西餐牛排禮儀
西餐牛排禮儀
使用牛肉的習(xí)慣最早來(lái)源于歐洲中世紀(jì)。彼時(shí)豬肉及羊肉死平民百姓的使用肉品,牛肉則是王公貴族們的高級(jí)肉品。牛肉被他們搭配上但是珍貴的胡椒及香料一起烹飪,并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng),以彰顯主人尊貴的身份。所以,直到如今,牛排依然在西餐中占據(jù)著非常重要的地位。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家整理了關(guān)于西餐牛排的禮儀,希望能夠幫到你哦!
西餐牛排禮儀
TENDERLOIN(嫩牛柳):又叫菲力,是牛脊背上最嫩的肉,煎成3成熟,5成熟和7成熟都可!
RIB-EYE(肋眼牛排):瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一些肥膘,味道比較香,最好煎至3分熟。
SIRLOIN(西冷牛排):含一定肥油,外延帶一圈白色肉筋,口感韌度強(qiáng),適合年輕人和牙口好的人,建議不要煎的過(guò)熟。
T-BONE(T骨牛排):呈T字型,是牛背上的脊骨肉,在美式西餐廳較常見(jiàn),講究精致的法式西餐則較少采用。T型一邊肉多一邊肉少,量多的是肋眼,量小的是菲力。
西餐牛排熟度
Very rare steak:牛排內(nèi)部為血紅色而且溫度不高。
一分熟牛排(rare):牛排內(nèi)部為血紅色且保持一定溫度。
三分熟牛排(medium rare):切開(kāi)牛排見(jiàn)斷面僅上下兩層呈灰褐色,期間的70%的肉為紅色且?guī)в写罅康难@種熟度最能品嘗牛排的鮮美。
五分熟牛排(medium):切開(kāi)牛排50%呈紅色,帶有少量血水。
七分熟牛排(medium well):切開(kāi)牛排中央 只有一條較窄的紅線,肉中血水已近干。
全熟牛排(welldone):切開(kāi)后無(wú)血汁流出,切口呈現(xiàn)粉紅色。
西餐這樣吃牛排才優(yōu)雅
切牛排。從牛排左端開(kāi)始切(左叉右刀),切的時(shí)候不能太用力,否則容易與盤(pán)子相撞發(fā)出聲音,在西餐廳這是非常不好,甚至粗魯?shù)男袨?。牛排的正確使用方法是切一塊吃一塊,全部切完會(huì)導(dǎo)致肉汁流失,溫度下降,影響口感。
蘸醬汁。首先將醬缽拿到盤(pán)子邊上,用勺子取用兩勺放在盤(pán)子內(nèi)側(cè),取用時(shí)注意不要醬汁滴到桌布上。不要直接澆在牛排上,會(huì)影響口感,切一口蘸一下。將勺子放在醬缽側(cè)邊遞給下一個(gè)人。
吃牛排。吃牛排的時(shí)候和吃的別的東西一樣,嘴中有東西的時(shí)候盡量不要說(shuō)話,也不要拿刀叉做手勢(shì)。
點(diǎn)綴蔬菜。放在牛排旁邊的蔬菜不僅是為了裝飾,同時(shí)也是基于營(yíng)養(yǎng)均衡的角度來(lái)搭配的,如果㐊因?yàn)閷?shí)在不愛(ài)吃,最好也全部吃完哦!
用餐完畢。吃完后,刀叉呈平行狀態(tài)豎放在盤(pán)中央,刀刃朝內(nèi),叉齒向上,服務(wù)人員看到就會(huì)收走。
現(xiàn)在一般的西餐店禮儀規(guī)矩并不嚴(yán)格,會(huì)用刀叉就可以。如果不知道怎么在西餐廳點(diǎn)菜,可以點(diǎn)牛排的套餐,這樣不必費(fèi)力去想自己要什么菜了。套餐的內(nèi)容會(huì)在菜單里羅列出來(lái)。牛排按部位分為多種,有菲力、西冷、T骨等等。價(jià)格差別不大,看你的承受能力點(diǎn)好了。吃牛排服務(wù)員會(huì)問(wèn)你熟度和調(diào)味汁,正規(guī)的表達(dá)牛排熟度只有一分、三分、五分、七分、全熟這幾種。選全熟肉過(guò)老,五分以下一般人會(huì)覺(jué)得不太能接受,可選擇七分熟。調(diào)味汁,可選擇黑胡椒汁,除非你非常忌辣,否則這是最受歡迎,也是大家普遍能接受的口味。
料理上桌后的基本動(dòng)作,即是“右手拿刀切開(kāi),然后左手拿叉將料理叉起”。以叉子壓住料理的左端,固定,順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的料理后,叉子即可直接駐起料理送入口中,簡(jiǎn)單說(shuō)即是“以叉子壓住后再以刀切開(kāi)”。如果想順利地將食物切開(kāi),首先就從姿勢(shì)開(kāi)始吧!正確的姿勢(shì)與適當(dāng)?shù)慕嵌确浅V匾蓚?cè)手肘過(guò)高會(huì)使刀叉角度過(guò)大,而呈直立狀態(tài);相反地,如果手肘過(guò)低將使刀叉呈倒下?tīng)顟B(tài),所以沒(méi)有辦法好好地將料理切開(kāi)。將肩膀與手腕放松,兩臂不要張開(kāi),刀與餐盤(pán)的角度保持在15度左右。這里歸納成七個(gè)要點(diǎn):面向料理端正坐好;肩膀與手腕放松;兩臂貼著身體;手肘不要過(guò)高或低;刀叉與餐盤(pán)呈傾斜角;以叉將料理緊緊按住;輕輕地移動(dòng)刀子,壓住時(shí)可用力。這樣一來(lái),不但能輕易地將食物切開(kāi),而且姿勢(shì)看起來(lái)也相當(dāng)?shù)貎?yōu)雅。刀的移動(dòng)方式也有要領(lǐng)。首先用力于左手的叉子,再輕輕地移動(dòng)刀子。注意,將刀子拉回時(shí)不可用力,而是在往前壓下時(shí)用力,這樣才能利落地將食物切開(kāi)。
兩側(cè)手肘過(guò)高時(shí),將會(huì)使刀與叉的角度過(guò)大,而無(wú)法利落地將食物切開(kāi)。刀與叉也不可以過(guò)分傾斜。叉子可依料理的特性,自由地變換拿法以方便用餐。當(dāng)叉起食用時(shí),叉子的背面必須向上,不過(guò),如果是舀起食用時(shí),叉子應(yīng)面向上方使用。與筷子不同的地方,即是叉子可依料理特性上下轉(zhuǎn)動(dòng)以利于使用。