過年請(qǐng)客菜譜有嗎

　　過年吃團(tuán)圓飯，不會(huì)幾手拿手好菜，怎么好意思請(qǐng)人吃飯呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的過年請(qǐng)客菜譜，希望對(duì)你有幫助。

　　過年請(qǐng)客菜譜：涼菜類

　　涼菜：麻醬菠菜、口水雞、酸辣蕨根粉

　　適合春節(jié)待客的家常菜菜譜大全 三聯(lián)

　　涼菜作為宴席的先鋒，必然要承擔(dān)起勾起賓客食欲的重任啊。雄叔在這里給大家搜集了一些十分爽口又開胃的涼菜，作為家宴的開篇再合適不過了。

　　麻醬菠菜：

　　主料：菠菜適量、冰塊適量、熟白芝麻少許、熟花生10粒

　　輔料：芝麻醬30g、花生醬10g、生抽10ml、鹽1g、糖5g、辣椒油1g

　　1. 菠菜擇好洗凈備用。(無需控干)純凈水倒入盆中，加入冰塊備用。

　　2. 鍋中水燒開，放入菠菜焯燙30秒。焯燙后立刻取出菠菜放入帶有冰塊的盆中。

　　3. 降溫后的菠菜取出，攥干水分，切成段放入容器內(nèi)。芝麻醬+花生醬+生抽混合，加入少量的白開水順著一個(gè)方向攪拌澥開芝麻醬，待每次加的水完全吸收后，再加入下一次。

　　4. 澥好的芝麻醬，加糖、鹽調(diào)味后，點(diǎn)綴少許辣椒油。把調(diào)好的芝麻醬小料淋在菠菜上。

　　5. 撒上熟的白芝麻。熟花生米切碎，碼在涼菜上即可。

　　小貼士

　　芝麻醬的熱量其實(shí)是很高的，但架不住味道誘人，拿來跟低脂的蔬菜搭配，也算是相得益彰了。這道菜，作為冷盤相當(dāng)合適。

　　川味口水雞

　　這道菜，雞肉鮮嫩又麻辣，讓人食指大動(dòng)!

　　雞洗凈，斬成塊。

　　在水即將燒開前，把蔥段、姜片、料酒都加到鍋里。

　　水開后放入雞煮10分鐘。

　　煮好的雞立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下?/p>

　　起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜末，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。

　　將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。

　　將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面，即可。

　　酸辣蕨根粉

　　用現(xiàn)成的蕨根粉，稍加調(diào)味就是一道有滋有味的涼菜啊!

　　1.將蕨根粉用開水泡兩小時(shí)，撈出瀝干

　　2.將湖南的小米辣椒和杭椒切成小段;

　　3.用香醋、鹽、味精、一品鮮醬油制成調(diào)料，淋上即可。

　　過年請(qǐng)客菜譜：肉菜類

　　肉菜：四喜丸子、可樂雞翅、腰果蝦仁、番茄燉牛腩

　　四喜丸子

　　也就是紅燒獅子頭，因名字喜慶吉祥，所以是人們逢年過節(jié)喜歡制作的一道菜。這道菜的口感非常的滑溜，上手也比較快，很適合新手做，也適合宴客。

　　主料：五花肉

　　輔料：玉蘭片、荸薺、香菇(干)、火腿、蔥、姜、雞蛋白(雞蛋清)

　　調(diào)料：香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、淀粉、高湯

　　做法：

　　1.蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，剩余的蔥花水備用。

　　2.干香菇在另一個(gè)碗中用溫水泡發(fā)，切成小丁。

　　3.玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。

　　4.用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。

　　5.將剁好的肉末與姜末和四種丁混合在一起。

　　6.倒入香油。

　　7.用手朝著一個(gè)方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。

　　8.然后倒入蔥花水、姜末，攪勻。

　　9.加入蛋清。

　　10.最后加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調(diào)味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團(tuán)成丸子。

　　11.待鍋中的熱油燒至5、6成熱時(shí)，小心地放下去炸至表面金黃。

　　12.用笊籬將丸子撈出來瀝油。

　　13.沙鍋底部墊上姜片和蔥白。

　　14.碼放好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少許鹽。

　　15.中火燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，然后撈出丸子盛盤。

　　16.沙鍋里的原湯過濾掉蔥姜，倒在凈鍋里燒開，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后關(guān)火，趁熱澆在丸子上即可。

　　可樂雞翅

　　這道菜，老人小孩都愛吃，做法簡(jiǎn)單不說，吃起來帶著淡淡的甜香，是一道永遠(yuǎn)也不會(huì)失手的菜。

　　主料：雞翅、可樂(一罐)

　　輔料：鹽生姜等。

　　制作方法：

　　1.將雞翅洗凈輕輕劃幾道，放入鐵鍋中;

　　2.倒入可樂，以剛漫過雞塊為準(zhǔn)，浸泡15分鐘;

　　3.加熱，用大火燒至開鍋，用漏勺略去表面的渣滓;

　　4.小火繼續(xù)燒5分鐘;

　　5.放入適量的鹽、生姜、料酒等調(diào)料，適時(shí)添加少量水，繼續(xù)煮10-15分鐘;

　　6.汁水收濃雞肉熟透即可裝盤。

　　小技巧：

　　1.愛吃辣的朋友可以加點(diǎn)小干辣椒。

　　2.不愛吃太甜的朋友可以將可樂改用健怡可樂。

　　3.將熟的時(shí)候加少量醬油可使色澤更紅潤(rùn)。

　　腰果蝦仁：

　　大魚大肉太油膩，這道菜，小清新，但也是一道實(shí)在的葷菜。

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：蝦仁200克，腰果仁50克

　　輔料：油，料酒25克，醋15克，鹽2克，味精7克，雞蛋30克，水淀粉25克，蔥花、蒜片、姜各2克，香油10克，湯少許

　　制作步驟

　　1、中蝦剝?nèi)ネ鈿?，用刀將背部劃開一道縫，將里面的蝦線取出，再用清水沖洗干凈待用。

　　2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發(fā)起，再放入蝦仁、水淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。

　　3、中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時(shí)將腰果放入，用小火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分，放在吸油紙上晾涼。

　　4、將鍋中的油燒至五成熱，隨后放入蝦仁，過油滑至熟透，再撈出瀝干油分。

　　5、鍋中留底油，燒熱后將大蔥花、蒜茸和姜末放入爆香，接著放入蝦仁和豌豆，再調(diào)入料酒和鹽拌炒至勻。

　　6、最后將腰果放入，淋入香油即可。[

　　番茄燉牛腩

　　番茄牛腩，酸酸甜甜營(yíng)養(yǎng)全面!

　　材料：牛腩、番茄各約320克，八角1粒，青椒2個(gè)，蔥1條(切段)，蒜1瓣(拍裂)，姜1塊(切片)，油4又1/2湯匙，水溶粟粉1/2湯匙。

　　調(diào)味料：生抽2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉適量。

　　制法：

　　1、牛腩洗凈切大塊，下2/3湯匙油拌勻，加入八角及適量清水(約5碗)，中火炆煮約1小時(shí)，至汁液余約2/3杯(留用)。

　　2、番茄去蒂切角塊，青椒去籽切大塊。

　　3、燒熱3湯匙油，下青椒略炒即取出，再下蔥、蒜、姜炒勻，加(1)的牛腩及番茄，兜勻。

　　4、調(diào)勻調(diào)味料，拌入(3)的牛腩中，加(1)的牛腩汁，煮滾，加青椒炒勻，以粟粉水勾芡即成。

　　大魚大肉吃多了，來點(diǎn)其他熱菜，中和一下!

　　熱菜：蒜蓉粉絲蒸扇貝、炒涼粉、松仁玉米、清炒時(shí)蔬

　　蒜蓉粉絲蒸扇貝

　　看著高大上，做法其實(shí)也并不困難哦!

　　主料：扇貝(鮮)

　　輔料：粉絲、姜、蒜、蔥

　　調(diào)料：料酒、雞精、醬油、色拉油、食鹽

　　做法：

　　1、先把扇貝清洗干凈，粉絲用溫?zé)岬乃崆?0分鐘泡軟備用。

　　2、姜切細(xì)切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花。

　　3、鍋中放少許油燒熱后轉(zhuǎn)小火放入1/2蒜末爆香。

　　4、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調(diào)入少許鹽，雞精混勻備用。

　　5、洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然后鋪在貝殼里，均勻的撒一點(diǎn)點(diǎn)兒細(xì)鹽。

　　6、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調(diào)好的蒜蓉。

　　7、再擺上幾根姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉姜絲，逐個(gè)灑上少許蔥花，澆點(diǎn)兒美極鮮醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發(fā)香味即可。

　　酸辣炒涼粉

　　涼粉吃法多樣，炒著吃也別有一番風(fēng)味!

　　1.食材：涼粉一塊 豆瓣醬 蔥 蒜 干辣椒

　　2 涼粉切成1至2CM左右的小四方塊。

　　3 蔥蒜切碎，干辣椒切成小段。

　　4 調(diào)一份澆汁：水小半碗 生粉(調(diào)料罐里的勺子大小用一大勺差不多了) 醬油少量 生抽少量 蔥花 蒜蓉 喜歡吃辣的還可以放些辣椒油

　　5 鍋里油燒熱，爆香蔥蒜干和辣椒段(干辣椒段我后來沒放，因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)上火了。)加入一勺豆瓣醬中小火炒香。

　　6 放入切好的涼粉塊翻炒均勻。

　　7 倒入調(diào)好的澆汁，中小火蓋鍋蓋悶一分鐘，中途可以翻炒下防止糊鍋。

　　8 一分鐘后，可以嘗嘗咸淡，本身豆瓣醬有咸味，所以只加了小半勺鹽，這里鹽的量可以根據(jù)自己口味酌情放入。

　　9 翻炒片刻即可出鍋。出鍋前撒些蔥花點(diǎn)綴哈子。

　　小貼士為了成品好看所以翻炒時(shí)比較小心，沒有弄碎，但是論入味而言，炒涼粉時(shí)弄得稍微碎些味道更好。炒涼粉可以用平底鍋或者電餅鐺，這樣炒出來的涼粉底部有層焦黃的脆皮，炒制的涼粉也更香些。

　　松仁玉米

　　又是一道絕對(duì)受小朋友歡迎的菜菜

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：玉米粒400克，剝殼松子仁100克，紅辣椒1個(gè)，青辣椒1個(gè)，香蔥2棵。

　　調(diào)料：食用油15克，精鹽1小匙，白糖3小匙，味精1小匙。

　　制作步驟

　　1.辣椒切小丁，香蔥切末。

　　2.將玉米粒放入沸水中煮4分鐘至八成熟，撈出瀝干。

　　3.用中火將炒鍋燒至溫?zé)幔湃胨扇矢沙?，至略變金黃出香味。要經(jīng)?；蝿?dòng)鍋或用鍋鏟翻炒，避免顏色不均勻。

　　4.將炒好的松仁盛出，平鋪在大盤中晾涼。

　　5.炒鍋中倒入油，用中火燒熱，先把香蔥煸出香味，再依次放入玉米粒、辣椒丁煸炒2分鐘，調(diào)入精鹽和白糖，翻炒均勻，加入味精，松仁炒勻裝盤成菜即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　1.玉米可選用袋裝或罐頭裝美國(guó)甜玉米粒，口感更細(xì)嫩香甜。

　　2.青椒一定要不辣的那種，否則會(huì)影響清香鮮甜的味道。

　　3.松仁一定要起鍋時(shí)再加入，才能保持酥脆口感。

　　清炒時(shí)蔬

　　這個(gè)可以根據(jù)現(xiàn)有材料 自由發(fā)揮

　　湯品也是宴席中必不可少的哦!

　　湯：冬瓜排骨湯

　　材料：

　　冬瓜400克，排骨200克，生姜1塊，干貝丁100克。

　　香油1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙，

　　做法：

　　1.排骨洗干凈，放入沸水中氽燙后去血水，撈出，瀝干水分，

　　2.生姜洗凈拍松，

　　3.冬瓜切厚片，

　　4.砂鍋中放入清水，加入排骨、干貝丁生姜，用大火燒開后，用小火煲40分鐘，待排骨熟透后加入冬瓜片，

　　5.冬瓜煮熟后，加入精鹽、味精、香油即可。

　　特點(diǎn)：

　　淡香可口，清熱解暑。

　　廚師一點(diǎn)通：

　　冬瓜切成厚片后才不容易燉糊，口感也會(huì)更好。

　　飯后必備的當(dāng)然是柔和的甜品，不過已經(jīng)吃過那么多菜了，這時(shí)候來個(gè)清淡的南瓜羹是極好的。

　　甜品：南瓜羹

　　做法

　　1、把南瓜洗凈、切塊、煮熟，搗爛成泥;

　　2、加入牛奶，用攪拌機(jī)打勻，再放上幾片刻花胡蘿卜點(diǎn)綴即可。

　　備注：

　　1、在小火煮南瓜的過程中要不時(shí)攪動(dòng)，以免出現(xiàn)南瓜黏住鍋底的狀況。

　　2、如果沒有攪拌機(jī)，可以在煮制過程中盡量將南瓜片壓碎壓散。只要湯羹中的固體和液體部分充分融合就可以啦。