家常請客簡單易做菜譜大全
嫌家里做菜麻煩嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的一些家常請客簡單易做菜譜大全,希望對你有幫助。
家常請客簡單易做菜譜大全
番茄炒苦瓜
?、笨喙先ト壳衅?, 要是為了漂亮的話,把瓤那面沖案板,表面沖上,用刀正向斜削下來,瓜片呈月牙形;西紅柿切片待用。切一些蒜片。
?、渤村伔庞蜔裏?,下蒜片熗鍋,蒜片焦黃后下苦瓜片翻炒片刻,加適量鹽;
⒊下西紅柿片快速翻炒,趁西紅柿片還沒破相,放些雞精起鍋裝盤即可。
此菜極富營養(yǎng),味道鮮酸略苦,清口去火,適于夏天食用。
荷葉粥
主料: 新鮮荷葉1張 粳米100克 冰糖適量【來源】民間方
特色: 適用于高血壓、高脂血癥、肥胖病以及夏天感受暑熱致頭昏腦脹、胸悶煩渴、小便短赤等。
制作方法: 將鮮荷葉洗凈煎湯,再用荷葉湯同粳米、冰糖煮粥。
【用法】可作夏季清涼解暑飲料,或作點(diǎn)心供早晚餐,溫?zé)崾场?/p>
雞油黃瓜煲
制作方法: 【配料】取黃瓜500克,雞油15克,精鹽4克,味精3克,黃酒5克,鮮湯200克,精制植物油200克,香菜15克,火腿片5片。
【制法】先將黃瓜用刀削去皮,一剖兩半,挖掉芯,切成6.5厘米左右長的一指條,用刀修成一樣粗細(xì)備用。炒鍋燒熱,放入油,燒至三成熱,放入黃瓜拉油,至黃瓜軟癟,撈出瀝油。鍋中放鮮湯,加黃瓜、精鹽、味精、黃酒,燒滾后轉(zhuǎn)溫火燜一燜,燜酥后改旺火燒滾,淋濕淀粉,用鐵勺推勻,推和成薄芡。煲加底油燒熱,下香菜,把黃瓜連鹵倒入,淋上雞油,放上火腿片,加蓋即成。本品特點(diǎn)為色澤多樣,口味肥鮮,溫中益氣,補(bǔ)精添髓,清熱利尿。
適合季節(jié): 夏季
雜菇苦瓜
把香菇,草菇,蘑菇各2—3只洗凈,切片待用??喙弦桓逼蕿樗?,去子,洗凈,斜刀切成薄片,用鹽腌漬半小時(shí),瀝干鹽水。鍋中燒水至沸,把苦瓜倒入燙一下,即起鍋,瀝干水分,拌入鹽,糖,味精和麻油,鋪在盤底。炒鍋入油,把雜菇片翻炒幾下,淋入蠔油,加水和糖,勾芡后盛在苦瓜上即成。
一、涼拌金針菇
金針菇切指頭長短的段,香菇切絲,芹菜也切段,半個(gè)紅蘿卜切細(xì)絲
兩個(gè)紅辣椒切細(xì)絲,仔姜切細(xì)絲,然后油鍋燒熱,先下姜絲、辣椒絲爆炒,淋一點(diǎn)老酒然后是紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟,最后把金針菇下去炒,加一點(diǎn)陴縣豆瓣醬,一點(diǎn)鎮(zhèn)江香醋,一點(diǎn)糖翻炒片刻,就可以出鍋了,軟,脆,Q,滑,香、咸、辣、甜各有天下。
二、涼拌西芹
西芹是常見菜,多半都會(huì)將它與肉類或臘味一起炒,但其中的營養(yǎng)成份可會(huì)損失不少,不如我教大家一個(gè)既簡單又開胃的方法:只需西芹一把(多少隨意)、花生油少許、香油少許、鹽少許、冰箱一個(gè)、鍋一個(gè),將西芹的葉子摘去將鍋內(nèi)放上水,燒開放入花生油,將西芹放入,無需煮太久,三四分鐘即可。將西芹撈出放入冷水中過冷河,將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的),將剝好皮的西芹切段(不可切太短),裝盤撒上食鹽少許拌勻,倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一個(gè)開胃菜。
超可口!《多彩蘆筍》----
主料:
蘆筍,熟火腿,蘑菇。調(diào)料:
蔥末,姜末,鹽。
做法:
1.將蘆筍洗凈,削去根部;火腿切成薄片;蘑菇洗凈;蔥姜分別切末備用。
2.將蘆筍和蘑菇分別放入沸水中焯燙,取出過涼瀝干水分;將蘆筍切段。
3.炒鍋倒油燒熱,至五成熱時(shí),下蔥姜末爆香,隨后放入蘆筍,火腿,蘑菇翻炒,最后加鹽調(diào)味炒勻即可出鍋。
4.也可以放入一些清湯,待收汁后出鍋。
還有一道葷菜!《香菇滑雞》----
主料:
雞一只
輔料:
水發(fā)香菇10朵,小洋蔥5個(gè),大蒜5個(gè)
做法:
1、沙鍋加油火上加熱,7成熱時(shí)加入洋蔥大蒜。
2、待洋蔥大蒜炒半分鐘出味后,加入雞塊,翻炒至雞肉變白。
3、跟著放入香菇、一勺料酒、2勺生抽,翻炒均勻。
4、最后倒入漫過雞肉的清水及適量精鹽,蓋上鍋蓋后小火慢慢燜到水收干,即可裝盤。
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再來一道靚湯!《茶香牛肉湯》----
主料:
牛肉 輔料:
青豆,鐵觀音茶葉,檸檬(兩片),橙子(橙皮若干片),八角(兩三個(gè)),枸杞少許,黑胡椒碎,桂皮,香葉,花椒
做法:
1.茶葉泡茶待用,只留少許茶葉,檸檬兩片,橙皮切絲,把所有的配料與牛肉倒在一起,加水,用高壓鍋燉(也可以用燉鍋燉)
2.高壓鍋冒氣,調(diào)最小,再燉二十分鐘,打開蓋倒入茶,再煮五分鐘即可
答:蒜蓉科甲蒸扇貝
用料:冬瓜1000克,扇貝1000克,蒜蓉適量。
做法:將冬瓜去皮、去囊切成3cm厚的薄片;將扇貝去殼取肉洗凈;切好的冬瓜片放在碟底,扇貝肉放在冬瓜片上,加上蒜蓉,蒸10分鐘即可。
特色:清香鮮甜,夏天可解暑,增加食欲。
教路:“科甲”,即為冬瓜,由于扇貝蒸得太熟肉會(huì)韌,故建議先將冬瓜飛水焯稔后再蒸,會(huì)更快熟透。
蛋沙金瓜
用料:南瓜500克,咸蛋黃2只。
做法:南瓜去皮切成條狀;咸蛋去殼取出蛋黃蒸熟,將蒸熟的蛋黃壓碎加生油攪勻,鏟成蛋黃醬;南瓜條落鑊,用中油溫炸熟,撈起;用鏟好的蛋黃醬落鑊爆香,加入南瓜條炒勻即可。
特色:甘香酥軟,美味可口。
教路:注意炸南瓜條的火候,要炸透,稔度要適中。
農(nóng)家四寶
用料:香芋、南瓜、淮山、番薯各250克,碎珧柱適量。
做法:將香芋、南瓜、淮山、番薯去皮切成3cm厚的薄片,加入碎珧柱,一起蒸熟,用高湯素打芡即可。
特色:田園農(nóng)家風(fēng)味足,健康有益。
教路:4種材料要選質(zhì)優(yōu)夠粉的,且要蒸稔才行;可以雞汁、雞粉等代替高湯素。
玉米汁浸肉松豆腐
用料:肉碎100克,玉米粒100克,山水豆腐1盒(約500克)。
做法:將玉米粒加冰200克打成汁,隔渣;將隔好的玉米汁與肉碎同煮熟后,淋在蒸熟的山水豆腐的面上即可。
特色:清香嫩滑,是一道簡單營養(yǎng)的夏日美食。
教路:要掌握好玉米汁的濃稠度,過濃會(huì)膩口,過稀則形成不了汁
夏季小涼菜,消暑又美味
涼拌藕片
涼拌藕片的制作材料:
主料:蓮藕500克,醬油15克,精鹽6克,味精2克,蔥花3克,姜絲3克,蒜片3克。
涼拌藕片的特色:
爽口解膩、開胃下酒。
教您涼拌藕片怎么做,如何做涼拌藕片才好吃
1.將蓮藕洗干凈,削去皮,切成片用開水燙一下,控去水分,裝入盤內(nèi)。
2.在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。
拌綠豆芽
主料:綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢
1、將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈,入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟),撈出控去水;
2、黃瓜洗凈直刀切成片,再切成細(xì)絲,撒上精鹽,加入蔥絲、姜絲拌勻,最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
涼拌金針菇
主料:金針菇,黃甜椒,蔥段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜(糖)
1、水燒開,先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒,最后加入蔥絲拌勻,撈出;
2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘;
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻成濕料,將2料撈出,輕輕擠干水分放入拌勻;
4、上桌前滴幾滴香油即可。
涼拌茄子
主料:茄子 2條 蒜末 2/3大匙 辣椒末 1/3大匙 九層塔 2兩 醬油膏 2大匙糖 1大匙 香油 1又1/2大匙
(1)將茄子洗凈,切成2公分段,用熱水汆燙6~8分鐘至熟后撈起,瀝干水份待涼備用。
(2)九層塔取葉子部份,洗凈備用。
(3)將調(diào)味料拌勻,再加入所有材料一起拌勻,等到入味后即可盛盤上桌食用
泡椒雞爪
主料:鳳爪1000克,野山椒50克。
輔料:泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,雞精,鹽,胡椒少許。
1、精選個(gè)大鳳爪,洗凈從中間剁開(整個(gè)也行),入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,備用。
3、開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷卻。
4、取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中,浸泡30分鐘(一般可以置更長時(shí)間味道更好) 裝盤。
涼拌木耳
主料:木耳 黃瓜,核桃仁鹽,雞精,白糖,橄欖油,蒜
1、坐鍋點(diǎn)火倒入水,待水開后放入木耳焯熟,取出晾涼后撕成小塊,黃瓜去皮切成小塊和木耳一起放入器皿中,先倒入少許橄欖油拌勻,再加入雞精、白糖、鹽、蒜末攪拌均勻;
2、坐鍋點(diǎn)火倒入少許油,待油熱后放入核桃仁炸香,取出壓碎撒在木耳上即可。
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