中餐宴會服務(wù)流程與規(guī)范

　　中餐中的禮儀也是比較多的，那么你知道吃中餐有哪些禮儀嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編就來告訴你中餐宴會服務(wù)流程與規(guī)范。

　　中餐宴會服務(wù)流程與規(guī)范1.準(zhǔn)備工作

　　(1)服務(wù)員根據(jù)菜單所列的菜式的服務(wù)要求，計算餐具的用量，特殊菜的佐料，進(jìn)行服務(wù)用具用品的準(zhǔn)備

　　(2)根據(jù)桌數(shù)和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、臺布、口布、小毛巾、轉(zhuǎn)盤等必備物品

　　(3)準(zhǔn)備好宴會菜單，菜單設(shè)計要美觀精巧

　　(4)根據(jù)宴會的類別、檔次進(jìn)行合理布置，檢查燈光、室溫、音響、家具、設(shè)施的完好狀況

　　(5)檢查宴會廳各個部位(地毯、墻壁、燈飾、窗簾、天花板、走廊、衛(wèi)生間和工作間等)的環(huán)境衛(wèi)生和廳內(nèi)設(shè)施設(shè)備

　　(6)按菜單要求備足各類酒水飲料，用布擦凈酒水飲料的瓶子，在工作臺或工作車上擺放整齊

　　中餐宴會服務(wù)流程與規(guī)范2.擺臺

　　(1)服務(wù)員按宴會預(yù)訂的人數(shù)，擺放與之相適應(yīng)的宴會臺面、宴會座椅，并將座椅擺放整齊，且圍好座椅套

　　(2)對每一個臺面進(jìn)行擺臺(參見中餐廳擺臺服務(wù)流程與規(guī)范)

　　中餐宴會服務(wù)流程與規(guī)范3.開餐前準(zhǔn)備

　　(1)宴會當(dāng)天，宴會領(lǐng)班再跟銷售專員確認(rèn)最終人數(shù)、桌數(shù)，再跟有關(guān)廚房溝通并互相交換該注意的要點(diǎn)

　　(2)領(lǐng)班陪同銷售專員迎接宴會主辦方，與其確認(rèn)最后安排是否有修改，在許可的情況下給予配合，并核實(shí)宴會程序及上菜時間

　　(3)宴會開始前10～15分鐘，服務(wù)員將冷菜上桌，對于有造型的冷盤，將花型正對主人和主賓

　　(4)宴會開始前10分鐘，將葡萄酒斟好，以備客人開宴后講話結(jié)束時使用

　　中餐宴會服務(wù)流程與規(guī)范4.迎接客人

　　(1)客人到達(dá)前5～10分鐘，迎賓員在宴會廳門口迎候客人

　　(2)客人到達(dá)后，應(yīng)主動向客人問好，并計算入場人數(shù)

　　(3)在客人前方請客人進(jìn)宴會廳，并在客人右前方50cm處引領(lǐng)客人，步速要同客人的行走速度一致

　　(4)時間或人數(shù)接近時，宴會領(lǐng)班通知主辦方最新人數(shù)，最后確認(rèn)桌數(shù)及上菜時間并及時通知中廚房廚師長

　　中餐宴會服務(wù)流程與規(guī)范5.餐間服務(wù)

　　(1)客人走到桌前，服務(wù)員為客人接掛衣帽，并為客人拉椅、奉茶

　　(2)宴會開始后，為客人打開餐巾，鋪在客人膝蓋上

　　(3)上熱菜

　?、俨艘坏赖莱脽嵘?，廚房出菜要用銀器加蓋蓋好，上菜后，取走銀蓋

　　②上菜時，須由主臺開始，不能搶先

　?、勖可弦坏佬虏耍榻B菜名和風(fēng)味特點(diǎn)

　?、苊恳坏啦硕家獮榭腿朔植?，分菜要膽大心細(xì)，分菜要掌握分量、件數(shù)，湯的分量要分得均勻

　?、莘植艘确种髻e，繼而按順時針方向分給其他客人，然后才分給主人。若有女賓，應(yīng)先為女賓分，后為男賓分

　　⑥凡有雞、鴨、鵝、魚類等有型、象生或拌邊有主花的菜，上菜時，有頭或主花的一端均要朝向正主位

　　⑦所有上的菜若配有佐料，上菜的次序是先上佐料，后上菜

　　(4)根據(jù)實(shí)際，為客人提供斟酒服務(wù)(見《中餐廳斟酒服務(wù)流程與規(guī)范》)

　　(5)撤換餐具

　?、僦匾难鐣竺康啦藫Q一次碟，換碟時，碟里有未吃完的食品，先征求客人的意見，客人同意后才換。若不同意，可將分好菜的碟放在客人右邊，舊碟食品吃完即取走，并將新碟移往客人的正中

　　②除了正常的換餐具外，還要靈活處理，若發(fā)現(xiàn)個別客人骨碟內(nèi)有牙簽或骨頭等，應(yīng)主動換碟

　?、廴艨腿说牟徒?、餐具、筷子等掉在地上，須馬上為客人更換

　?、苋粝g煙灰缸里若有兩個煙頭，需立即更換，撤換時要將干凈的煙灰缸蓋住臟的，然后才放上干凈的

　　(6)在客人用餐過程中，要及時提供小毛巾(見《小毛巾服務(wù)流程與規(guī)范》)

　　中餐宴會服務(wù)流程與規(guī)范6.送別客人

　　(1)客人起身離開時，服務(wù)員應(yīng)拉椅讓座，遞送衣帽，提包，并協(xié)助客人穿衣，然后向客人禮貌道別并致謝

　　(2)客人離開后，檢查座位和臺面是否有遺留物品，若有，要及時送還給客人

　　(3)迎賓員送客至門口或電梯口，再次向客人致謝，微笑道別

　　(4)服務(wù)員按順序撤臺，清點(diǎn)物品，做好衛(wèi)生，使宴會廳恢復(fù)原樣