涮鍋餐飲禮儀全攻略
涮鍋餐飲禮儀全攻略
涮鍋是很多人都喜歡的，不管是冬天還是夏天，那么你們知道涮鍋的餐桌禮儀是什么嗎?下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的涮鍋餐飲禮儀全攻略，希望可以幫助大家!
涮鍋餐飲禮儀全攻略
清水或清湯最好鍋底
湯底決定一鍋火鍋的好壞，而健康的享受火鍋也是從選擇正確的鍋底開始。老北京的涮鍋湯底就是白水，里面加一點(diǎn)蔥、姜、海米、香料，沒有添加油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。清湯中會(huì)有一些油脂，但一般不是太多。
而近年非常受歡迎的麻辣湯底雖然味道濃郁，但里面的油脂含量非常高。相信有不少瘦友也親眼見過(guò)很多紅油鍋底在正常室溫?cái)[放十幾分鐘就會(huì)變成凝固狀態(tài)，這說(shuō)明一方面油脂可能被反復(fù)使用，另一方面其中飽和脂肪的含量過(guò)多。這樣的鍋底，當(dāng)然與健康無(wú)緣。
要想減少熱量吸收，麻辣湯底不宜多吃。如果真的很喜歡吃辣，可以選擇在蘸醬里加入少許辣椒油，既能吃到辣，也不會(huì)脂肪攝入過(guò)高。
吃火鍋要先素后肉順序
1.先薯類和蔬菜，再肉類
最好的順序是先涮薯類和蔬菜，先將胃部填充一些，再吃肉類。這樣可以避免吃進(jìn)太多的脂肪，有利于控制總熱量。
如果實(shí)在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同時(shí)，多涮蔬菜并搭配薯類。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。
2.將菜晾至溫?zé)岵粻C再吃
很多人都喜歡吃火鍋時(shí)熱火朝天的感覺，大家爭(zhēng)相從湯中撈出的滾燙的食物，心里面又是另一番溫暖。實(shí)際上，這種吃法不說(shuō)吃相一般，連健康的危險(xiǎn)也非常之大。我們的消化道是非常怕燙的，口腔的耐熱溫度是65℃，食道黏膜的耐熱溫度只有45℃。過(guò)高的溫度會(huì)傷害到嬌嫩的口腔和食道黏膜，如果總是受到這樣的高溫傷害，再加上麻辣的刺激，口腔和食道可就受不了了，非常容易引發(fā)炎癥、潰瘍。
所以涮煮的食物不要?jiǎng)倧臐L燙的湯中夾出來(lái)就吃，多控一控，將湯水盡量瀝干，放入小盤中晾至溫?zé)岵粻C的時(shí)候再吃。
搭水果不搭冷飲火鍋搭檔
吃火鍋中的另一個(gè)“惡習(xí)”就是“大口吃肉、大口喝酒”，當(dāng)然也有人不喝酒喝涼茶，吃了“火”就要“下火”嘛。實(shí)際上，這種吃法容易使嘴巴和食道受傷。“從火鍋中撈出的菜肴溫度很高，一不小心就會(huì)燙傷口腔和食道黏膜。而許多人因?yàn)榕聽C，就會(huì)趁勢(shì)喝上一大杯冰鎮(zhèn)啤酒或冰凍飲料，但是如此一冷一熱，很容易造成胃部消化不良，引發(fā)腹瀉或便秘”。過(guò)涼的飲料本身也會(huì)刺激腸胃，甚至引發(fā)腸痙攣。
關(guān)于下火的問(wèn)題，可以通過(guò)多喝水、多吃蔬菜和水果，如馬蹄、蘿卜、雪梨等一類清涼的東西去解決。這些材料含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒冷，不僅能消除油膩，還能清涼、解毒、去火。需注意的是，上火不一定就要喝涼茶，因?yàn)闆霾枰矊儆谒帲瑏y喝也會(huì)影響身體，通過(guò)飲食調(diào)整就可以了。
選擇食材要考慮個(gè)人體質(zhì)食材
1.肉食
火鍋當(dāng)然免不了肉食，但是肉食的卡路里又有低有高，各位吃貨可以避重就輕，選擇比較低卡路里的食物。瘦瘦搜集了經(jīng)常在火鍋店里出現(xiàn)次數(shù)比較頻繁的肉食卡路里表，大家可以根據(jù)自己的需要搭配一下。
低熱量肉食包括(熱量·大卡/重量g)：
鴨胸脯肉90/100g;
羊肉(里脊)103/100g;
牛肉(后腿)106/100g;
兔肉102/100g;
羊肉(胸脯)133/100g;
牛肚72/100g;
雞胸脯肉133/100g;
黃魚(小黃花魚)99/100g。
2.蔬菜
蔬菜是地球上種類、數(shù)量都最多的食物，最好能兼顧各種蔬菜，而且一定要有對(duì)身體益處大的綠葉菜：菠菜、茼蒿、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等等。再根據(jù)喜好選擇一些淺色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等。
值得一提的是白菜，它是植物纖維比較豐富的蔬菜之一。天氣轉(zhuǎn)涼后白菜糖分較足，口感很好，而且現(xiàn)在白菜不是很涼，吃了對(duì)身體很有益處。用作火鍋青菜，吸足了湯水，吃起來(lái)鮮嫩可口。
3.菌藻、薯類&豆制品
菌藻類、薯類以及豆制品，也是一鍋健康火鍋中必不可缺的部分。
蘑菇、木耳、海帶應(yīng)該多一些，很多火鍋店都有菌類拼盤，不妨點(diǎn)一份，一次可以吃好幾種蘑菇。
紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類要點(diǎn)一些，一起涮出來(lái)當(dāng)主食吃，比吃完火鍋再來(lái)個(gè)油酥餅、炸饅頭、白面條要強(qiáng)得多。
而豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來(lái)吃，但要注意油豆泡、油炸過(guò)的腐竹都是脂肪含量較高的喲。