西餐牛排禮儀知識
食用牛肉的習慣最早來源于歐洲中世紀,肉被王公貴族搭配上珍貴的胡椒及香料一起烹飪,并在特殊場合中供應,以彰顯主人尊貴的身份。以下是小編整理的西餐牛排禮儀,希望可以提供給大家進行參考和借鑒。
西餐牛排禮儀
TENDERLOIN(嫩牛柳):又叫菲力,是牛脊背上最嫩的肉,煎成3成熟,5成熟和7成熟都可!
RIB-EYE(肋眼牛排):瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一些肥膘,味道比較香,最好煎至3分熟。
SIRLOIN(西冷牛排):含一定肥油,外延帶一圈白色肉筋,口感韌度強,適合年輕人和牙口好的人,建議不要煎的過熟。
T-BONE(T骨牛排):呈T字型,是牛背上的脊骨肉,在美式西餐廳較常見,講究精致的法式西餐則較少采用。T型一邊肉多一邊肉少,量多的是肋眼,量小的是菲力。
西餐牛排熟度
Very rare steak:牛排內(nèi)部為血紅色而且溫度不高。
一分熟牛排(rare):牛排內(nèi)部為血紅色且保持一定溫度。
三分熟牛排(medium rare):切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色,期間的70%的肉為紅色且?guī)в写罅康难?,這種熟度最能品嘗牛排的鮮美。
五分熟牛排(medium):切開牛排50%呈紅色,帶有少量血水。
七分熟牛排(medium well):切開牛排中央 只有一條較窄的紅線,肉中血水已近干。
全熟牛排(welldone):切開后無血汁流出,切口呈現(xiàn)粉紅色。
西餐這樣吃牛排才優(yōu)雅
切牛排。從牛排左端開始切(左叉右刀),切的時候不能太用力,否則容易與盤子相撞發(fā)出聲音,在西餐廳這是非常不好,甚至粗魯?shù)男袨椤EE诺恼_使用方法是切一塊吃一塊,全部切完會導致肉汁流失,溫度下降,影響口感。
蘸醬汁。首先將醬缽拿到盤子邊上,用勺子取用兩勺放在盤子內(nèi)側(cè),取用時注意不要醬汁滴到桌布上。不要直接澆在牛排上,會影響口感,切一口蘸一下。將勺子放在醬缽側(cè)邊遞給下一個人。
吃牛排。吃牛排的時候和吃的別的東西一樣,嘴中有東西的時候盡量不要說話,也不要拿刀叉做手勢。
點綴蔬菜。放在牛排旁邊的蔬菜不僅是為了裝飾,同時也是基于營養(yǎng)均衡的角度來搭配的,如果?因為實在不愛吃,最好也全部吃完哦!
用餐完畢。吃完后,刀叉呈平行狀態(tài)豎放在盤中央,刀刃朝內(nèi),叉齒向上,服務人員看到就會收走。
現(xiàn)在一般的西餐店禮儀規(guī)矩并不嚴格,會用刀叉就可以。如果不知道怎么在西餐廳點菜,可以點牛排的套餐,這樣不必費力去想自己要什么菜了。套餐的內(nèi)容會在菜單里羅列出來。牛排按部位分為多種,有菲力、西冷、T骨等等。價格差別不大,看你的承受能力點好了。吃牛排服務員會問你熟度和調(diào)味汁,正規(guī)的表達牛排熟度只有一分、三分、五分、七分、全熟這幾種。選全熟肉過老,五分以下一般人會覺得不太能接受,可選擇七分熟。調(diào)味汁,可選擇黑胡椒汁,除非你非常忌辣,否則這是最受歡迎,也是大家普遍能接受的口味。
料理上桌后的基本動作,即是“右手拿刀切開,然后左手拿叉將料理叉起”。以叉子壓住料理的左端,固定,順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的料理后,叉子即可直接駐起料理送入口中,簡單說即是“以叉子壓住后再以刀切開”。如果想順利地將食物切開,首先就從姿勢開始吧!正確的姿勢與適當?shù)慕嵌确浅V匾?。兩?cè)手肘過高會使刀叉角度過大,而呈直立狀態(tài);相反地,如果手肘過低將使刀叉呈倒下狀態(tài),所以沒有辦法好好地將料理切開。將肩膀與手腕放松,兩臂不要張開,刀與餐盤的角度保持在15度左右。這里歸納成七個要點:面向料理端正坐好;肩膀與手腕放松;兩臂貼著身體;手肘不要過高或低;刀叉與餐盤呈傾斜角;以叉將料理緊緊按住;輕輕地移動刀子,壓住時可用力。這樣一來,不但能輕易地將食物切開,而且姿勢看起來也相當?shù)貎?yōu)雅。刀的移動方式也有要領(lǐng)。首先用力于左手的叉子,再輕輕地移動刀子。注意,將刀子拉回時不可用力,而是在往前壓下時用力,這樣才能利落地將食物切開。
兩側(cè)手肘過高時,將會使刀與叉的角度過大,而無法利落地將食物切開。刀與叉也不可以過分傾斜。叉子可依料理的特性,自由地變換拿法以方便用餐。當叉起食用時,叉子的背面必須向上,不過,如果是舀起食用時,叉子應面向上方使用。與筷子不同的地方,即是叉子可依料理特性上下轉(zhuǎn)動以利于使用。
★ 西餐基本禮儀常識
西餐牛排禮儀知識
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