點菜技巧一：誰來點菜

　　吃飯誰點菜這個很講究，要看請的是誰，被請人的身份地位，以及彼此的關系。因為彼此利益關系、身分地位不同而點菜的方式也會不同。這里有幾點要注意的。

　　如果是自己買單，先讓客人點菜，然后自己再點菜;如果客人是外地的，盡量自己點菜;如果陪同領導吃飯，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經(jīng)驗豐富，而讓他來點菜，除非是他主動要求，否則，他會覺得不夠體面，把點酒水飲料的權利留給領導。

　　點菜技巧二：點什么樣的菜才合適

　　商務宴請點菜也有高低檔之分。最高檔的菜稱為“頭菜”，燕窩魚翅打頭的稱“燕翅席”。以下依次還有“燕鮑席”、“燕菜席”、“鮑翅席”、“參翅席”、“鴨翅席”，稱為“席”的，最低也要海參打頭，為“海參席”。燕、翅、鮑、參、龍蝦等，也叫“大件”。

　　1.主菜：是宴請菜品中最為高檔的，一般可以有一到兩道。

　　2.副菜：一般都是由雞鴨魚等組成。沒有特別高檔的菜時，這類也可以成為主菜。

　　3.下飯菜：一般為炒菜，口味以咸鮮為主。

　　4.清口菜：是清淡的和蔬菜等。

　　點菜技巧三：點多少合適

　　人均一冷一熱菜點是常規(guī)，若是出席人員為單數(shù)，則菜點還是雙數(shù)吉利些，比如有七人會餐，不應該點七道冷菜，七道熱菜，應該是六冷八熱，好事成雙，雙贏嘛。冷菜是正餐前的開胃菜，少一道沒關系。冷菜也是等客菜，主賓到了可以先吃些冷菜，等客人都到齊了再上熱菜也不屬于缺禮數(shù)的。

　　冷菜一般都是單品種，可選一半葷一半蔬，每四到六個冷菜中可以有一個甜冷菜，調調口味還是不錯的，但注意冷菜品種不要與熱菜原料重了，雖然做法不同，還是會顯菜譜單調了。

　　若宴請比較上規(guī)格，冷菜中可以上一道刺生類的主菜，以示敬重。熱菜選擇比較簡單，若配十個菜，應至少有一、二道主菜，比如魚是可上臺面的主菜，依據(jù)預算，可點海魚也可以點河魚，味道都差不多，肉分豬、羊、牛類，選一到二樣就可以了，當然需要照顧到客人的各種習慣和風俗，蝦也是不錯的，個頭小數(shù)量多，筷子可以多點幾下頭，蔬菜可點上一、二個，清清口比較健康，也受歡迎，其他還可以配點葷素混搭的小炒，基本上就可以了。

　　點菜技巧四：點菜禁忌

　　1.食物搭配禁忌

　　有一些食物同時使用對人體是有害的，點菜的時候要隨時注意，比較常見的不能同時食用的食物有：雞肉和芹菜、蘿卜和木耳、芋頭和香蕉、羊肉和西瓜、大蒜和狗肉、豆腐和菠菜、牛肉和韭菜、木耳和田螺等。

　　2.宗教飲食禁忌

　　國內的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物;穆斯林教一般不吃豬肉;伊斯蘭教徒用清真席，不用酒，甚至不用任何帶酒精的飲料：印度教徒不食牛肉。

　　3.個人飲食禁忌

　　高血壓、腦血管、心臟病、脈硬化和中風后遺癥的人不適合吃狗肉;肝炎病人忌吃羊肉和甲魚;胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者要少喝雞湯等。

　　作為赴宴者如何點菜

　　1、請客的人愛讓客人點菜，客人初來乍到地也怕點不好，想點貴的，還想不想有下次了;想點便宜的，什么醋溜土豆絲，倒是便宜，什么餐館也都有，可是也太不給主人面子了吧!那就盡量點價格適中的并適合在座各位口味吧!

　　2、識風味。向服務員打聽這兒的特色菜，對于建議可以參考，但要有選擇性的去聽，因為有些服務員會推薦一些快過期的作料做的菜，尤其是那些味重油大的菜要特別注意!

　　3、識價格。除蔬菜外，一般葷食比市場價格貴1.5倍是正常，(特色菜除外)標有“時令”二字的菜勸君少碰。

　　4、識新鮮。蔬菜都強調時令新鮮，一些反常規(guī)的香濃菜要注意原料是否新鮮。 5識組合。一般整桌菜要搭配合適，葷素、濃淡、干濕多種烹飪方法的組合。

　　從飲食消費心理分析，一次飯局，能有一到兩個菜能讓人滿意，人就有了滿足感，別想整桌菜都給您印象深刻。

　　不同商務場合的點菜技巧

　　1、商務會談雙方初次接洽

　　商務會談雙方第一次接洽宴請客戶點菜原則是體面周到。真誠、自然的表現(xiàn)是非常重要的。

　　點菜之前最好能夠進行幾分鐘非正式的談話，讓對方先放松，打破商務工作中的僵局。

　　2、商務談判中間宴請點菜

　　商務談判中宴請要講究檔次，做到簡約精致。

　　商務談判宴請點菜的時候主方主動點菜，或者將菜單給談判方人員瀏覽，并請他們點菜。一般這些都是禮儀禮貌性的點菜，做主的人然是主方。

　　3、商務合作宴請點菜技巧

　　由于有了商業(yè)目的，怎么吃飯就不再是一件簡單的事情。鮑魚、燕窩都變成了一種商務工具或者說是道具。如何發(fā)揮這些道具的作用，可是大有學問的。

　　第一種：合作中

　　商務合作宴請突出經(jīng)濟實惠，人少，菜最好少而精;人多，菜最好精而全。

　　第二種：合作結束

　　合作結束宴請點菜原則是喜慶祥和，注意營養(yǎng)、色彩、口味、烹調等的有效搭配。

　　第三種：大生意合作商務宴請點菜技巧

　　1.掌握好標準，既打算花多少錢請客人吃飯，這是基礎;

　　2.掌握客人的的飲食口味，是否有宗教、民族等方面的特殊要求，做到有備而來;

　　3.找專業(yè)的點菜時，可以請他們協(xié)助點菜，給予中肯的建議。