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宴會有哪些類別

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  宴會有哪些類別?按禮遇規(guī)格宴會分為國宴、正式宴會、便宴、家宴。

  宴會的類別:

  正式宴會

  是一種僅次于國宴,但規(guī)格較高的宴請形式。例如,慶祝某一重要會議的召開,某一重大合作項目等。正式宴會不掛國旗、不奏國歌。

  國宴

  是國家級舉行的最高規(guī)格、最為隆重的宴請形式。例如,歡迎外國元首來訪,重大節(jié)日的慶典。國宴有著嚴(yán)格、正規(guī)的禮賓程序,宴會廳要懸掛國旗,有樂隊現(xiàn)場演奏國歌和席間樂等。

  便宴

  是一種非正式形式簡便的宴請。氣氛比較輕松、自然,多用來招待熟識的賓朋。便宴可分早餐會、午宴、晚宴。

  家宴

  是在家中設(shè)便宴招待賓客的宴請形式。家宴不僅廣泛適用于親朋好友的聚會,也越來越多地用于官方宴請或公務(wù)往來活動。

  宴會的禮儀

  1.坐位

  古代傳統(tǒng)宴會無論是在家還是在酒樓舉行,主人多迎客于門??椭?,相互致禮,迎入客廳小坐,先以茶點(diǎn)敬客。待宴會陳設(shè)具備,宴請客人一一入席。一席的坐次以左為上,稱為首席,相對者為二座,以次遞推。現(xiàn)代飯店中的宴會,吸取了西方宴會中以右為上的習(xí)俗,第一主賓就坐于主人的右側(cè),第二主賓就坐于主人的左側(cè)或坐于第二主人的右側(cè)。客人坐定后,主人必敬酒,客必起立承之。每上菜,主人必殷勤讓菜。賓客餐畢起身后,復(fù)讓至客廳小坐,上茶,寒暄告別。宴會坐位各個時期不同,各個民族也不同。

  2.菜肴

  宴會的菜肴要求精致,菜肴的組合須有高度的科學(xué)性、藝術(shù)性和技術(shù)性。根據(jù)不同國家和地區(qū)的風(fēng)俗習(xí)慣,制定不同風(fēng)味的菜肴。宴會的菜肴包括:①冷菜。根據(jù)人數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)的不同可用大拼盤或4~6個小冷盤或中冷盤。除冷菜外,還應(yīng)備有蘿卜花、面包、水果、冷飲等。②湯。西餐湯與中餐不同。中餐宴會習(xí)慣飯后上湯,而西餐習(xí)慣吃完冷菜后上湯,然后再上熱菜。③熱菜。一般采用煎、炒、炸、烤、燴、燜等烹調(diào)方法烹制口味多樣的菜肴。

  3.順序

  宴會須在一定的時間內(nèi)進(jìn)行,有一定的節(jié)奏。宴會開始前,服務(wù)員要擺桌椅、碗筷、刀叉、酒杯、煙缸、牙簽等一切餐具和用具,冷菜于客人入席前12分鐘擺上臺,餐桌服務(wù)員、迎候人員及清掃人員要入崗等候??偷街笆睾蜷T廳,客到時主動迎接,根據(jù)客人的不同身份與年齡給與不同的稱呼,請到客廳休息,安放好客人攜帶的物品,主客人休息時按上賓、賓客、主人的順序先后送上香巾、茶、煙并幫助客人點(diǎn)煙。客人到齊后主動征詢主

  人是否開席。經(jīng)同意后即請客人入席。應(yīng)主動引導(dǎo),挪椅照顧入座,幫助熟悉菜單、斟酒,主賓發(fā)表講話時,服務(wù)員要保持肅靜,停止上菜、斟酒、侍立一旁,姿勢端正,多人侍立要排列成行。

  4.時間把握

  正式宴請宴會的時間一般以一個半小時為宜。要掌握好宴會的節(jié)奏,宴會開始,賓客喝酒品嘗冷菜的節(jié)奏是緩慢的,待酒過三巡時開始上熱菜。由此節(jié)奏加快,進(jìn)入高潮,上主菜是最高潮。當(dāng)上完最后一道菜時,服務(wù)員應(yīng)低聲通知主人。宴會快要結(jié)束時,應(yīng)迅速撤去碗、碟、筷、杯等,換上干凈臺布、碟、刀,端上水果,同時上毛巾,供客人擦手拭汗,并做好送客準(zhǔn)備??腿穗x席,要提醒不要忘記物品??腿顺鲩T要主動道別,送出門外以示熱情。

  5.其他

  合理美味的菜肴,熱情周到的服務(wù),恰當(dāng)掌握宴會的時間,控制上菜節(jié)奏及熱情的迎送工作是圓滿完成一次佳宴必不可少的因素。

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