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西餐海鮮的禮儀

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西餐海鮮的禮儀

  吃西餐時,海鮮是最考驗食客禮儀技巧的一道菜,到底去西餐廳應該怎么吃海呢?下面學習啦小編就為大家整理了關(guān)于西餐還海鮮的禮儀,希望能夠幫到你哦!

  西餐海鮮的禮儀

  蝦類

  龍蝦通常是半只橫剖且連殼料理,食用時以左手扶著殼,右手用專用的叉子挑出肉來,再沾調(diào)味料取食,若在非正式的餐宴時,也可以把調(diào)味品倒進殼里再食用。

  貝、螺、蟹類

  生蠔及其他的貝類食用時可先用手剝開,再挑出肉來沾醬吃,千萬別就著殼直接吸出。至于螺類由于表面光滑,食用時一定得先以專用夾固定,再以叉子將螺肉掏出。螃蟹多半在上桌前廚師已將蟹殼夾碎,食用時只要一手取蟹,另一手用叉子挑肉取用即可。

  魚類

  用叉子壓住魚頭,以刀沿著中間骨頭至尾部劃開,先剝離較靠近自己這部份的魚肉,切成小塊食用,若要去除魚骨,可將刀子伸入背骨下方,挑起魚骨后放置在盤中,然后將下層魚肉移至面前的盤上。吃下層魚肉時魚不可翻面。

  西餐廳海鮮做法

  1、扇貝粉絲

  食材:

  扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量

  做法:

  1)將扇貝洗凈,粉絲用涼水泡軟后再用開水燙一下。

  2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上

  3)把調(diào)料調(diào)成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出

  4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。

  2、燜大蝦

  食材:

  鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、姜絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量

  做法:

  1)將新鮮大蝦用涼水洗凈。

  2)剪去蝦腿、蝦須并抽出沙線。

  3)蔥姜切絲備用。

  4)鍋燒熱,放少許油,燒至六七成熱,加入大蝦煸炒。

  5)煸炒至蝦殼變硬,加入番茄醬繼續(xù)煸炒。

  6)下入蔥姜絲炒香。7)烹入料酒,加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開。8)中火燜至湯汁濃縮即可。

  3、麻辣小龍蝦

  食材:

  小龍蝦400g、重慶火鍋料3大勺、蒜10g、蔥白5g、香葉4片、姜片適量、啤酒1/3瓶、糖適量、鹽適量、花椒適量、干辣椒15個

  做法:

  1)小龍蝦用香油和鹽浸泡去污,然后加入白酒搖晃清洗幾遍:

  2)熱鍋不放油放入龍蝦煸至變色:

  3)加入火鍋料,干辣椒,花椒炒出香味4)放入蒜瓣,香葉,蔥白和姜片接著翻炒5)烹入啤酒,放入糖,鹽,燒開至收汁即可!

  4、花蛤蒸蛋

  食材:

  雞蛋2個、花蛤10個、鹽3g、料酒1/2勺、姜片2片、蔥1根、植物油1勺、蒸魚豉油1/2勺、胡椒粉1g

  做法:

  1)準備食才--花蛤放淡鹽水浸泡半天,洗凈。

  2)把花蛤用水煮開,撈出。(水別倒掉)

  3)把蛋打勻,放些鹽,料酒,生姜水,蔥花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,攪拌均勻。隔水蒸5分鐘左右。

  4)放下花蛤,再蒸3分鐘左右。5)倒些蒸魚豉油即可。

  5、辣炒花蛤

  食材:

  花蛤400g、麻辣醬適量、紅尖椒適量、姜適量、蒜適量、香蔥適量

  做法:

  1)買回的花蛤要事先用淡鹽水浸泡吐盡泥沙;

  2)姜蒜剁成末、紅尖椒斜刀切小段;

  3)熱鍋冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣醬;

  4)開大火加入花蛤繼續(xù)翻炒;

  5)保持大火狀態(tài),不要另外放水了,根據(jù)個人口味可以放一點點的糖;

  6)炒至花蛤完全開口,這時候可以撒點香蔥末,然后關(guān)火炒勻即可出鍋。

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