俗話說(shuō)得好“民以食為天，食以安為先?！薄∈称钒踩玛P(guān)每個(gè)人的身體健康，如何挑選安全健康的食品？對(duì)于食品安全你了解多少?讓我們一起學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生安全知識(shí)。

食品衛(wèi)生安全知識(shí)

什么是食品安全?

食品安全包括食品的供給安全和食用安全兩個(gè)方面，前者是數(shù)量上夠不夠吃的問(wèn)題，后者是質(zhì)量上吃了是否影響人的健康的問(wèn)題。

食品短缺是當(dāng)今世界面臨的三大主要威脅之一，我國(guó)也曾經(jīng)歷過(guò)食品短缺的年代。要珍惜當(dāng)下幸福生活，“一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易?！?/p>

通常我們所講的食品安全主要是指食品是否含有有害成分，吃了會(huì)否影響人體健康。“病從口入”說(shuō)明了人民發(fā)現(xiàn)食品安全會(huì)很大程度上影響了人的健康。

不安全的成分包括：微生物(細(xì)菌、病毒等)及寄生蟲(chóng)，有害化學(xué)物(重金屬及其它環(huán)境污染物、農(nóng)藥及其它農(nóng)用化學(xué)品等

如何控制食品安全?

不安全的成分污染了食品，就會(huì)產(chǎn)生不安全的食品。這些污染物污染食品的途徑可能不同，有的是在食品原料的種植、養(yǎng)殖階段，有的是在食品的加工過(guò)程和貯藏過(guò)程中。

了解污染途徑有助于防止或減少污染的機(jī)會(huì)，甚至可以去除污染物。例如農(nóng)藥等農(nóng)用化學(xué)品主要是用于農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖過(guò)程中的動(dòng)植物病害，促進(jìn)動(dòng)植物健康生長(zhǎng)，如果種植、養(yǎng)殖環(huán)境的改善，可以適當(dāng)減少農(nóng)用化學(xué)品的使用。

什么是食品和飲食的衛(wèi)生?

衛(wèi)生是指維護(hù)生命或保護(hù)身體所采取的一切措施，包括預(yù)防和治療疾病、維護(hù)和增進(jìn)健康所采取的一切措施。衛(wèi)生也表示“干凈”、“清潔”的意思，而這正是維護(hù)健康的措施之一。

食品的衛(wèi)生是指食品的衛(wèi)生狀況和保證衛(wèi)生的措施，飲食的衛(wèi)生是指人在飲食過(guò)程中的衛(wèi)生狀況和保證衛(wèi)生的措施，對(duì)保證食品安全和人的健康都非常重要。前者是靠食品原料和食品產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程來(lái)保障，后者是靠飲食過(guò)程來(lái)保障。

食品衛(wèi)生安全知識(shí)

一、造成食物中毒的危害因素

1、食品本身有害有毒:如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚(yú)、湟魚(yú)、毒蚌等。

2、食品被有害有毒物污染，如化學(xué)毒物、有害生物污染。

3、不衛(wèi)生的設(shè)備，容器或用具。

4、生熟食品交叉污染。

5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。

6、剩余食物未重新加熱。

7、誤用有毒有害物。

8、不適當(dāng)?shù)馁A存。

9、食品加工烹調(diào)不當(dāng)。

在安全的溫度下保存食物

安全的溫度是指不適于微生物生長(zhǎng)、繁殖的溫度。在5℃以下，60℃以上的條件下，絕大多數(shù)微生物可減緩生長(zhǎng)繁殖的速度，或者停止生長(zhǎng)。即5℃-60℃，是食物不安全的危險(xiǎn)溫度。

01 室溫不安全

在室溫下，熟食存放的時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí);熟食和易腐敗變質(zhì)食品應(yīng)冷藏存放(5℃以下);烹調(diào)好的食物在食用前要保持在60℃以上。室溫放置時(shí)間越長(zhǎng)，微生物生長(zhǎng)繁殖的風(fēng)險(xiǎn)就越大。從安全角度考慮，食物出鍋后應(yīng)立即食用。

02 食物冷卻后再放冰箱存放

如果把溫?zé)岬氖澄镏苯臃湃氡淅洳厥?，?huì)導(dǎo)致冰箱超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，食物中心溫度無(wú)法快速下降，致病菌可能會(huì)趁機(jī)大量繁殖達(dá)到足夠引起中毒的數(shù)量。因此，要待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放。

03 生肉類不要反復(fù)凍融

畜肉、禽肉、海產(chǎn)品等，在放入冷凍層之前最好先分割成小塊，分別包裝。每次加工前取用小包食物，避免反復(fù)凍融而加速腐敗變質(zhì)，或造成營(yíng)養(yǎng)素的破壞和丟失。

04 定期清理冰箱

“冰箱不是保險(xiǎn)箱”，無(wú)論是冷藏，還是冷凍，食物都不要存放過(guò)久。時(shí)間一長(zhǎng)或包裝破損易造成交叉污染，或食物腐敗變質(zhì)，失去最佳食用價(jià)值。家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時(shí)間不要超過(guò)1個(gè)月;預(yù)包裝食品即使在保質(zhì)期內(nèi)，最好也不要超過(guò)3個(gè)月。先買(mǎi)的先吃，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的食品最好不要食用。

05 不買(mǎi)、不吃超過(guò)保質(zhì)期的食品。

10、個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)差。