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夏季請客做什么菜

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夏季請客做什么菜

  夏季此時天氣炎熱,大多數(shù)人都沒有食欲,泡椒口味的菜則能刺激味蕾,勾起食欲。夏季請客做的菜譜有哪些?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的一些內(nèi)容,希望對你有幫助。

  夏季請客做的菜譜精選

  泡椒春筍

  食材:春筍3根、泡椒100克、花椒、香葉各適量、鹽1+1/2小匙、糖1/2大匙。

  制作方法:

  1.春筍去皮洗凈后改刀切段。

  2.小鍋燒水,放入適量花椒和香葉,水開后加1/2小匙鹽,煮約2分鐘關(guān)火,倒入大碗內(nèi)晾涼備用。

  3.小鍋再次燒水,水開后放入切好的春筍段,焯水約5—8分鐘撈出。然后過涼水,瀝干水分依次放入保鮮盒內(nèi)備用。

  4.把泡椒和湯汁與煮過的花椒水混合后,加入1小匙鹽、糖調(diào)味。

  5.最后淋在春筍上,湯水與春筍平行。放入冰箱冷藏,腌制2天即可食用。

  泡椒鳳爪

  食材:鳳爪500克、泡椒1份、蔥姜蒜20克、干辣椒6根、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10克、鹽、糖、白醋、白酒適量。

  制作方法:

  1.鳳爪洗凈,剪去指甲,切成小段,放入盆中,倒入少許白酒、白醋。

  2.腌制5分鐘后,用清水沖洗干凈,同時,把火力調(diào)至最小,將鳳爪慢慢地浸熟。

  3.此時,另取一口鍋,放清水,泡椒汁,八角,干辣椒,桂皮,香葉,中火煮開,與此同時,準(zhǔn)備一個大碗,把泡椒,蔥段,姜片,大蒜,白醋,白酒,鹽,糖放入。

  4.將煮開的調(diào)味汁倒入拌勻,晾涼。

  5.當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來,用手指掐一下,有彈性說明已經(jīng)熟了,放入冰水中激一下,使肉質(zhì)更緊實,更脆,更滑爽。

  6.過涼后的鳳爪,放入泡椒汁內(nèi),封上保鮮膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用。

  泡椒蘿卜條

  食材:白蘿卜350g、胡蘿卜200g、芹菜 180g 糖、白醋、泡椒。

  制作方法:

  1.準(zhǔn)備食材,把白蘿卜胡蘿卜芹菜分別切成寸段。

  2.將菜條放入盆中,加入一勺鹽,待腌出水份后,將湯汁倒出不用,并擠盡剩余水份。

  3.取一干凈容器,放入適量泡椒和泡椒水,然后再取幾根泡椒切碎,將切碎的泡椒也倒入湯汁中。

  4.加適量糖,適量醋調(diào)成自已喜歡的酸辣甜味。

  5.將蘿卜菜條放入湯汁浸泡入味約兩三個小時即可食用。

  泡椒豬蹄

  食材:豬蹄2只、泡椒一碗(帶湯汁)大約300g、白醋50g、花椒40--50粒、干紅椒5只、八角1個、香葉3片、白糖1勺、姜一塊、鹽適量。

  制作方法:

  1. 將豬蹄剁塊后去毛洗凈,入涼水鍋加入幾片姜片焯水,水開后再煮5分鐘。

  2. 撈出后洗凈血沫,放入壓力煲中加入白醋、花椒、姜片和幾只干紅椒和清水,選擇豬蹄燜壓40分鐘。

  3. 制作湯水:將花椒、八角和香葉放入料盒,小鍋內(nèi)加入姜片、白糖和鹽以及料盒,加入清水1.5碗,上火燒開后5分鐘關(guān)火,晾涼后撈出料盒。

  4. 燜好的豬蹄用涼白開沖洗過涼后撈入調(diào)料湯水中,將泡椒和泡椒水一起倒入,放置2小時候入味即可食之了(夏天就要放入冰箱中保存了)。

  泡椒涼薯炒肉絲

  食材:涼薯絲、肉絲、四川紅泡椒、生粉、料酒、油鹽。

  制作方法:

  1. 準(zhǔn)備好原材料,肉絲放入適量鹽、淀粉和料酒, 抓勻后腌制幾分鐘。

  2. 燒熱鍋, 倒入少許油, 下入腌制過的肉絲翻炒。

  3. 肉絲翻炒直至變色,下入涼薯絲一起翻炒,加入適量的鹽翻炒均勻調(diào)味,再倒入四川泡紅椒,翻炒均勻即可。

  泡椒蓮藕雞翅

  食材:雞翅500g、蓮藕150g、油30毫升、杭椒10克、紅燒醬油30毫升、西芹50克、泡椒少許、生姜片5克、蒜末7克、白糖5克、鹽3克。

  制作方法:

  1.蓮藕去皮后切片泡入水中,杭椒和西芹洗凈切段,雞中翅洗凈切段后加入料酒,鹽和10克紅燒醬油抓勻腌制2小時。

  2.準(zhǔn)備蒜,姜片和泡椒。

  3.熱鍋倒油溫油下鍋姜蒜泡椒爆出香味,再把雞翅加入煸炒均勻后用中火把雞翅邊翻炒邊煎熟。

  4.再把蔬菜倒入煸炒均勻,加入紅燒醬油和少許開水煸炒片刻至蔬菜熟。

  5.加入白糖煸炒均勻后熄火出鍋。

  泡椒牛肉

  食材:牛肉250g、白芝麻1湯匙(15g)、雞蛋1個、黑胡椒1g、鹽1g、紅酒2湯匙(30ml)、淀粉1湯匙(15g)、生抽1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5g)、紅綠泡椒各5個、蒜5瓣、蔥花少許。

  制作方法:

  1、牛肉切成等大的小粒,加入鹽、黑胡椒、紅酒、雞蛋、淀粉抓勻,再淋入橄欖油滋潤牛肉,靜置15分鐘腌制入味。

  2.熱鍋涼油,放入牛肉丁滑炒,待牛肉變色后,瀝干油盛出備用,紅綠泡椒可隨意,蔥切蔥花。

  3.鍋留底油,放入蒜煸至微微焦色,注意不要煸糊,放入蔥花和紅綠泡椒炒香。

  4.放入之前炒過的牛肉,烹入料酒,調(diào)入生抽,加糖后大火翻炒。

  5.炒至湯汁變少,撒白芝麻即可出鍋。

  泡椒花生

  食材:花生 500克、泡野山椒+泡野山椒水大半碗、泡菜少量、泡菜水、花椒末、味精、胡椒末、少許糖

  制作方法:

  1、花生泡二十分鐘,泡菜剁小塊。

  2、花生加水煮二十分鐘。

  3、撈出花生,用冷開水過兩遍。

  4、泡出花生放入泡菜水,加入泡野山椒、泡野山椒水、泡菜塊、花椒末、味精、胡椒末、糖,和均勻。放冰箱泡一天即可以吃了。

  泡椒藕帶

  食材:藕帶半斤到一斤,白玉苦瓜一根,紅黃彩椒各一個,老壇泡椒水半杯,白米醋3大勺,大紅袍花椒1大勺,白糖3小勺,鹽2-3小勺,雞精1小勺,紅色和綠色泡椒各10枚左右,泡姜兩大團(tuán)切片。

  制作方法:

  1. 藕帶洗干凈切長約2cm的小段,苦瓜切一厘米見方小丁,紅黃彩椒切半厘米見方小丁備用。

  2. 燒一鍋水汆燙藕帶1-2分鐘后立刻撈起沖冷水或者泡冰水,接著汆燙苦瓜丁3-4分鐘左右,同樣撈起沖泡冷水或冰水。

  3. 拿一個加蓋的大碗,放入藕帶和苦瓜,加入彩椒丁,加入泡椒調(diào)味料,液體要沒過藕帶和苦瓜。

  夏季請客做的菜譜推薦

  涼拌西瓜皮

  西瓜皮兩塊,用小刀削去紅色果肉,然后再削去西瓜的硬皮。

  打理好的西瓜皮還是帶來一點點淺紅,很好看,切薄片。

  碼鹽、沖洗。

  生西瓜皮,有點澀嘴,用開水焯一遍。

  焯水好的西瓜皮,有一股淡淡的果香,清新脆甜(淡淡的甜味)也不澀嘴了,碧綠碧綠的鑲上淡淡的紅邊,真的很好看!

  佐料也很簡單:蒜泥水、香油、糖、醋、鹽、點點紅油提味就可以了,太多佐料就壓住西瓜皮的清香了。

  酸酸甜甜,有點脆脆的,回味還有一絲果香,確實不錯哦~

  涼拌筍子

  食材的選擇:菜市場里面有專門賣泡發(fā)好了的筍子,選顏色淡黃、個頭飽滿、沒有完全泡開的那種筍子才新鮮(新鮮的筍子、經(jīng)過曬干煙熏成干筍子、有著濃濃的筍子香味)買回來用水沖洗干凈,再用清水泡20分鐘。

  用手撕筍子成細(xì)條。

  然后再用鮮開水燙一遍,泡5分鐘最好,這樣就更干凈放心了,用力擠干水分。

  大蔥切細(xì)絲,和筍子一起倒入料理盆,準(zhǔn)備調(diào)味。

  佐料:熟油辣椒、花椒面、糖、醋、味精、生抽(適量,隨自己口味),拌勻凈裝盤。

  顏色鮮艷、翠綠的大蔥點綴其中、看起就很有食欲,筍子脆嫩化渣、味道麻辣帶酸甜、生抽提鮮味,下酒下飯都很配!

  秘制涼面

  配料:熟油海椒、蒜水(壓蒜器壓好后,加入少許水)、蔥花、生抽、醋、糖、豆豉、淀粉、少許熱油冷卻備用(一點點就可以了,用于避免涼面粘合),豆芽過浮水后撈起冷卻。

  堿面一小把就行,看著少,做出來多。

  制作鹽糨糊,我們老家包括做涼粉,都喜歡用這個來補(bǔ)充鹽味,更容易粘在面的表面,更有味道。

  少許豆鼓用刀背碾碎,淀粉+水+少許鹽調(diào)好待用(鹽不要太多,因為還要加生抽,不然會太咸)。少許油燒熱后冷卻,加入碾碎的豆豉,簡單翻炒一下,加少量水燒開,再倒入之前調(diào)好的淀粉,帶鍋內(nèi)變黏糊后裝碗備用。

  制作涼面,鍋內(nèi)水燒開,滾水中加入堿面面條,待面條在沸水中滾足2分鐘,迅速撈起。

  將之前備用的油均勻倒在面條上,不斷用筷子挑動面條冷卻即可。

  調(diào)味。涼面冷卻后,置于盆中,加入豆芽,加入之前做好的鹽糨糊適量、生抽適量、少量醋、糖少許、花椒面少許、雞精少許、熟油辣子、蒜水、蔥花。均勻攪拌即可裝盤。

  秒殺外面賣的涼面,好吃又衛(wèi)生,不想吃飯的時候做點來代替面,非常不錯。

  涼拌仔姜

  仔姜4.5元一斤,買回來只留嫩芽部分(老的可以泡泡菜、用來炒菜)。

  仔姜切薄片。

  碼鹽腌一下,沖去鹽分后再用手?jǐn)D干水分。

  佐料:味精、香油、家制的豆瓣醬。沒有的話、郫縣豆瓣也可以、但是要在油鍋里面跑一下(少許菜籽油燒熱、關(guān)火再下郫縣豆瓣)。

  就是這三種佐料,拌勻凈就可以了,豆瓣滿足了鹽味,香油提香,少許味精提鮮味。

  仔姜吃起來很化渣,不咸不淡正合適,又是一道下飯的好菜!

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