熱油,下肉片滑炒出油,然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;
4、當變軟出水時,下粉絲翻炒,放鹽,讓粉絲充分吸收炒出的水分;
5、直到入味變軟,加入紅椒炒勻即可。
十四、肉沫冬瓜片
1、冬瓜洗凈后去皮,切成約2mm厚的薄片,大蒜、小蔥分別切碎;
2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;
3、將冬瓜片放入盤中鋪平,將腌好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋里,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;
4、出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可。
十五、珍珠藕圓
1、糯米用水浸泡2小時瀝干;
2、小蔥切蔥花,生姜切末;
3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻;
4、藕用器具擦成藕茸,加入調好的肉餡中拌勻;
5、將肉餡搓成丸子,在糯米上滾上一層米;
6、放入蒸籠里,在已沸的水上大火蒸20分鐘;
7、關火,撒上蔥花即可。
十六、螞蟻上樹
1、粉絲用冷水泡軟撈出;
2、胡蘿卜青椒切末,姜蔥切末;
3、炒一湯匙紅油豆瓣醬,小火,攪拌,炒到提起鏟子油是紅色的即可;
3肉末放進去炒到分散發(fā)白,放一茶匙糖,放胡蘿卜和姜蔥末;
4、兌水剛好到肉末邊緣,放入粉絲;
5、煮一下,水快干了,用鏟子翻動收汁,放青椒,雞精,香油,關火。
十七、迷你版糖醋排骨
1、排骨焯水,控水后用開水沖洗一遍;
2、瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘;
3、排骨置高壓鍋中蒸制,開鍋后4分鐘關火;
4、待鍋涼透撈出排骨;
5、熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制;
6、待油鍋內湯汁粘稠時,排骨入鍋翻炒至掛汁后,撒熟芝麻關火。
十八、營養(yǎng)早餐:皮蛋瘦肉粥
1、皮蛋切塊,肉絲加鹽、香油拌勻腌10分鐘;
2、大米洗凈加鹽、香油泡10分鐘;
3、肉絲下熱油鍋過一下,至變色撈出控油;
4、水煮開,下米煮滾后改小火,加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花,煮約50分鐘后,放入余下的皮蛋塊和蔥花,微火煮10分鐘即可。
十九、肉末茄子
1、茄子洗凈后切成約6公分長的段,再對剖成4長條;
2、鍋中倒入適量的油燒熱,放入茄子用中火炸軟后撈出;
3、鍋中留油,放入絞好的肉炒散,再放入蒜末、蔥片姜絲炒香;
4、將炸好的茄子倒入鍋中,加調料炒勻即可。
二十、豆豉姜汁蒸排骨
1、豆豉洗干凈,瀝干水分,并切碎;
2、姜去皮,磨成姜蓉,蒜頭去掉外皮,切成米粒狀;
3、把磨好的姜蓉蒜蓉放進碗中,加入所有調料,混合均勻;
4、排骨洗干凈,瀝干水分;
5、加入1勺生粉,再加入混合均勻的調料攪拌均勻;6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘,蒸至全熟即可。
二十一、孜然雞翅
1、雞翅用牙簽將背面扎許多小孔;
2、生姜去皮,切片;
3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘;
4、鍋中放油加熱,放入雞翅煎至表皮焦黃;
5、加入一小碗水,腌制雞翅剩余的調料一起加入;
6、大火煮開,待湯汁快收干時,加入孜然粉和孜然顆粒,炒勻即可。
二十二、尖椒土豆絲
1、將土豆切成絲,放入盆中加入水泡泡;
2、將尖頂椒切成細絲備用;
3、將土豆絲撈出來控干水分;
4、鍋內油燒熱;
5、放入蒜;
6、加入尖椒來回翻炒;
7、放入控好的土豆絲;
8、加入醬油、醋、鹽大火快炒;
9、炒一兩分鐘后即可出鍋。
二十三、雙椒肉拌面
1、豬肉剁成沫,青紅椒切丁,芹菜切丁;
2、燒開水,水滾后放入面條;
3、將面條煮到剛熟撈出過冷水;
4、鍋里放油,燒熱后放入肉沫快速炒散;
5、炒至肉沫變色后放入醬油翻炒香;
6、隨后放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒;
7、放入煮好的面條,加適量鹽,拌勻后就可以了。
二十四、小炒牛肉
1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,淀粉,少許食用油抓勻腌制15分鐘;
2、青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出;
4、鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;
5、倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,蔥段炒勻即可、
二十五、可樂雞翅
1、將雞翅,姜蔥洗凈,姜切片,蔥折斷,起油鍋,爆香姜蔥;
2、雞翅下鍋,煎至表面稍黃,加入兩勺的生抽,翻炒一小會兒;
3、可樂倒入鍋中,燒開后改中小火慢燜;
4、待雞翅燜軟后,大火收干湯汁就行了。
二十六、煎茄子
1、將面粉和水攪勻,倒入打散的蛋液,調成稀糊,攪拌均勻;
2、茄子洗凈,去蒂,切成厚度約7mm左右的大片;
3、平底鍋燒熱,倒入油,將茄子片裹上面糊,放入鍋里,煎至兩面金黃,茄子瓤熟軟即可出鍋;
4、蒜制成蒜泥,倒入醬油,淋1滴香油拌勻;
5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。
二十七、蔥爆牛肉
原料:牛肉500g,大蔥一根,蒜少許。做法:
1、牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分鐘,加淀粉和食用油;
2、鍋內油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的蔥段,生抽,鹽,雞粉,白胡椒,香油。翻炒,出鍋。
二十八、蒜香鴨塊
1、在油熱后下蒜碎,煸炒出香后下鴨塊,小火煸炒約5分鐘,直至鴨塊表層微微焦黃,鴨油滲出;
2、加入干辣椒略炒出味,濾掉煸出的鴨油,加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒,隨后加溫水,沸騰后蓋上鍋蓋,轉小火燜燒;
3、大約15至20分鐘后,打開鍋蓋收湯汁,加鹽味精,撒上蔥花即可。
二十九、水煮牛肉
1、在牛肉片中放調料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻;
2、將油菜、芹菜切成絲,焯水萵筍切片,焯水生姜、蒜切片,蔥切絲;
3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖,胡椒粉燒沸放牛肉,弄好后放入青菜;
4、將干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成。
三十、秘制燒排骨
1、排骨控干水分,炒鍋燒3成熱時,放入排骨,中火開始炒;
2、排骨變色出現水分,調小火力繼續(xù)翻炒,加入紅糖、醬油;
3、加入熱水,水量以沒過排骨為準,放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果;
4、轉小火,燉40分鐘
5、排骨軟爛后,轉大火將湯汁全部收干,同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。
三十一、粉蒸肉
1、五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少許胡椒粉拌勻腌四小時;
2、腌好的肉片加蒸肉米粉,澆一大勺高湯再次拌勻;
3、土豆去皮洗凈切厚片;
4、蒸籠底墊上蒸籠紙,先鋪一層土豆,再放步驟3里處理好的五花肉;
5、入鍋蒸,大火至水開后,轉中小火30分鐘撒蔥花即可。
三十二、嫩牛肉
1、切牛肉時依橫斷面切薄片,用白糖腌10分鐘后,加少許水攪拌,再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻,腌15分鐘;
2、加一小勺生油拌勻;
3、下油適量,趁油未熱放入牛肉旺火翻炒,燒至六成熟時,把火關小,加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
三十三、椒香雞翅
主料:雞中翅;調料:鹽、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。做法:
1、洗凈的雞翅兩面都劃上兩刀;
2、加入少許鹽、生抽、料酒,拌勻后腌制2小時;
3、雞翅放入微波爐中火3分鐘;
4、灑上白胡椒粉和辣椒粉;
5、再入微波爐中火4分鐘;
6、取出雞翅,最后再灑一點白胡椒粉即可。
三十四、醬香排骨
1、排骨加入姜絲、料酒,用手抓勻腌制半小時;
2、打入蛋黃液、生粉,繼續(xù)抓勻;
3、鍋中加適量油,爆香蒜粒,姜絲,加入排骨煎至兩面金黃;
4、依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬,大火燒開后轉中小火,煮至收汁;
5、最后擠少許檸檬汁調味即可。
西式菜譜推薦:
炸薯條
做法很簡單,方法是: 1土豆洗凈去皮,切成條,5毫米見方即可。不宜過細,否則口感欠佳。 2將鍋中加入小半鍋油,把油加熱到8成熱時,加入切好的土豆條,土豆條不要放入的太多,因為太多了土豆條會粘在一起。 輕輕用炒菜的鏟子翻動,使土豆條受熱均勻,這時火可以小一些,保持油溫即可。 3大約4至5分鐘左右,土豆條在油鍋中收水后會漂起來,油鍋里的氣泡也減少了,顏色變成了金黃色,就可以起鍋了。
麥香炸雞翅
做法 1.雞中翅洗凈,用A配料腌制半小時 2. 雞蛋打散,與淀粉攪拌均勻打成糊 3. 雞中翅入成蛋糊中拌勻,然后沾上麥片,下油鍋炸熟,撈起,瀝干油 4. 擺盤,在炸好的雞翅上澆上番茄醬,然后開吃 鍋后裝入盤子中,撒上少量的鹽,香噴噴的炸薯條就做好了。
日式天婦羅
原料;新鮮香菇2朵,茄子1/2條,青椒1/2個,紅蘿卜片5片,牛蒡5片,脆酥粉1杯,水200㏄,柴魚醬油1/2杯,白蘿卜泥1/3杯 做法: 1.)茄子、紅蘿卜、青椒、牛蒡洗凈切片。2.)香菇洗凈去蒂,菇傘表面用刀劃上十字紋。3.)將脆酥粉和水混合調勻即為面衣。4.)將準備好的蔬菜均勻裹上面衣。5.)將蔬菜放入油鍋,以150℃油溫油炸至外表酥脆呈金黃色,即可撈起瀝干油份裝入盤中。6.)白蘿卜洗凈后磨成泥,將調味料混合調勻即為沾料搭配食用。
生抽白蘿卜汁
材料:白蘿卜500克,水發(fā)香菇25克,豌豆苗25克,料酒、精鹽、味精、黃豆芽各適量。 做法 1、白蘿卜削皮洗凈、切絲,下開水鍋內,煮至八成熟時,撈出放入大碗;豌豆苗擇洗凈,下開水鍋稍焯撈出;香菇切絲。2、鍋上火燒熱,倒入黃豆芽,加入料酒、精鹽、味精燒開后,撇凈浮沫,下入白蘿卜絲略燙一下,撈出放入大碗內。4、香菇絲也燙一下撈出放碗內。湯繼續(xù)燒開,撒上豌豆苗澆在湯碗內,即成。
壽司
制作方法 材料:大米飯、火腿腸、酸蘿卜、黃瓜、雞蛋、壽司專用海苔、白糖、白醋、鹽、壽司簾、肉松、日式調味松 做法: 1.將雞蛋去殼后乘入碗中,加入適量鹽、糖,然后攪拌起泡;在另一碗中加入適量白醋和糖,調成壽司醋2.平底鍋中放少許橄欖油,分2次倒入蛋汁,平攤成蛋皮,然后裹成蛋卷備用;黃瓜去皮切成細條;火腿腸切成細條;酸蘿卜3.將剛煮好的新鮮大米飯中加入適量壽司醋,和勻,晾涼4.將海苔平鋪在壽司簾上,先均勻鋪一層米飯,然后放上火腿腸、蘿卜、黃瓜、蛋皮,還可以放點肉松哈,然后裹成大卷,壓緊,用刀切成小段,最后在面上灑上日式調味松就更香了
意大利面
原料:意大利面200克,番茄2個,番茄醬適量,圓青椒1個,洋蔥1個,牛肉100克,芝士2片,牛油20克,黑胡椒適量。 做法:1.洋蔥、番茄、青椒、牛肉切同樣大小的丁,芝士切絲待用。牛肉加一勺清水,再依次加入適量生粉、精鹽攪拌均勻,最后加色拉油攪拌待用。2.根據意粉所需的時間用清水煮熟待用。煮的時候,水里可放少許精鹽,也可放2滴色拉油。3.洋蔥加入色拉油,倒入洋蔥塊,翻炒2-3分鐘。4.加入牛肉丁。5.牛肉熟后倒入青椒、精鹽,炒熟即可裝盤待用。6.油鍋加入適量蒜蓉爆香。7.倒入番茄丁、精鹽,將番茄炒成醬狀。8.最后加入適量番茄醬,炒均勻即可裝盤待用。9.準備好的材料:新鮮番茄醬、青椒洋蔥牛肉粒、煮熟的意粉。10.油鍋下20克牛油,加熱至融化。11.倒入青椒洋蔥牛肉粒,翻炒均勻。12.之后是新鮮番茄醬。13.最后把意粉加入。14.然后加入芝士條,并根據自己的口味加入鹽和瓶裝番茄醬調味調色。15.撈起意粉裝盤,材料澆在表面,再灑上黑椒就即