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西餐牛排套餐的做法

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西餐牛排套餐的做法

  牛排套餐,是指牛排、素菜、蘿卜、煎蛋、意大利通心粉等食物結(jié)合在一起的西式套餐,味道可口誘人,有多種款式可供選擇。下面學(xué)習(xí)啦小編為你整理了西餐牛排套餐的做法,歡迎閱讀。

  西餐牛排套餐的做法:魚香醬牛排的做法

  材料

  無骨牛小排300克 茭白筍300克 香菜適量 蒜末1大匙 姜末1大匙

  調(diào)味料

  辣豆瓣醬2大匙 酒2大匙 糖1大匙 蠔油1大匙 香油1大匙 面粉3大匙

  1.首先將茭白筍切滾刀塊後,放入滾水中汆燙至熟備用

  2.接著將無骨牛小排切成段,均勻拍上少許面粉後,放入油鍋內(nèi)炸熟,再取出瀝掉油脂備用。另外我們再將香菜炸酥備用

  3.起鍋熱油,先爆香蒜末、姜末後,再加入辣豆瓣醬、蠔油、糖、酒及適量的水一起煮開,於起鍋前再滴入香油一起拌勻成為魚香醬備用

  4.將燙好的茭白筍瀝水盛入盤中,再放上炸好的牛排,擺上香菜,最後再將魚香醬淋在上面,就完成了

  西餐牛排套餐的做法:豉椒牛排的做法

  原料:腌好牛排125克,辣椒塊100克,以蒜茸、蔥段、豆豉泥為料頭,紹酒10克,油味料等適量。

  調(diào)料:

  做法:

  1.燒鍋放油,油燒至兩成半熟,將牛排放入熱油至僅熟,倒出濾油;

  2.鍋內(nèi)留油,將料頭放入爆香,放入辣椒塊拋勻,放入些清水,再加入牛排,下入紹酒,用芡湯七成,淡湯三成,加入深色醬油調(diào)成金紅色,用濕淀粉調(diào)勻為芡,加些包尾油、麻油和勻上碟便成,裝點荷蘭豆等時令蔬菜。

  西餐牛排套餐的做法:牛排的做法

  牛排可煎可烤,但想要內(nèi)部嫩滑,并且肉香撲鼻,最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。

  以煎為例,牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫,這時牛肉表面一層肉脫水變硬,發(fā)生美拉德反應(yīng),顏色變?yōu)樯詈稚⑶疑l(fā)出煎炸的香味,在牛肉變焦之前翻一面,將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。

  第二階段就是讓內(nèi)部成熟,而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高,導(dǎo)致肉的表里溫差相差過大。此時有兩種方法,一個是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸,但是需要勤翻面,1分鐘左右1次,讓熱力緩慢的進(jìn)入牛肉內(nèi)部。二是用放入烤箱低溫烤制,這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品(此法屬于餐廳做法)。這個階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高,滲出肉汁。

  牛排煎烤的時間根據(jù)牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應(yīng)的變化,其他人的標(biāo)準(zhǔn)不能直接照搬,最可靠的還是需要自己去試試。

  至于軟嫩,如果肉質(zhì)本身不行的話還需要腌制,用酸性液體(酸奶,醋),鹽水,或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。

  可見,牛排一般吃幾分熟是按照個人口味來選擇的。

  西餐牛排套餐的做法:德式烤牛排的做法

  主料:凈牛排500克

  調(diào)料/腌料:鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量

  如何做德式烤牛排:

 ?、倥E庞玫杜?,用鹽、糖、胡椒等調(diào)味品腌半小時;

 ?、谂E欧旁诳炯苌先胂浜婵?,先烤25分鐘,再翻轉(zhuǎn)烤10分鐘即可。

  趕快試試吧,做一道屬于你的德式烤牛排。


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