西餐的文化與禮儀知識(shí)
西餐被很多人群理解為一種高品質(zhì)的美味享受，用餐的表現(xiàn)就像自然反應(yīng)，只要能多練習(xí)，養(yǎng)成良好的習(xí)慣，那么到任何高級(jí)的餐廳也不用害怕了。下面學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)告訴你西餐的文化與禮儀知識(shí)。
西餐的文化
用餐巾內(nèi)側(cè)擦拭
弄臟嘴巴時(shí)，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。用餐反摺的內(nèi)側(cè)來(lái)擦，而不是弄臟其正面，是應(yīng)有的禮貌。手指洗過(guò)后也是用餐巾擦的。若餐巾臟得厲害，請(qǐng)侍者重新更換一條。
凡事由侍者代勞
在一流餐廳里，客人除了吃以外，諸如倒酒、整理餐具、撿起掉在地上的刀叉等事，都應(yīng)讓侍者去做。在國(guó)外，進(jìn)餐時(shí)侍者會(huì)來(lái)問(wèn)：“How is everything?” 如果沒(méi)有問(wèn)題，可用 “Good”來(lái)表達(dá)滿意。
聊天切忌大聲喧嘩
在餐廳吃飯時(shí)就要享受美食和社交的樂(lè)趣，沉默地各吃各的會(huì)很奇怪。但旁若無(wú)人地大聲喧嘩，也是極失禮的行為。音量要小心保持對(duì)方能聽(tīng)見(jiàn)的程度，別影響到鄰桌。
中途離席時(shí)將餐巾放在椅子上
萬(wàn)不得已要中途離席時(shí)，最好在上菜的空檔，向同桌的人打聲招呼，把餐巾放在椅子上再走，別打亂了整個(gè)吃飯的程序和氣氛。吃完飯后，只要將餐巾隨意放在餐桌即可，不必特意疊整齊。
任意選擇乳酪
高級(jí)餐廳上甜點(diǎn)之前，會(huì)送上一個(gè)大托盤，擺滿數(shù)種乳酪、餅干和水果，挑多少種都可以，但以吃得下的范圍為準(zhǔn)。
用叉子和湯匙吃甜點(diǎn)
上甜點(diǎn)時(shí)大都會(huì)附上湯匙和叉子。冰淇淋之類的甜點(diǎn)容易滑動(dòng)，可用叉子固定并集中，再放到湯匙里吃。大塊的水果可以切成一口的大小，再用叉子叉來(lái)吃。
西餐禮儀知識(shí)
西餐菜譜 舌尖上的英國(guó)安格斯牛排
侍者會(huì)經(jīng)常注意客人的需要。若需要服務(wù)，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者會(huì)馬上過(guò)來(lái)。如果對(duì)服務(wù)滿意，想付小費(fèi)時(shí)，可用簽帳卡支付，即在帳單上寫下含小費(fèi)在內(nèi)的總額再簽名。最后別忘記口頭致謝西餐的文化西餐禮儀知識(shí)西餐的文化西餐禮儀知識(shí)。
西餐菜譜 舌尖上的英國(guó)安格斯牛排
提起舌尖上的英國(guó)，眾人搖頭紛紛眉頭緊皺，“噢，那個(gè)整天只吃炸魚(yú)薯?xiàng)l的無(wú)味島國(guó)啊”，或者嗤之以鼻“聽(tīng)說(shuō)全世界的菜可以這樣排名，中法第一，英國(guó)第三，其他所有國(guó)家第二”，英倫無(wú)美食的刻板印象不僅在全世界根深蒂固還發(fā)芽開(kāi)花。要說(shuō)吃在英國(guó)這件事，平心而論，這些年從未覺(jué)得自己生活在美食沙漠里，嘴巴也沒(méi)受過(guò)委屈，擁有一雙時(shí)刻都在尋覓美味的眼睛，我看到的不是乏味貧瘠的飲食面貌，而是國(guó)際大都會(huì)繽紛多彩縱橫東西的多元美食文化。
在英國(guó)美食文化中，牛排霸占了絕對(duì)江湖地位，隨便走進(jìn)一家餐廳翻開(kāi)菜單，除了國(guó)菜炸魚(yú)薯?xiàng)l，Steak肯定站在顯著位置搖著胳膊晃著腦袋向你招手。英文Steak，原意塊狀肉，加上不同肉類前綴衍生出 Beefsteak, fish steak, pork steak，Beefsteak大概是最知名最受歡迎的塊狀肉類，所以中文直譯Steak為牛排，所謂排，即排骨肋骨，簡(jiǎn)言之，牛排指的是牛肋骨上的塊狀肉。
英國(guó)人從很久前就一直以牛肉為主。他們以此為豪。當(dāng)?shù)厝藢?duì)牛肉的喜愛(ài)可以追溯到兩百多年前，當(dāng)時(shí)的18世紀(jì)食用牛肉大國(guó)之首。1731年的英國(guó)民歌：The Roast Beef of Old England 一直流傳至今。
不要小看這牛肋骨上的塊狀肉，里面大有學(xué)問(wèn)也是西餐的入門必修課。英國(guó)最有名的牛排當(dāng)數(shù)安格斯牛(Angus)，原產(chǎn)地在英國(guó)蘇格蘭北部的阿伯丁、金卡丁和安格斯郡，全稱阿伯丁安格斯牛(Aberdeen-Angus)，是英國(guó)最古老的肉牛品種之一。
安格斯牛以黑色的毛色與無(wú)角為其主要特征，故稱無(wú)角黑牛，看它體格低矮四肢粗短，全身肌肉可是相當(dāng)發(fā)達(dá)結(jié)實(shí)。19世紀(jì)初蘇格蘭育種家華生 (Hugh Watson)對(duì)其愛(ài)牛Old Jock和Old Granny進(jìn)行育種改良， 35年間生產(chǎn)了29只小牛，穩(wěn)固了該品種的體型，現(xiàn)在全世界注冊(cè)的安格斯牛絕大多數(shù)都是這兩頭牛的后代。
安格斯牛自1873年引進(jìn)美國(guó)后聲名大噪，相繼又在加拿大、新西蘭、澳洲、智利、阿根廷等新晉牛排國(guó)發(fā)揚(yáng)光大，如今是無(wú)處不見(jiàn)Angus，可謂牛遍全球。
英國(guó)人熱愛(ài)牛肉
美食無(wú)貴賤，食材有高低，安格斯牛到底好在哪兒呢?首先，飼養(yǎng)方式，一般安格斯牛在仔牛斷奶后都是以牧草為主要飼料，以放牧的方式讓牛在牧場(chǎng)中自由進(jìn)食，不使用任何荷爾蒙生長(zhǎng)激素或動(dòng)物性副產(chǎn)品喂養(yǎng)，所以在自然無(wú)壓力的養(yǎng)殖環(huán)境下，安格斯牛的運(yùn)動(dòng)量充沛，加之滿眼肥得冒油的牧草，其各部位都形成均勻的油花。
與美國(guó)谷飼牛肥滋滋的口感層次大相不同，安格斯牛排肌理緊致低脂多汁，甘甜醇美又富嚼感，關(guān)鍵，更有牛味!其次，在牛排的世界，您需要一雙外貌協(xié)會(huì)的眼睛以貌取牛，每一塊牛排剖面的大理石紋油花是檢閱其品質(zhì)的首要途徑，油花的質(zhì)與量多與寡幾乎就是香甜多汁口感的保證，也是養(yǎng)牛人辛勤飼養(yǎng)的工作成果西餐的文化西餐禮儀知識(shí)文章西餐的文化西餐禮儀知識(shí)。
再者，熟成，好的肉質(zhì)需要悉心處理，后續(xù)加工增添牛肉的風(fēng)味，由于剛宰殺的牛整個(gè)肌肉都處于緊張狀態(tài)，所以牛肉并非越新鮮越好吃，所謂熟成亦稱“排酸”， 就是將牛肉懸掛在特定的溫度和濕度中冷藏一段時(shí)間，一般為攝氏零度，濕度50%，在這個(gè)過(guò)程中，利用牛肉本身的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成天然酵素和其外在的微生物作用來(lái)軟化組織，令本來(lái)緊繃的肉質(zhì)放松以改進(jìn)牛肉的嫩度(Tenderness)，多汁性(Juici-ness)和風(fēng)味(Flavour)，等纖維被自然酵素酶溶解后，口感和限度才能達(dá)到最佳值。同時(shí)，熟成的過(guò)程中多余的水分會(huì)蒸發(fā)，牛肉的重量也會(huì)減輕，最后還需要將氧化的表面切除掉，所以經(jīng)過(guò)28天熟成后的牛肉只有原來(lái)重量的一半左右，但牛肉肉質(zhì)，嫩度和風(fēng)味都比未熟成的更上乘，不僅甜美柔和濃郁醇厚，常常還拌有堅(jiān)果香氣，這就是熟成效果的體現(xiàn)和價(jià)值所在。
英國(guó)餐廳最常見(jiàn)的安格斯牛排部位大概有 Fillet、Rib eye、Sirloin、T-Bone。Fillet，菲力牛排，正式名稱為Ten- derloin，位于牛腰背內(nèi)側(cè)后 段肌肉，整只牛僅兩條，由于 運(yùn)動(dòng)較少，是牛肉中最柔軟 脂肪量最少的部位;論口 感，里脊油花雖然較少但 沒(méi)有難嚼的筋肉，口感鮮嫩 入口即化。
Rib eye，肋眼牛排是指牛的第6-12根肋骨間的肋里肌肉，脂肪紋路明顯，是油花分布最均勻和密集的位置;口感立體，富有嚼感，肉間的油脂還能增添滑順口感，比菲力夠味!Sirloin，沙朗牛排取自牛腰背脊，也是牛身上運(yùn)動(dòng)量極少的部位，肉質(zhì)細(xì)嫩但肉中油花較少，口感較香甜多汁。T Bone，T骨牛排，帶骨的前腰脊肉，因?yàn)槲挥赥字形肋骨而得名，在骨頭兩側(cè)菲力和沙朗各占一半的肉質(zhì)，所以吃丁骨牛排可同時(shí)得到兩種不同的肉質(zhì)，一舉兩得。
最后，烹飪，牛肉料理有千萬(wàn)種，而牛排，非煎即烤。上乘的牛排當(dāng)然需要絕佳的廚藝體現(xiàn)完美，經(jīng)過(guò)風(fēng)干熟成的安格斯牛排，不管是哪個(gè)部位，碳烤或者油煎，一定要保證溫度夠高，只有高溫快速煎熟外皮，內(nèi)部肉質(zhì)才能完全封存在牛肉里面。
個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，安格斯牛排最好控制在五分熟，等表面煎得焦香酥脆，汁水緊鎖其中，放一邊休息，讓多的血水排出后再到烤箱回溫至最佳狀態(tài)。牛排是不能等人的菜，出烤箱到端上桌仍滋滋肉響，無(wú)需任何佐醬，散點(diǎn)喜馬拉雅海鹽，一刀切開(kāi)香氣四溢，一口咬下汁液橫流，鮮嫩濃郁綻放舌尖，只覺(jué)一股牛氣沖天，瞬間腦內(nèi)Endophin大量釋放，果真不同凡響，再搭 配 一 口 體 態(tài) 飽 滿 的Chateauneuf-du-pape，簡(jiǎn)直叫人欲罷不能，不知天上人間也。
西餐菜單 西班牙火腿 人間極致美味
提到西班牙火腿，沒(méi)有吃過(guò)的人不懂它為什么會(huì)那么昂貴，而吃過(guò)的人會(huì)兩眼發(fā)光、口水直流，因?yàn)槟菍?shí)在是人間極致美味。頂級(jí)的西班牙火腿要?dú)v經(jīng)5年才可以出售，最低價(jià)格約100歐元每公斤，加上關(guān)稅，在國(guó)內(nèi)要賣到近萬(wàn)元，可謂價(jià)格不菲。
在西班牙的任何地方，都會(huì)看到一根根碩大粗壯的豬后腿被高高懸掛，這就是世界聞名的西班牙火腿。西班牙火腿在當(dāng)?shù)匕l(fā)音被叫做“哈蒙” (JAMON)，適合生吃，瘦的部分緋紅結(jié)實(shí)，肥的地方白嫩透明，讓人無(wú)法拒絕。吃上一片，口頰留香，再來(lái)一片，慢慢咀嚼，在淡淡的鹽味后是綿長(zhǎng)的肉香在 嘴里揮之不去。
西班牙的火腿可以大致的分為：伊比利亞火腿和塞拉諾火腿。這兩者有著本質(zhì)上的區(qū)別，前者屬于高級(jí)火腿，后者則是普通級(jí)別的火腿。要屬最頂級(jí)的火腿來(lái)自于Jabugo的西班牙小村莊。
西班牙火腿之所以珍貴美味，追本溯源最主要的原因是來(lái)自伊比利亞。伊比利亞黑蹄豬是世界上最幸福、悠閑的豬，因此產(chǎn)生世界上最優(yōu)秀、最昂貴的火腿。
優(yōu)質(zhì)火腿來(lái)自100%純正伊比利亞黑豬，在它們生命的最后幾個(gè)月只吃bellota橡果。它們被自然放養(yǎng)，吃野生的橡果，喝有礦物成分的水，還專門有人和它們一起在大草原奔跑、減肥。這樣喂養(yǎng)的豬脂肪中的膽固醇含量低，脂肪也變得清潔、透明。
西班牙火腿
當(dāng)?shù)鼗鹜鹊奶厣沁B蹄帶骨一起釀造，在這里，火腿的釀造只需要配合季節(jié)的自然變化，當(dāng)?shù)鼗鹜鹊奶厣沁B蹄帶骨一起釀造，先在低溫房間內(nèi)用粗海鹽覆蓋，伊比利亞火腿的腌制時(shí)間比較短，恰到 好處地讓火腿不會(huì)脫水，并且保留住一定的水分和蛋白質(zhì)西餐的文化西餐禮儀知識(shí)禮儀培訓(xùn)。
在整個(gè)釀造過(guò)程中，海鹽是唯一的添加物，既沒(méi)有煙熏，也沒(méi)有用其他的香料。而腌制完的火腿就放在通 風(fēng)的地方自然風(fēng)干熟成就可以了，在這段神秘的時(shí)間里，火腿內(nèi)部發(fā)生奇妙的改變。隨著春天來(lái)臨，氣溫慢慢升高，火腿的脂肪開(kāi)始慢慢融化，逐漸出現(xiàn)西班牙火腿 特有的香味，而如同釀造在橡木桶中的葡萄酒一樣，這個(gè)時(shí)候熟成已經(jīng)開(kāi)始。儲(chǔ)存的時(shí)間越久，火腿肉質(zhì)會(huì)越柔軟并且香味越濃郁。
專人拿著細(xì)長(zhǎng)的尖刀片下薄薄一片鮮嫩多汁的火腿，散發(fā)著干果的香味。但是如果西班牙火腿的儲(chǔ)存超過(guò)三年，火腿的質(zhì)量也會(huì)開(kāi)始下降。一定要選擇在恰好的時(shí)候老享用
一般在西班牙大街小巷的酒館里，通常都有西班牙上好火腿販賣，而好的火腿總是要現(xiàn)切現(xiàn)吃，我們可以看到一條條掛著的火腿，香氣滲透在空氣中。
當(dāng)你想要品嘗 一片透著光亮的伊比利亞生火腿時(shí)，會(huì)有專人拿著細(xì)長(zhǎng)的尖刀片下薄薄一片鮮嫩多汁的火腿，散發(fā)著干果的香味，淡黃色的油花紋路清晰可見(jiàn)，入口有著奇妙的潤(rùn)澤效果，慢慢咀嚼，好像一整個(gè)樹(shù)林的香味都滲透在火腿的紋理中。
西班牙火腿的區(qū)別
因此好的伊比利亞火腿即使什么也不搭配就已經(jīng)非常美味，有酒則更好，如果配上一口雪利酒，則是美好一天的最好開(kāi)始。