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中高檔請(qǐng)客菜譜

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中高檔請(qǐng)客菜譜

  和領(lǐng)導(dǎo)吃飯肯定不能吃的太隨便,那有什么高端的菜譜可以請(qǐng)客的呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的中高檔請(qǐng)客菜譜,希望對(duì)你有幫助。

  中高檔請(qǐng)客菜譜

  1、油燜對(duì)蝦

  這是一道非常好吃又好看的菜,用蝦來(lái)做這道菜,很符合節(jié)日的氣氛

  主料

  對(duì)蝦(適量)

  調(diào)料

  黃油(1塊)

  洋蔥(適量)

  奶酪(適量)

  胡蘿卜(適量)

  雞蛋(1個(gè))

  大蒜(適量)

  廚具

  無(wú)

  1所有材料。

  2把蝦須、觸角剪掉,從尾部第一節(jié)剪開(kāi)蝦被,不僅能輕易入味,還能把沙腸輕易取出。

  3破完被的大蝦,把蝦橫著切開(kāi),不要切斷,把蝦平著展開(kāi),做成像小船一樣,這樣中間就可以放填料了,斬?cái)辔r筋,烤出的蝦很嫩,保留表皮,使蝦不會(huì)被烤干。

  4開(kāi)始煎蝦:首先打開(kāi)火,先放一點(diǎn)點(diǎn)的色拉油,再放黃油,中火把黃油化開(kāi)。

  5把蝦放進(jìn)去改小火,變色后翻面,煎到八成熟即可(大約1分鐘,不要把蝦煎糊了)。

  6把蝦盛出,放到控油紙上控油。

  7做填料:把蒜、洋蔥、胡蘿卜都切成末。

  8打一個(gè)雞蛋在填料里(起黏合作用)。

  9加入黑胡椒、精鹽(不要加太多)。

  10把料填到蝦里,不要放太多,薄一些,否則蝦不易熟。

  11把填好料的蝦,擺放在烤盤里。

  12蓋上一層奶酪,放到烤箱里燒烤10分鐘左右即可。

  13烤好的蝦擺放到盤中,裝飾一下即可。

  14來(lái)張近拍吧!

  小竅門:

  1、溶化黃油的時(shí)候,要先加一點(diǎn)點(diǎn)的沙拉油然后再放黃油,這樣不容易糊鍋

  2、煎蝦的時(shí)候一定要用小火,不要把蝦煎糊了,八成熟即可

  3、蝦的填料不要放太多,薄薄一層即可

  2、蒜泥白肉

  蒜泥白肉肥而不膩,薄薄的白肉,點(diǎn)上蒜泥辣油,色澤紅亮。寓意著新的一年全家紅紅火火,幸福安康。

  1

  材料:五花肉、黃瓜

  調(diào)味:姜、蒜一頭、香蔥、花椒少許、料酒、大蔥、生抽、辣椒紅油、白糖、鹽少許。

  2

  煮之前先把肉放水里泡會(huì),待血水泡些出來(lái),這樣煮出來(lái)的肉比較白凈。鍋中加少許花椒和姜片,大火煮開(kāi)。

  3

  改小火放入五花肉煮20分鐘左右。

  4

  煮至筷子可以扎透即可。

  5

  蒜粒剁碎,香蔥切花,黃瓜片成薄片。

  6

  將蒜泥、辣椒油、生抽、少許鹽、白糖、醋調(diào)成味汁。

  7

  五花肉浸泡在鍋中至涼取出,切薄片。

  8

  每片肉搭一片黃瓜,對(duì)折。

  9

  碼入盤中,將味汁澆到肉片上,撒上蔥花即成。

  3、蒜蓉辣醬燒偏口魚(yú)

  主料

  偏口魚(yú)(石鰈魚(yú))一條(6斤)

  調(diào)料

  蔥(適量)

  姜(適量)

  蒜(適量)

  紅椒(適量)

  杭椒(適量)

  香菜(適量)

  蒜蓉辣醬(適量)

  鹽(適量)

  生抽(適量)

  白糖(適量)

  料酒(適量)

  白醋(適量)

  花椒(適量)

  大料(適量)

  玉米淀粉(適量)

  廚具

  炒鍋、電磁爐

  1

  主料:偏口魚(yú)(石鰈魚(yú))一條6斤

  2

  蔥、姜、蒜、花椒、大料

  3

  紅椒、杭椒、香菜

  4

  調(diào)料:蒜蓉辣醬、鹽、生抽、白糖、料酒、白醋、花椒、大料、玉米淀粉

  5

  偏口魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈,將魚(yú)剁成大塊(因?yàn)轸~(yú)太大,整條燜家里的鍋放不下,只能分成魚(yú)段來(lái)燜制)

  6

  準(zhǔn)備玉米淀粉,將魚(yú)段剖切面粘滿淀粉

  7

  鍋中放油燒成7成熱,將粘滿淀粉的魚(yú)段放入鍋中炸制

  8

  炸制5成熟時(shí)撈出備用

  9

  鍋中加底油,將蔥段、姜片、大蒜、紅椒片、杭椒片、花椒、大料入鍋炒香

  10

  佐料炒香后倒入蒜蓉辣醬轉(zhuǎn)小火炒制

  11

  炒出紅油后滴入生抽、白糖炒制

  12

  沖入開(kāi)水,水要燒滾開(kāi)

  13

  將各種佐料撈出

  14

  將炸制好的魚(yú)段放入鍋中燒制

  15

  再依次滴入料酒、白醋,加放適量的鹽轉(zhuǎn)小火燜制30分鐘

  16

  30分鐘后,將魚(yú)段擺入盤中,將鍋中的湯汁大火收汁,最后淋入魚(yú)身體上即可

  小竅門:

  1、魚(yú)剁成段后,最好進(jìn)行簡(jiǎn)單炸制,這樣在燜制過(guò)程中魚(yú)肉不容易松散,可以保持較好的形狀;

  2、蒜蓉辣醬本身含有鹽份,加鹽時(shí)要依據(jù)個(gè)人口味適量添加。

  4、七彩發(fā)財(cái)湯

  這是年夜飯里很簡(jiǎn)單的一道湯,一碗深藏寓意的七彩湯,清淡而營(yíng)養(yǎng),做法也很簡(jiǎn)單,只是有一點(diǎn)點(diǎn)考驗(yàn)刀工,但就算刀工不夠好,也不影響味道的,只是沒(méi)那么美觀一點(diǎn)而已。這個(gè)湯里用到了發(fā)菜,它不但營(yíng)養(yǎng)豐富,而且寓有“發(fā)財(cái)”的意思。祝福所有的朋友們,新年發(fā)大材!

  主料

  嫩豆腐(一塊)

  發(fā)菜(一小把)

  胡蘿卜(半根)

  雞蛋(一個(gè))

  香蔥(少許)

  枸杞(三粒)

  調(diào)料

  清雞湯(1大碗)

  鹽(1/2茶勺)

  胡椒粉(少許)

  水淀粉(適量)

  廚具

  平底鍋

  1

  準(zhǔn)備好材料:豆腐、發(fā)菜、雞蛋、胡蘿卜、香蔥。(開(kāi)始做菜前先把發(fā)菜泡發(fā)好)

  2

  把胡蘿卜切成極細(xì)的絲。

  3

  把豆腐先切成薄片,然后灘平切成絲。(如果可以,最好用盒裝的內(nèi)酯豆腐,這種小豆腐太小,切起來(lái)的絲不夠長(zhǎng),就也不夠美觀)

  4

  切好的豆腐絲用刀鏟起移至清水里浸泡著。

  5

  清雞湯倒入鍋中燒開(kāi),先下入胡蘿卜絲,稍煮片刻。(最好是清雞湯,沒(méi)有的話也可用排骨湯等,但要清湯,如果是奶白的湯,就不適合了,那樣做好的成菜不夠清澈)

  6

  下入泡發(fā)好的發(fā)菜和豆腐絲。(豆腐絲倒入漏勺里,然后輕輕滑入鍋中即可,不要用手去抓,以免破碎)

  7

  輕輕攪拌均勻,煮至開(kāi)鍋,調(diào)入鹽和胡椒粉。

  8

  用水淀粉勾好芡。(這個(gè)芡汁要中度濃綢,不可太稀)

  9

  轉(zhuǎn)中火,打入攪拌好的雞蛋。

  10

  盛碗后,加入香蔥絲,用一個(gè)筷子順同一方向輕輕攪拌一下,花紋就會(huì)變得比較漂亮。最后點(diǎn)綴上幾顆枸杞,即可上桌。

  提示:

  1:切豆腐絲的時(shí)候,刀放入水中粘一下,帶著水比較好切。

  2:如果沒(méi)有清雞湯也可用排骨湯等代替。但都要清湯,這樣成菜比較清澈。

  3:如果沒(méi)有發(fā)菜,換成紫菜來(lái)做,這個(gè)湯也一樣美味。

  4:在鍋中煮的時(shí)候,不要來(lái)回的攪拌,用大湯勺的底部順同一方向推動(dòng)即可。

  5:盛碗后,用雙筷子順同一方向輕輕攪拌幾圈,所有的絲就會(huì)顯示得很漂亮。

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