夏天請客吃飯的硬菜
夏天請客吃飯的硬菜
每當(dāng)家里需要請客吃飯的時候,你會不會左思右想,就是不知道該做什么招待客人,夏天就很快到來了,有什么硬菜招待客人呢,夏天請客吃飯的硬菜有哪些?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的一些內(nèi)容,希望對你有幫助。
夏天請客吃飯的硬菜精選
1.宮保雞丁
原料:雞胸肉丁200克,熟花生米50克,雞蛋半個,蒜片10克,姜末10克,蔥段15克,干紅辣椒5克,生粉15克,花椒15粒,醬油10ml,黃酒5m,白糖10克,醋10ml,鹽2克,味精2克,油300ml。
做法:
1、雞丁放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿。
2、取小碗加醬油、糖、醋、鹽、味精、濕生粉調(diào)勻兌汁。
3、鐵鍋加油300ml燒到6成熱時,放雞丁滑油后倒出瀝凈。
4、鍋中留油20ml先下干辣椒煸至棕紅。
5、隨即下花椒炸香后放下雞丁。
6、倒入調(diào)味兌汁翻炒均勻,再加入花生米拌勻。
7、炒拌均勻后出鍋裝盤即可。
2.可樂雞翅
原料:雞中翅,可樂,青豆,料酒,醬油,姜,鹽。
做法:
1、速凍青豆清水里浸泡解凍,入沸水鍋中,放適量鹽煮熟撈出。
2、雞中翅洗凈,劃兩面三刀,入沸水中燙出血水撈出,沖洗干凈。
3、煎鍋燒熱放油,轉(zhuǎn)小火,放入雞翅煎至兩面金黃,放姜、料酒、鮮醬油、適量鹽翻炒上色。
4、倒入一聽可樂,中小火燜煮約20分鐘左右。
5、待湯汁濃稠,大火將湯汁收干裝盤,撒上青豆即可。
可樂雞翅(←戳這里查看往期做法)
3.鮮蝦蒸蛋
原料:雞蛋,大蝦,鹽,蔥。
做法:
1、大蝦去殼,但留住尾巴上那點殼。用刀開蝦背,去黑腸線。
2、雞蛋打勻,加入少許鹽,然后加入1-1.5倍的涼開水,攪勻。
3、小碗中放入大蝦,然后倒入適量的蛋液。
4、蒸鍋中水燒開,然后將小碗放入,蓋上鍋蓋,大火蒸3-5分鐘。
5、最后撒上點蔥花作點綴即可。
4.土豆燉牛肉
原料:牛肉,土豆,食用油,姜片,生抽,紅酒,鹽,雞精,干辣椒,蔥花。
做法:
1、牛肉切方塊,土豆洗凈去皮切塊。
2、鍋中燒水,水開后放入切好的牛肉煮變色,撈出瀝干。
3、炒鍋熱油至5分熟,放姜片爆香,再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色,同時烹入生抽,少許紅酒提味。
4、加入足量開水(沒過牛肉),放入干辣椒,燒開后撇去浮沫。
5、將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋,選擇自動檔,燉1小時左右至牛肉酥爛。
6、放入土豆塊,加蓋小火再燉30分鐘,至土豆變軟。
7、大火收汁,調(diào)入鹽和雞精,撒上蔥花裝飾即可。
5.筍干老鴨煲
原料:隔年老鴨1只(約1500克),金華火腿300克,天目山筍干650克,生雞爪100克,深山鮮粽葉200克,蔥、姜各30克,上湯3000克,紹酒50克,鹽、味精各15克,雞粉20克,糖15克。
做法:
1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨,宰殺后去毛,從腹部取出內(nèi)臟,洗凈后放入沸水中中火汆15分鐘;雞爪洗凈,用剪刀剪去腳趾甲,然后用20克紹酒、8克鹽、8克味精腌漬30分鐘,然后放入蔥、姜各10克,750克上湯,大火燒開后小火燒30分鐘,取出。
2、將金華火腿切成厚0.3厘米的片備用;天目山筍干放入50℃的溫水中浸泡30分鐘,取出備用。
3、取宜興砂鍋1只,加入剩余的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩余的上湯大火燒開后,放入老鴨改用小火燉3小時,然后放入泡好的筍并加入剩余的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調(diào)味后再燉30-40分鐘即可。
夏天請客吃飯的硬菜推薦
6.紅燒豬蹄
原料:豬蹄750克,鹽、蔥各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。
做法:
1、將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透后放入涼水中。
2、姜、蔥拍破待用。
3、用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫色時,放湯調(diào)至淺紅色為度。
4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開后除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色后,移至小火燉爛,收濃汁即成。
7.冬瓜排骨湯
原料:豬排骨,冬瓜,蔥花,姜片,鹽,花椒。
做法:
1、豬排骨洗凈宰成小段,放鹽拌勻待用。
2、冬瓜刨皮剖開去瓤洗凈切小塊。
3、排骨在沸水中焯掉血水,撈起瀝水備用。
4、鍋中加適量清水,放姜片、花椒適量煮沸后,放排骨入鍋繼續(xù)煮開,再用小火燉90分鐘左右。
5、再放冬瓜,中火燉20分鐘后出鍋,撒上蔥花即可。
菜菜提醒:排骨燉煮的時間宜多不宜少,否則排骨不夠酥爛。
8.蝦仁炒蛋
原料:蝦2兩,雞蛋1個,雞粉適量,鹽少許。
做法:
1、鍋中燒水,水開后放入鮮蝦焯燙。
2、蝦仁變色后撈出,降溫后去掉頭尾、剝?nèi)ネ鈿?、挑去蝦線。
3、雞蛋充分打散,加少許清水。
4、鍋燒熱,刷一層油,將蛋液倒入,攤成蛋餅。
5、放入蝦仁,與蛋餅一起翻炒均勻,加入少許鹽。
6、加入適量雞粉,翻炒均勻即可。
9.木須肉
原料:瘦肉150g,雞蛋1個,木耳25g,青瓜1根,胡蘿卜1根,大蒜1顆,蠔油1湯匙,生抽1湯匙,鹽1茶匙,雞精1/2茶匙,生粉1茶匙,清水2湯匙,花生油適量。
做法:
1、豬肉切片,加鹽、花生油和1/2湯匙生抽拌勻腌制15分鐘。
2、雞蛋打散;青瓜和胡蘿卜切菱形塊;大蒜切片。
3、把蠔油、生抽、雞精和清水倒入碗里,混合調(diào)成料汁。
4、鍋里放足夠花生油燒熱,倒入雞蛋液,炒至呈蓬松狀,切塊盛出備用。
5、這時往腌制過的肉片里加入生粉抓勻。
6、開大火,放蒜片爆香,放入肉片炒至顏色變白,盛出備用。
7、繼續(xù)開火,陸續(xù)放入胡蘿卜、黑木耳和青瓜,炒至斷生。
8、放入肉片翻炒均勻,然后放入炒好的雞蛋,倒入料汁,大火翻炒均勻至料汁收濃即可。
10.木耳炒雞蛋
原料:水發(fā)木耳若干,雞蛋2個,蔥花,蒜末,食用油,鹽,雞精。
做法:
1、木耳用水發(fā)好,洗干凈,把下面的硬的摳掉,用手撕成小朵,用沸水焯一下。雞蛋打好,備用。
2、熱鍋倒一點點油,把雞蛋攤好,盛出來。
3、在剛才的鍋里再倒一點兒油,油熱6成左右的時候放蒜末,爆香,然后放木耳翻炒,看木耳有油亮亮的光澤以后,放入剛才攤好的雞蛋,繼續(xù)翻炒幾下,撒一些蔥花,放鹽、雞精,翻炒均勻后,出鍋。