西餐法國(guó)3大菜系

　　世界三大美食之中，法國(guó)美食即占有一席之地。今天學(xué)習(xí)啦小編為你整理了西餐法國(guó)3大菜系，歡迎閱讀。

　　法國(guó)美食的特點(diǎn)

　　法國(guó)美食的特色在于使用新鮮的季節(jié)性材料，加上廚師個(gè)人的獨(dú)特的調(diào)理，完成獨(dú)一無(wú)二的藝術(shù)佳肴極品，無(wú)論視覺(jué)上、嗅覺(jué)上、味覺(jué)上、觸感、交感神經(jīng)上，都是無(wú)與倫比的境界，而在食物的品質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn)用餐氣氛上，更要求精致化的整體表現(xiàn)

　　法國(guó)菜的特點(diǎn)是選料廣泛，用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類(lèi)海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，法國(guó)菜肴燒得比較生，調(diào)味喜用酒，菜和酒的搭配有嚴(yán)格規(guī)定，如清湯用葡萄酒，火雞用香檳。

　　法國(guó)菜的特色是汁多味腴，而吃法國(guó)菜必須有精巧的餐具和如畫(huà)的菜肴滿足視覺(jué);撲鼻的酒香滿足嗅覺(jué);入口的美味滿足味覺(jué);酒杯和刀叉在寧?kù)o安詳?shù)目臻g下交錯(cuò)，則是觸覺(jué)和味覺(jué)的最高享受。這種五官并用的態(tài)度，發(fā)展出了深情且專(zhuān)注的品味。

　　西餐法國(guó)菜系1.松露

　　和“鵝肝”、“魚(yú)子醬”并稱(chēng)為世界級(jí)三大美食的“松露”(Truffe)，又名“黑菌”，是一種長(zhǎng)在地下的菌菇。在法國(guó)有“黑鉆石”美名的松露，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)并不算是菇類(lèi)，因?yàn)樗纳跇?shù)木的根部，深藏在泥土的地底，因此必須靠訓(xùn)練有素、嗅覺(jué)靈敏的狗才能發(fā)現(xiàn)它的蹤影。

　　松露對(duì)于溫度和濕度十分敏感，處理不當(dāng)?shù)脑?，只要是短短的三天就可?ldquo;瘦”了十分之一。重量減輕了就意味著鈔票不見(jiàn)了，常令老板們心疼不已。因此，為了保

　　存松露，于是便開(kāi)如有人把松露放在密封的米桶里，或與雞蛋共處一室。結(jié)果產(chǎn)生了讓人意外的驚喜，米與蛋充分吸收了松露的氣味，同時(shí)又讓松露的水分不會(huì)快速 蒸發(fā)，造就了松露的另一番風(fēng)味。松露最好的品味季節(jié)是在十二月到三月間，波爾多酒和一般的紅酒都可以搭配著喝。

　　西餐法國(guó)菜系2.肥鵝肝

　　在現(xiàn)代歐洲菜中擔(dān)任重要角色的法國(guó)菜，經(jīng)常被作為一流餐廳酒店上菜和菜單組合的藍(lán)本，而在法國(guó)菜裡頭，有著世界三大美食之稱(chēng)的便是法式煎鵝肝了。

　　最早懂得烹受煎鵝肝這項(xiàng)美食的，大概是二千多年前的羅馬人吧。之后到了法國(guó)路易十六時(shí)期，鵝肝被進(jìn)貢到法國(guó)宮廷后深受喜愛(ài)，從此成為宮廷廣為採(cǎi)用的珍味，當(dāng)時(shí)許多知名的音樂(lè)家，作家和社會(huì)名流都爭(zhēng)相讚頌，自此奠定其頂級(jí)美食的地位。

　　既然能被視為世界頂級(jí)美食的鵝肝，鵝的飼養(yǎng)過(guò)程自有其獨(dú)特之處。鵝在孵化后的14周內(nèi)，會(huì)被飼養(yǎng)在室外地方以供給一個(gè)自然環(huán)境，好使鵝的免疫力能大大加 強(qiáng)。過(guò)了14星期后，飼養(yǎng)人員便開(kāi)始用特制的粟米每日3次強(qiáng)迫喂食鵝，為期4周。為避免在這強(qiáng)迫填喂的過(guò)程下鵝會(huì)緊張甚或死亡，所有的鵝都會(huì)被一對(duì)一喂 食，其間并會(huì)不斷地?fù)崤臓瓊?，或讓牠們聆?tīng)音樂(lè)，以幫助牠們吞食和安撫情緒，這便是為什么鵝肝的價(jià)格會(huì)如此昂貴的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部 分。

　　鵝肝在法文中為Foie Gras，而煎煮則是 Saute，所以在法國(guó)餐廳如果看見(jiàn)開(kāi)胃菜中有 "Foie Gras Saute"，那便是法式煎鵝肝了。在品嘗煎鵝肝時(shí)最適合搭配甜酒煮成的醬汁，或加入無(wú)花果干一起煎，鵝肝的香味便能和無(wú)花果的風(fēng)味配合一起，吃起來(lái)別有一番滋味。

　　西餐法國(guó)菜系3.魚(yú)子醬

　　世界三大美食中最廣為人熟悉的“魚(yú)子醬”，其實(shí)就是鹽漬的鰭魚(yú)魚(yú)卵。這種享負(fù)盛名的美食，早于十三世紀(jì)，就被喻為人間的極品。傳聞當(dāng)時(shí)在丹麥的一份報(bào)章上，曾提到當(dāng)?shù)匾患夜S接到制造鰭魚(yú)魚(yú)子醬訂單的要求，這應(yīng)是魚(yú)子醬的最早記載。

　　除了鰭魚(yú)外，魚(yú)子醬也會(huì)用到鱒魚(yú)、鱘魚(yú)、鱈魚(yú)、鳣魚(yú)等等材料。其中，尤以鳣魚(yú)最為特別，因其生長(zhǎng)的地方僅限于里海和黑海。魚(yú)子醬可以搭配任何材料，仍不會(huì) 失去其鮮美風(fēng)味，無(wú)論是冷盤(pán)，美酒，糕點(diǎn)等等，無(wú)一不可和魚(yú)子醬配合成絕妙的菜式。如果真的要說(shuō)魚(yú)子醬最常使用的地方，大概算是和香檳配合的開(kāi)胃菜吧!

　　至于說(shuō)到魚(yú)子醬的食用法，先輕輕鋪在舌上，以舌尖將魚(yú)子醬一粒粒緩緩碾碎，便會(huì)感受到那香醇濃郁，甘甜清冽的醬汁，級(jí)別越高，魚(yú)子醬里的魚(yú)脂含量亦會(huì)相對(duì)增加，含鹽量則會(huì)因應(yīng)減少，也因此，品貿(mào)較高的魚(yú)子醬一般都口感黏稠，風(fēng)味亦會(huì)更為精致。

　　除了吃法外，用來(lái)舀魚(yú)子醬的湯匙也是要十分注意的。為了不讓器具壓過(guò)其風(fēng)采，同時(shí)防止因高溫影響魚(yú)子醬的品質(zhì)，一般是使用貝殼湯匙來(lái)進(jìn)食，至於一般用餐時(shí)所用的金屬湯匙，由于會(huì)嚴(yán)重破壞魚(yú)子醬的香氣，所以絕對(duì)被列入禁止之列。