中國(guó)傳統(tǒng)餐桌禮儀

　　我國(guó)的餐桌經(jīng)過(guò)幾千年的流傳，那么你們知道中國(guó)最傳統(tǒng)的餐桌是怎樣的嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的中國(guó)傳統(tǒng)餐桌禮儀，希望能夠幫到大家哦!

　　中國(guó)傳統(tǒng)餐桌禮儀

　　“夫禮之初，始諸飲食。” 禮產(chǎn)生于飲食，同時(shí)又嚴(yán)格約束著飲食活動(dòng)，飲食禮儀應(yīng)運(yùn)而生。世界上任何一個(gè)民族都有自己富有特點(diǎn)的飲食禮俗，而毫無(wú)疑問(wèn)，中國(guó)人的飲食禮儀是最為發(fā)達(dá)、最為完備的。早在《周禮》中，就有一系列的職官分掌各種飲食諸禮。孫中山先生也曾“以飲食為證”，論及“惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及。”

　　有主有賓的宴飲，是一種社會(huì)活動(dòng)。這種社會(huì)活動(dòng)必然就會(huì)產(chǎn)生一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個(gè)人的行為準(zhǔn)則。在中國(guó)文化里，其實(shí)不僅講求飲食規(guī)格，甚至連菜肴的擺設(shè)這種細(xì)節(jié)都有規(guī)則，《禮記•曲禮上》說(shuō)：“凡進(jìn)食之禮，左殽右胾，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，酰醬處內(nèi)，蔥渫處右，酒漿處右。以脯脩置者，左朐右末。”就是說(shuō)，凡是陳設(shè)便餐，帶骨的菜殽放在左邊，切的純?nèi)夥旁谟疫叀ｏ埵晨恐说淖笫址?，羹湯靠右手方。?xì)切的和燒烤的肉類(lèi)放遠(yuǎn)些，醋和醬類(lèi)放在近處。蔥渫等伴料放在旁邊。酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果要分開(kāi)陳設(shè)干肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。這套規(guī)則在《禮記•少儀》中也有詳細(xì)記載。上菜時(shí)，要用右手握持，而托捧于左手上;上魚(yú)肴時(shí)，如果是燒魚(yú)，以魚(yú)尾向著賓客;冬天魚(yú)肚向著賓客的右方，夏天魚(yú)脊向賓客的右方。“虛坐盡后，食坐盡前。”在一般情況下，要坐得比尊者長(zhǎng)者靠后一些，以示謙恭;“食坐盡前”，是指進(jìn)食時(shí)要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了座席。“食至起，上客起。”“尊客之前不叱狗。讓食不唾。”宴飲開(kāi)始，饌品端上來(lái)時(shí)，作客人的要起立;在有貴客到來(lái)時(shí)，其他客人都要起立，以示恭敬。不可以當(dāng)著客人的面叱責(zé)狗;主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。

　　在用飯過(guò)程中，更有一套詳細(xì)的要求。《曲禮上》云：

　　共食不飽，共飯不澤手，毋摶飯，毋放飯，毋流歠，毋咤食，毋嚙骨。毋反魚(yú)肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚(yáng)飯，飯黍毋以箸，毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齒，毋歠醢?？托醺?，主人辭不能享?？蜌f醢，主人辭以窶。濡肉齒決，干肉不齒決。毋嘬炙。卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者，主人興辭于客，然后客坐。

　　——“十四毋”大意為：和人共同吃東西，不可只顧自己吃飽。如果和別人一起吃飯，就要注意手的清潔。不要用手搓飯團(tuán)，不要把多余的飯放進(jìn)鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得嘖嘖作聲，不要啃骨頭，不要把咬過(guò)的魚(yú)肉又放回盤(pán)碗里，不要把肉骨頭扔給狗。不要專(zhuān)據(jù)食物而必取之，也不要簸揚(yáng)熱飯。吃蒸黍的飯亦用手不要用箸。不可以大口囫圇的喝湯，也不要當(dāng)著主人的面調(diào)和菜湯。不要當(dāng)眾剔牙齒，也不要喝腌漬的肉醬。如果有客人在調(diào)和菜湯，主人就要道歉，說(shuō)是烹調(diào)得不好;如果客人喝到醬類(lèi)的食品，主人也要道歉，說(shuō)是備辦的食物不夠。濕軟的肉可以用牙齒咬斷，干肉就得用手擘食。吃炙肉不要撮作一把來(lái)嚼。吃飯完畢，客人應(yīng)起身向前收拾桌上盛著腌漬物的碟子交給旁邊伺侯的主人，主人跟著起身，請(qǐng)客人不要?jiǎng)趧?dòng)，然后，客人再坐下。

　　“毋摶飯”，吃飯時(shí)不可摶飯成大團(tuán)，大口大口地吃，這樣有爭(zhēng)飽之嫌。“毋放飯”，要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會(huì)感到不衛(wèi)生。古人實(shí)行分餐制，在用餐的時(shí)候，每人的席位之前各有一食案，各種菜肴每人一份，這個(gè)習(xí)俗日韓至今尚有遺存。古人聚餐之時(shí)的主食是用盙簋之類(lèi)的大型容器盛好放在中間，吃的時(shí)候用手抓。這就是古人告誡“毋摶飯”的原因。“毋流歠”，不要長(zhǎng)飲大嚼，讓人覺(jué)得是想快吃多吃，好象沒(méi)夠似的。“毋咤食”，咀嚼時(shí)不要讓舌頭在口中作出響聲，主人會(huì)覺(jué)得你是對(duì)他的飯食表現(xiàn)不滿意。“毋嚙骨”，不要專(zhuān)意去啃骨頭，這樣容易發(fā)出不中聽(tīng)的聲響，使人有不雅不敬的感覺(jué)。“毋反魚(yú)肉”，自己吃過(guò)的魚(yú)肉，不要再放回去。“毋投與狗骨”，客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。“毋固獲”，不要喜歡吃某一味肴饌便獨(dú)取那一味，或者爭(zhēng)著去吃，有貪吃之嫌。“毋揚(yáng)飯”，不要為了能吃得快些，就用餐具揚(yáng)起飯粒以散去熱氣。“飯黍毋以箸”，黍就是小米，用小米蒸的干飯，黍粒很小，吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。食飯必得用匙?？曜邮菍?zhuān)用于食羹中之菜的，不要混用。“羹之有菜者用梜，無(wú)菜者不用梜”，梜即是筷子。羹中有菜，用筷子取食。如果無(wú)菜筷子派不上用場(chǎng)，直飲即可。“毋嚺羹”，飲用肉羹，不可過(guò)快，不能出大聲。有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。“毋絮羹”，客人不能自己動(dòng)手重新調(diào)和羹味，否則會(huì)使主人難堪，以為自己待客不周、烹飪不佳。“毋刺齒”，進(jìn)食時(shí)不要當(dāng)著他人的面而不加掩飾地剔牙齒，如齒塞，也一定要等到飯后、或避開(kāi)餐桌再處理。“毋歠醢”，不要直接端起調(diào)味醬便喝。醢是比較咸的，用于調(diào)味，不是直接飲用的。“濡肉齒決，干肉不齒決”，濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘;而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。“毋嘬炙”，大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細(xì)嚼，狼吞虎咽，實(shí)在是一種粗鄙而貪婪的形象。

　　“長(zhǎng)者舉，未釂，少者不敢飲。”如果長(zhǎng)者還沒(méi)有舉杯喝干，少者不可以喝干。如此，等等。

　　《禮記》上的這個(gè)“十四毋”，是十四種失禮的吃相，古人把它們分為兩類(lèi)：一是“傷廉”，就是在餐桌上一味貪吃，而不顧及別人;二是“不雅”，這種人看上去其實(shí)十分粗俗。因?yàn)樵诠湃丝磥?lái)，人應(yīng)該“知自別于禽獸”。

　　后世關(guān)于這方面的內(nèi)容其實(shí)很多，明人屠羲英的《童子禮》如此說(shuō)道：

　　凡飲食，須要斂身離案，毋令太迫。從容舉筯，以次著于盤(pán)中，毋致急遽，將肴蔬撥亂。咀嚼毋使有聲，亦不得恣所嗜好，貪求多食。安放碗筯，俱當(dāng)加意照顧，毋使失誤墮地。

　　——補(bǔ)充一句：《童子禮》，顧名思義，可是古人為教育“童子”而設(shè)。今天的我們?cè)?ldquo;感嘆”或“驚呼”西餐禮儀如何“文明”之余，是否應(yīng)該回頭向祖先致以“溫情和敬意”?是否應(yīng)該向祖先虛心學(xué)習(xí)呢?

　　類(lèi)似于“十四毋”的飲食規(guī)定民間自古就有很多，不幸的是今天已經(jīng)被很多人所遺忘或拋棄。諸如在餐桌禮儀上，單純一個(gè)筷子的使用規(guī)矩就有：筷子不能敲碗;不能與湯匙同時(shí)并用;不能用舌頭舔筷子;不能用筷子移動(dòng)菜碟;不能“游筷”——就是不能舉著筷子在菜碗上游移;筷子夾菜時(shí)不能夾菜頂;不能夾住再放下而另?yè)Q別的;不能把筷子并起來(lái)抄菜吃;不能把筷子當(dāng)叉子用來(lái)取食物;不能豎著插在飯碗里——因?yàn)檫@個(gè)只有祭祀時(shí)才有;飯畢不能把筷子放在飯碗上。等等、等等。

　　用餐時(shí)必須要保持優(yōu)雅，因?yàn)檫@是人類(lèi)進(jìn)入文明社會(huì)的最基本要求。夾菜時(shí)，不要碰到鄰座、把盤(pán)里的菜撥到桌子上，更不要把湯潑翻，把菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕抹去，而不要用舌頭去舔。咀嚼飯菜，嘴里不要發(fā)出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音。口含食物，也最好不要與別人交談，對(duì)于現(xiàn)在的餐桌“眾生相”，相信很多人都遇到過(guò)。而假設(shè)古人能夠看到這道“風(fēng)景”，對(duì)于這種最基本的東西、和這個(gè)對(duì)于華夏先民來(lái)說(shuō)根本不是話題的話題，應(yīng)該直接會(huì)被雷倒的：泱泱中華，禮儀之邦，怎么變成了這個(gè)樣子?為什么?

　　在介紹宴席(筵席)座序之前，我們先需要明白“筵席”的來(lái)歷：古人席地而坐，遇飲食，非席即筵(筵，竹席)。后來(lái)雖然有了桌椅，但是這個(gè)名稱(chēng)卻固定下來(lái)。

　　參加宴會(huì)是否可以坐下來(lái)埋頭就吃呢?老者、尊者不開(kāi)始，幼者、卑者又是否可以開(kāi)始呢?傳統(tǒng)上說(shuō)“拜而食”，就是站起來(lái)拜謝之后再吃。——不要以為這種古風(fēng)現(xiàn)在只有日韓還有，其實(shí)現(xiàn)在國(guó)內(nèi)保持這個(gè)謙謙君子風(fēng)的人依然不在少數(shù)。

　　在古代正式的延宴中，座次的排定及宴飲儀禮是非常嚴(yán)格的。如：宋真宗曾下詔批評(píng)朝中筵宴儀容不端的現(xiàn)象，而不容許隨便行事。據(jù)《宋史·禮志十六》：

　　景德二年九月，詔曰：朝會(huì)陳儀，衣冠就列，將以訓(xùn)上下、彰文物，宜慎等威，用符紀(jì)律。況屢頒于條令，宜自顧于典刑。稍歷歲時(shí)，漸成懈慢。特申明制，以儆具僚。自今宴會(huì)，宜令御史臺(tái)預(yù)定位次，各令端肅，不得喧嘩。違者，殿上委大夫、中丞，朵殿委知雜御史、侍御史，廊下委左右巡使，察視彈奏;同職殿直以上赴起居、入殿庭行私禮者，委閤門(mén)彈奏;其軍員，令殿前侍衛(wèi)司各差都校一人提轄，但虧失禮容，即送所屬勘斷訖奏。……