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古代的餐桌禮儀

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古代的餐桌禮儀

  在古代筵席的各種禮制中,座次禮節(jié)最能表現(xiàn)宴飲者的高下尊卑,席置、坐法、席層等無(wú)不受到嚴(yán)格的禮制限定,違者就是非禮。在宴飲座制的嚴(yán)格規(guī)范下,人們根據(jù)各自的社會(huì)地位、身份及宗族關(guān)系等就席,宴飲進(jìn)程因此而井然有序。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家整理了關(guān)于古代的餐飲禮儀,希望能夠幫到你哦!

  古代的餐桌禮儀

  統(tǒng)治者正是運(yùn)用這種手段來(lái)強(qiáng)化社會(huì)秩序。具體言之,統(tǒng)治者對(duì)筵席座制相當(dāng)看重,就是因?yàn)樗哂薪?gòu)一個(gè)長(zhǎng)幼有序、君臣有別、孝親尊老、忠君禮臣、層層隸屬、等級(jí)森嚴(yán)之社會(huì)體系的功能。

  早在三代時(shí),人們即于宴飲活動(dòng)中明確了席位的尊卑問(wèn)題。在非宴飲場(chǎng)合中,古人以右為尊,如“右姓”“右族”即指有聲望的世家大族,右職即指要職,《史記·廉頗藺相如列傳》:“以相如功大,拜為上卿,位在廉頗之右。”唐人張守節(jié)《史記正義》注:“秦漢以前右為上。”《漢書(shū)·諸侯王表序》顏師古注:“漢時(shí)依上古法,朝廷之列以右為尊。”然日常起居(包括宴飲活動(dòng))則以左為尊,“喪尚右,右,陰也;吉尚左,左,陽(yáng)也”(《禮記·檀弓》鄭注),“男子行左,女子行右”(《荀子·號(hào)令》)。設(shè)酒者,其左邊即為尊席,“尊者以酌者之左為上尊”(《禮記·少儀》),常言所謂“虛左以待”,就是指空著左邊位置以待賓客的意思?!妒酚?middot;項(xiàng)羽本紀(jì)》中“鴻門(mén)宴”的座次安排則頗有趣味:“項(xiàng)王即日因留沛公與飲。項(xiàng)王、項(xiàng)伯東向坐;亞父南向坐──亞父者,范增也。沛公北向坐;張良西向侍。”依禮而論,項(xiàng)羽留沛公飲酒,劉邦為客,應(yīng)東向位。但項(xiàng)羽自己“東向坐”,傲然居于最尊之位,且項(xiàng)伯、范增補(bǔ)居尊位,劉邦、張良卑居其后,項(xiàng)羽之霸氣躍然紙上。另?yè)?jù)《后漢書(shū)·明帝紀(jì)》載,明帝宴于桓榮府,以榮坐向,自持弟子禮,其余座次以尊卑順序?yàn)槟舷?、北向和西向。如此座制,至今猶有影跡。

  宴飲者的尊卑等級(jí),除了通過(guò)坐席方位之不同而加以區(qū)別外,設(shè)置專(zhuān)席也是“定上下明貴賤”的重要標(biāo)志。在宴飲過(guò)程中轉(zhuǎn)席之禮也是一項(xiàng)重要的座制內(nèi)容。尊者必設(shè)專(zhuān)席,這在三代之時(shí)未成風(fēng)尚,然進(jìn)入秦漢后,人們對(duì)此頗為重視,尤其是宮廷之宴,帝王、皇后皆布專(zhuān)席。《后漢書(shū)·王常傳》在敘述皇上宴請(qǐng)群臣之事時(shí)云:“王常為橫野大將軍,位次與諸將絕席。”可見(jiàn)王常在聚宴場(chǎng)合中有專(zhuān)席地位。東漢時(shí),為了提高尚書(shū)令、御史中丞、司隸校尉決策和監(jiān)察官員的地位,自建武元年起,在包括宮宴在內(nèi)的君臣聚會(huì)活動(dòng)中,皆為他們?cè)O(shè)專(zhuān)席而坐,故京師號(hào)為“三獨(dú)座”。

  唐代以前尚無(wú)桌椅,置酒筵于席上,大家盤(pán)腿或跪坐進(jìn)食。宴飲之時(shí),因席地而坐,故登堂必須脫履,以免弄臟席子;非但如此,即便脫鞋之舉亦不可在臺(tái)階上進(jìn)行,所謂“屨不上于堂,解屨不敢當(dāng)階”(《禮記·曲禮》),正是此意。如果陪侍國(guó)君宴飲,則莫說(shuō)鞋子,就連襪子也要脫。公元前470年,“衛(wèi)侯出奔宋。衛(wèi)侯為靈臺(tái)于藉圃,與諸大夫飲酒焉。”可見(jiàn),古筵席座制是食禮的重要內(nèi)容之一,也是明確尊卑等級(jí)的一種重要手段。隋唐后,桌椅出現(xiàn)并迅速普及,人們改席地而坐為垂足而坐。但宴飲座制的朝向未變。時(shí)至今天,座制禮儀的等級(jí)色彩已消失,繁雜的座制細(xì)節(jié)也有不少被簡(jiǎn)化。但必要的禮節(jié)、禮貌在今天的宴會(huì)上仍被人們重視,如在師長(zhǎng)和女賓面前姿態(tài)要端莊,敬酒時(shí)雙方都避席互敬等。此外,今天的宴會(huì)座次安排也有些變化,一般宴席用的是八仙桌或圓桌,重要客人往往都安排于面朝門(mén)的席位,主人面對(duì)客人落座,如此安排是從古時(shí)演化而來(lái)。至于入室脫履,這種習(xí)俗仍在日本和朝鮮保留著。

  那么是誰(shuí)制定了就餐時(shí)的這些禮儀和規(guī)矩呢?史書(shū)上說(shuō)的“周公制禮作樂(lè)”,就是指輔佐周成王管理國(guó)家的周公旦,為了鞏固周王室的統(tǒng)治,加強(qiáng)對(duì)分封諸侯的控制。他從政治到文化制定了一套完整的典章制度。這是把宗法制和等級(jí)制結(jié)合起來(lái)而制訂的君臣、父子、兄弟、親疏、尊卑、貴賤等等方面的禮儀。飲食既是人們一天也離不開(kāi)的行為,所以《周禮》對(duì)飲食方面也規(guī)定了很多禮儀。因此我們得知這些禮儀是由來(lái)已久的。

  殷、周時(shí),人們崇鬼神好祭祀,所以甲骨文中有許多的祭典名稱(chēng)。像衣祭、翌祭、侑祭、御祭等等都是。祭祀,得有祭品表示心意。祭品和盛祭品的禮器便隨之產(chǎn)生。古代最隆重的祭祀食品是牛、羊、豬三牲組成的“太宰”,其次是羊、豬組成的“少宰”。這是祭天神和祖宗用的。如果單祭田神,祈求豐收,一只豬蹄便可以了;如果單祭戰(zhàn)神,確保勝利,一只狗也就行了。至于禮器,有樽、俎、籩、豆、登等。每逢大祭,奏樂(lè)唱詩(shī),十分隆重。禮儀結(jié)束后,凡國(guó)祭,君主必須將祭品分賜大臣享用,凡家祭,親屬朋友就一起將祭品吃掉。它已是具有一定規(guī)格的社會(huì)交往和宴會(huì)聚餐的萌芽。至于“饗”這種平時(shí)的宴樂(lè)并無(wú)一定的名目,僅稱(chēng)饗。但到了“祭禮、尚施,事鬼神敬而遠(yuǎn)之,近人而忠焉”的西周,周公旦就將殷人祭祀中的宴樂(lè)改變過(guò)來(lái),訂出許多為活人而設(shè)的宴會(huì)禮儀,其名目有“鄉(xiāng)飲酒禮”“大射禮”“婚禮”“公食大夫禮”“燕禮”(燕禮即周王饗燕四方賓客的宴會(huì))等等,并且立為國(guó)家的禮儀制度。據(jù)說(shuō),這是周公看到殷人宴飲無(wú)時(shí),揮霍無(wú)度,“勝而無(wú)恥”的弊病,想加以節(jié)制而制訂的。后來(lái)的各個(gè)朝代對(duì)其絕大部分都沿襲下來(lái),被取消的不多,可見(jiàn)周公飲宴禮儀的影響是頗為深遠(yuǎn)的。

  周公制訂的筵宴禮儀很多?!吨芏Y》記載:“設(shè)筵之法,先設(shè)者皆言筵,后加者曰席。”孫詒讓《周禮正義》:“筵長(zhǎng)席短,筵鋪陳于下,席在上,為人所坐笈。”“筵席”二字,開(kāi)始是坐具的總稱(chēng)。因?yàn)楣糯鷽](méi)有桌子,進(jìn)食的時(shí)候,大家都席地坐在筵席之上,酒食菜肴自然置于筵席之間,故《詩(shī)經(jīng)》有“肆筵設(shè)席”之說(shuō)。“筵席”二字就是有了酒饌的含義。

  飲食宴會(huì)舊時(shí)簡(jiǎn)稱(chēng)飲宴,飲宴作為饒有風(fēng)趣的一種進(jìn)餐方式,是人們飲食文化生活的重要內(nèi)容之一。中國(guó)古代千姿百態(tài)的宴會(huì)活動(dòng),在飲食風(fēng)俗史上占有重要的一頁(yè)。

  什么叫“宴”?各種辭書(shū)對(duì)“宴”一詞的注釋?zhuān)伺c飲食關(guān)系不大的“安逸”“樂(lè)”兩個(gè)義項(xiàng)外,與飲食活動(dòng)掛鉤的第三個(gè)義項(xiàng)都做“以酒食款待賓客”解。另外還有人說(shuō):“宴是以社交為目的的進(jìn)餐活動(dòng)”。上述兩種解釋都算抓住了飲宴的主要特征,但似乎都欠完滿(mǎn)。例如我國(guó)歷史上有一種“家宴”,指的是那些富裕的大家庭,因人口眾多,成員輩份、關(guān)系復(fù)雜,祖孫、叔侄、兄弟、姊妹、妯娌等人,平時(shí)不在一起進(jìn)餐,遇有節(jié)日或其他原因,家長(zhǎng)決定備辦豐盛的酒肴,合家歡聚一堂飲宴取樂(lè)。這種宴會(huì)并不一定有外來(lái)賓客。它雖然有促進(jìn)全家團(tuán)結(jié)和睦的作用,但不能稱(chēng)為社交活動(dòng)。另外還有一些飲宴活動(dòng),例如志同道合的文人騷客舉行的“文酒會(huì)”等,雖然有主有賓,但其主要目的往往不在于社交,而另有其他主題。

  宴會(huì)與日常進(jìn)餐還有一個(gè)不同之處,即具有一定的儀式。古代天子、諸侯、大夫、士庶饗賓客,儀式非常復(fù)雜,后世日趨簡(jiǎn)化,但總有一定的儀式。例如民間的婚宴、壽宴、接風(fēng)、餞行等宴會(huì),都有東道主或司儀簡(jiǎn)單說(shuō)明舉行宴會(huì)的意義,即使家宴,家長(zhǎng)也得說(shuō)幾句話,相當(dāng)于致辭。綜上所述,宴會(huì)似乎可以說(shuō)是:在療饑、味品之外,另含某種目的、意義的,具有一定儀式的集體進(jìn)餐活動(dòng)。

  我國(guó)歷史上的宴會(huì),名目繁多。除了通常所說(shuō)的“國(guó)宴”“軍宴”、各級(jí)官府舉行的宴會(huì)統(tǒng)稱(chēng)“公宴”,私人舉辦的“婚宴”“壽宴”“接風(fēng)”“餞行”等宴會(huì)統(tǒng)稱(chēng)“私宴”外,有的以規(guī)格高低、規(guī)模大小、儀式繁簡(jiǎn),劃分為“正宴”“曲宴”“便宴”。有的以設(shè)宴場(chǎng)所分為“殿宴”“府宴”“園亭宴”“船宴”等。秦末項(xiàng)羽在鴻門(mén)阪宴請(qǐng)劉邦,史稱(chēng)“鴻門(mén)宴”;漢武帝在柏梁臺(tái)宴請(qǐng)群臣稱(chēng)“柏梁宴”;唐代皇帝每年在曲江園林宴請(qǐng)百僚史稱(chēng)“曲江宴”等等。

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