關(guān)于商務(wù)禮儀之侍酒禮儀
關(guān)于商務(wù)禮儀之侍酒禮儀
作為一名優(yōu)秀的侍酒師充分了解客戶需求并根據(jù)飯店存貨進(jìn)行餐酒搭配非常重要，許多前來用餐的客人其實(shí)對葡萄酒并不了解，往往會(huì)咨詢侍酒師的意見，這個(gè)時(shí)候?qū)Σ蛷d飲食風(fēng)格及酒類庫存的了解變得非常重要。下面是小編給大家搜集整理的商務(wù)禮儀之侍酒禮儀。
商務(wù)禮儀之侍酒禮儀：斟酒的方法
侍酒師為客人斟酒時(shí)，需要注意的是，斟一般酒時(shí)，瓶口以離杯口2厘米左右為宜;斟起泡酒時(shí)，二者則可以相距5厘米左右為宜。
無論斟哪種酒，瓶口都不可貼杯口，這既是處于衛(wèi)生方面的考慮，也可避免碰撞出聲響。斟酒的順序是從主賓開始，先主賓后主人，先女士后男士。
斟酒時(shí)，白酒一般不超過酒杯的3/4，方便客人小抿一口之前欣賞酒的醇香。葡萄酒酒杯比較大，根據(jù)客人的數(shù)量精確安排每一杯中的酒量，最多不宜超過酒杯的1/3，這樣方便客人在欣賞葡萄酒香氣時(shí)能夠打旋杯中的酒液。起泡酒或香檳酒應(yīng)先斟1/3，待泡沫消融后再斟2/3或3/4。啤酒要沿杯壁慢慢往下倒，最后泡沫與酒體的比例2:8比較合適。白蘭地一般只斟滿酒杯的1/8，所謂的“1P”。
商務(wù)禮儀之侍酒禮儀： 斟酒的步驟
1、侍酒師站在右側(cè)，左手持口布，右手微微張開，以最小的接觸面持瓶;
2、上身略微傾斜，穩(wěn)握酒瓶，并使酒標(biāo)朝向客人，拿至離杯口2厘米左右的高度，為客人斟酒;
3、另一種更為常見的斟酒方式是：右手拇指張開，其余四指并攏，握住瓶身，露出酒標(biāo)，為客人斟酒。斟完后手順勢朝順時(shí)針方向擰一下酒瓶，避免酒漿順瓶身留下。
4、倒完酒之后迅速用口布擦拭瓶口，避免溜酒。
以上是餐廳服務(wù)生及侍酒師斟酒方法，希望能有所幫助。
商務(wù)禮儀之侍酒禮儀：以客為尊，遵循萬無一失的游戲規(guī)則
商務(wù)宴請的指向很明確：通過輕松的餐飲互動(dòng)了解你客人的需求從而達(dá)成合作意向。充分尊重客人的餐飲習(xí)慣至關(guān)重要。套用北京王府井希爾頓酒店的侍酒師Peter Deng的話：“一個(gè)商務(wù)禮儀得體的客人會(huì)要求我盡最大限度的獨(dú)立，幫助他的客人選擇最喜歡的飲品，哪怕這款酒他自己并不喜歡?！?/p>
另外，如果你知道你的客人是個(gè)葡萄酒的鐘愛者，你一定有辦法打聽到他喜歡的葡萄酒。舍得下工夫的人，會(huì)事先咨詢客戶的家人、朋友或者同事，了解他喜歡的葡萄酒品牌年份以及佐餐習(xí)慣。你周到體貼的詢問會(huì)為你的商務(wù)形象加分不少;如果，有關(guān)客人的喜好信息無法獲取，那么以一瓶口味清淡市場接受度高的白葡萄酒開場，如Chardonnay霞多麗，會(huì)是一個(gè)很好的歡迎儀式;最后，試著從你熟悉的酒品中選擇，因?yàn)槟阌H自體驗(yàn)過的酒你會(huì)有能力用語言把它描述出來。當(dāng)你開始表達(dá)，客人開始傾聽的時(shí)候，你們的互動(dòng)已然開始。你會(huì)很快知道對方喜歡的口味，也在這選擇酒的瞬間拉近你們的距離。
商務(wù)禮儀之侍酒禮儀：有效分工，全心關(guān)注你需要關(guān)注的人
在點(diǎn)完酒后，侍酒師或餐廳的侍者與你之間應(yīng)該有非常明確的角色分工。侍酒師會(huì)在客人面前開啟所點(diǎn)葡萄酒，通過瓶塞進(jìn)行初步的鑒別，之后會(huì)向杯中倒入大約一盎司的葡萄酒供點(diǎn)酒人作最后判斷。Peter告訴我：“我們基本上只是在客人試過酒后，會(huì)輕輕地問一句，怎么樣?客人如果只是簡短而毫無互動(dòng)之意地說，不錯(cuò)。我們就會(huì)敏銳地察覺這一類商務(wù)客人不希望被打擾。那么在整個(gè)服務(wù)過程中，我們會(huì)淡化自己在席間的參與感，留下更多空間給商務(wù)人士來互動(dòng)?！?在你確認(rèn)酒沒有任何問題后，侍酒師通常會(huì)開始向客人杯中斟酒，順序?yàn)橄扰亢竽惺?，先年長后年幼，最后給主人倒酒。侍酒師應(yīng)從右側(cè)倒酒，酒標(biāo)在倒酒的時(shí)候向客人展示。而接下來的過程，只需要你去全心關(guān)注你的客人，與他觥籌交錯(cuò)，共飲香醇。
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