吃中餐主要有哪些禮儀與忌諱
中餐飲食文化源遠流長,其中的禮儀講究和忌諱是每個中國人應該注意的。下面是學習啦小編給大家搜集整理的中餐的禮儀與忌諱文章內容。希望可以幫助到大家!
吃中餐主要的禮儀與忌諱
中餐上菜有順序
上菜順序,中餐一般講究:先涼后熱,先炒后燒,咸鮮清淡的先上,甜的味濃味重的后上,最后是飯菜。有規(guī)格的宴席,熱菜中的主菜,比如燕窩席里的燕窩,海參宴里的海參,魚翅宴里的魚翅,應該先上,即所謂最貴的熱菜先上。
宴席里的大致順序是:
茶:在酒家里,因為要等待,所以先來清口茶。但不是必須的,因為古人喝茶多是單獨的。
涼菜:冷拼,花拼。
熱炒:視規(guī)模選用滑炒,軟炒,干炸,爆,燴,燒,蒸,澆,扒等組合。
大菜(不是必須的):指整只,整塊,整條的高貴菜肴,比如一頭乳豬,一只全羊,一大塊鹿肉什么的。
甜菜:包括甜湯,如冰糖蓮子,銀耳甜湯等。
點心:一般大宴不供飯,而以糕、餅、團、粉、各種面、包子、餃子等。
水果:爽口,消膩。
此順序非一成不變,如水果有時可以算在冷盤里上,點心可以算在熱菜里上。
較濃的湯菜,應該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。
至于季節(jié)的考慮,則還有冬重紅燒,紅燜,紅扒和沙鍋,火鍋等;夏則清蒸,白汁,清炒,涼拌為主。此外顏色搭配,原材料的多樣化也應考慮。
中餐禮儀之“排座次”
作為客人,赴宴講究儀容,根據(jù)關系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約。抵達后,先根據(jù)認識與否自報家門,或由東道主進行引見介紹,聽從東道主安排,然后入座:這個“排座次”,是整個中國飲食禮儀中最重要的一部分。
從古到今,因為桌具的演進,所以座位的排法也相應變化??偟膩碇v,座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者,末席為最低者。
巡酒時自首席按順序一路敬下。
若是圓桌,則正對大門的為主客,左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至會合。
若為八仙桌,如果有正對大門的座位,則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門,則面東的一側右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2、4、6、8,右手邊為3、5、7。
如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席,根據(jù)主客身份、地位,親疏分坐。
小小細節(jié)別忽略
餐桌上有許多應注意的禮儀,而這些禮儀常被忽視。
就座和離席
1.應等長者坐定后,方可入坐。
2.席上如有女士,應等女士坐定后,方可入座。如女士座位在隔鄰,應招呼女士。
3.用餐后,須等男、女主人離席后,其他賓客方可離席。
4.坐姿要端正,與餐桌的距離保持得宜。
5.在飯店用餐,應由服務生領臺入座。
6.離席時,應幫助隔座長者或女士拖拉座椅。
關于筷子的一些注意點:
筷子是中餐中最主要的進餐用具。握筷姿勢應規(guī)范,時餐需要使用其他餐具時,應先將筷子放下。
筷子一定要放在筷子架上,不能放在杯子或盤子上,還則容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上,可請服務員換一雙。在用餐過程中,已經舉起筷子,但不知道該吃哪道菜,這時不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放進嘴里,或用舌頭舔食筷子上的附著物,更不要用筷子去推動碗、盤和杯子。有事暫時離席,不能把筷子插在碗里,應把它輕放在筷子架上。
在席間說話的時候,不要把筷子當?shù)谰撸S意亂舞;或是用筷子敲打碗碟桌面,用筷子指點他人。每次用完筷子要輕輕地放下,盡量不要發(fā)出響聲。
使用筷子的禮儀
中國的筷子是十分講究的,“筷子”又稱“箸(筋)”,遠在商代就有用象牙制成的筷子?!妒酚?middot;宋微子世家》中記載“紂始為象箸”。用象牙做箸,是富貴的標志。做筷子的材料也不同,考究的有金筷、銀筷、象牙筷,一般的有骨筷和竹筷,現(xiàn)在有塑料筷。湖南的筷子最長,有的長達兩尺左右;日本的筷子短而尖,這是由于吃魚片等到片狀食物的緣故??曜觽魅肴毡臼翘拼F(xiàn)在它是世界上生產使用筷子最多的國家,平均年產130億雙筷子,其中90%,是只用一次的“剖箸”。日本人還把每年的8月4人日定為“筷子節(jié)”,并且在使用筷子時講究”忌八筷”。
中國使用筷子,在人類文明史上是一樁值得驕傲和推祟的科學發(fā)明。李政道論證中華民族是一個優(yōu)秀種族時說:“中國人早在春秋戰(zhàn)國時代就發(fā)明了筷子。如此簡單的兩根東西,卻高妙絕倫地應用了物理學上的杠桿原理??曜邮侨祟愂种傅难由欤种改茏龅氖?,它都能做,且不怕高熱,不怕寒凍,真是高明極了。
比較起來,西方人大概到16世紀、17世紀才發(fā)明了刀叉,但刀叉哪能跟筷子相比呢?”日本的學者曾測定,人在用筷子夾食物時,有80多個關節(jié)和50條肌肉在運動,并且與腦神經有關。因此,用筷子吃飯使人手巧,可以訓練大腦使之靈活,外國人對這兩根神奇的棍狀物能施展出夾、挑、舀、撅等功能欽羨不已,并以自己能使用它進食而感到高興。
在長期的生括實踐中,人們對使用筷子也形成了一些禮儀上的忌諱:
一忌敲筷。即在等待就餐時,不能坐在餐邊,一手拿一根筷子隨意敲打,或用筷子敲打碗盞或茶杯。
二忌擲筷。在餐前發(fā)放筷子時,要把筷子一雙雙理順,然后輕輕地放在每個人的餐桌前;距較遠時,可以請人遞過去,不能隨手擲在桌上。
三忌叉筷??曜硬荒芤粰M一豎交叉擺放,不能一根是大頭,一根是小頭??曜右獢[放在碗的旁邊,不能擱在碗上。
四忌插筷。在用餐中途因故需暫時離開時,要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊,不能插在飯碗里。
五忌揮筷。在夾菜時,不能把筷子在菜盤里揮來揮去,上下亂翻,遇到別人也來夾菜時,要
有意避讓,謹防“筷子打架”。
六忌舞筷。在說話時,不要把筷子當作刀具,在餐桌上亂舞;也不要在請別人用菜時,把筷子戳到別人面前,這樣做是失禮的。
吃中餐的忌諱
在辦公室里用餐,一次性餐具最好立刻扔掉,不要長時間擺在桌子或茶幾上。如果有突然事情里耽擱,也記得禮貌地請同事代勞??蜌獾恼埱笠子诒凰私邮?。
容易被忽略的是飲料罐,只要是開了口的,長時間擺在桌上總是有損辦公室雅觀。如果不想馬上扔掉,或者想等會兒再喝.把它藏在不被人注意的地方。
吃起來亂濺以及聲音很響的食物,會影響他人,食物掉在地上,最好要馬上撿起扔掉。餐后將桌面和地面打掃一下,是必須做的的事情。
有強烈味道的食品,盡量不要帶到辦公室。即使你喜歡,也會有人不習慣的。而且其氣味會彌散在辦公室里,這是很損害辦公環(huán)境和公司形象的。
在辦公室吃飯,拖延的時間不要太長。他人可能按時進入工作,也可能有性急的客人來訪,雙方都有點不好意思。在一個注重效率的公司,員工會自然形成吃飯的良好的習慣。
準備好餐巾紙,不要用手擦拭油膩的嘴,應該及時擦拭。
嘴里含有食物時,不要貿然講話。他人嘴含食物時,最好等他咽完再對他講話。
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